Aniskuchen

Beim ersten Mal, als ich diesen Kuchen gemacht habe, war es, weil ich bei einem anderen Dessert einen Fehler gemacht habe, ich mache keine Witze. Ich hatte mir etwas Einfaches vorgenommen, einen Sonntagskuchen, aber ich weiß nicht, wie die seltsamen Gewürze mich ins Regal gezogen haben. Ich hatte ein Päckchen Anis, das kurz vor dem Ablaufen war, und ein paar vergessene Aprikosen im Glas, Reste vom Kompott, das ich zu Beginn des Sommers gemacht hatte. Als ich sie fand, dachte ich: Das wird heute etwas anderes! Du hättest mich damals in Panik sehen sollen, denn ich war mir nicht sicher, ob der Teig bei so viel Joghurt halten würde, und mit all diesen Aromen: Anis, Nelken… Wenn du den Anisgeruch nicht magst, ist das hier klar, dann ist es nicht dein Dessert, aber für mich war es ein gelungenes Experiment. Ich habe es seitdem mehrmals wiederholt und ich liebe es, es „rauszuholen“, wenn ich einen anderen Kuchen möchte, der auch die Nachbarn fragen lässt, was ich in den Ofen gesteckt habe.

Es dauert etwa 1 Stunde, maximal 1 Stunde und 15 Minuten, inklusive Abkühlen, wenn du dich nicht beeilst. Aus diesen Mengen erhältst du eine runde Form, etwa 25 cm, oder eine kleine Backform, also hast du etwa 10-12 anständige Portionen (oder 6, wenn du ein Fan von Baiser bist und eine dicke Schicht machst). Ich würde sagen, das Niveau ist irgendwo dazwischen: Es ist keine Raketenwissenschaft, aber es erfordert ein wenig Geduld beim Baiser und darauf, die Aprikosen nicht zu verbrennen.

Was mir an diesem Kuchen gefällt, ist, dass er ehrlich gesagt mit dem gemacht wird, was du im Kühlschrank hast. Ich hatte nie Joghurt mit dem „richtigen“ Fettgehalt, und es hat trotzdem funktioniert. Es ist nicht wählerisch, braucht keine geschmolzene Butter oder einen Mixer mit 10 Geschwindigkeiten. Und es ist eines der Rezepte, die das Haus nach „etwas Gutem“ riechen lassen – das heißt, es ist nicht nur Zucker, du spürst die Gewürze, vor allem wenn du übertreibst, wie ich. Bei mir funktioniert es auch mit Pflaumen oder sogar mit Apfelstücken, wenn du wirklich keine Aprikosen hast. Und wenn du Lust hast, etwas zu machen, das nicht jeder isst, dann ist das es. Außerdem hält es sich ganz gut von einem Tag auf den anderen, ohne „Schwamm“ oder Pappe zu werden, was bei Joghurtkuchen nicht immer garantiert ist.

1. Ich beginne mit der Vorbereitung des Teigs. Nimm 6 Eier, trenne sie – die Eiweiße in eine saubere Schüssel, die Eigelbe in eine andere, ziemlich große Schüssel. Achtung, wenn auch nur ein bisschen Eigelb zu den Eiweißen gelangt, wundere dich nicht, dass sie sich nicht richtig schlagen. Die Eigelbe gut mit dem Zucker (ich verwende etwa 8 Esslöffel, aber wenn du süßere Aprikosen hast, kannst du auf 6-7 reduzieren) und dem Vanillezucker vermischen. Ich benutze immer das Päckchen, weil es aromatischer ist als das flüssige Aroma aus der Flasche, das mir sehr chemisch vorkommt. Rühre, bis du keine Körner mehr spürst und die Farbe heller wird.

2. Jetzt die Gewürze. Gib einen gestrichenen Teelöffel gemahlenen Anis, einen Teelöffel Nelken (ich übertreibe nicht, obwohl ich manchmal auch mehr hinzugefügt habe, um ehrlich zu sein), plus die abgeriebene Schale und den Saft einer Zitrone. Ich weiß nicht warum, aber die Zitrone hebt den Geschmack der Gewürze hervor und lässt den Kuchen nicht schwer erscheinen, auch wenn es viel Flüssigkeit zu sein scheint. Wenn du keine gemahlenen Nelken hast, kannst du ein paar in einem Mörser zerstoßen. Und pass auf, dass du keine Zitronensamen in die Mischung fallen lässt.

3. Jetzt fügst du den Joghurt hinzu. Ich benutze einfachen Joghurt, den mit 0%, wenn ich „diätetisch“ bin, aber er funktioniert auch mit dem fettreichen, wichtig ist, dass er frisch und nicht sauer ist. Gib etwa 350 ml hinzu. Gut vermischen, lass dir Zeit, damit keine Klumpen entstehen.

4. Jetzt das Öl – ich verwende 6 gehäufte Esslöffel. Ich habe nie das Gewicht gemessen, aber es funktioniert mit einer Tasse, die Idee ist, dass es nicht zu viel sein sollte, sonst sinkt der Teig. Beginne, das Mehl hinzuzufügen, Esslöffel für Esslöffel, und gut vermischen. Das Mehl – etwa 350-370 Gramm insgesamt. Wenn du siehst, dass die Konsistenz beginnt, dick zu werden, dass es eine Mischung wie dicke Sahne ist, hörst du auf. Es ist besser, einen flüssigen Teig zu haben als einen „Beton“-Teig.

5. Das Letzte beim Teig: der Mohn. Zwei Teelöffel oder sogar mehr, wenn du hast. Ich gebe ihn am Ende direkt in den Teig und rühre zwei- oder dreimal um, damit die Struktur nicht kaputtgeht. Bei mir sinkt der Mohn immer auf den Boden, wenn ich ihn am Anfang hinzufüge, also ist es besser, ihn gegen Ende hinzuzufügen.

6. Bereite die Form vor – fette sie mit ein wenig Öl ein und lege sie mit Backpapier aus, sonst klebt das Baiser furchtbar fest. Gieße den Teig in die Form und verteile ihn so, dass er einigermaßen gleichmäßig ist. Stelle ihn in den Ofen bei 180 Grad für etwa 10 Minuten. Der Teig muss nicht ganz durchgebacken sein, er sollte nur ein wenig fest werden, nicht wie Sahne, wenn du die Früchte darauf legst.

7. Nimm die Form heraus und lege die Aprikosen darauf. Ich schneide sie in Viertel, wenn sie groß sind, oder in Hälften, wenn sie klein sind, und lege sie mit der gewölbten Seite nach oben. Drücke nicht zu fest, sondern arrangiere sie vorsichtig. Stelle sie wieder in den Ofen, ebenfalls bei 180, für weitere 7 Minuten, bis die Früchte anfangen zu „blubbern“ und der Teig an den Rändern fest wird.

8. Jetzt kümmerst du dich um das Baiser. In die Schüssel mit den Eiweißen gibst du eine Prise Salz und schlägst sie gut mit dem Mixer auf hoher Stufe. Wenn sie dick und nicht mehr „fließen“, beginnst du, den Zucker löffelweise hinzuzufügen, während du weiter schlägst. Wenn du den ganzen Zucker auf einmal hinzufügst, sinkt es zusammen. Schlage weiter, bis du fühlst, dass das Baiser glänzend, fest ist und du keine Zuckerkristalle mehr spürst.

9. Nimm die Form aus dem Ofen und verteile das Baiser über den Kuchen, mach dir keine Sorgen, wenn es nicht ganz gleichmäßig ist. Es ist wirklich schön, wenn es Wellen hat, es bräunt schön am Ende. Stelle es wieder in den Ofen, aber jetzt senke die Temperatur auf 160 und achte darauf, dass sich eine goldene Kruste auf dem Baiser bildet, etwa 10 Minuten. Wenn du knuspriges Baiser magst, kannst du den Ofen am Ende ein wenig offen lassen, aber bei mir reißt es, wenn ich es zu lange vergesse.

10. Nimm die Form heraus und lasse sie mindestens 2 Stunden abkühlen, sonst sinkt sie zusammen, klebt fest und du ärgerst dich beim Schneiden. Streue Zimt über das Baiser, so viel du willst, und erst wenn es kalt ist, schneide es mit einem dünnen Messer.

Ein Tipp: Wenn du weniger süße Kuchen magst, kannst du den Zucker im Baiser auf 4-5 Esslöffel reduzieren, aber dann wird es weniger „glasiert“. Wenn du es schön portionieren möchtest, funktioniert das Messer, wenn du es vorher mit heißem Wasser benetzt. Für ein noch rustikaleres Aussehen streue ein wenig Mohn über das Baiser, bevor du es in den Ofen schiebst.

Wenn du keine Aprikosen hast, kannst du auch Pflaumen, Äpfel, Birnen oder sogar Rosinen verwenden, die du vorher 10 Minuten in Wasser mit Zitrone eingeweicht hast. Und noch etwas: Das Baiser muss nicht perfekt glatt sein. Wenn du zu viel schlägst, wird es gummiartig. Wenn du den Kuchen über Nacht stehen lässt, neigt das Baiser dazu, weich zu werden, aber der Teig wird besser – ganz nach deiner Wahl. Es ist eine Art Dessert, das auch warm gut schmeckt, aber besser ist es, es ganz abkühlen zu lassen.

Zu trinken passt er gut zu Kaffee, obwohl ich einen süßeren Tee bevorzuge, wie Rooibos oder sogar heiße Schokolade, denn das Baiser verlangt nach einem bitteren oder säuerlichen Getränk. Wenn du ein vollständigeres Menü machst, passt es gut nach einer leichten Suppe und einem Gericht ohne schwere Soße, wie einem Pilaw oder gratinierten Kartoffeln.

Wenn du etwas ändern möchtest, kannst du den Mohn durch gemahlene Nüsse oder sogar durch Sesam ersetzen (der fällt nicht zu sehr auf, ist aber interessant), und wenn du keine Nelken hast, ist ein wenig Muskatnuss auch in Ordnung. Anstelle von Aprikosen, wie ich gesagt habe, funktionieren Pflaumen oder Äpfel ebenso gut. Wenn du keine Lust auf Baiser hast, kannst du es ganz weglassen und stattdessen Mandelblättchen darüberstreuen, aber es sieht nicht mehr so spektakulär aus.

Dieser Kuchen passt hervorragend zu jedem aromatischen Likör, wie etwas mit Orange, oder auch zum Frühstück mit kalter Milch. Er eignet sich auch gut als Dessert zum Mitnehmen, da er nicht leicht verdirbt.

Fragen, die ich immer wieder bekomme:
Was mache ich, wenn das Baiser zusammenfällt oder reißt? Mach dir keine Sorgen, manchmal passiert das, wenn es zu dick ist oder du es zu lange gebacken hast. Das nächste Mal kannst du die Backzeit reduzieren oder weniger Zucker verwenden. Auch wenn es nicht perfekt aussieht, bleibt der Geschmack derselbe.

Kann ich frische Früchte verwenden, nicht aus dem Kompott? Ja, solange sie so reif und süß wie möglich sind. Bei frischen Aprikosen lasse sie 10 Minuten mit Zucker bestreut stehen, bevor du sie auf den Teig legst.

Wenn ich keinen Joghurt habe, womit kann ich ihn ersetzen? Mit flüssiger Sahne oder sogar Kefir, aber frisch und nicht zu sauer. Mit normaler Milch wird es nicht so fluffig, also empfehle ich das nicht.

Ist Anis obligatorisch? Nein, aber dann ist es nicht mehr derselbe Kuchen. Du kannst ihn durch ein wenig Zimt ersetzen oder ganz weglassen, wenn du ihn nicht magst, aber der Geschmack ist dann definitiv nicht derselbe.

Welche Form soll ich verwenden? Jede nicht zu hohe Form, aber auch kein flaches Blech, wie eine Torten- oder Kastenform. Wenn du es in eine zu große Form gibst, wird der Teig zu dünn und trocknet aus.

Kann ich es im Voraus machen und im Kühlschrank aufbewahren? Ja, es hält sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank, aber das Baiser wird ein wenig weich. Mein Rat: Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und bewahre sie kühl auf, aber nicht länger als 3 Tage.

Nährwerte: Pro Portion (ein angemessenes Stück aus 12): etwa 210-240 kcal, inklusive Baiser. Du hast etwa 6-7 Gramm Protein pro Portion, weil viele Eier drin sind, etwa 7-8 Gramm Fett (hauptsächlich aus Öl und Eiern), und Kohlenhydrate – zwischen 30 und 35 Gramm, je nachdem, wie viel Zucker du verwendest. Es ist ein Dessert mit Proteinen und wenig gesättigten Fetten, wenn du fettarmen Joghurt verwendest. Anis und die anderen Gewürze fügen fast keine Kalorien hinzu, helfen aber bei der Verdauung, sagen die Großmütter. Das Baiser fügt schnell Kalorien hinzu, also wenn du etwas leichteres willst, reduziere den Zucker. Es enthält keine Butter oder fettreiche Sahne, also ist es keine Kalorienbombe, aber es ist auch nicht für den späten Abend geeignet, wenn du auf Diät bist.

Es hält sich gut im Kühlschrank, in einem geschlossenen Behälter oder abgedeckt mit Folie, maximal 3 Tage. Wenn du es am nächsten Tag warm servieren möchtest, ist es in Ordnung, es bei 120 Grad 5 Minuten in den Ofen zu stellen, aber ohne Baiser – das Baiser schmilzt oder wird komisch fest. Ich bevorzuge es kalt, dann lässt es sich besser schneiden und die Aromen sind nach einem Tag intensiver. Wenn du die Frische bewahren möchtest, halte es im Sommer nicht bei Zimmertemperatur, das Baiser nimmt Feuchtigkeit auf und wird weich.

Zutaten:
Eier – die Basis des Teigs und die Proteinquelle, das Baiser sorgt für die endgültige Textur
Zucker – für die Süße, aber auch für die Struktur (wenn du viel reduzierst, geht es nicht mehr so gut auf)
Vanillezucker – angenehmer Geschmack, ergänzt den Anis
Anis und gemahlene Nelken – bringen das besondere Aroma, aber übertreibe nicht, sonst wird der Kuchen zu stark
Zitrone (Schale und Saft) – gibt Frische, reduziert die Schwere und „freundet“ die Gewürze an
Einfacher Joghurt – macht den Teig weich und bindet ihn, macht ihn fluffig
Öl – gibt ein wenig Fett, damit der Teig nicht trocken wird
Weißes Mehl – die Struktur des Kuchens, die Hauptbasis
Mohn – für das Aussehen, die Textur, ein wenig Knusprigkeit und zusätzlichen Geschmack
Aprikosen (aus dem Kompott oder frisch) – der Fruchtanteil, ohne sie wird es zu fade
Eine Prise Salz – hilft dem Eiweiß, sich gut für das Baiser zu schlagen
Zimt – nur am Ende, für einen warmen Duft und subtilen Geschmack

Der Teig: Ich habe die Eigelbe, den Zucker, den Anis, die Nelken, die Zitronenschale und den Saft in eine Schüssel gegeben und gut gemischt, bis der Zucker vollständig aufgelöst war. Dann habe ich das Öl, den Joghurt, das Mehl hinzugefügt und erneut gemischt. Am Ende, als der Teig vollständig homogenisiert war, habe ich die Mohnsamen hinzugefügt, gemischt und dann den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form gegeben und 10 Minuten gebacken. Dann habe ich die Form herausgenommen, die geviertelten Aprikosen auf den Teig gelegt und ihn für weitere 5-7 Minuten in den Ofen geschoben. In der Zwischenzeit habe ich die Eiweiße mit einer Prise Salz steif geschlagen, dann den Zucker hinzugefügt und weiter mit dem Mixer geschlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst war. Ich habe die Baisertorte über den Kuchen verteilt und ihn wieder in den Ofen gegeben, bis die Baisertorte eine schöne goldene Farbe angenommen hat. Ich habe den Kuchen aus dem Ofen genommen, Zimt darüber gestreut und ihn vollständig abkühlen lassen, bevor ich ihn geschnitten habe. Es war ein fluffiger und extrem aromatischer Kuchen, der mich an das bevorstehende Weihnachten erinnerte. Guten Appetit!

 Zutaten: Ich habe für den Boden verwendet: 6 Eigelb, 1 Zitrone (Schale und Saft), Dosen-Aprikosen, 1 Teelöffel Anis, 1 Teelöffel gemahlene Nelken, 2 Teelöffel Mohn, 8 Esslöffel Zucker, 350 ml Joghurt mit 0% Fett, 6 Esslöffel Öl, 3 Päckchen Vanillezucker. Für das Baiser: 6 Eiweiße, 6 Esslöffel Zucker, Zimt.

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