Grüne Bohnen im Glas
Zutaten: Für 9 Gläser à 720 ml - 3-4 kg grüne Bohnen, zart, ohne Fäden - 1 Päckchen scharfe Fixierung - 1 Bund frische Petersilie - 1 Bund Sellerieblätter - 2-3 Lorbeerblätter - 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten, optional - 1 roter Kapia-Pfeffer, in Streifen geschnitten, optional - grobes Salz, zum Einlegen
Um eine köstliche Konserve von grünen Bohnen zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Enden der Schoten zu reinigen und sicherzustellen, dass Sie eventuelle Unvollkommenheiten entfernen. Nachdem Sie die Schoten gereinigt haben, schneiden oder brechen Sie sie in Stücke von etwa 3-4 cm, wobei Sie darauf achten, sie nicht zu zerdrücken. Waschen Sie sie gut unter einem kalten Wasserstrahl, um Verunreinigungen zu entfernen, und lassen Sie sie dann in einem Sieb oder auf einem sauberen Handtuch abtropfen.
In einem großen Topf bringen Sie Wasser zum Kochen und fügen einen Esslöffel Salz hinzu, das den Geschmack der Schoten intensiviert. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, geben Sie die grünen Bohnen in den Topf und fügen auch eine geschälte Karotte, die in Runden geschnitten ist, hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen gewürfelten Paprika für zusätzlichen Geschmack und Farbe hinzufügen. Fügen Sie Ihre Lieblingskräuter hinzu, wie Petersilie oder Dill, um einen frischen Geschmack zu verleihen. Sobald das Wasser wieder zu kochen beginnt, fügen Sie die Lorbeerblätter und das scharfe Gewürz hinzu und rühren Sie vorsichtig um.
Lassen Sie die Schoten 8-10 Minuten kochen, oder bis sie zart, aber nicht vollständig gekocht sind. Es ist wichtig, dass sie knusprig bleiben, damit die endgültige Textur der Konserve angenehm ist. Nachdem sie gekocht haben, nehmen Sie die Schoten mit einem Spatel heraus und legen Sie sie in sterilisierten Gläsern, wobei Sie darauf achten, sie schön anzuordnen, damit sie nicht brechen. Verwenden Sie einen Löffel, um sie leicht zu drücken und Luft zwischen den Stücken zu vermeiden.
Beim Füllen der Gläser gießen Sie die Flüssigkeit, in der die Schoten gekocht wurden, hinein und lassen etwa einen Fingerbreit Platz unter dem Deckel, um die Ausdehnung während der Sterilisation zu ermöglichen. Stellen Sie sicher, dass Sie Luftblasen mit einer sanften Bewegung entfernen, damit Ihre Konserven eine längere Haltbarkeit haben. Sobald die Gläser gefüllt sind, verschließen Sie sie mit Aluminiumfolie und schrauben die Deckel gut fest.
Stellen Sie die Gläser auf ein Tablett und geben Sie sie in den vorgeheizten Ofen. Reduzieren Sie die Temperatur auf das Minimum, wenn der Inhalt zu kochen beginnt, und lassen Sie sie dann 45 Minuten sterilisieren. Nach dieser Zeit nehmen Sie die Gläser aus dem Ofen und legen sie zwischen Decken, um sie allmählich abzukühlen. Dies ist ein wesentlicher Schritt, da er hilft, ein Vakuum zu erzeugen, das die Konservierung effektiver macht.
Sobald sie vollständig abgekühlt sind, beschriften Sie die Gläser mit dem Datum und ihrem Inhalt und bewahren Sie sie in der Speisekammer auf. Diese eingelegten grünen Bohnen sind ideal für die Verwendung in Suppen, Beilagen oder Salaten und bringen einen Hauch von Frische und Geschmack in jede Mahlzeit.
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