Donuts

Ich habe verschiedene Donut-Rezepte zu Hause ausprobiert und nach einiger Zeit bin ich zu dieser Variante gekommen, die konstant gut gelingt. Der Teig ist nicht kompliziert, aber es ist wichtig, ihn ruhig gehen zu lassen. Dies sind keine amerikanischen Varianten mit komplizierten Glasuren, sondern sie kommen luftig heraus und schmecken sowohl warm als auch kalt gut. Ich habe sie mehrmals zu Anlässen oder an ruhigen Sonntagen gemacht.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Gehen)
Arbeitszeit: 25-30 Minuten
Gehzeit: 1,5 Stunden (in zwei Phasen)
Frittierzeit: 15-20 Minuten
Portionen: 12-15 Stück (je nach Durchmesser)
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Dessert, Snack

Zutaten

250 g Weizenmehl
2 Teelöffel Trockenhefe
75 ml Milch
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Butter
2 Eigelb

Zubereitungsmethode

1. In einem kleinen Topf die Milch, die Butter, den Zucker und den Vanillezucker geben. Bei schwacher Hitze erhitzen und gelegentlich umrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Nicht zum Kochen bringen; es reicht, wenn alles flüssig und leicht warm ist.

2. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Trockenhefe hinzufügen und kurz vermengen. Die Eigelbe über das Mehl geben.

3. Die warme Milchmischung (nicht heiß!) über die Mehl- und Eigelb-Mischung gießen. Beginne zu kneten. Zunächst ist der Teig ziemlich weich, aber nach ein paar Minuten des Knetens wird er nicht mehr klebrig. Wenn er zu klebrig erscheint, füge etwas mehr Mehl hinzu, aber übertreibe es nicht.

4. Den Schüssel mit einem Handtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert normalerweise etwa eine Stunde.

5. Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den gegangenen Teig darauf geben. Mit einem Nudelholz auf etwa 5 mm Dicke ausrollen.

6. Die Donuts mit einem runden Ausstecher oder einem Glas ausstechen. Für das Loch in der Mitte benutze etwas Kleines, wie einen Korken oder einen Deckel. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder auf die Arbeitsplatte legen.

7. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

8. Öl in einer tieferen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die Donuts in Chargen frittieren, ohne sie zu überladen. Vergiss sie nicht, denn sie bräunen schnell, etwa 1 Minute auf jeder Seite.

9. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

10. Sie können einfach gelassen werden, oder du kannst eine schnelle Glasur aus geschmolzener Schokolade machen. Wenn du es einfacher magst, reicht Puderzucker, gemischt mit ein paar Tropfen Wasser.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist ein Teig, der konstant fluffig wird und keine schwer zu findenden Zutaten erfordert. Der Prozess ist einfach, ohne unnötige Schritte. Ich kann die Glasur anpassen oder sie einfach lassen. Sie sind auch am nächsten Tag gut, wenn sie bleiben.

Tipps und Variationen

Tipps

Das Öl sollte heiß, aber nicht übermäßig sein. Teste mit einem kleinen Stück Teig, bevor du die Donuts hinzufügst.
Verwende nicht zu viel Mehl beim Ausrollen, damit sie nicht trocken werden.
Der Teig lässt sich leichter verarbeiten, wenn deine Hände leicht mit Öl oder Mehl eingeölt sind.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst frische Hefe (ca. 10-12 g) verwenden, wenn du keine Trockenhefe hast, aber sie muss vorher in warmer Milch mit etwas Zucker aufgelöst werden.
Butter kann durch Margarine ersetzt werden, aber der Geschmack wird nicht ganz der gleiche sein.
Die Milch kann teilweise mit Wasser ersetzt werden, wenn du nicht genug hast.

Variationen

Du kannst Mini-Donuts aus demselben Teig machen, indem du einfach kleinere Formen verwendest.
Die Glasur kann nur Puderzucker, Kakao oder eine klassische Zuckerglasur mit etwas Wasser und Aroma sein.

Serviervorschläge

Sie sind auch warm noch gut, können aber auch mit ein wenig Marmelade gefüllt werden, wenn du möchtest.
Sie passen gut zu geschmolzener Schokoladenglasur oder einfach in Puderzucker gewälzt, solange sie noch warm sind.

Häufig gestellte Fragen

Warum gehen die Donuts beim Frittieren nicht auf?

In der Regel war entweder die Hefe alt oder der Teig ist nicht genug aufgegangen. Es kann auch an zu kaltem Öl liegen.

Wie dick sollte die Teigplatte sein?

Idealerweise etwa 5 mm. Wenn sie zu dünn ist, werden sie trocken; wenn sie zu dick ist, gehen sie zu stark auf und können in der Mitte roh bleiben.

Kann ich den Teig oder die fertigen Donuts einfrieren?

Ich empfehle nicht, den Teig einzufrieren. Frittierte Donuts können eingefroren werden, aber die Textur wird nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche sein.

Wie viel Zucker soll ich hinzufügen, wenn ich sie süßer haben möchte?

Du kannst die Zuckermenge auf 60-70 g erhöhen, aber übertreibe es nicht, da dies auch die Textur des Teigs beeinflusst.

Nährwerte

Die Werte sind ungefähr, pro 100 g fertiges Produkt (ohne zusätzliche Glasur):

Kalorien: etwa 320 kcal
Eiweiß: 7 g
Fett: 12 g
Kohlenhydrate: 46 g

Dies sind Schätzwerte und hängen davon ab, wie viel Öl sie beim Frittieren aufnehmen und von eventuellen Glasuren.

Lagerung und Aufwärmen

Sie lassen sich gut abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu zwei Tage aufbewahren. Wenn sie übrig bleiben, können sie einige Sekunden in der Mikrowelle aufgewärmt werden, aber nicht zu lange, damit sie nicht gummiartig werden. Sie sind am besten am Tag, an dem sie gemacht werden.

In einem Topf Milch, Butter, Zucker und Vanillezucker vermengen und erhitzen, bis die Butter schmilzt. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Hefe und den Eigelben vermischen, dann die Milchmischung hinzufügen. Einen weichen, aber nicht klebrigen Teig gut kneten und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und einen etwa 5 mm dicken Teig ausrollen, dann die Donuts ausstechen. Eine halbe Stunde gehen lassen und dann in heißem Öl frittieren. Sie können die Donuts mit geschmolzener Schokolade oder Puderzucker, der mit ein paar Tropfen Wasser gemischt ist, glasieren.

 Zutaten: 250 g Mehl, 2 Teelöffel Trockenhefe, 75 ml Milch, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 50 g Butter, 2 Eigelb

 Tags:  fluffige donuts donuts