Gefüllte Donuts

Vor einiger Zeit sah ich überall Bilder von Donuts und konnte nicht aufhören, an sie zu denken. Schließlich konnte ich eines Tages einfach nicht mehr widerstehen und machte eine Portion zu Hause. Ich entschied mich, sie gefüllt zu machen, also hatte ich ein wenig Arbeit, aber das Ergebnis war es wert.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (je nachdem, wie schnell der Teig aufgeht)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gehzeit: 1 - 1,5 Stunden
Frittierzeit: 20-30 Minuten
Portionen: 20-22 Donuts, je nachdem, wie groß du sie schneidest
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: klassisches hausgemachtes Dessert

Zutaten

220 ml Milch (kann durch Wasser ersetzt werden, wenn du keine Milch hast)
1 Würfel frische Hefe (25 g)
40 g Zucker
geriebene Schale von einer Zitrone
500 g gesiebtes Mehl
4 Esslöffel Öl
eine Prise Salz
2 Eier (1 ganzes und 1 Eigelb)
Puderzucker zur Dekoration
Aprikosenmarmelade (oder jede andere bevorzugte Marmelade)

Zubereitungsmethode

1. Beginne mit der Hefe: Lege den Hefewürfel in eine kleine Schüssel, gieße die lauwarme Milch darüber (nicht heiß, nur so warm, dass sie sich gut anfühlt) und füge 2 Teelöffel des gesamten Zuckers hinzu. Mische ein wenig und lasse es 5-10 Minuten stehen, um die Hefe zu aktivieren. Du wirst sehen, dass sie leicht an der Oberfläche aufgeht.

2. Das Sieben des Mehls hilft wirklich bei der Endtextur, also überspringe diesen Schritt nicht. Gib das Mehl in eine große Schüssel. Gieße die Milch- und Hefemischung über das Mehl. Füge das ganze Ei, das restliche Eigelb, den restlichen Zucker, das Salz und die geriebene Zitronenschale hinzu. Mische ein wenig mit einem Holzlöffel.

3. Beginne, den Teig zu kneten, entweder von Hand oder mit einem Teigmixer, wenn du einen hast. Sobald alles anfängt, sich zu verbinden, füge das Öl nach und nach hinzu und knete weiter. Ich habe festgestellt, dass längeres Kneten (ca. 15-20 Minuten) wirklich einen Unterschied in der Endtextur macht. Wenn es anfangs klebrig erscheint, mache dir keine Sorgen, es wird nach dem Kneten gut zusammenhalten.

4. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem zugfreien Ort gehen, bis er sich verdoppelt. Das dauert etwa eine Stunde, manchmal länger, wenn es kühl im Haus ist.

5. Wenn der Teig aufgegangen ist, stürze ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn kurz, nur um die Luft herauszulassen. Rolle ihn dann auf etwa 1 cm Dicke aus. Verwende ein breites Glas oder einen Ausstecher, um Kreise aus dem Teig auszustechen.

6. Lege die ausgeschnittenen Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und decke sie leicht mit einem Tuch ab. Lass sie weitere 15 Minuten aufgehen, bis sie ein wenig aufgegangen sind.

7. Erhitze eine Pfanne oder einen Topf mit viel Öl. Das Öl muss heiß sein, bevor du die Donuts hinzufügst; andernfalls absorbieren sie zu viel Öl. Brate jeden Donut auf beiden Seiten goldbraun. Überfülle die Pfanne nicht, damit du sie leicht wenden kannst.

8. Nimm die Donuts auf ein Papiertuch und lasse sie kurz abkühlen. Fülle jeden Donut mit Aprikosenmarmelade mit einer Spritze oder einem Spritzbeutel mit langer Spitze. Du kannst auch jede andere Marmelade oder sogar Sahne nach Geschmack verwenden.

9. Zum Schluss streue Puderzucker darüber, solange sie noch leicht warm sind.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag, dass es ein klassisches Rezept ist, ohne ausgefallene Zutaten. Der Teig wird fluffig und aromatisch, und die Tatsache, dass du jede Marmelade verwenden kannst, die du zur Hand hast, ist praktisch. Frische Donuts sind schwer zu widerstehen, ob zum Kaffee oder als schnelles Dessert.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du Wasser anstelle von Milch verwendest, werden die Donuts etwas luftiger, aber mit einem einfacheren Geschmack.
Knete den Teig ausreichend, auch wenn er anfangs schwierig erscheint. Du wirst den Unterschied merken, wie weich sie am Ende sind.
Wenn du nicht willst, dass sie zu viel Öl aufnehmen, gib nicht zu viele auf einmal in die Pfanne und frittiere sie nicht bei zu niedriger Hitze.

Ersatzstoffe

Milch - kann durch Wasser ersetzt werden, wenn nötig.
Marmelade - jede Art von Marmelade oder Konfitüre, die du zur Hand hast, funktioniert. Manchmal füge ich auch ein wenig Schokoladencreme hinzu, wenn ich welche habe.

Variationen

Du kannst Vanillezucker anstelle von Zitronenschale verwenden, wenn du einen anderen Geschmack möchtest.
Wenn du einfache Donuts ohne Füllung machen möchtest, kannst du direkt Stücke aus dem Teig schneiden und sie so frittieren.

Serviervorschläge

Sie schmecken warm, aber auch kalt, mit Puderzucker bestäubt oder mit etwas Marmelade daneben.
Sie können auch zum Mitnehmen, für ein Picknick oder auf der Straße mitgenommen werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange soll ich den Teig gehen lassen?
Der Teig sollte gehen, bis er sich verdoppelt, in der Regel etwa eine Stunde. Wenn es kühler im Haus ist, kann es länger dauern.

2. Kann ich die Donuts im Ofen backen, anstatt sie in Öl zu frittieren?
Das klassische Rezept sieht das Frittieren in Öl vor. Wenn du sie im Ofen backst, wird die Textur nicht die gleiche sein und sie werden nicht so fluffig.

3. Womit kann ich die Donuts füllen, wenn ich keine Marmelade habe?
Jede Art von Konfitüre, Schokoladencreme oder sogar Vanille funktioniert. Du kannst auch Puddingcreme verwenden, wenn du welche hast.

4. Kann ich den Teig am Abend vorher machen und im Kühlschrank lassen?
Der Donutteig kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, muss aber auf Raumtemperatur gebracht und gut aufgegangen sein, bevor er frittiert wird.

5. Warum steigen die Donuts nicht wie sie sollten?
Meistens wurde die Hefe entweder nicht richtig aktiviert oder es gab nicht genug Zeit zum Gehen. Achte darauf, dass die Milch nicht heiß, sondern nur lauwarm ist.

Nährwerte

Geschätzte Werte für einen Donut (ohne Füllung): ~120 kcal, 3 g Eiweiß, 4 g Fett, 18 g Kohlenhydrate. Mit Marmelade steigt die Zuckeraufnahme leicht an, je nachdem, wie viel du in jeden gibst. Die Werte sind nur ungefähre Angaben und können je nach Art der Marmelade und wie viel Öl sie beim Frittieren aufnehmen, variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Donuts sind am besten am Tag, an dem du sie machst. Wenn sie für den nächsten Tag übrig bleiben, bewahre sie in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur auf. Sie werden nach einem Tag dichter, können aber kurz in der Mikrowelle oder im Ofen für ein paar Minuten aufgewärmt werden. Sie halten nicht länger als 2 Tage, ohne hart zu werden.

Das Rezept eignet sich nicht gut zum Einfrieren, weder der rohe Teig noch die fertigen Donuts. Es ist besser, sie jedes Mal frisch zu machen.

 Zutaten: 220 ml Milch 1 Würfel frische Hefe 40 g Zucker Zitronenschale 500 g Mehl 4 Esslöffel Öl eine Prise Salz 2 Eier (1 ganzes Ei und 1 Eigelb) Puderzucker Aprikosenmarmelade

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