Kartoffel- und Schinkenpizza (Schichten)
Zutaten: 3-4 Personen * 500 g geschälte Kartoffeln 150 g Schinken (gekochter Prosciutto, roher Prosciutto, Prager Schinken, Speck oder Pancetta) 150 g Käse ** Béchamel (250 ml Milch, 25 g Butter, 25 g Mehl, 1 gehäufter Esslöffel geriebener Parmesan ***) Butter oder Öl eine Form von 22*18 cm / 9*7 Zoll
Um ein köstliches Kartoffelgratin mit Béchamelsauce zuzubereiten, beginnen wir damit, sicherzustellen, dass wir alle notwendigen Zutaten zur Hand haben. Unser Rezept kombiniert die cremige Textur der Béchamelsauce mit dem Geschmack von Kartoffeln und Käse, was zu einem Gericht führt, das jedes Essen erfreuen wird.
Der erste Schritt besteht darin, sich um die Béchamelsauce zu kümmern. In einem Topf schmelzen wir die Butter bei schwacher Hitze und achten darauf, dass sie nicht verbrennt. Sobald die Butter vollständig geschmolzen und flüssig ist, fügen wir nach und nach das gesiebte Mehl hinzu. Es ist wichtig, ständig mit einem Holzlöffel zu rühren, um Klumpen zu vermeiden. Nachdem das Mehl gut eingearbeitet ist und wir eine glatte Paste erhalten haben, beginnen wir, die Milch hinzuzufügen, und zwar nach und nach, während wir weiter rühren. Sobald die Sauce zu dick werden beginnt, können wir sie nach Geschmack würzen, indem wir ein wenig Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Während die Sauce eindickt, können wir uns um die Kartoffeln kümmern. Mit Hilfe einer Mandoline oder eines Schneiders schneiden wir die Kartoffeln in so dünne Scheiben wie möglich, fast transparent. Dies ermöglicht es den Kartoffeln, gleichmäßig zu garen und die Aromen der Sauce aufzunehmen. Es ist wichtig, auf die Dicke der Scheiben zu achten, da dickere Kartoffeln eine längere Garzeit benötigen.
Jetzt bereiten wir die Auflaufform vor. Wir beginnen damit, einige Esslöffel Béchamelsauce auf den Boden zu geben, um zu verhindern, dass die Kartoffeln ankleben. Wir legen eine erste Schicht Kartoffeln aus, wobei wir etwa ein Drittel der gesamten Menge verwenden. Auf die Kartoffeln geben wir die Hälfte des in dünne Scheiben geschnittenen Schinkens und dann die Hälfte der Menge geriebenen Käses. Wir decken alles mit einer großzügigen Schicht Béchamelsauce ab, sodass alle Zutaten gut kombiniert sind.
Wir machen mit einer weiteren Schicht Kartoffeln weiter, gefolgt von dem restlichen Schinken, Käse und Sauce. Schließlich fügen wir die letzte Schicht Kartoffeln hinzu, die wir mit etwas Béchamelsauce abdecken, und für zusätzlichen Geschmack können wir einige kleine Butterstückchen oder einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
Nachdem wir alle Schichten vervollständigt haben, decken wir die Form mit Aluminiumfolie oder Backpapier ab und stellen sie in den vorgeheizten Ofen bei 180-200 °C. Wir lassen es 40-50 Minuten backen und überprüfen gegen Ende, ob die Kartoffeln gut durchgegart sind. Wenn ja, können wir die Folie abnehmen und die Ofentemperatur auf 220-240 °C erhöhen, um sie einige Minuten lang bräunen zu lassen, bis wir eine goldene und appetitliche Kruste erhalten.
Sobald das Gratin fertig ist, ist es wichtig, es mindestens 10 Minuten lang abkühlen zu lassen, bevor wir es schneiden. Dieser Abkühlmoment ermöglicht es den Schichten, sich zu setzen, was das Schneiden und Servieren erleichtert. So erhalten wir schöne und gleichmäßige Portionen, die bereit sind, zusammen mit einem frischen Salat oder als Beilage zu einem Hauptgericht genossen zu werden. Guten Appetit!
