Schottische Eier
Alle paar Monate mache ich schottische Eier, aber mit Wachteleiern statt Hühnereiern. Ich habe das Rezept auf einer Website gesehen und fand es passend für einen kleinen, aber dennoch gehaltvollen Snack. Am schwierigsten finde ich es, die Wachteleier nach dem Kochen zu schälen, aber der Rest geht schnell, besonders wenn ich die Fleischmaschine zur Hand habe. Die Zubereitung ist einfach und gelingt auch ohne viel Erfahrung recht gut.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: ~30-35 Minuten (je nachdem, wie schnell du die Eier schälst)
Backzeit: 35-40 Minuten
Portionen: 24 Stück (abhängig von der Anzahl der verwendeten Wachteleier)
Schwierigkeitsgrad: mittel (das Schälen der Eier nimmt am meisten Zeit in Anspruch)
Rezeptart: Snack, Appetizer, für Platten
Zutaten
24 Wachteleier
500 g mageres Schweinefleisch
1 Zwiebel
2 Hühnereier (für die Füllung)
3 Scheiben Brot
1 Bund Dill
Vegetabiliengewürz
Pfeffer
Salz
Für die Panade:
1 Hühnerei
2 Teelöffel Senf
eine Prise Salz
Semmelbrösel
Mehl
Zubereitung
1. Koche die Wachteleier 4 Minuten lang und lege sie dann sofort in kaltes Wasser, damit du sie leichter schälen kannst. Du brauchst etwas Geduld beim Schälen.
2. Schneide das Schweinefleisch in Streifen und gib es durch die Fleischmaschine. Das ist einfacher und die Textur ist besser als mit dem Mixer.
3. Weiche die Brotscheiben in Wasser ein, entferne die Rinde und drücke sie gut aus.
4. Reibe die Zwiebel auf einer feinen Reibe. Hacke den Dill klein.
5. Vermische in einer großen Schüssel: das gehackte Fleisch, die beiden Hühnereier, das ausgedrückte Brot, die geriebene Zwiebel, den Dill, etwas Vegetabiliengewürz, Pfeffer und Salz.
6. Wenn die Mischung zu weich ist, füge 2 Esslöffel Semmelbrösel hinzu und vermische alles gut.
7. Lasse die Füllung 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen verbinden.
8. Bereite die Panade vor: Gib Mehl auf einen Teller, Semmelbrösel auf einen anderen und schlage in einer Schüssel das Ei mit dem Senf und einer Prise Salz.
9. Nimm etwa einen Esslöffel der Fleischmischung und forme ihn in deiner angefeuchteten Hand platt.
10. Wälze das gekochte und geschälte Wachtelei in Mehl und lege es in die Mitte der Fleischmasse in deiner Hand.
11. Schließe die Ränder der Fleischmasse um das Ei, sodass eine Kugel mit dem Ei in der Mitte entsteht.
12. Wälze jede so geformte Kugel in der Senf-Ei-Mischung und dann in Semmelbröseln.
13. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
14. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 35-40 Minuten, bis sie schön goldbraun sind.
15. Sie können warm mit einer einfachen Beilage oder kalt auf einem Platten serviert werden.
Warum ich das Rezept oft mache
Sie sind praktisch für Platten und können im Voraus zubereitet werden. Sie halten sich gut kalt, also können sie mehrere Tage aufbewahrt werden und eignen sich sowohl für festliche Anlässe als auch als Snack.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn du möchtest, dass sich die Eier leichter schälen lassen, lege sie sofort nach dem Kochen in Eiswasser.
Wenn die Mischung zu weich ist, übertreibe es nicht mit den Semmelbröseln, sonst werden sie hart. Ein bis zwei Esslöffel sind ausreichend.
Für eine knusprige Panade verwende grobe Semmelbrösel.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst Hühnerfleisch oder eine Mischung aus Schwein und Rind verwenden, wenn du es leichter haben möchtest.
Die Kräuter müssen nicht unbedingt Dill sein – Petersilie funktioniert auch.
Der Senf in der Panade kann durch Sauerrahm ersetzt werden, wenn du keinen Senfgeschmack möchtest.
Variationen
Das Brot kann durch feine Semmelbrösel ersetzt werden, wenn du kein Brot zur Hand hast.
Wenn du sie sättigender machen möchtest, kannst du auch etwas geriebenen Käse in die Fleischmischung geben.
Serviervorschläge
Die kalten Eier eignen sich gut auf Platten für Partys oder Feiertage.
Warm können sie mit einem saisonalen Salat oder Kartoffelpüree serviert werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Hühnereier anstelle von Wachteleiern verwenden?
Ja, aber das Ergebnis wird viel größer sein, die Portionen sind nicht so klein und passend als Snack. Die Kochzeit erhöht sich auf 7-8 Minuten.
2. Welches Fleisch eignet sich am besten?
Mageres Schweinefleisch, aber auch eine Mischung aus Schwein und Rind oder Huhn funktioniert.
3. Können sie in Öl frittiert werden, anstatt im Ofen?
In dieser Variante werden sie im Ofen zubereitet, aber technisch können sie auch frittiert werden, obwohl die Panade dann schwerer wird und mehr Öl aufnimmt.
4. Können sie nach dem Backen eingefroren werden?
Ja, sie können eingefroren werden, aber die Textur nach dem Auftauen wird nicht mehr so angenehm sein, insbesondere bei der Panade.
5. Muss ich unbedingt Vegetabiliengewürz verwenden?
Nein, du kannst nur Salz und Pfeffer verwenden, aber Vegetabiliengewürz gibt einen zusätzlichen Geschmack, wenn es dir gefällt.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion von 1 Stück (aus 24): ca. 80-90 kcal, 6 g Protein, 5 g Fett, 2-3 g Kohlenhydrate. Wenn sie im Ofen gemacht werden, nehmen sie nicht viel zusätzliches Fett auf. Die Werte sind Richtwerte und hängen von dem verwendeten Fleisch und der Größe der Eier ab.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Sie halten sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage in einem geschlossenen Behälter. Sie können kalt direkt oder schnell im Ofen aufgewärmt werden. Die Panade wird beim Aufwärmen nicht mehr so knusprig sein, aber der Geschmack bleibt gut. Ich empfehle nicht das Einfrieren, wenn du die knusprige Textur erhalten möchtest.
Zutaten: 24 Wachtel-Eier, 500 g Schweinefleisch mit wenig Fett, 1 Zwiebel, 2 Hühnereier, 3 Scheiben Brot, 1 Bund Dill, Vegeta, Pfeffer, Salz, KRUSTE, 1 Hühnerei, 2 Teelöffel Senf, eine Prise Salz, Semmelbrösel, Mehl
