Zerdrückte Bohnen
Ich habe dieses pürierte Bohnenrezept an einem Freitag zubereitet, als ich nach etwas ohne Fleisch suchte, das sättigend und einfach aus dem, was ich zu Hause habe, zuzubereiten ist. Die Bohnen stammen aus dem Garten, also weiß ich, was ich auf den Tisch stelle. Das Rezept erfordert nur wenige Zutaten und benötigt nicht viel Geschick, nur Geduld, um die Bohnen richtig zu kochen. Ich habe diese Variante mehrmals ausprobiert, mit guten und konstanten Ergebnissen im Geschmack.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden (es dauert länger wegen des Kochens der Bohnen)
Effektive Vorbereitungszeit: 30 Minuten (ohne Einweichen und Kochen)
Kochzeit: 2-3 Stunden, je nach Bohnen
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: leicht-mittel, braucht mehr Zeit, ist nicht kompliziert
Typ: Fastenrezept, Beilage oder Hauptgericht
Zutaten
700 g getrocknete Bohnen (idealerweise getrocknete Bohnen, nicht aus der Dose)
4 kleine Zwiebeln
3 Karotten
6 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
eine kleine Wurzel Sellerie
1 Zweig Thymian
2 Esslöffel klassische Senf
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce:
1 große Zwiebel
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Teelöffel süßes Paprika
200 ml Tomatensaft oder verdünnte Tomatenpaste
Zubereitungsmethode
1. Weiche die Bohnen in kaltem Wasser ein, idealerweise von abends bis morgens, oder mindestens für ein paar Stunden. Wechsle das Wasser, wenn sie länger stehen.
2. Lass das Einweichwasser ablaufen. Koche die Bohnen in frischem Wasser bei mittlerer Hitze. Wenn es zu kochen beginnt, wechsle das Wasser. Wiederhole dies 3 Mal: Wenn es kocht, lasse es ab und füge frisches Wasser hinzu.
3. Bei der vierten Kochrunde füge die 4 kleinen Zwiebeln, die grob geschnittenen Karotten, den Sellerie, den Thymianzweig und Salz hinzu (nicht zu viel, du kannst später anpassen). Koche alles, bis die Bohnen und das Gemüse gut weich sind. Das kann eine Stunde oder länger dauern, je nach Bohnen.
4. Lass alles in ein Sieb abtropfen. Entferne die Zwiebel und den Thymianzweig, wenn du keinen zu starken Geschmack oder eine faserige Textur möchtest. Das restliche Gemüse wird zusammen mit den Bohnen püriert.
5. Püriere die Bohnen und das Gemüse so fein wie möglich. Ich benutze entweder einen Mixer oder einen Kartoffelstampfer. Füge nach und nach 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Lass die Paste 5-10 Minuten stehen.
6. Zerdrücke die 6 Knoblauchzehen und mische sie unter die Bohnen. Lass es ein paar Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Zum Schluss füge die 2 Esslöffel Senf hinzu. Gut vermischen und den Geschmack bei Bedarf mit Salz und Pfeffer anpassen.
8. Für die Sauce: Erhitze 2 Esslöffel Sonnenblumenöl in einer Pfanne. Dünste die gehackte große Zwiebel an, füge 1 Teelöffel Paprika hinzu und dann 200 ml Tomatensaft. Koche bei niedriger Hitze, bis es reduziert ist und eine dicke Sauce entsteht.
9. Gieße die heiße Sauce über die pürierten Bohnen. Du kannst hier und da mit einer Gabel hineinstechen, damit die Sauce eindringen kann.
10. Serviere bei der gewünschten Temperatur, als Hauptgericht oder mit eingelegtem Gemüse.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist das Rezept, das ich oft benutze, weil es nicht viele Arbeitsschritte erfordert, günstig ist, aus Grundzutaten besteht und sich im Kühlschrank ein paar Tage problemlos hält. Es schmeckt sowohl warm als auch kalt gut.
Tipps und Variationen
Tipps
Koche die Bohnen gut; beeile dich nicht mit diesem Schritt, sonst wird es körnig.
Wenn die Bohnen sehr trocken oder alt sind, füge beim Kochen etwas Natron hinzu (nicht in dem oben genannten Rezept, aber es ist ein Trick, wenn du es brauchst).
Die Paste kann mit einem Mixer feiner gemacht werden, funktioniert aber auch manuell.
Füge den Knoblauch und den Senf nicht zu Beginn hinzu; der Geschmack ist frischer, wenn du sie am Ende hinzufügst.
Ersatzstoffe
Olivenöl kann durch Sonnenblumenöl ersetzt werden, aber der Geschmack unterscheidet sich leicht.
Tomatensaft kann durch verdünnte Tomatenpaste ersetzt werden.
Wenn du keinen Senf hast, kannst du ihn weglassen oder Meerrettich verwenden, aber das Ergebnis wird nicht dasselbe sein.
Variationen
Du kannst andere Gemüse mit den Bohnen kochen (Paprika oder ein Stück Pastinake), aber das ist nicht notwendig.
Für die Sauce kannst du etwas Knoblauch hinzufügen, aber sie ist auch ohne ihn aromatisch genug.
Serviervorschläge
Es passt gut zu eingelegtem Gemüse, Zwiebelsalat oder gerösteten Brotscheiben.
Du kannst es als Füllung für Wraps oder Fastensandwiches verwenden.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?
Du kannst, aber es wird nicht so cremig und hat einen leicht anderen Geschmack. Du musst sie nicht lange kochen; erhitze sie einfach und püriere sie zusammen mit den separat gekochten Gemüse.
2. Ist es notwendig, das Wasser 3 Mal zu wechseln?
Es ist nicht zwingend erforderlich, hilft aber bei der Verdauung und reduziert den spezifischen Geschmack von getrockneten Bohnen. Wenn du Probleme mit Blähungen hast, überspringe diesen Schritt nicht.
3. Kann es ohne Senf gemacht werden?
Ja, aber das Fehlen von Senf verändert das Geschmacksprofil. Es wird milder im Geschmack.
4. Welche Art von Bohnen funktioniert am besten?
Mittlere oder große weiße getrocknete Bohnen sind am besten geeignet. Die gefärbte oder gesprenkelte Variante hat einen anderen Geschmack, funktioniert aber auch.
5. Kann ich es im Gefrierschrank aufbewahren?
Ich empfehle es nicht; die Textur ändert sich und wird beim Auftauen wässrig.
Nährwerte
Schätzung für eine Portion (aus 8): etwa 220-250 kcal, 9 g Eiweiß, 36 g Kohlenhydrate, 5 g Fett. Ungefähre Werte, abhängig von der Menge an Öl und der Art der verwendeten Bohnen.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Es hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, 3-4 Tage. Es kann kalt oder leicht bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Es wird nicht empfohlen, es einzufrieren; die Textur hält nicht gut. Wenn es an der Oberfläche austrocknet, mische und füge beim Aufwärmen einen Esslöffel Wasser hinzu.
Ich habe die Bohnen einige Stunden lang eingeweicht, dann habe ich sie gekocht. Ich habe drei Wassern weggeschüttet und beim vierten habe ich das Gemüse hinzugefügt. Nachdem sie gekocht hatten, habe ich sie abgeseiht, die Zwiebel und den Thymian entfernt und alles in eine Edelstahlschüssel gegeben, die Bohnen mit dem Gemüse zerdrückt, bis sie zu einer feinen Paste wurden. Ich habe 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzugefügt und es einige Minuten ruhen lassen. Ich habe den Knoblauch zerdrückt und hinzugefügt, und es erneut einige Minuten ruhen lassen, bis sich die Aromen vermischt hatten. Schließlich habe ich die 2 Esslöffel Senf hinzugefügt und gut gemischt. In einer Pfanne habe ich eine große gehackte Zwiebel mit 2 Esslöffeln Sonnenblumenöl, 1 Teelöffel süßem Paprika und 200 ml Tomatensaft gegeben und gut angebraten, bis es reduziert war und eine Sauce entstand. Ich habe es über die vorbereiteten Bohnen gegeben und mit einer Gabel eingestochen, damit es sich vermischt. Guten Appetit!
Zutaten: 700 g. Bohnen (aus eigener Ernte) 4 kleine Zwiebeln 3 Karotten 6 Knoblauchzehen 2 Esslöffel Olivenöl 1/2 Sellerie 1 Zweig Thymian 2 Esslöffel klassische Senf Salz Pfeffer 1 Teelöffel süßes Paprikapulver Tomatenmark 1 große Zwiebel zum Anbraten Sonnenblumenöl zum Anbraten
