Erbsen mit geräuchertem Speck und Hähnchen

Der erste Kontakt mit dieser Kombination war völlig zufällig. Ich wollte etwas Schnelles mit Erbsen machen, ich hatte noch etwas geräucherten Kaizer von einer anderen Mahlzeit und ein Hähnchenschenkel, das im Gefrierschrank vergessen wurde. Damals wusste ich nicht einmal, dass Kaizer so gut zu Erbsen passt. Ich habe alles, was ich hatte, gemischt und es kam ein Eintopf heraus, den ich seitdem immer wieder mache, entweder weil er aus dem besteht, was ich im Kühlschrank finde, oder weil es allen im Haus gefällt. Was soll ich sagen, es ist keine Philosophie, aber es ist die Art von Essen, die dich an einem Arbeitstag aus der Klemme holt und am nächsten Tag auch für das Mittagessen funktioniert.

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten maximal zur Vorbereitung, und das Ganze ist in etwa 40-45 Minuten fertig.
Portionen: es kommen etwa 4 heraus, sagen wir.
Schwierigkeitsgrad: es ging mir leicht von der Hand, man kann wirklich nichts falsch machen, wenn man die Schritte mehr oder weniger befolgt.

Was ich benutze und wofür es hilft:

- Gefrorene Erbsen - 400 g, sie sollten süß sein und nicht zu Brei werden, das ist die Basis des Rezepts.
- Geräucherter Kaizer - 200 g, in dünne Streifen geschnitten, gibt den ganzen rauchigen Geschmack und die richtige Menge Salz.
- Entbeinte Hähnchenschenkel - 1 Stück (ca. 250 g), in Würfel geschnitten, stillt den Hunger und macht die Erbsen „sättigender“.
- Zwiebel - 1 Stück, mittlere Größe, fein gehackt, gibt Süße und bindet die Sauce.
- Öl - 1 Tasse (ca. 70 ml), hilft beim Anbraten, verwende nicht alles, wenn dein Kaizer fetter ist.
- Karotte - 1 Stück, fein gehackt, für Geschmack und Farbe.
- Gemüse oder rote Paprika - 1 Tasse von dem, was du hast (oder 1 große rote Paprika), funktioniert auch mit Wurzelgemüse, ich benutze Paprika, wenn ich kein Gemüse habe.
- Tomaten - 2 Stück (oder 2 Esslöffel Tomatenmark), ich reibe sie, wenn ich frische habe, für Säure und ein bisschen Farbe.
- Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack, ich füge ihn gegen Ende hinzu.
- Getrockneter Thymian - nach Augenmaß, passt sehr gut zum Rauchgeschmack.
- Delikat oder Gemüse-Salz (ich gebe sehr wenig hinzu, nur so viel, dass es den Geschmack unterstützt, wenn die Erbsen etwas fade sind).
- Lorbeerblatt - 1 Stück, für das Aroma.
- Kräuter (Dill, Petersilie) - 2-3 Zweige von jeder, gehackt, am Ende, denn sonst verlieren sie ihren Geschmack.
- Wasser - etwa 1 Tasse (200-250 ml), je nachdem, wie suppig du es haben möchtest.

Wie ich es mache, Schritt für Schritt:

1. Zuerst gebe ich die Erbsen (direkt gefroren, es ist in Ordnung, wenn sie nicht aufgetaut sind) in einen Topf mit Wasser zum Kochen. Ich lasse sie etwa 10 Minuten kochen, nachdem das Wasser zu kochen begonnen hat. Sie sollten nicht super weich sein, nur nicht mehr hart. Ich lasse alles abtropfen und stelle es beiseite.
2. In einem großen Topf erhitze ich das Öl. Ich füge den in dünne Streifen geschnittenen Kaizer hinzu. Ich brenne ihn nicht an, lasse nur ein wenig Fett herauskommen und einen leicht knusprigen Geschmack entwickeln. Ich lasse ihn etwa 2-3 Minuten und füge dann die Hähnchenwürfel hinzu. Ich achte darauf, dass das Hähnchen nicht direkt auf dem Boden sitzt, ich drehe es, damit es leicht von allen Seiten bräunt.
3. Nachdem das Fleisch ein wenig Farbe angenommen hat, werfe ich die Zwiebel und die Karotte (so gut wie möglich gehackt) hinein. Ich mische und reduziere die Hitze auf mittel-niedrig, damit die Zwiebel nicht anbrennt. Wenn du auch Gemüse oder Paprika verwendest, füge sie jetzt hinzu. Ich decke es mit einem Deckel ab und lasse es etwa 7-8 Minuten kochen, wobei ich gelegentlich umrühre, damit es nicht anbrennt. Ein wenig Wasser sammelt sich von der Zwiebel, das hilft beim Anbraten.
4. Wenn alles weich geworden ist und wie ein beginnender Eintopf aussieht, füge ich das Tomatenmark (oder die geriebenen Tomaten ohne Haut, wenn ich Lust habe, die Reibe danach zu waschen) hinzu, mische gut und lasse es 10 Minuten lang abgedeckt kochen. Die Tomaten erledigen ihren Job, sie nehmen den rohen Geschmack des Fleisches.
5. Ich gieße etwa eine Tasse Wasser hinein, nicht alles auf einmal – ich beginne mit der Hälfte, sehe, wie viel Flüssigkeit sich ansammelt, da es auch davon abhängt, wie wässrig das Gemüse war, und ergänze nach Bedarf. Wenn es wieder zu kochen beginnt, füge ich die gekochten Erbsen und das Lorbeerblatt hinzu.
6. Ab diesem Moment lasse ich alles ohne Deckel etwa 5-7 Minuten köcheln. Ich möchte nicht, dass die Erbsen zu Brei werden. Ich teste eine Erbse mit einer Gabel – wenn sie leicht zerfällt, ist sie fertig. Ich schmecke nach Salz, Pfeffer, Thymian und passe nach Lust und Laune an. Ich füge kein Mehl zum Andicken hinzu, aber wenn du eine dickere Sauce möchtest, kannst du entweder zwei Esslöffel Erbsen separat zerdrücken und wieder hinzufügen oder einen Esslöffel Mehl in kaltem Wasser auflösen und langsam unter ständigem Rühren hinzufügen. Für mich funktioniert es mit zerdrückten Erbsen, das fühlt sich natürlicher an.
7. Ich schneide die Kräuter und füge sie direkt am Ende hinzu, nachdem ich das Feuer ausgemacht habe. Wenn ich Dill und Petersilie verwende, gebe ich nicht viel hinzu, nur so viel, dass man es leicht schmeckt.
8. Ich serviere alles heiß, zusammen mit einem Gurkensalat oder eingelegtem Gemüse, je nachdem, was ich zur Hand habe. Es passt am besten zu einfachem Brot, manchmal mache ich auch Polenta, wenn ich die Energie habe.

Warum mache ich es oft? Zuerst einmal, weil es überhaupt nicht anspruchsvoll ist, es funktioniert jedes Mal, egal ob du nur die Hälfte der Zutaten hast. Es ist sättigend, hinterlässt keine Geschirr überall und ist eines dieser Rezepte, die ich am nächsten Tag ohne Geschmacksverlust wieder aufwärmen kann. Außerdem mögen es auch die Kinder, selbst wenn sie bei Gemüse etwas wählerisch sind. Man macht es, wenn man keine Ideen hat oder wenn man schnell die Reste aus dem Kühlschrank loswerden möchte. Und das Raucharoma macht alles – es hat nicht den gleichen Reiz mit einfachem Hähnchen oder Putenbrust.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Tipps:
- Lass die Erbsen zu Beginn nicht zu lange kochen, sonst wird es ein Püree anstelle von ganzen Erbsen. Mir ist das schon passiert, ich weiß.
- Wenn du sehr salzigen oder zu stark geräucherten Kaizer verwendest, achte darauf, dass du am Ende nicht zu viel Salz oder Delikat hinzufügst, sonst hast du einen Eintopf, der schwer zu essen ist.
- Rühre oft um, nachdem du die Tomaten und das Tomatenmark hinzugefügt hast, es kann am Boden des Topfes kleben bleiben, wenn du nicht genug Flüssigkeit hast.
- Gib das Mehl nicht direkt hinzu, denn es bilden sich Klumpen. Entweder löst du es separat in kaltem Wasser auf, oder, noch besser, du verwendest zerdrückte Erbsen zum Binden.
- Die Kräuter sind nach Wahl, aber ich gebe hier nie Liebstöckel oder Estragon hinzu, sie scheinen mit dem Rauchgeschmack zu konkurrieren.

Austausch und Anpassungen:
- Du kannst es ohne Kaizer machen, nur mit Fleisch (das wird leichter, aber nicht so aromatisch).
- Für eine glutenfreie Variante, füge kein Mehl hinzu, verwende nur zerdrückte Erbsen.
- Du kannst das Fleisch durch Truthahn ersetzen, aber es ist etwas trockener – achte auf die Garzeit.
- Wenn du vegan möchtest, entferne das Fleisch und den Kaizer, füge mehr Paprika und Karotten hinzu und erhöhe den Thymian sowie das flüssige Rauch- oder geräucherte Paprika, wenn du es hast.
- Anstelle von Tomatenmark kannst du auch Tomatenpüree verwenden, aber nimm weniger, damit es den rauchigen Geschmack nicht überdeckt.

Variationen:
- Es kann nur mit Gemüse zubereitet werden, ohne Fleisch, für Fasten oder leichtere Tage.
- Es funktioniert auch mit geräucherten Würstchen, die in dünne Scheiben geschnitten werden, wenn du keinen Kaizer hast.
- Wenn du es leichter möchtest, verwende Hähnchenbrust oder nur Hautlose Schenkel und füge mehr Gemüse hinzu, um Volumen zu erhalten.
- Ich habe auch versucht, etwas Knoblauch am Ende hinzuzufügen, aber das hat mir nicht so gut gefallen – es verändert den Grundgeschmack.

Servieren:
- Es passt gut zu Krautsalat, Gurken, eingelegter Rote Bete oder anderen knusprigen Einlegereien.
- Brot ist ein Muss, wenn du keine Polenta machst.
- Für diejenigen, die auf Kalorien achten, kann es mit einfachem Reis serviert werden, aber ich bevorzuge es immer noch mit warmem Brot.
- Wenn du etwas festlicheres möchtest, kannst du auch etwas salzigen Käse darüber streuen, aber das ist eine andere Geschichte.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Erbsen aus der Dose verwenden?
Ja, aber du verkürzt die Kochzeit erheblich – füge sie fast am Ende hinzu, nachdem alles andere fertig ist, sonst wird es zu schnell zu Brei. Lass sie gut abtropfen und spüle sie ab, damit sie keinen metallischen Geschmack annehmen.

2. Was mache ich, wenn ich keinen Kaizer habe, kann ich Bacon verwenden?
Es funktioniert, aber rumänischer Bacon hat nicht den gleichen rauchigen Geschmack wie Kaizer, er ist etwas fetter. Lass das überschüssige Fett abtropfen, wenn du siehst, dass es zu viel ist, sonst wird der Eintopf fettig.

3. Wenn ich kein Tomatenmark oder keine Tomaten habe, womit kann ich ersetzen?
Du kannst es auslassen, aber du kannst auch eine Prise Paprikapaste oder ein wenig zuckerfreies Ketchup hinzufügen, nur für die Farbe und einen Hauch von Säure. Es ist nicht essentiell, aber es hilft.

4. Ist es in Ordnung, es mit Schweinefleisch zu machen?
Ja, benutze einfach magerere Stücke – Schenkel oder Filet, sonst ist es zu fettig. Die Garzeit ist beim Schweinefleisch etwas länger, damit es gut durchgart.

5. Kann ich diesen Eintopf einfrieren?
Ja, aber nach dem Auftauen verliert die Erbse tendenziell ihre Textur und bleibt nicht so fest. Ich mache lieber nur so viel, wie wir in 2 Tagen essen.

 Zutaten: 400 g Erbsen, 200 g geräucherter Speck, 1 entbeinte Hähnchenschenkel, 1 Zwiebel, 1 Tasse Öl, 1 Karotte, 1 Tasse Gemüse oder 1 große rote Paprika und 2 Tomaten, 2 Esslöffel Tomatenmark, Pfeffer, Thymian, Gemüsegewürz, 1 Lorbeerblatt, 2-3 Zweige Dill und Petersilie.

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