Lauchsuppe mit Kartoffeln und Rinderknochen
Lauchsuppe mit Kartoffeln und Rinderknochen ist eines dieser Rezepte, auf die ich immer zurückgreife, wenn ich etwas Warmes und Herzhaftes möchte, ohne mich zu komplizieren. Ich habe mit einer Idee von Panacris angefangen, aber ich habe die Dinge angepasst, je nachdem, was ich im Kühlschrank hatte und nach meinem Geschmack. Es hat nicht viel Fleisch, nur einen Rinderknochen, und der Lauch verleiht eine angenehme Süße, die gut zu den anderen Gemüse passt. Ich mache es besonders gerne, wenn ich schöne Lauch finde oder wenn ich einen Rest Sauerrahm verwenden muss.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Kochzeit: 50-60 Minuten
Portionen: 4-6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezepttyp: klassische Suppe, geeignet für das Mittagessen
Zutaten
1 Rinderknochen
1 Lauch
2 Karotten
1 Pastinake
4-5 mittelgroße Kartoffeln
2 Esslöffel Olivenöl
1-2 Esslöffel Estragonessig
2 Eier
3-4 Esslöffel Sauerrahm
frische Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitungsmethode
1. Den Lauch reinigen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Karotten und die Pastinake schälen, längs halbieren und dann in Ringe schneiden.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und den Lauch, die Karotten und die Pastinake hinzufügen. Bei schwacher Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis sie glänzend werden. Sie sollten nicht bräunen.
3. Separat den Rinderknochen in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen, bei Bedarf den Schaum abschöpfen, dann etwa 15 Minuten kochen.
4. Nach dieser Zeit den Knochen herausnehmen und die Brühe abseihen. Die klare Brühe wieder auf den Herd stellen.
5. Die angebratenen Gemüse zur Brühe geben und dann nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Sie in den Topf zusammen mit dem Rinderknochen geben.
7. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Kartoffeln und das Gemüse weich sind, etwa 25-30 Minuten.
8. Gegen Ende 1-2 Esslöffel Estragonessig für etwas Säure hinzufügen. Probieren und nach Vorlieben anpassen.
9. Die Eier gut mit der Sauerrahm in einer Schüssel schlagen. Nach und nach heiße Brühe zur Mischung hinzufügen und dabei rühren, damit sie beim Kontakt mit der heißen Suppe nicht gerinnt.
10. Den Herd ausschalten. Die Mischung aus Eiern und Sauerrahm nach und nach in die Suppe gießen, während man rührt.
11. Zum Schluss frisch gehackte Petersilie vor dem Servieren darüber streuen.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mache es, weil es keine ausgefallenen Zutaten erfordert, leicht anpassbar ist und eine schmackhafte Suppe ergibt, auch wenn man nicht viel Fleisch zur Hand hat. Es schmeckt sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen gut, und die Zutaten sind in jeder Saison üblich.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn du eine klarere Suppe möchtest, schöpfe den Schaum zu Beginn des Kochens des Rinderknochens ab.
- Probiere die Brühe, bevor du die Sauerrahm hinzufügst, damit sie nicht zu sauer oder zu salzig ist.
- Die Mischung aus Ei und Sauerrahm sollte gut mit warmer Brühe verdünnt werden; sonst kann sie gerinnen.
Ersatzstoffe
- Du kannst auch eine Rinderkotelett anstelle eines Knochens verwenden.
- Die Sauerrahm kann weggelassen werden, wenn du eine leichtere Suppe bevorzugst.
- Wenn du keinen Estragonessig hast, funktionieren auch ein paar Tropfen normalen Essigs oder Zitronensaft, aber der Geschmack wird anders sein.
Variationen
- Für mehr Konsistenz füge einen Esslöffel Reis beim Kochen der Gemüse hinzu.
- Du kannst auch ein wenig Wurzelgemüse hinzufügen, wenn du welches hast.
- Für diejenigen, die kein Ei möchten, kann die Suppe nur mit Sauerrahm angedickt werden.
Serviervorschläge
Die Suppe wird heiß serviert, mit extra Petersilie obendrauf. Sie passt gut zu frischem Brot oder scharfen Paprika, wenn du es scharf magst.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich nur Fleisch ohne Knochen verwenden?
Ja, aber der Knochen gibt mehr Geschmack und Gelatine, daher wird die Suppe schmackhafter, wenn du ihn verwendest.
2. Ist Estragon obligatorisch?
Nein, aber es fügt einen spezifischen Geschmack hinzu. Wenn du keinen hast oder ihn nicht magst, kannst du einfach Essig verwenden oder die Suppe ohne Säure lassen.
3. Kann ich das Ei weglassen?
Ja, aber die Suppe wird am Ende weniger cremig sein.
4. Was mache ich, wenn ich keinen Sauerrahm habe?
Du kannst ihn weglassen oder fetten Joghurt verwenden, aber der Geschmack wird leicht anders sein.
5. Kann ich das Gemüse direkt in Wasser kochen, ohne es anzubraten?
Ja, aber das Anbraten fügt zusätzliches Aroma hinzu. Wenn du kein Öl verwenden möchtest, koche sie direkt.
Nährwerte
Geschätzt für eine mittlere Portion:
Kalorien: 170-220 kcal
Eiweiß: 7-9 g
Fett: 7-9 g (aus Sauerrahm, Ei, Öl und Knochen)
Kohlenhydrate: 18-22 g (hauptsächlich aus Kartoffeln und Gemüse)
Die Werte sind Schätzungen und können je nach Fettgehalt des Knochens oder der Menge an Sauerrahm, die du verwendest, variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage. Wenn sie bereits mit Ei und Sauerrahm angereichert wurde, erwärme sie bei niedriger Hitze und lasse sie nicht erneut aufkochen, damit sie nicht gerinnt. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, bereichere nur die Portion, die du essen möchtest, und lasse den Rest einfach, um Ei und Sauerrahm beim Servieren hinzuzufügen.
Zutaten: 1 Rinderknochen, 1 Lauch, 2 Karotten, 4-5 mittelgroße Kartoffeln, 1 Pastinake, 2 Esslöffel Olivenöl, Estragon in Essig, frische Petersilie, Salz/Pfeffer, 2 Eier, 3-4 Esslöffel saure Sahne
