Ziegenschenkel mit Kräutern

Die Zickleinbeine mit Kräutern sind eine perfekte Wahl, wenn ich ein mühelos zubereitetes Gericht mit einem besonderen Geschmack möchte. Ich habe dieses Rezept mehrere Male gemacht, normalerweise am Wochenende oder wenn ich frisches Zickfleisch finde. Normalerweise kompliziere ich es nicht mit zu vielen Zutaten, und diese Methode ist klar und direkt. Einfache Gewürze, ein Spritzer Wein, etwas Grün, dann ab in den Ofen, und ich muss nicht viel mehr tun. Ich mag es, dass ich nicht daneben stehen muss.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten
Backzeit: etwa 1 Stunde
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezepttyp: Hauptgericht, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

2 Zickleinbeine
50 ml Öl (ich verwende Sonnenblumenöl)
100 ml Weißwein
trockener Thymian
trockene Kräuter (eine Mischung aus Petersilie, Frühlingszwiebel, Schnittlauch, Knoblauch)
Salz
gemahlener Pfeffer

Zubereitungsmethode

1. Ich wasche die Zickleinbeine und trockne sie gut mit einem Geschirrtuch. Ich lege sie auf ein Schneidebrett und bestreiche jedes Stück mit Öl, entweder mit der Hand oder mit einem Küchenpinsel.

2. Ich streue Salz, gemahlenen Pfeffer, trockenen Thymian und die Mischung aus getrockneten Kräutern auf jedes Bein. Normalerweise achte ich darauf, dass beide Seiten gut bedeckt sind.

3. Ich lege die Beine in eine Auflaufform in einer einzigen Schicht. Ich ordne sie so an, dass sie nicht zu eng beieinander liegen, sonst bräunen sie nicht gleichmäßig.

4. Ich gieße den Weißwein direkt in die Form, neben das Fleisch. Ich füge auch eine Tasse Wasser (ca. 200 ml) hinzu, ebenfalls neben das Fleisch, nicht darüber.

5. Ich heize den Ofen auf 180-200°C vor (mittlere bis hohe Hitze). Ich stelle die Form in den Ofen und lasse sie etwa eine Stunde lang.

6. Gelegentlich prüfe ich die Flüssigkeit in der Form. Wenn sie zu stark abnimmt, füge ich etwas mehr Wasser hinzu.

7. Nach einer Stunde sollte das Fleisch zart sein und an den Rändern bräunen. Wenn ich eine knusprigere Kruste möchte, lasse ich es noch 10-15 Minuten, je nachdem, wie es aussieht.

8. Ich nehme die Form heraus und lasse die Beine ein paar Minuten ruhen, bevor ich sie serviere.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es erfordert keine komplizierten Vorbereitungen oder ständige Aufmerksamkeit. Zickfleisch ist nicht schwer zu kochen, wenn man die grundlegenden Schritte befolgt. Es ist ein zuverlässiges Rezept, wenn ich zartes Fleisch mit einem frischen Kräutergeschmack möchte.

Tipps und Variationen

Tipps

- Lass die Form nicht unbedeckt im Ofen, sonst verdampft die Flüssigkeit zu schnell und das Fleisch kann trocken werden. Du kannst sie zu Beginn mit Alufolie abdecken, aber ich nehme sie im letzten Teil zum Bräunen ab.
- Wenn du ein größeres Zicklein hast, verlängere die Backzeit um 10-15 Minuten und überprüfe gelegentlich.
- Für einen intensiveren Geschmack reibe die Beine eine Stunde vorher mit den Gewürzen ein und lasse sie im Kühlschrank.

Austauschmöglichkeiten

- Die getrockneten Kräuter können je nach dem, was du zu Hause hast, variiert werden. Ich habe manchmal nur mit Petersilie und getrocknetem Knoblauch ausprobiert.
- Der Weißwein kann durch stilles Wasser ersetzt werden, wenn du Alkohol vermeiden möchtest, aber der Geschmack wird neutraler sein.

Variationen

- Wenn du einen etwas anderen Geschmack möchtest, füge ein paar Zweige Rosmarin neben das Fleisch hinzu.
- Für eine leicht säuerliche Variante lege ein paar dünne Scheiben Zitrone in die Form.
- Du kannst auch eine halbe große Zwiebel in die Form geben, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.

Serviervorschläge

- Ich habe die Zickleinbeine mit eingelegtem Blumenkohl serviert, was den Geschmack des Fleisches ausgleicht.
- Es passt auch gut zu Krautsalat oder gekochten Kartoffeln.
- Für eine rustikalere Mahlzeit passt es gut zu selbstgebackenem Brot und eingelegtem Gemüse.
- Ein Glas hausgemachter Weißwein rundet das Essen ab.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich auch andere Teile des Zickleins verwenden, nicht nur die Beine?
Ja, du kannst auch Rippen oder Schulter verwenden, aber die Backzeit muss angepasst werden. Dickere Teile benötigen etwas mehr Zeit im Ofen.

2. Muss ich das Fleisch vorher marinieren?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber wenn du Zeit hast, kannst du die Beine mit den Gewürzen einreiben und sie eine Stunde oder zwei im Kühlschrank lassen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.

3. Welche Art von Wein soll ich verwenden?
Ein trockener Weißwein funktioniert am besten. Wenn du keinen hast, kannst du auch einen halbtrockenen Wein oder sogar einen selbstgemachten verwenden.

4. Kann ich dieses Rezept auch mit Lamm zubereiten?
Ja, die Methode funktioniert auch mit Lammfleisch, aber der Geschmack wird etwas stärker sein.

5. Kann man es auch bei einer niedrigeren Temperatur zubereiten?
Du kannst auch bei 160-170°C für eine langsamere Zartheit kochen, aber dann verlängert sich die Zeit um mindestens 30 Minuten.

Nährwerte

Ungefähr für eine Portion (ein Zickleinbein mit Sauce):

- Kalorien: etwa 350-400 kcal
- Eiweiß: 35-40 g
- Fett: 20-25 g
- Kohlenhydrate: 2-4 g

Die Werte hängen davon ab, wie fettig das Fleisch ist und wie viel Sauce konsumiert wird. Es enthält keine signifikanten Kohlenhydrate außer Kräutern und Wein.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Gekochtes Zickleinfleisch kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank in verschlossenen Behältern aufbewahrt werden. Ich erwärme es normalerweise im Ofen bei 160°C, abgedeckt, mit etwas Wasser oder Sauce. Ich empfehle nicht, nach dem Kochen einzufrieren, da die Textur etwas faserig wird. Wenn Reste übrig bleiben, ist es am besten, sie am nächsten Tag zu konsumieren.