Koloniales Hähnchen

Ich habe es unzählige Male mit Hähnchenbrust erlebt, das heißt, ich habe mich bemüht, es nicht trocken und fad werden zu lassen, und am Anfang hat es wirklich nicht geklappt. Das erste Mal, als ich diese Sauce gemacht habe, habe ich sie fast ruiniert, weil ich mit den Gedanken woanders war. Und trotzdem ist es schließlich eines der Gerichte geworden, das ich immer wieder zubereite, wenn ich etwas Schnelles kochen möchte, das trotzdem gut aussieht. Ja, es geht um ein Hähnchen, das zu jeder Art von Reis passt, und um eine Sauce aus flüssiger Sahne und Curry, die alles aufwertet, selbst an einem faulen Tag oder, um ehrlich zu sein, wenn man nicht mehr weiß, was man mit einer im Kühlschrank vergessenen Hähnchenbrust machen soll. Es ist auch das Rezept, das ich oft mache, wenn ich keine Lust habe, viel Geschirr zu spülen, denn man verunreinigt nur einen Grill, einen kleinen Topf und eine Schüssel. Vielleicht nur ein zusätzliches Messer, wenn du die Brust dünner schneiden möchtest, damit der Reis kochen kann, während die Sauce fertig wird.

Zeit: Die gesamte Zubereitung dauert nicht länger als 45 Minuten, inklusive Schneiden, Kochen und Grillen. Portionen: etwa vier, wenn du nicht wie ein Wolf isst. Schwierigkeitsgrad? Es ist etwas, das jeder machen kann, der mindestens einmal in seinem Leben Reis gekocht hat; um ehrlich zu sein, kannst du nichts falsch machen, wenn du ein paar grundlegende Dinge beachtest.

Ich weiß nicht, wie ich es sagen soll, aber für mich ist dieses Rezept das, was ich immer dann in meinen Plan aufnehme, wenn unerwartete Gäste angekündigt werden oder wenn ich zeigen möchte, dass ich nicht nur banal koche, aber auch nicht zu viel Aufwand betreibe. Es scheint mir die perfekte Kombination aus schnell und beeindruckend zu sein, bei der man nicht neue Techniken lernen muss und auch nicht mit Dutzenden von exotischen Zutaten im Supermarkt umherläuft. Wenn es der Person neben mir gefällt, bin ich zufrieden, vor allem, weil es den Eindruck erweckt, dass ich zwei Stunden gearbeitet habe, während ich in Wirklichkeit auf Instagram war, während der Reis kochte.

Jetzt lass mich dir klar sagen, was du brauchst und warum, denn oft klappt es mit diesem Hähnchen nicht:

Hähnchenbrust, etwa 700 g, entbeint, in nicht zu dicke Scheiben geschnitten – das ist entscheidend; wenn du sie in dicke Stücke lässt, wird sie trocken, und ich schwöre, dass niemand mehr kauen möchte.

Reis – 200 g. Ich habe es auch mit Wildreis versucht, aber um ehrlich zu sein, ist der einfache, klassische Reis auch gut. Alles, was zählt, ist, ihn gut zu waschen, sonst klebt er und wird matschig. Seine Rolle ist es, die Sauce aufzunehmen, also spare nicht an der Portion.

Hühnerbrühe, 700 ml. Wenn du welche im Gefrierschrank hast, großartig. Wenn nicht, geht auch Wasser mit einem Brühwürfel – das ist kein Weltuntergang. Es gibt dem Reis Geschmack, anstatt ihn nur unnötig zu kochen.

Flüssige Sahne zum Kochen, 250 ml. Ich nehme die mit 20-32% Fett, die ist sicherer, sie gerinnt nicht so leicht. Wenn du normale Sahne nimmst, musst du beim Kochen aufpassen, sonst wird sie klumpig.

Curry, etwa einen Teelöffel. Ehrlich gesagt, es hängt davon ab, welches Curry du findest, einige sind milder, andere scharf. Fang mit einem Teelöffel an, schmecke am Ende ab und füge eventuell mehr hinzu.

Kokosmilch – 50 ml. Ich gebe nie mehr dazu, denn wenn du zu viel nimmst, schmeckst du nur den Kokos. Ihre Rolle ist es, die Sauce abzurunden, ihr eine etwas dickere Textur und einen angenehmen Geschmack zu verleihen.

Olivenöl, etwa 2 Esslöffel, um das Fleisch vor dem Grillen zu bestreichen.

Salz und Pfeffer – hier hat jeder seinen eigenen Geschmack, aber beim Reis spare nicht mit dem Salz, sonst schmeckst du nichts.

Jetzt die Schritte, kurz und mit Erklärungen, denn ich bin mir sicher, dass du Rezepte nicht bis zum Ende liest, wenn sie nicht auch solche Dinge enthalten.

1. Die Hähnchenbrust waschen, mit einem Küchentuch abtrocknen und in Scheiben von etwa 1-1,5 cm Dicke schneiden. Lass sie nicht in dicken Stücken, denn das dauert ewig auf dem Grill und lohnt sich nicht. Mit Olivenöl einreiben (sogar mit der Hand), reichlich Salz und Pfeffer hinzufügen, eventuell auch ein wenig Curry, wenn du von Anfang an Geschmack geben möchtest.

2. Den Reis 3-4 Mal abspülen, damit kein weißes Wasser mehr zurückbleibt. Das ist kein Luxus, er klebt einfach nicht und wird beim Kochen nicht klebrig. In einem kleinen Topf die Brühe zum Kochen bringen, dann den Reis hinzufügen. Mittlere Hitze, Deckel drauf, und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Brühe aufgenommen ist. Hebe den Deckel nicht alle zwei Minuten, denn das ist kein Risotto, sondern normaler Reis.

3. In der Zwischenzeit den Grill vorheizen. Das kann eine Grillpfanne oder sogar ein elektrischer Grill sein, was auch immer du zur Hand hast. Die Hähnchenscheiben bei hoher Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, damit sie Spuren bekommen und saftig bleiben. Wende sie nicht zehnmal, denn dann werden sie zäh. Wenn sie fertig sind, beiseitelegen, leicht mit Folie oder einem Deckel abdecken, damit sie warm bleiben und nicht austrocknen, bis alles vorbereitet ist.

4. Jetzt die Sauce zubereiten. In einem sauberen kleinen Topf die flüssige Sahne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Lass sie nicht plötzlich kochen, sonst könnte sie sich trennen. Wenn sie heiß ist und fast den Siedepunkt erreicht hat (sie schäumt nicht wie Milch, aber man sieht, wie sie aufsteigt), Curry hinzufügen und kräftig umrühren. Lass es 2-3 Minuten so, bis du den Currygeruch wahrnimmst, dann die Kokosmilch hinzufügen. Weiter auf dem Herd lassen, ständig rühren, bis sie etwa auf die Hälfte reduziert ist und anfängt, sich zu verdicken. Schmecke ab: Wenn du das Gefühl hast, es ist zu subtil, füge vorsichtig mehr Curry hinzu. Am Ende Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn du eine feinere Sauce möchtest, kannst du sie durch ein Sieb passieren, aber ehrlich gesagt mache ich mir nicht die Mühe.

5. Wenn der Reis fertig ist, überprüfe, ob noch Flüssigkeit vorhanden ist. Wenn er zu feucht ist, lass ihn ein paar Minuten mit offenem Deckel bei niedriger Hitze stehen. Dann Salz und Pfeffer hinzufügen, beiseite stellen und 5 Minuten ruhen lassen.

6. Auf dem Teller den Reis anrichten, die Hähnchenscheiben darüber oder daneben legen, und reichlich Sauce über das Fleisch gießen. Gieße nicht alles darüber, lass das Fleisch sichtbar, sonst hast du eine Hühnerbrei in Sauce, nicht mehr.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps

Denk daran: Die Hähnchenbrust nicht auf dem Grill austrocknen. Wenn du dicke Stücke hast, klopfe sie zwischen zwei Folien leicht platt, damit sie gleichmäßig dick sind. Flüssige Sahne zum Kochen ist fast unmöglich zu gerinnen, aber wenn du normale Sahne verwendest, halte die Hitze niedrig und rühre ständig. Sei nicht zu hastig, um von Anfang an das gesamte Curry hinzuzufügen; einige Sorten sind überraschend stark. Die Kokosmilch sollte nicht dominieren, sondern nur einen Hauch von etwas anderem geben als eine klassische Sahnesauce.

Häufige Fehler:
Zu lange gekochter Reis, der zu Brei wird (lass ihn nicht unbeaufsichtigt mit geschlossenem Deckel, wenn du deinen Herd nicht kennst). Zu dicke Sauce (achte beim Reduzieren darauf, den Herd auszuschalten, wenn sie leicht den Rücken eines Löffels bedeckt). Hähnchen in einer kalten Pfanne braten (es bildet keine Kruste, sondern kocht im eigenen Saft).

Austausch und Anpassungen

Wenn du keine Hähnchenbrust hast, kannst du auch entbeinte Keulen verwenden, die gleich geschnitten werden – sie sind noch saftiger. Die Kokosmilch kann weggelassen werden, wenn du sie nicht magst, oder durch etwas ungesüßte flüssige Sahne ersetzt werden. Die flüssige Sahne kann durch eine fettreichere pflanzliche Milch ersetzt werden, um eine laktosefreie Variante zu erhalten, aber die Textur wird nicht dieselbe sein. Der Reis kann Vollkornreis oder sogar Langkornreis sein, wobei die Kochzeit und die Menge der Flüssigkeit angepasst werden müssen. Für eine diätetische Variante kannst du fettarmen Joghurt anstelle von Sahne verwenden, aber achte auf die Temperatur, denn er neigt dazu, zu gerinnen.

Variationen

Ich habe es mit abends mariniertem Hähnchen, etwas Knoblauch und geriebenem Ingwer getestet, das ist eine gute Sache, wenn du Geduld hast, aber nicht zwingend notwendig. Du kannst auch Erbsen oder klein geschnittene Karotten zum Reis hinzufügen, um ihn reichhaltiger erscheinen zu lassen. Manchmal streue ich ein wenig frischen Koriander oder Petersilie darüber, wenn ich Lust auf Grünzeug habe. Für Liebhaber von Schärfe passt ein Spritzer Chili in die Sauce oder sogar ein Teelöffel scharfe Paprikapaste.

Serviervorschläge

Ich finde es genial mit einem einfachen Salat aus Gurken und Tomaten, eventuell mit etwas Joghurt dazu. Es passt sehr gut zu einem kalten Bier oder einem Glas trockenem Weißwein, nicht zu kompliziert. Für ein komplettes Menü kannst du zu Beginn eine klare Gemüse- oder Hühnersuppe servieren, dann das Hähnchen mit Reis und zum Schluss einen Obstsalat.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Hähnchen im Ofen anstelle des Grills zubereiten?
Ja, du kannst es auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, bei 200°C etwa 15-20 Minuten backen. Es wird nicht die gleiche Kruste wie auf dem Grill haben, aber es wird mühelos zubereitet und ist genauso gut.

Was mache ich, wenn ich keine Kokosmilch habe?
Du kannst sie weglassen oder durch eine kleine Menge zusätzliche flüssige Sahne oder sogar etwas Vollmilch ersetzen. Es wird nicht diesen subtilen Geschmack haben, aber du ruinierst das Rezept nicht.

Wie weiß ich, dass der Reis fertig ist?
Überprüfe, ob die gesamte Brühe aufgenommen wurde und das Korn in der Mitte nicht mehr hart ist, aber auch nicht zu Brei geworden ist. Wenn er noch etwas feucht ist, lass ihn mit offenem Deckel 5 Minuten stehen, damit die Feuchtigkeit verdampfen kann.

Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Absolut, es funktioniert auch mit Pute, magerem Schweinefleisch oder sogar festem Fischfilet. Die Grillzeit variiert ein wenig, aber die Schritte bleiben gleich.

Kann die Sauce weniger fettig sein?
Ja, reduziere die Menge an Sahne und ergänze sie mit Milch, oder verwende leichte Sahne. Der Geschmack wird „schwächer“ sein, aber die Textur ist in Ordnung, solange du sie nicht zu stark reduzierst.

Nährwerte

Im Grunde genommen hat eine Portion (von den vier Portionen) etwa 450-500 kcal, mit 30-35 g Protein aus dem Hähnchen, etwa 50 g Kohlenhydraten aus dem Reis und 15-20 g Fett (aus der Sahne und dem Öl). Wenn du eine Diät machst, kannst du die Menge an Sahne reduzieren oder einen Teil durch fettarmen Joghurt ersetzen, aber dann opferst du die feine Textur der Sauce. Es ist glutenfrei, wenn du Reis verwendest und achte auf industriell hergestellte Hühnerbrühe, da sie Spuren enthalten kann. Es ist gehaltvoll, aber nicht schwer, da es nicht in Öl frittiert ist, und die Sauce ist viel milder als eine auf Butter- oder Käsebasis.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Wenn du etwas übrig hast, lege den Reis und das Hähnchen in einen Behälter mit Deckel und die Sauce separat, damit alles bis zum nächsten Tag nicht durchweicht. Es hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen kannst du den Reis mit einem Spritzer Wasser besprühen und in die Mikrowelle oder auf dem Herd in einem kleinen Topf erhitzen. Das Hähnchen kannst du 1 Minute in die Mikrowelle oder in die Pfanne bei niedriger Hitze, abgedeckt, damit es nicht austrocknet. Die Sauce wird bei sehr niedriger Hitze erhitzt, während du ständig rührst – wenn sie zu dick geworden ist, füge etwas Milch oder Wasser hinzu, rühre kräftig und fertig. Es ist nicht nötig, sie erneut zum Kochen zu bringen, nur warm und flüssig zu machen.

So mache ich es jedes Mal, mit kleinen Anpassungen, je nachdem, was ich im Kühlschrank finde und mit so viel Aufwand, wie ich an diesem Tag Lust habe.

Das gewaschene und geschnittene Fleisch wird gegrillt. Der gewaschene Reis wird in Hühnerbrühe gekocht. Nach dem Kochen wird er mit Salz und Pfeffer gewürzt. Für die Sauce wird flüssige Sahne in einem Topf erhitzt, bis sie kocht. Currypulver und Kokosmilch werden hinzugefügt. Es wird gekocht, bis es um die Hälfte reduziert ist oder die gewünschte Konsistenz erreicht, und schließlich mit Salz und Pfeffer gewürzt.

 Zutaten: 700 g entbeintes Hähnchenbrust, in Scheiben geschnitten 200 g vorzugsweise Wildreis (ich hatte normalen) 700 ml Hühnerbrühe 250 ml flüssige Kochsahne 1 Teelöffel Curry 50 ml Kokosmilch Olivenöl Salz, Pfeffer

 Tags:  hühnchencurry