Polentakuchen

Also, als ich das erste Mal versucht habe, diesen "Kuchen" aus Polenta zu machen, hatte ich keine Ahnung, was mich erwarten würde. Ich hatte bei jemandem ein Bild gesehen, es schien nicht zu kompliziert zu sein, aber ich schwöre, ich habe es geschafft, meinen ganzen Ofen mit geschmolzener Margarine zu bespritzen, weil ich eine zu kleine Form gewählt habe. Ich habe alleine in der Küche gelacht, mich ein bisschen beschimpft, aufgeräumt, aber ehrlich gesagt, ich mochte das Endergebnis trotzdem. Je öfter du es machst, desto besser weißt du, wie du Fehler vermeiden kannst, und du wirst es nicht mehr vermasseln. Das ist nicht die Art von elegantem Gericht, sondern echte Comfort Food, die Art, die du abends in den Ofen schiebst und dich ohne viel Stress an den Tisch setzt. Außerdem, der Geruch, wenn der Käse schmilzt, pff, wer hat da noch Geduld für Fotos?

Es dauert etwa 15-20 Minuten, um die Polenta zu machen, etwa 10, um alles zusammenzustellen, und weitere 15 Minuten im Ofen. Also, sagen wir, inklusive Geschirr spülen, ist es in einer Stunde fertig. Es reicht locker für 4 hungrige Personen, aber wenn du ein paar Gäste hast, schadet es nicht, einen Salat oder etwas dazu zu servieren. In Bezug auf die Schwierigkeit kann ich nicht sagen, dass es kompliziert ist, aber wenn du noch nie Polenta gemacht hast, lass dich nicht erschrecken, wenn du am Anfang Klumpen machst. Mach dir auf jeden Fall nicht zu viele Sorgen, es kann nicht schlecht werden, es wird immer gut.

Warum mache ich es immer wieder, wenn ich keine besonderen Erinnerungen damit habe? Ganz einfach: Es ist billig, du brauchst keine ausgefallenen Zutaten, es macht satt, passt gut zu Spiegelei und du brauchst keine Kochkünste. Außerdem hilft es mir, die vergessenen Käsereste im Kühlschrank zu verwenden. Es ist wie eine etwas schicker angelegte Polenta, mit viel Käse und dieser goldenen Kruste oben drauf, weißt du, was ich meine? Ich denke, das ist die Art von "warmem Essen", zu der ich immer zurückkehre, wenn ich nicht viel über das Menü nachdenken möchte, aber etwas Anständiges essen will.

Zutaten, vergiss sie nicht:

1 Liter Wasser (das ist die Basis, sei nicht geizig mit Wasser, sonst wird es wie Stein)
300 g Maismehl (das normale, nicht instant, damit du die Körner spüren kannst; wenn du nur das hellgelbe hast, ist das auch in Ordnung)
Salz nach Geschmack (ich gebe etwa einen Teelöffel hinzu, aber wenn der Käse sehr salzig ist, reduziere)
400 g zerbröckelter Ziegenkäse (gibt den intensiven Geschmack, aber du kannst es mit verwenden, was du hast – telemea, urda oder sogar Quark, wenn du keine hohen Ansprüche hast)
150 g Margarine (Butter geht auch, ist viel besser, aber wenn du old school willst...)
4 Eier für Spiegeleier (um sie am Ende oben drauf zu legen, lass es weg, wenn du sie nicht magst)
Ohne diese kannst du das Rezept ehrlich gesagt nicht machen. Das Maismehl hält alles zusammen, das Wasser muss kochen, der Käse muss jede Schicht füllen und die Margarine muss befeuchten, damit es nicht trocken wird. Setze kein Öl anstelle von Margarine ein, es wird nicht gleich werden, ich sehe keinen Sinn darin.

Zubereitung (mit Tipps aus meiner Erfahrung):

1. Bereite einen stabilen Topf vor, nicht zu dünn, und bringe den Liter Wasser mit Salz zum Kochen. Eile nicht. Wenn es zum ersten Mal kocht, reduziere die Hitze auf mittel.

2. Jetzt gieße mit einer Hand das Maismehl "regnerisch" (ich weiß nicht warum, aber wenn du es auf einmal hineingibst, hast du garantiert Klumpen, und dann hast du keinen Bock, sie mit einer Gabel herauszufischen) und mit der anderen rührst du mit einem Schneebesen. Die ersten Male habe ich es geschlagen und hatte trotzdem Klumpen, aber jetzt habe ich Geduld, gieße langsam und rühre kräftig. Nachdem du alles hineingegeben hast, wechsle zu einem Holzlöffel, damit es nicht anbrennt. Lass es etwa 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, je nachdem, wie dick du es magst. Ich mag es fester, damit es beim Schneiden einer Scheibe hält.

3. In der Zwischenzeit heize den Ofen auf 200°C vor (das ist wichtig, sonst heizt er zu langsam und du wartest umsonst). Nimm eine runde Form, etwa 24 cm Durchmesser – versuche nicht, flache Formen zu verwenden, sonst verschüttest du die Hälfte der Margarine direkt auf den Boden des Ofens. Das ist mir passiert, also versuche es nicht auch.

4. Fette die Form gut mit Margarine oder Butter ein (wenn du etwas Besseres willst, aber benutze nicht alles, behalte etwas für die Schichten). Ich benutze nie einen Pinsel, ich nehme meine Hand und reibe überall.

5. Jetzt die ersten Schichten: Gib eine Schicht Polenta (etwa ein Viertel der gesamten Menge) hinein, dann streue zerbröckelten Käse gleichmäßig darüber (damit du ihn in jedem Stück spürst), und ein paar kleine Stücke Margarine hier und da, sei nicht geizig. Wiederhole, bis du alles aufgebraucht hast, versuche etwa 3 Schichten zu machen, wobei die letzte mit Käse und etwas Margarine oben drauf sein sollte. Ich habe nie den ganzen Käse oben drauf gegeben, nur wenn ich eine knusprige Kruste möchte.

6. Gib es für etwa 15 Minuten in den Ofen. Überprüfe nach der Hälfte der Zeit, wenn du siehst, dass es zu stark bräunt, kannst du es mit Aluminiumfolie abdecken, aber ich mag es, wenn es Farbe bekommt.

7. Während es im Ofen ist, bereite die Spiegeleier vor. Jeder macht sie, wie er will: weich, hart, in der Pfanne mit ein wenig Öl oder direkt im Wasser, wenn du eine leichtere Option willst. Ich mache sie in der Pfanne, mit dem Eigelb etwas weich, da es sich perfekt mit der warmen Polenta mischt.

8. Nimm den Kuchen aus dem Ofen, lass ihn etwa 10 Minuten ruhen (ansonsten, wenn du ihn heiß schneidest, zerfällt er garantiert). Schneide die Scheiben so dick, wie du möchtest, lege das Ei oben drauf oder daneben und das war's. Es sieht nicht immer aus wie auf dem Bild, aber das muss es auch nicht.

Tipps, Variationen und Servierideen

Praktische Tipps

Verwende keine flache Form – die Margarine läuft überall hin. Wenn du nur dünne Tortenformen hast, ist es besser, eine größere darunter zu stellen, damit du nicht den ganzen Ofen reinigen musst.

Wenn der Käse sehr salzig ist, gib nicht alles Salz ins Wasser. Probiere jede Schicht.

Wenn du zum ersten Mal Polenta machst, mach dir keinen Stress, wenn sie am Boden kleben bleibt, aber geh auch nicht zu weit vom Herd weg, denn sie brennt schnell an.

Im Ofen, stelle die Hitze nicht zu hoch. 200°C ist genug, sonst brennt sie an den Rändern und bleibt in der Mitte feucht.

Ersatz und Anpassungen

Du kannst jeden salzigen Käse verwenden: telemea, burduf, Quark gemischt mit Salz oder sogar urda, wenn du die leichtere Variante möchtest.

Für einen cremigeren Geschmack mische einen oder zwei Esslöffel Sauerrahm mit dem Käse.

Wenn du keine Margarine möchtest, kannst du sie durch Butter ersetzen (das ist besser). Öl empfehle ich nicht, es bindet nicht richtig.

Für die glutenfreie Variante achte auf die Art des Maismehls (einige werden in Fabriken verarbeitet, in denen auch Weizenmehl hergestellt wird). Lies die Verpackung, wenn du auf Diät bist.

Variationen

Du kannst zwischen den Schichten einige Scheiben geräucherte Wurst, Schinken oder angebratene Pilze hinzufügen.

Mit dem Käse kannst du auch ein bisschen geriebenen Käse mischen, damit er schmilzt, wenn du die Scheibe schneidest.

Wenn du es mit geschlagenem Ei oben drauf magst, kannst du 2-3 geschlagene Eier über die letzte Schicht gießen, bevor du es in den Ofen gibst. Es wird wie ein Soufflé.

Servierideen

Es passt gut zu eingelegtem Gemüse, Gurken oder Paprika, um die Schwere zu mildern.

Ein Salat aus Frühlingszwiebeln, Radieschen oder sogar Tomaten, wenn sie Saison haben.

Dazu ein Krug Buttermilch oder ein kalter Joghurt für diejenigen, die die Reichhaltigkeit des Käses und der Fette mildern möchten.

Es passt auch gut zu einer grünen Suppe als ersten Gang, wenn du ein vollständiges Essen möchtest.

Häufig gestellte Fragen

1. Welche Art von Maismehl funktioniert am besten?

Ich verwende normales Maismehl, nicht instant und nicht zu fein. Das gröbere hält besser in den Schichten und die Textur ist angenehmer. Wenn du Instant verwendest, wird es zu weich, wie eine Creme, keine Scheiben.

2. Kann ich ungesalzenen Käse oder Quark verwenden?

Quark funktioniert nur, wenn du ihn mit Salz und etwas telemea mischst, sonst ist er zu fad. Ich empfehle nicht nur urda, da es dir nicht den authentischen Geschmack gibt.

3. Muss es Margarine sein oder geht auch Butter?

Butter funktioniert auch sehr gut, ich empfehle sie sogar, wenn du das Budget und Lust auf etwas Gesünderes hast. Lass es nur nicht zu stark im Ofen anbrennen, da es bitter wird.

4. Kann man es auch ohne Eier machen?

Ja, absolut. Die Spiegeleier sind nur zum Servieren, du kannst sie problemlos weglassen, wenn du fastest oder Allergien hast.

5. Kann ich es einen Tag im Voraus machen?

Sicher, aber denk daran, dass es im Kühlschrank etwas fester wird. Beim Wiedererhitzen füge einen Esslöffel Milch oder Wasser hinzu, damit es nicht zu trocken wird.

6. Kann ich es direkt in kleinen Portionen, in individuellen Formen machen?

Ja, mit dem Hinweis, dass die Backzeit halbiert wird. Lege sie in Muffinformen oder Ramequins, aber pass auf die Margarine auf, damit sie nicht ausläuft.

Nährwerte (ungefähr, pro Portion)

Wenn ich es in vier Portionen teile: etwa 500-550 kcal pro Portion, je nachdem, wie viel Margarine du verwendest und welche Art von Käse (wenn er fetter ist, steigen die Kalorien leicht). Das Maismehl hat komplexe Kohlenhydrate, der Käse und die Eier bringen Fette und Proteine, und die Margarine/die Butter machen die ganze Kombination "reicher", also ist es nicht gerade diätetisch, seien wir ehrlich. Es hat etwas Calcium, dank des Käses, plus Proteine von den Eiern. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es kein tägliches Essen, wenn du auf Diät bist, aber wenn du etwas Sättigendes und Warmes willst, funktioniert es hervorragend hin und wieder. Wenn du die "leichtere" Variante möchtest, reduziere die Margarine auf die Hälfte und verwende Käse mit weniger Fett, aber erwarte nicht den gleichen Geschmack.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Wenn du Reste hast (obwohl das selten vorkommt), lege sie in einen Behälter in den Kühlschrank, sie halten sich leicht 2-3 Tage. Beim Wiedererhitzen ist es am besten, sie im Ofen (bedeckt mit Folie, damit sie nicht austrocknen) oder in der Mikrowelle mit einem Esslöffel Milch oder Wasser oben drauf zu erhitzen. Erhitze es nicht direkt auf dem Herd, da es am Blech kleben bleibt und wie eine Sohle wird. Es funktioniert auch hervorragend kalt, mit einem säuerlichen Salat, wenn du keine Zeit hast, es aufzuwärmen. Und als Bonus, wenn du Reste hast, kannst du sie in Würfel schneiden und schnell in einer Pfanne braten; es wird eine Art "Croutons" aus Polenta mit Käse, perfekt zum Knabbern mit Kaffee am nächsten Tag.

Das ist die Geschichte meines "Kuchens" aus Polenta – und wenn du es zweimal machst, wirst du beim Schätzen wissen, wie viel Maismehl du hineintun und wie viel Käse du zwischen die Schichten werfen musst, je nachdem, was dir am besten gefällt.