Russische Pies mit Pilzfüllung

 Zutaten: Teig: -250 g Mehl -200 g Hüttenkäse -500 ml gesunde oder Buttermilch -2 Eier -1 Teelöffel Natron -1/4 Teelöffel Salz -Öl zum Braten Füllung: -500 g frische oder konservierte Pilze -1 Zwiebel oder 1 Bund grüne Zwiebel -1 Bund grüne Petersilie -Spritzer Öl -Gewürz -Salz -Gewürz

Füllung: Wir beginnen damit, fein gehackte Zwiebeln und in Scheiben geschnittene Champignons in einer Pfanne mit etwas heißem Öl anzubraten. Es ist wichtig, ständig zu rühren, um sicherzustellen, dass die Zutaten gleichmäßig garen und nicht anbrennen. Wir kochen, bis die Champignons ihr ganzes Wasser abgeben und zart werden, und die Zwiebel durchsichtig wird. Zum Schluss würzen wir die Mischung nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und fügen fein gehackte frische Petersilie hinzu, die einen Hauch von Frische bringt. Nach dem Kochen lassen wir die Füllung abkühlen, damit sie später leicht zu handhaben ist.

Teig: In einer großen Schüssel mischen wir den Quark gut mit Salz, Eiern und der Hälfte der Menge an Dickmilch (Buttermilch). Es ist entscheidend, dass der Quark gut homogenisiert ist, um eine feine Textur zu erreichen. Nachdem wir eine homogene Mischung erhalten haben, beginnen wir, nach und nach das Mehl einzuarbeiten, wobei wir mit einem Spatel oder Schneebesen rühren, bis der Teig konsistent wird. In einem anderen Behälter mischen wir die andere Hälfte der Dickmilch mit Natron und kombinieren dann die beiden Mischungen. Der resultierende Teig sollte eine Konsistenz ähnlich der von dünnerer saurer Sahne haben. Falls nötig, können wir den Teig mit etwas Milch verdünnen, um die gewünschte Textur zu erreichen.

Nachdem wir den Teig vorbereitet haben, erhitzen wir eine antihaftbeschichtete Pfanne. Wir fügen etwas Öl hinzu und lassen es gut erhitzen. Wir gießen eine Kelle Teig in die Pfanne und drehen sie sanft, um ihr die Form eines dickeren Pfannkuchens zu geben. Wir lassen es bei niedriger Hitze garen, damit es gleichmäßig gart. Wenn die Ränder des Pfannkuchens anfangen, eine goldene Farbe anzunehmen, geben wir 1-2 Teelöffel der Füllung aus Pilzen und Zwiebeln auf die Hälfte seiner Oberfläche. Wir falten den Teig in der Mitte, um einen Halbkreis zu bilden, und braten den Pfannkuchen bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten, wobei wir ihn zur Mitte der Garzeit wenden, um gleichmäßig zu garen. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass er nicht bricht oder die Füllung herauskommt, da die Pfannkuchen sehr zerbrechlich sind. Wir setzen diesen Prozess fort, bis wir den gesamten Teig und die Füllung aufgebraucht haben.

Zum Schluss lassen wir die Pfannkuchen leicht abkühlen, bevor wir sie servieren. Diese köstlichen gefüllten Pfannkuchen sind sowohl heiß als auch kalt wunderbar und bleiben einige Tage fluffig und zart. Genießen Sie sie mit einem frischen Salat oder verschiedenen Saucen, um ihren Geschmack zu ergänzen. Dieses Rezept ist perfekt für Familienessen oder um Gäste zu beeindrucken.

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