Alle Arten von Konserven - Rindfleisch

 Zutaten: 1 kg Rindfleisch 3 Esslöffel Salz 1 Esslöffel Zucker 1 Esslöffel grüner Pfeffer 1/2 Esslöffel Piment 1/3 Esslöffel Kreuzkümmel 5 Zweige Thymian Knoblauch besser abwesend (aber einige werden...) Trockener Weißwein

Mit dem Einzug des Herbstes öffnen sich die Tore der kulinarischen Traditionen, die uns in der kalten Jahreszeit begleiten. Pastrama, ein beliebtes Gericht, wird zu einem zuverlässigen Begleiter auf den Wintertischen, der nicht nur Geschmack, sondern auch Nostalgie bietet. Schafe, Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn und Ente sind die Stars dieses Konservierungsprozesses, und jeder hat seinen eigenen Charme. Alles, was es braucht, ist ein wenig Geduld, aber jeder Moment, der gewidmet wird, ist es wert.

Rindfleisch-Pastrama ist zweifellos eine der am meisten geschätzten Varianten, und die Zubereitung zu Hause sorgt für ein viel besseres Produkt als die im Handel erhältlichen. Hersteller fügen oft Wasser und Konservierungsstoffe hinzu, aber hausgemachte Pastrama, ohne diese Zusätze, hat einen authentischen Geschmack und eine überlegene Textur. Kürzlich habe ich den Trocknungsprozess für Rindfleisch-Pastrama abgeschlossen, während die Schweinefleisch-Pastrama noch etwas Zeit zum Trocknen benötigt. Die Hühner- und Entenbrust-Pastrama wurde bereits verschlungen, aber das ist kein Problem; ich werde mehr zubereiten und sie mit euch teilen, wenn Interesse besteht.

Ich kann keine genauen Mengenangaben machen, aber ich kann euch einen groben Leitfaden geben. Für ein Kilogramm Rindfleisch verwende ich drei Esslöffel Salz, einen Esslöffel Zucker und meine Lieblingsgewürze wie Pfeffer, Thymian und Piment. Ich habe sowohl Rinderfilet als auch Ribeye ausprobiert und war beeindruckt, dass beide gleich zart und saftig waren, was zeigt, dass es nicht unbedingt die teuersten Stücke braucht, um ein köstliches Ergebnis zu erzielen.

Beginnt damit, das Stück Fleisch in Wein zu waschen und es in seinem Aroma einziehen zu lassen, während ihr die Gewürze in einem Mörser zerstoßt. Dies ist ein wesentlicher Schritt, der den Endgeschmack intensiviert. Nachdem ihr den grünen Pfeffer, Thymian, Kreuzkümmel und Piment zerstoßen habt, nehmt das Fleisch heraus und lasst es trocknen. Schneidet es entlang der Faser und beginnt eine großzügige Massage mit der Gewürzmischung, wobei ihr sicherstellt, dass jede Faser gut durchtränkt ist.

Bereitet eine Plastikfolie vor und breitet darauf eine Mischung aus Salz und Zucker im Verhältnis 3 zu 1 aus. Legt das Fleisch auf die Salzschicht und achtet darauf, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Wickelt es fest in die Folie ein und legt es in ein Blech mit Gitter, lasst es eine Woche im Kühlschrank. Es ist wichtig, das Fleisch alle 24 Stunden zu wenden und jegliche angesammelte Flüssigkeit abzulassen.

Nach diesem Zeitraum nehmt das Fleisch heraus, gebt ihm ein kurzes Bad in Weißwein und beschriftet es mit dem Datum. Jetzt ist das Fleisch bereit zum Trocknen, was mindestens zwei Wochen dauern sollte. In der Zwischenzeit, wenn ihr Geduld habt, könnt ihr es länger lassen, sogar ein paar Monate im Keller, wo es einen edlen Schimmel entwickeln wird, der das Aroma bereichert. Die so gewonnene Pastrama kann nach zwei Wochen verzehrt werden, wird aber sicherlich an Komplexität und Tiefe gewinnen, wenn ihr sie länger lasst.

Um sie zu servieren, kann sie mit einer einfachen Sauce, wie einer geschlagenen Eigelbsoße, oder für die Abenteuerlustigen, einer Béarnaise-Sauce, serviert werden. Diese gewürzte Pastrama bietet ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis und bringt Wärme und Geschmack in die kalten Wintertage. Genießt sie mit Freude!

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