Spätzle mit Gewürzmischung
Beim ersten Mal, als ich diese Kombination ausprobiert habe, habe ich zu wenig Sauce verwendet und die Nudeln waren etwas trocken, also musste ich spontan mit etwas heißem Wasser und noch ein wenig Tomatensaft improvisieren. Ironischerweise wurde es sogar besser, als wenn ich blind das befolgt hätte, was auf der Packung Spätzle steht. Bei uns zu Hause hat das schnelle Nudelgericht im Ofen aus einer Wochenendfaulheit begonnen, als ich keine Lust hatte, viele Geschirr zu spülen und etwas Deftiges, aber Schmackhaftes wollte. Bei Spätzle bin ich geblieben, da man sie im Supermarkt findet und sie die Saucen gut aufnehmen. Ehrlich gesagt, habe ich sie etwa 20 Mal gemacht, bis ich diese Kombination festgelegt habe.
Insgesamt dauert alles etwa 50 Minuten, inklusive Ofen (30 Minuten sind für die Pfanne, weitere 15-20 Minuten im Ofen). Es ergeben sich etwa 4 große Portionen, oder 5, wenn man nicht wie nach einer Fastenzeit isst. Es ist von mittlerem Schwierigkeitsgrad, nicht kompliziert, aber man muss zwei, drei Schritte im Kopf behalten und etwas schneiden. Es ist nichts, was man aus Nerven oder in großer Eile machen sollte, aber es dauert auch nicht den ganzen Tag.
Zutaten:
- Spätzle: 1 Packung (500g). Ich habe es auch mit 400g versucht, aber ich mag große Portionen, die auch für den nächsten Tag reichen, also verwende ich die ganze Packung. Diese Nudeln sind dick und nehmen alles auf, sie sind nicht wählerisch bei der Sauce.
- Gewürzmischung: 1 Päckchen (ca. 1 Esslöffel). Ich nehme eine universelle Mischung, nichts mit Geschmacksverstärkern oder dubiosen Zutaten. Es hilft, am Ende Geschmack zu geben, sonst schmeckt alles etwas flach. Ohne sie ist es nicht dasselbe.
- Rote Zwiebel: 1 mittlere. Auch weiße geht, aber die rote ist irgendwie süßer im Endgeschmack. Ich hacke sie klein, ich quäle mich nicht mit perfekten Würfeln.
- Knoblauch: 3-4 Zehen, je nach Lust. Ich schneide sie in Scheiben oder zerdrücke sie, ich mache mir keine Gedanken über ausgefallenes Besteck.
- Rohwurst mit Thymian: ein Stück (ca. 150g, aber ich wiege nicht genau). Ich schätze, dünnere Scheiben. Ich habe es auch mit geräucherter Wurst versucht, es wird gut, aber ich bevorzuge etwas Würzigeres mit Kräuteraroma.
- Rohes Schweinefleisch: 3-4 dicke Scheiben (ca. 100g). Wenn ich nichts finde, nehme ich Bacon oder hausgemachten Schinken. Es gibt diesen durchdringenden Fleischgeschmack, nicht nur Fett.
- Olivenöl: 2 Esslöffel. Für das Anbraten von Zwiebeln und Fleisch, nichts Besonderes hier.
- Tomatensaft: 1 Dose (500 ml). Ideal ohne Zucker, sollte dickflüssig sein. Es gibt die Hauptsauce, ohne sie ist alles trocken.
- Rotwein: 1 Tasse (ca. 100 ml). Fügt etwas Säure hinzu und hebt das Aroma des Fleisches hervor.
- Scharfe Sauce: 1 Teelöffel (Piri Piri oder was auch immer dir gefällt). Ohne sie ist das Ergebnis etwas mild, aber du kannst sie weglassen, wenn du es gar nicht scharf magst.
- Kalamata-Oliven: 150g, entsteint. Ich gebe sie am Ende hinzu für einen salzig-säuerlichen Geschmack. Es ist der Unterschied zwischen „gut“ und „meh“.
- Salz: nach Geschmack, aber sei vorsichtig, da die Oliven und das Fleisch bereits salzig sind.
1. Du beginnst klar mit den Nudeln, sonst wirst du am Ende feststellen, dass alle mit der Gabel in der Hand auf dich warten. Die Spätzle koche ich in Salzwasser, etwa zwei Minuten weniger als auf der Verpackung angegeben. Ich weiß nicht warum, aber wenn du sie komplett kochst, werden sie am Ende zu weich, nachdem sie noch im Ofen waren. Lass sie abtropfen und bewahre etwa eine Tasse von dem Wasser auf, in dem sie gekocht haben, das wird dir helfen, wenn die Sauce zu dick wird oder wenn du das Rezept etwas „saftiger“ machen möchtest.
2. In einer großen Pfanne (oder einem Topf, der auch in den Ofen kann, um nicht zu viel Geschirr zu schmutzig zu machen), erhitzt du das Öl und wirfst die gehackte Zwiebel hinein. Lass sie 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich wird, sie sollte nicht zu stark bräunen, nur genug, damit es gut in der Küche riecht.
3. Füge die in dünne Scheiben geschnittene Wurst und das Schweinefleisch hinzu. Brate sie bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis du siehst, dass das Fett anfängt auszutreten und das Fleisch an den Rändern etwas Farbe bekommt. Du musst sie nicht grillen, sondern nur erhitzen und Aroma ins Öl abgeben.
4. Jetzt kommt der Knoblauch – nicht früher, sonst verbrennt er. Rühre ihn 30 Sekunden lang um, um das Aroma zu spüren, dann gieße den Tomatensaft dazu. Wenn du eine dickere Sauce magst, warte 2-3 Minuten, bevor du die restlichen Flüssigkeiten hinzufügst.
5. Füge den Rotwein und die scharfe Sauce sowie das Päckchen Gewürze und ein wenig Salz hinzu. Reduziere die Hitze und lasse alles 15-20 Minuten leicht köcheln, mit oder ohne Deckel, je nachdem, wie dick du die Sauce möchtest. Gelegentlich rühre ich um und schaue, ob es nicht zu stark reduziert ist – falls doch, gebe ich einen Schuss vom Nudelwasser dazu. Die Idee ist, genug Sauce zu haben, damit sie die Nudeln im Ofen durchtränkt, sonst wird alles trocken.
6. Wenn das Fleisch durchzogen ist und die Sauce die richtige Konsistenz hat (weder Suppe noch zu dick), füge die gekochten Nudeln und die Oliven hinzu. Gut vermischen, damit alles mit der Sauce umhüllt ist. Wenn es zu trocken erscheint, gieße etwas Nudelwasser oder Tomatensaft nach, ohne Angst.
7. Gieße die gesamte Mischung in eine ofenfeste Form (oder, wenn die Pfanne geeignet ist, direkt in den Ofen). Drücke es nicht zu fest zusammen, lass es ein wenig atmen.
8. Stelle es für etwa 15 Minuten in den auf 170°C vorgeheizten Ofen. Es sollte nicht ganz austrocknen, sondern nur eine leichte Kruste bekommen und die Aromen sich verbinden.
9. Herausnehmen und heiß servieren, eventuell mit eingelegtem Gemüse dazu. Bei mir verlangt jeder nach etwas geriebenem Käse, obwohl es nicht im „originalen“ Rezept steht. Passt hervorragend.
Ich mache solche Nudeln, wenn ich Lust auf etwas mit Fleisch habe, aber keine Lust auf gefüllte Kohlrouladen oder aufwendige Eintöpfe. Ich mag, dass man mit den Zutaten jonglieren kann, man muss nicht genau dieselbe Wurst oder denselben Schinken haben. Es ist eine Art Gericht, bei dem sich niemand beschwert, es eignet sich sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen, und sogar am nächsten Tag als Lunch für die Arbeit. Du kannst spielen, wie scharf du die Sauce machst oder noch Gemüse hinzufügen, wenn du Lust hast. Abgesehen davon, dass es sättigend ist, zwingt es dich nicht, eine Stunde am Herd zu stehen. Es hat sich als rettend erwiesen, als ich spontane Gäste hatte – es sieht nicht anspruchsvoll aus, aber jeder verlangt nach einer doppelten Portion.
Nützliche Tipps:
- Achte auf die Menge der Sauce! Spätzle nehmen sehr viel auf, also wenn du siehst, dass die Mischung vor dem Ofen trocken aussieht, füge jetzt zusätzlich Flüssigkeit hinzu – Nudelwasser oder Tomatensaft. Viele machen den Fehler und finden das Essen am Ende trocken.
- Übertreibe nicht mit der Gewürzmischung. Ein Esslöffel reicht aus, sonst schmeckst du nur das Gewürz, nicht das gekochte Essen.
- Der Knoblauch darf nicht verbrennen! Wenn du ihn zu früh hinzufügst, wird er bitter.
- Die Wurst und der Schinken sind bereits salzig, also das Salz erst am Ende hinzufügen, nachdem du probiert hast.
- Wenn du eine knusprigere Kruste oben haben möchtest, streue etwas geriebenen Parmesan oder Käse vor dem Ofen darüber. Es liegt an dir.
Zutatenersatz:
- Spätzle können durch kurze Nudeln ersetzt werden, vorzugsweise Penne oder Rigatoni, aber keine Spiralen, da sie zerfallen. Für eine glutenfreie Variante kannst du Kichererbsen- oder Linsen-Nudeln ausprobieren, achte nur auf die Kochzeit.
- Die Wurst kann jede geräucherte Wurst sein oder sogar gewürfeltes Hähnchenbrustfilet, wenn du kein Schweinefleisch möchtest. Es wird anders, aber immer noch lecker.
- Anstelle des rohen Schweinefleischs kannst du Bacon, mageren Schinken oder sogar Putenbrust für eine leichtere Variante verwenden.
- Wenn du keinen guten Tomatensaft hast, verwende gehackte Tomaten aus der Dose und püriere sie mit dem Mixer.
- Für Vegetarier lasse das Fleisch weg und füge Pilze, Paprika oder gebratene Zucchini hinzu.
Variationen:
- Füge 1-2 Esslöffel Sahne hinzu, wenn du die Sauce cremiger magst.
- Verwende frische Chilis anstelle von scharfer Sauce, wenn du etwas Rustikaleres möchtest.
- Für etwas Extra streue geröstete Kürbiskerne oder Nüsse darüber, wenn du servierst.
Serviervorschläge:
- Passt hervorragend zu eingelegten Gurken, Peperoni oder sogar fein geschnittener Sauerkraut.
- Bei den Getränken passt bei uns immer ein trockener Rotwein oder sogar ein kaltes helles Bier.
- Du kannst es auch mit grünem Salat servieren, wenn du die Mahlzeit etwas „leichter“ gestalten möchtest.
- Wenn du Gäste hast, serviere es in einer größeren Schüssel in der Mitte des Tisches, und jeder kann sich nehmen, was er möchte.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich eine andere Nudelsorte verwenden, wenn ich keine Spätzle habe?
Ja, es geht auch mit Penne, Fusilli oder Rigatoni, aber achte auf die Kochzeit – sie sollten kürzer gekocht werden, damit sie im Ofen nicht matschig werden. Spätzle haben jedoch diese Textur, die die Sauce gut aufnimmt, daher wird das Ergebnis nicht identisch sein.
Kann ich das Rezept ohne Fleisch für Vegetarier machen?
Sicher! Lass die Wurst und den Schinken weg, füge Pilze, Paprika oder sogar Zucchini hinzu. Du kannst auch etwas salzige Käse darüber geben, um den fehlenden salzigen Geschmack des Fleisches auszugleichen.
Wie verhindere ich, dass die Nudeln im Ofen austrocknen?
Ich wiederhole: Die Sauce muss etwas flüssiger sein, bevor du alles in den Ofen gibst. Wenn du siehst, dass sie zu dick wird, füge mehr Nudelwasser oder Tomatensaft hinzu.
Kann ich Reste einfrieren oder aufbewahren?
Ja, sie halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage und im Gefrierschrank bis zu einem Monat. Beim Aufwärmen füge 1-2 Esslöffel Wasser hinzu, damit sie wieder cremig werden.
Kann ich kleinere Portionen machen?
Ja, aber achte darauf, das Verhältnis von Sauce zu Nudeln beizubehalten, sonst riskierst du, dass es trocken wird. Du kannst problemlos die Hälfte des Rezepts machen.
Welche anderen Oliven kann ich verwenden?
Jede entsteinte Olive, aber Kalamata hat diesen salzig-säuerlichen Geschmack, der gut passt. Einfache grüne Oliven gehen auch, solange sie nicht mit anderen Dingen gefüllt sind.
Nährwerte (geschätzt pro Portion, wenn du 4 große Portionen machst): etwa 600-700 kcal, mit ca. 30g Protein (Fleisch, Nudeln), 70g Kohlenhydraten (hauptsächlich aus Nudeln und Tomatensauce) und 25-30g Fett, abhängig davon, wie fettig die Wurst ist und welches Öl du verwendest. Durch die Nudeln und das Gemüse hast du auch etwas Ballaststoffe, außerdem kannst du steuern, wie viel Fett du hinzufügst, wenn du das Fleisch anpasst. Es ist nicht das diätetischste Rezept, aber auch kein schweres Frittiergericht. Wenn du es leichter haben möchtest, reduziere die Menge an fettigem Fleisch und verwende Vollkornnudeln. Es eignet sich stressfrei für ein sättigendes Mittag- oder Abendessen.
So bewahrst du es auf und erhitzt es: am einfachsten im Kühlschrank, in einem gut verschlossenen Behälter. Beim Aufwärmen gib alles in eine Pfanne mit 1-2 Esslöffeln Wasser oder Tomatensaft bei niedriger Hitze, rühre um, damit es nicht anklebt. In der Mikrowelle ist es dasselbe – vorher mit etwas Wasser besprühen und zur Hälfte umrühren. Wenn du es wieder in den Ofen gibst, decke es mit Folie ab, damit es oben nicht austrocknet. Es ist wirklich das Art von Gericht, das am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt, nachdem sich die Aromen verbunden haben.
Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Schälen Sie die Zwiebel, hacken Sie sie fein und braten Sie sie in 2 Esslöffeln Olivenöl an. Fügen Sie die in Scheiben geschnittene Wurst und das Schweinefleisch hinzu und braten Sie sie leicht an. Dann kommt der in Scheiben geschnittene Knoblauch und der Tomatensaft hinzu. Lassen Sie es 15-20 Minuten köcheln, bis das Fleisch durchgegart ist. Fügen Sie die Gewürze, die scharfe Sauce, den Wein hinzu, mischen Sie gut und fügen Sie die Nudeln und Oliven hinzu. Mischen Sie alle Zutaten gut, geben Sie die Mischung in ein hitzebeständiges Gefäß und backen Sie es weitere 15 Minuten bei 160-170 Grad im Ofen. Servieren Sie die Nudeln heiß. Guten Appetit!!!
Es passt perfekt zu eingelegtem Gemüse. Achtung, die Nudeln absorbieren die gesamte Flüssigkeit (Soße), also wenn sie zu trocken erscheinen, fügen Sie etwas von dem Wasser hinzu, in dem die Nudeln gekocht wurden und/oder Tomatensaft.
Zutaten: 1 Tüte Spatzle, 1 Tüte Gewürzmischung, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 rote Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Stück Thymianwurst von Sergiana, 3-4 Scheiben getrocknetes rohes Schweinefleisch von Sergiana, 1 Dose Tomatensaft 500 ml, 1 Tasse Rotwein, 1 Teelöffel Piri Piri Sauce oder eine andere scharfe Sauce, 150 g Kalamata-Oliven.
