Honigtajine mit Pflaumen und Mandeln

 Zutaten: 150-200g getrocknete Pflaumen, 100g Mandeln, 500-600g Lammfleisch (Ragù, Rippchen), 2 Esslöffel Honig, Zimt, Ingwer, Safran, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe.

Das Fleisch wird sorgfältig ausgewählt, vorzugsweise Rind oder Lamm, das in kleine Würfel von etwa 2-3 Zentimetern geschnitten wird. In einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen wir einen Esslöffel Oliven- oder Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl gut erhitzt ist, fügen wir das geschnittene Fleisch hinzu und lassen es braten, bis es auf allen Seiten eine schöne, goldbraune Farbe annimmt. Dies wird zusätzlichen Geschmack hinzufügen und helfen, später eine köstliche Sauce zu bilden.

Nachdem das Fleisch gebräunt ist, fügen wir die fein gehackte Zwiebel hinzu, zusammen mit einigen zerdrückten oder fein gehackten Knoblauchzehen. Wir vermischen alles gut und lassen die Zwiebel weich werden und durchsichtig, während der Knoblauch seine Aromen freisetzt. Diese Mischung wird die Basis des Gerichts bilden und einen tiefen, reichen Geschmack bieten.

Nach ein paar Minuten ist es Zeit, die gewünschten Gewürze hinzuzufügen: einen Teelöffel süßen Paprika, etwas Zimt und eine Prise gemahlene Nelken. Diese Aromen passen perfekt zur Süße, die die Pflaumen später bringen werden. Wir rühren weiter und lassen die Gewürze etwas braten, um ihre Aromen freizusetzen.

Als nächstes fügen wir Honig hinzu, eine überraschende Zutat, die die salzigen Geschmäcker ausbalanciert und einen Hauch von Süße hinzufügt. Wir würzen nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und decken die Zutaten dann mit Gemüsebrühe ab, die Feuchtigkeit hinzufügt und den Geschmack des Gerichts intensiviert. Wir lassen es bei schwacher Hitze, abgedeckt, etwa 1 Stunde bis 1 Stunde und 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart wird.

Während des Kochens kümmern wir uns um die Mandeln. In einer separaten Pfanne rösten wir die Mandeln leicht, bis sie goldbraun und knusprig werden, und achten darauf, sie nicht zu verbrennen. Diese werden eine angenehme Textur und einen interessanten Kontrast zu unserem Gericht hinzufügen.

Nachdem die Kochzeit abgelaufen ist, fügen wir die entsteinten Pflaumen hinzu, die dem Gericht einen süß-sauren Geschmack verleihen, und die knusprigen Mandeln. Wenn nötig, fügen wir etwas Wasser hinzu, um eine dickere Sauce zu erhalten und den Pflaumen zu ermöglichen, sich zu hydratisieren. Wir lassen alles zusammen bei schwacher Hitze noch maximal 20 Minuten köcheln, bis sich alle Aromen harmonisch verbinden.

Wir servieren dieses köstliche Gericht zusammen mit Couscous oder Reis, die die reichhaltige und aromatische Sauce aufnehmen werden. Diese Kombination verwandelt die Mahlzeit in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Guten Appetit!

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