Marinierte Schweinefleisch

Ich bereite das Schweinefleisch oft so zu, wenn ich Zeit habe, es über Nacht marinieren zu lassen. Es ist nicht kompliziert, erfordert aber ein wenig Geduld für gute Ergebnisse. Für mich ist dieses Rezept eine Lösung, wenn ich ein schönes Stück Schweineschulter finde und ihm mit den Gewürzen, die ich bereits zu Hause habe, mehr Geschmack verleihen möchte. Ich mache es normalerweise mit einfachem Rotwein, manchmal selbstgemacht, und die Beilage passt sich dem an, was ich zur Hand habe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 24 Stunden (einschließlich Marinieren über Nacht)
Effektive Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde (ungefähre Zeit, hängt von der Dicke des Fleisches ab)
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Hauptgericht, klassischer hausgemachter Braten

Zutaten

600-700 g Schweineschulter
250 ml selbstgemachter Rotwein
1 kleine weiße Zwiebel
1 kleine rote Zwiebel
3 Esslöffel Öl
ein wenig frischer Dill
frische Petersilie
eine Gewürzmischung nach Geschmack (z. B.: Salz, Knoblauchgranulat, schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, Sesam, Leinsamen, Muskatnuss, getrocknete Karottenflocken, getrocknete Sellerieblätter)

Zubereitungsmethode

1. Waschen Sie das Schweinefleisch und schneiden Sie es in Scheiben, nicht zu dick (etwa in der Dicke eines Fingers).

2. Geben Sie das Fleisch in eine große Schüssel. Gießen Sie den Rotwein darüber. Fügen Sie die gewünschten Gewürze hinzu – ich füge immer Salz und Pfeffer hinzu, der Rest hängt davon ab, was ich zur Hand habe oder was ich für passend halte. Gut mit der Hand oder einem Löffel mischen, damit der Wein und die Gewürze alles bedecken.

3. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie bis zum nächsten Tag im Kühlschrank. Das Marinieren über Nacht macht das Fleisch zarter und hilft, guten Geschmack zu absorbieren.

4. Wenn Sie bereit sind zu kochen, schälen Sie die beiden Zwiebeln und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Erhitzen Sie 3 Esslöffel Öl in einem geeigneten Topf. Fügen Sie die Zwiebel zusammen mit dem frischen Dill (eine Prise, nicht zu viel) hinzu und braten Sie sie einige Minuten an, bis die Zwiebel leicht weich wird.

5. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und geben Sie es zusammen mit der Weinmarinade in den Topf. Vorsichtig mischen, damit die Scheiben nicht zerbrechen.

6. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze mit Deckel köcheln, bis die Flüssigkeit erheblich reduziert ist (ca. 30-40 Minuten, gelegentlich überprüfen, je nachdem, wie viel Flüssigkeit das Fleisch freigesetzt hat). Wenn Sie sehen, dass es anfängt zu kleben, fügen Sie 100 ml Wasser hinzu. Lassen Sie es weiterhin langsam köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Sauce fast vollständig reduziert ist.

7. Zum Schluss den Herd ausschalten und frische, gehackte Petersilie darüber streuen. Servieren Sie das Fleisch heiß, mit Ihrer Lieblingsbeilage.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Dieses Rezept ist praktisch, wenn ich das Fleisch im Voraus zubereiten möchte, und die Marinade hilft wirklich bei der Textur und dem Geschmack. Ich kann jede Gewürze verwenden, die ich im Schrank habe; ich muss nichts Besonderes kaufen. Ich mag, dass es nicht viele komplizierte Schritte hat und am nächsten Tag immer noch lecker bleibt, falls etwas übrig bleibt.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Lassen Sie das Fleisch nicht zu dick, damit es gleichmäßig kocht.
2. Wenn der Wein sehr trocken ist, können Sie eine Prise zusätzliches Salz hinzufügen.
3. Bei niedriger Hitze kochen, damit das Fleisch nicht zäh bleibt.

Ersatz

1. Anstelle von Dill oder Petersilie können Sie nur die Zwiebel und die Hauptgewürze lassen, wenn Sie keine Kräuter mögen.
2. Wenn Sie keinen hausgemachten Wein haben, verwenden Sie jeden Rotwein, der nicht süß ist.
3. Das Öl kann durch ein anderes Fett ersetzt werden, wenn nötig.

Variationen

1. Sie können auch andere Stücke vom Schwein ausprobieren, nicht nur die Schulter – auch Nacken oder Kotelett funktionieren.
2. Ändern Sie die Gewürzmischung nach Ihrem Geschmack.
3. Getrocknete Karottenflocken sind nicht obligatorisch – ich verwende sie, wenn ich sie im Schrank habe.

Servierideen

Wir haben Kartoffelpüree mit dem Fleisch serviert, aber es passt auch gut zu Reis, gekochten Kartoffeln oder sautiertem Gemüse. Mit frischem Brot können Sie die restliche Sauce aus dem Topf aufdippen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich das Rezept machen, ohne das Fleisch über Nacht zu marinieren?
Sie können, aber das Fleisch wird nicht so zart und aromatisch sein. Wenn Sie es eilig haben, lassen Sie es mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren.

2. Kann es auch im Ofen gemacht werden?
Das Rezept ist für den Herd, in einem Topf, gedacht, aber theoretisch kann es auch im Ofen in einem abgedeckten Gericht gemacht werden. Die Kochzeit kann etwas länger sein, und die Flüssigkeit wird langsamer reduziert.

3. Kann ich auch Gemüse neben dem Fleisch beim Kochen hinzufügen?
Sie können ein paar Karotten oder Sellerie in Scheiben schneiden und gleich zu Beginn zusammen mit der Zwiebel hinzufügen. Sie werden gut garen und dem Soße zusätzlichen Geschmack verleihen.

4. Wie lange hält es sich im Kühlschrank, nachdem es fertig ist?
Normalerweise 2-3 Tage, wenn es abgedeckt und kühl aufbewahrt wird.

5. Kann ich auch ein anderes Fleisch verwenden?
Ja, es funktioniert auch mit Rind oder Huhn, aber die Kochzeiten müssen angepasst werden. Schweinefleisch bleibt jedoch am besten für die Textur und den endgültigen Geschmack.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion gekochtes Fleisch (ohne Püree) etwa 280-320 kcal. Proteine: 26-30g, Fette: 15-18g, Kohlenhydrate: unter 5g, abhängig von den verwendeten Gewürzen. Der gekochte Wein verdampft größtenteils, sodass er nicht viele Kalorien hinzufügt. Die Werte sind ungefähre und können je nach Fleischtyp und wie viel Soße übrig bleibt, variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Das Fleisch hält sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter. Es lässt sich leicht bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle aufwärmen. Wenn Sie sehen, dass die Sauce dick geworden ist, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, bevor Sie sie aufwärmen. Wenn sich zu viel Fett an der Oberfläche befindet, können Sie es entfernen, nachdem es vollständig abgekühlt ist. Das Rezept ist nicht für das Einfrieren gedacht, aber Sie können Portionen einfrieren, wenn nötig, und sie beim Verwenden langsam aufwärmen.

 Zutaten: ca. 600-700 g Schweinefleisch 250 ml hausgemachter Rotwein 1 kleine weiße Zwiebel 1 kleine rote Zwiebel 3 Esslöffel Öl etwas frischer Dill frische Petersilie Gewürzmischung nach Geschmack (Salz, Granulatknoblauch, schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, Sesam, Leinsamen, Muskatnuss, getrocknete Karottenflocken, getrocknete Sellerieblätter)

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