Eberswalder Kuchen

Eberswald-Kuchen (Choux-Teig-Donuts)

Wenn ich etwas Süßes möchte, das aber nicht zu kompliziert ist, wähle ich dieses Rezept für Choux-Teig-Donuts. Ich habe angefangen, es ziemlich oft zu machen, besonders weil es keine seltenen Zutaten benötigt und ich nicht zu viel Zeit am Herd verbringen muss. Es scheint perfekt, wenn ich schnell etwas frittieren möchte, ohne den Teig gehen zu lassen. Es ist eines dieser Rezepte, die man mit dem machen kann, was man bereits in der Speisekammer hat.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Frittier- und Glasierzeit: 20-30 Minuten
Portionen: 12-15 kleine Donuts
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: schnelles Dessert, hausgemachte Backwaren, Choux-Donuts

Zutaten

Teig:
100 ml Wasser
2 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Zucker
eine Prise Salz
120 g Mehl
3 Eier
1/2 Teelöffel Backpulver

Zum Frittieren: Öl (zum tiefen Frittieren, genug, um die Donuts zu bedecken)

Glasur:
100 g Puderzucker
2 Esslöffel Milch
Rum-Aroma, nach Geschmack

Zubereitungsmethode

1. Beginne mit dem Teig. Gib Wasser, Öl, Zucker und Salz in einen Topf. Stelle ihn bei mittlerer Hitze auf und warte, bis es kocht.

2. Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, gieße das gesamte Mehl auf einmal hinein. Nimm einen Holzlöffel und rühre kräftig, bis sich der Teig verbindet und sich leicht von den Seiten des Topfes löst. Nimm den Topf vom Herd.

3. Lass den Teig ein paar Minuten abkühlen. Es ist wichtig, dass er nicht zu heiß ist, wenn du die Eier hinzufügst.

4. Wenn der Teig warm (nicht heiß) ist, füge die Eier nacheinander hinzu. Gib ein Ei dazu, rühre gut um, bis es vollständig eingearbeitet ist, und fahre dann mit dem nächsten fort. Zum Schluss das Backpulver hinzufügen und gut vermischen.

5. Bereite Streifen aus Backpapier von etwa 15 cm Breite vor. Fette sie leicht mit Öl ein. Gib den Teig in einen Spritzbeutel (oder einen Beutel mit einer abgeschnittenen Ecke) und forme kleine Kreise oder Häufchen auf jeden Streifen, wobei du Platz dazwischen lässt.

6. Erhitze einen tiefen Topf mit Öl, genug, um die Donuts zu bedecken. Wenn das Öl heiß ist (nicht rauchend), nimm jeden Streifen mit Teig und lege ihn mit der Seite, auf der die Donuts sind, nach unten in das Öl. Das Papier sollte das Öl berühren, damit du die Donuts nach ein paar Sekunden leicht abziehen kannst.

7. Sobald du sie beginnst, goldbraun zu sehen, ziehe vorsichtig das Papier unter den Donuts mit einer Gabel oder einer Zange ab. Frittiere weiter, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.

8. Lege die Donuts auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.

9. Für die Glasur mische den Puderzucker mit der Milch und dem Rum-Aroma, bis keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind.

10. Während die Donuts noch leicht warm sind, tauche sie nacheinander in die Glasur und lasse sie dann auf einem Gitter abtropfen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es wird mit einfachen Zutaten gemacht und benötigt nicht viel Planung im Voraus. Der Teig muss nicht gehen, sodass der gesamte Prozess ziemlich schnell geht. Außerdem werden die Donuts fluffig und leicht knusprig von außen. Sie schmecken auch kalt gut, aber am liebsten glasieren ich sie, während sie noch warm sind.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn der Teig nach den Eiern zu dick erscheint, mach dir keine Sorgen, es ist normal, dass er klebrig ist, aber aus der Spritztüte fließt.
Lass das Öl nicht zu heiß werden, sonst verbrennen sie außen und bleiben innen roh.
Die Streifen aus Backpapier lassen sich leicht abziehen, wenn du sie nicht zu lange im Öl lässt.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn du kein Rum-Aroma hast, kannst du Vanille verwenden oder es ganz weglassen.
Die Milch für die Glasur kann durch Wasser ersetzt werden, aber mit Milch wird die Glasur glatter.

Variationen

Du kannst etwas Zitronenschale in den Teig geben, um einen frischeren Geschmack zu erhalten.
Wenn du möchtest, kannst du die Donuts in Stäbchen oder Kreise formen; die endgültige Form spielt keine Rolle.
Du kannst die Glasur weglassen und sie direkt in Puderzucker wälzen.

Serviervorschläge

Sie passen gut zu kalter Milch, Kakao oder Kaffee.
Sie sind auch ein tolles Dessert für Gäste, da sie schnell vom Teller gegessen werden können.

Häufig gestellte Fragen

1. Was soll ich tun, wenn der Teig zu weich ist?
Nachdem du die Eier eingearbeitet hast, sollte der Teig weich sein, aber seine Form behalten, wenn du ihn mit der Spritztüte aufträgst. Wenn er zu flüssig ist, liegt das oft an großen Eiern. Du kannst ein wenig Mehl hinzufügen, aber sei vorsichtig, dass er nicht zu dicht wird.

2. Kann ich die Donuts ohne Spritztüte machen?
Ja, du kannst einen Löffel verwenden, um Häufchen auf Backpapier zu setzen, aber mit der Spritztüte werden sie gleichmäßiger und ansprechender.

3. Welches Öl ist am besten zum Frittieren?
Raffiniertes Sonnenblumenöl eignet sich gut zum Frittieren; es verändert den Geschmack nicht und hält hohen Temperaturen stand.

4. Können die Donuts im Ofen gebacken werden?
Das klassische Rezept ist zum Frittieren, und die Textur wird im Ofen anders sein. Ich habe sie nicht im Ofen gemacht, also kann ich das Ergebnis nicht garantieren.

5. Wie lange soll ich sie nach dem Glasieren abtropfen lassen?
Ein paar Minuten auf dem Gitter reichen aus, damit die Glasur ein wenig fest wird und nicht mehr tropft.

Nährwerte

Schätzung für einen Donut (wenn 14 Stück gemacht werden):

Kalorien: ca. 95 kcal
Eiweiß: 2 g
Fett: 4,5 g
Kohlenhydrate: 12 g
Dies sind ungefähre Werte, da sie von der Größe der Donuts und der Menge des aufgenommenen Öls abhängen. Die Glasur fügt pro Donut weitere 10-15 kcal hinzu.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie schmecken am besten am Tag, an dem du sie machst, wenn sie frisch sind. Wenn noch etwas übrig bleibt, kannst du sie in einer geschlossenen Box bei Raumtemperatur bis zum nächsten Tag aufbewahren. Sie sind nach dem Stehen nicht mehr so knusprig. In der Mikrowelle aufgewärmt werden sie weicher, nicht knusprig. Ich empfehle nicht, sie länger als einen Tag aufzubewahren.

Ich habe Wasser, Öl, Zucker und Salz zum Kochen gebracht. Als es zu kochen begann, fügte ich das gesamte Mehl auf einmal hinzu. Ich habe kräftig gerührt und es auf dem Herd gelassen, bis sich der Teig vom Rand des Topfes löste. Ich ließ es abkühlen. Als der Teig warm wurde, fügte ich ein Ei nach dem anderen hinzu, und als der Teig abkühlte, fügte ich das Backpulver hinzu. Ich schnitt Streifen aus Backpapier, die 15 cm breit waren, und fette sie mit Öl ein. Ich gab den Teig in einen Spritzbeutel und formte die Krapfen auf jedes Stück Papier. Ich erhitzte das Öl und tauchte die Streifen mit der Seite, auf der die Krapfen sind, nach unten in das Öl. Ich ließ sie ein wenig frittieren und löste sie dann vorsichtig vom Papier. Ich frittierte weiter auf beiden Seiten. Ich ließ die Krapfen auf Küchenpapier abtropfen. Während sie noch warm waren, tauchte ich sie in den Zuckerguss (ich mischte alle Zutaten, bis der Zucker vollständig aufgelöst war) und ließ sie auf einem Gitter abtropfen. Ich servierte die Krapfen mit einem Glas frischer Kuhmilch.

 Zutaten: 100 ml Wasser 2 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Zucker 120 g Mehl 3 Eier 1/2 Teelöffel Backpulver Glasur: 100 g Puderzucker 2 Esslöffel Milch Rumessenz

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