Scharfe Gemüsesoße für den Winter
Zutaten: -3 l Tomatensaft, ohne Kerne -1 kg Paprika -5-6 Stück scharfe Paprika -300 g Knoblauch -5-6 geriebene Äpfel -5 Wurzeln Meerrettich -5 Wurzeln Petersilie -1-2 Bund frische Petersilie -1 Bund frischer Dill -grobes Salz -Zucker, nach Geschmack -andere Gewürze, nach Geschmack
Um dieses köstliche Rezept für Gemüsetomatensauce zuzubereiten, ist es wichtig, zunächst den Tomatensaft vorzubereiten. Wählen Sie gut gereifte, aromatische Tomaten, waschen Sie sie gründlich und entfernen Sie dann die Samen, um eine feine und schmackhafte Sauce zu erhalten. Es ist wichtig, diesen Schritt sorgfältig durchzuführen, da die Qualität des Tomatensafts den endgültigen Geschmack des Gerichts erheblich beeinflusst.
Nachdem Sie den Tomatensaft erhalten haben, machen Sie mit der Vorbereitung des Gemüses weiter. Waschen und schälen Sie die Paprika, die Chilischote, den Knoblauch, die Meerrettichwurzel und die Petersilienwurzel. Schneiden Sie sie in kleinere Stücke, um den Zerkleinerungsprozess zu erleichtern. Verwenden Sie dann einen Fleischwolf, um all diese Zutaten fein zu hacken. Dieser Schritt sorgt für eine gleichmäßige Textur der Sauce und ermöglicht es den Aromen, sich effektiv zu verbinden.
In einem großen Topf beginnen Sie, den Tomatensaft bei mittlerer Hitze zum Kochen zu bringen. Sobald der Saft gut erhitzt ist, fügen Sie die Mischung aus Paprika, Chilischote und geriebenen Äpfeln hinzu. Die Äpfel verleihen eine süß-säuerliche Note, die die Aromen der Sauce ausgleicht. Lassen Sie es kochen, bis die Mischung eine mittlere Konsistenz erreicht, und rühren Sie gelegentlich um, um ein Anhaften am Boden des Topfes zu verhindern.
Während die Sauce köchelt, fügen Sie den gehackten Knoblauch am Ende hinzu und lassen ihn einige Minuten kochen, um sein Aroma freizusetzen. Würzen Sie die Sauce mit Salz, Zucker und anderen bevorzugten Gewürzen und passen Sie den Geschmack nach Ihren Vorlieben an. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen, also zögern Sie nicht, zu probieren und nach Bedarf anzupassen.
Nachdem die Sauce den gewünschten Geschmack erreicht hat, fügen Sie die Meerrettichwurzel und die Petersilienwurzel sowie die gehackten Kräuter hinzu. Diese Zutaten verleihen zusätzliche Frische und einen intensiven Geschmack. Lassen Sie die Sauce 1-2 Minuten weiter köcheln, damit sich die Aromen vollständig verbinden.
Bereiten Sie schließlich die sterilisierten und erwärmten Gläser vor. Gießen Sie die heiße Sauce in die vorbereiteten Gläser und füllen Sie sie bis zum Rand. Verschließen Sie die Gläser sofort mit den entsprechenden Deckeln und stellen Sie sie mit der Öffnung nach unten auf eine weiche Oberfläche, wie zwischen Decken, damit sie allmählich abkühlen. Diese Konservierungsmethode sorgt dafür, dass die Sauce ihren Geschmack und ihre Textur über einen längeren Zeitraum behält. Lassen Sie die Gläser vollständig abkühlen und Sie können sie dann in der Speisekammer aufbewahren, bereit für die Verwendung in verschiedenen Gerichten. Genießen Sie diese Gemüsetomatensauce zu Pasta, Fleisch oder auf geröstetem Brot!
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