Nudelpudding mit Schinken und Ziegenkäse

Beim ersten Versuch, diesen Auflauf mit Nudeln, Schinken und Ziegenkäse zu machen, habe ich mich etwas beeilt. Ich wollte schnell fertig werden, aber ich habe den Schritt mit dem Abgießen der Nudeln durcheinandergebracht und alles direkt heiß über die Eiermischung gegeben – großer Fehler. Die Eier haben sofort gekocht und ich hatte seltsame Stücke, als wäre es ein zerbrochener Omelett unter den Nudeln. Ich war frustriert, habe trotzdem gegessen, aber mir versprochen, dass ich es beim nächsten Mal richtig mache. Seitdem bin ich immer wieder zu dieser Kombination zurückgekehrt. Es ist etwas, das man fast jederzeit machen kann, besonders wenn man noch etwas Käse und ein Stück Schinken im Kühlschrank hat. Am Wochenende überkommt mich oft das Verlangen danach, besonders nach dem Markt, wenn ich guten Sauerrahm und ein kleines Päckchen Ziegenkäse finde, für das ich nicht wusste, was ich damit anfangen soll.

Es dauert nicht lange, wenn man nicht zählt, wie lange man wartet, bis es fertig ist. Ich brauche etwa eine Stunde für alles, vielleicht eine Stunde und eine Viertel, wenn ich in der Küche auch noch plaudere. Es ergeben sich vier ordentliche Portionen, sogar fünf, wenn man es mit weniger hungrigen Essern zu tun hat. Es schmeckt sowohl warm als auch kalt, sodass es auch zum Mitnehmen geeignet ist. Ich würde sagen, es ist nicht schwer, vielleicht auf mittlerem Niveau – man muss nur wissen, wie man Nudeln kocht und sie vermischt, nichts Kompliziertes, nur auf einige Details achten.

Warum komme ich immer wieder zu diesem Auflauf zurück? Weil man keine ausgefallenen Zutaten braucht. Es hängt alles davon ab, was man zur Hand hat und vom Verlangen nach etwas Sättigendem, ohne das Gefühl zu haben, in einer Kantine zu sein. Und wenn man Kinder hat, selbst die wählerischen, die keinen Ziegenkäse mögen, merken es oft nicht, weil er schmilzt und sich mit den Eiern und dem Sauerrahm zu einer cremigen Masse verbindet. Ich füge den Schinken hinzu, weil er einen tollen Geschmack gibt, aber es funktioniert auch mit Hühnerresten, Würstchen oder was auch immer man hat. Der Ziegenkäse ist definitiv der Star, er verleiht eine leichte Säure und einen besonderen, salzig-sauren Geschmack. Die Zwiebel macht den Unterschied – überspringe sie nicht. Auch nicht, wenn du kein großer Fan von gekochten Zwiebeln bist. Wenn du sie in Julien schneidest und im Ofen garen lässt, wird sie süßlich und der starke Geruch verschwindet.

Zutaten (für 4 gute Portionen)
400 g Spiralnudeln (oder was du hast, aber sie sollten nicht zu fein sein, da sie im Auflauf verloren gehen; bei mir halten die Spiralen am besten in dieser Struktur, man bleibt nicht mit einer klebrigen Masse zurück)
200 g Ziegenkäse (ich verwende einen gereiften, da er fester ist und sich besser reiben lässt; wenn du eine cremige Variante hast, funktioniert das auch, aber mische sie gut mit dem Sauerrahm, damit es keine Klumpen gibt)
3 Eier (geben Festigkeit und binden alles; wenn du nur zwei hast, geht das auch, aber die Textur wird nicht so kompakt sein)
300 g Sauerrahm (verwende keinen Diät-Sauerrahm, der ist wie Wasser, bringt nichts; fetter Sauerrahm mit mindestens 20% gibt Geschmack und Cremigkeit)
200 g Schinken (es kann auch geräucherter Kotelett oder sogar Speck sein, wenn du etwas Intensiveres magst; schneide ihn in dünne Streifen, damit er gleichmäßig verteilt wird)
1 große Zwiebel (normalerweise gelb, aber ich habe auch mit roten Zwiebeln gemacht und niemand hat sich beschwert; wenn du rote Zwiebel nimmst, wird sie etwas süßer)
Salz nach Geschmack (aber vergiss nicht, dass sowohl der Käse als auch der Schinken Salz bringen; ich gebe einen Teelöffel ins Nudelwasser und noch ein wenig in die Eiermischung)
Etwas Öl (zum Einfetten der Form; manchmal verwende ich Butter, wenn ich mich großzügig fühle)

Schritt für Schritt, wie ich es jedes Mal mache (mit Anmerkungen und kleinen Pannen)

1. Ich fülle einen Topf mit etwa 2 Litern Wasser, gebe einen Teelöffel Salz hinzu und lasse es kochen. Normalerweise ärgere ich mich über die Wartezeit, aber in der Zwischenzeit schäle ich die Zwiebel und schneide alles, was ich schneiden muss. Die Nudeln gebe ich erst hinein, wenn das Wasser richtig kocht. Koche sie nicht in lauwarmem Wasser, sonst werden sie klebrig.

2. Ich lasse die Nudeln etwa 10 Minuten kochen, oder so lange, wie es auf der Packung steht, aber ich mache sie niemals ganz weich, da sie auch im Ofen noch weitergaren und ich keinen Brei essen möchte. Ich probiere sie nach etwa 8 Minuten, wenn sie fast fertig sind, lasse ich sie noch zwei Minuten.

3. Wenn sie gekocht sind, stelle ich die Hitze ab, decke den Topf zu und lasse sie weitere 10 Minuten "ausruhen". Ich weiß nicht, wer mir diesen Schritt beigebracht hat, aber ich finde, es hilft, dass sie beim Backen nicht aufplatzen. Nach dieser Pause kippe ich sie in ein Sieb, manchmal spüle ich sie mit kaltem Wasser ab, besonders wenn sie aneinander kleben.

4. Jetzt ist es Zeit, die "Creme" mit Eiern, Käse und Sauerrahm zu machen: Ich schlage die Eier gut mit einer Gabel, bis sie schaumig sind (nicht mit dem Mixer, sie sollen nicht zu luftig sein). Ich füge den Sauerrahm, den geriebenen Käse und den in Streifen geschnittenen Schinken hinzu. Eine Prise Salz, vermischen. Wenn der Käse sehr salzig ist, füge kein weiteres Salz hinzu. Wenn er milder ist, gebe ich ein wenig mehr.

5. Ich schneide die Zwiebel in Julien, also in dünne, lange Scheiben. Wenn du sie vorher anbraten möchtest, wird sie noch süßer und der starke Geschmack wird nicht so präsent sein, aber ich gebe sie meistens roh hinzu.

6. Ich gebe die abgetropften Nudeln zurück in den Topf oder in eine große Schüssel (damit man Platz zum Mischen hat, sonst kämpft man). Ich gieße die Mischung aus Eiern, Käse, Sauerrahm und Schinken darüber. Ich vermische alles gut, damit es überall verteilt ist und keine trockenen Nudeln am Boden bleiben.

7. Ich fette die Form mit etwas Öl oder Butter ein (je nachdem, was ich zur Hand habe). Ich verwende eine hitzebeständige Glasform, aber eine normale Form funktioniert auch, solange sie nicht zu flach ist, da der Auflauf sonst zu dünn wird. Ich gieße die gesamte Mischung hinein, ebne sie ein wenig und streue die geschnittene Zwiebel gleichmäßig darüber, so gut ich kann, aber ich messe nicht nach.

8. Ich schiebe es für etwa 25-30 Minuten bei 180 °C in den Ofen. Beim ersten Mal habe ich es zu früh herausgenommen und es war in der Mitte nicht gut durchgebacken, also beeile dich nicht – überprüfe, ob es an den Rändern gebräunt ist und ob die gesamte Mischung fest geworden ist. Wenn du Zweifel hast, steche mit einem Messer in die Mitte – wenn es sauber herauskommt, ist es fertig. Wenn nicht, lasse es noch 5 Minuten.

9. Ich lasse es etwa 10 Minuten stehen, nachdem ich die Form aus dem Ofen genommen habe. Es scheint eine Ewigkeit zu sein, aber wenn du sofort schneidest, zerbricht alles. Nach dieser Geduld schneide ich Stücke und hole sie mit einem breiten Spatel heraus. Es geht auch mit einem Löffel, wenn dir das Aussehen egal ist.

Nützliche Tipps und Variationen

Nützliche Tipps
Der größte Fehler ist, die Nudeln nicht gut abtropfen zu lassen oder sie heiß über die Eier zu geben – dann wird es ein Omelett, kein Auflauf. Habe Geduld, bis sie mindestens auf Handwärme abgekühlt sind.
Übertreibe es nicht mit dem Salz, besonders wenn du Schinken und salzigen Käse hast.
Wenn du eine knusprige Kruste möchtest, kannst du Semmelbrösel, Käse oder sogar Sonnenblumenkerne darüber streuen.
Für zusätzlichen Geschmack füge manchmal eine Prise Muskatnuss oder frisch gemahlenen Pfeffer zur Eiermischung hinzu.

Ersatz und Anpassungen
Die Nudeln können glutenfrei sein, ich habe es ausprobiert und es macht keinen großen Unterschied, solange sie nicht leicht zerbrechen.
Wenn du keinen Ziegenkäse hast oder ihn nicht magst, kannst du ihn durch trockeneren Quark oder einen festeren Käse ersetzen, aber der Geschmack ändert sich deutlich. Verwende keinen salzigen Telemea, da das das Gleichgewicht stört.
Sauerrahm kann auch pflanzlich sein, wenn du fasten möchtest oder eine Unverträglichkeit hast, aber frag mich nicht nach dem Geschmack – es wird anders.
Du kannst die fleischlose Variante machen: füge geschnittene Pilze, Paprika oder Zucchini hinzu, achte nur darauf, dass es nicht zu wässrig wird (brate sie vorher an, wenn du Zweifel hast).
Für kleine Kinder verwende kleine Nudeln (Schnecken) und einen milden Käse.

Variationen des Rezepts
Einmal habe ich auch etwas Dill hinzugefügt, für eine grüne Note, es war überraschend lecker.
Wenn du übrig gebliebene Mozzarella hast, kannst du sie darüber streuen, du erhältst lange Fäden beim Schneiden.
Wenn du Lust auf etwas Scharfes hast, füge ein paar Chiliflocken oder eine Scheibe scharfen Schinken hinzu.

Serviervorschläge
Es passt gut zu einem frischen Tomatensalat oder Gurken mit Joghurt und Knoblauch.
Für ein festliches Essen kannst du es in kleine Stücke schneiden, wie warme Vorspeisen.
Kalt zum Mitnehmen hält es gut und trocknet nicht aus, besonders wenn du es in Folie wickelst.
Wer möchte, kann es im Ofen mit etwas Sauerrahm obenauf aufwärmen – nicht in der Mikrowelle, da es gummiartig wird.

Häufig gestellte Fragen (ohne Umschweife, insbesondere bei wichtigen Details)

Welche Art von Nudeln ist am besten geeignet?
Ich sage Spiralnudeln oder Penne, alles mit Vertiefungen, die die "Creme" gut halten. Verwende keine sehr dünnen Nudeln, da sie im Mix verloren gehen und alles zu homogen wird.

Wenn ich keinen Ziegenkäse habe, was kann ich verwenden?
Hartkäse funktioniert auch, sogar etwas fetter Quark (wie gereifter Quark). Vermeide sehr salzigen Telemea oder Schimmelkäse.

Kann ich es ohne Fleisch machen?
Ja, und es ist wirklich gut. Du kannst Pilze, Zucchini oder Paprika hinzufügen, achte nur darauf, dass sie nicht zu viel Wasser abgeben (brate sie vorher an, wenn du Zweifel hast). Der Geschmack wird milder, aber dennoch cremig sein.

Wie passe ich es für Menschen mit Laktoseintoleranz an?
Es gibt bereits laktosefreien Sauerrahm und Käse auf dem Markt. Schinken gibt es auch ohne Milchzusatz. Oder greife auf pflanzliche Alternativen zurück, aber erwarte nicht den gleichen Geschmack.

Kann ich es im Voraus machen?
Absolut, es schmeckt sogar besser, nachdem es ein paar Stunden steht. Du kannst es leicht im Ofen oder im Wasserbad erwärmen. Ich empfehle nicht die Mikrowelle, da es an den Rändern austrocknet und die Mitte kalt bleibt.

Wie lange hält es im Kühlschrank?
Bei mir maximal 3 Tage in einem Behälter mit Deckel. Danach trocknet es aus und hat keinen Reiz mehr.

Kann ich es einfrieren?
Ich empfehle es nicht wirklich, die Textur ist beim Auftauen nicht mehr die gleiche. Sauerrahm und Käse leiden unter dem Einfrieren, sie trennen sich und du hast nicht mehr die angenehme Creme.

Ungefähre Nährwerte

Für eine Portion dieses Auflaufs bewegt man sich bei etwa 500-550 kcal. Die Nudeln bringen etwa die Hälfte der Energie, während Schinken und Käse mit Proteinen und Fetten ergänzen. Aus 400 g Nudeln erhält man etwa 100 g Kohlenhydrate pro Portion. Das Ei und der Sauerrahm steigern ebenfalls den Fettgehalt, auf etwa 25-28 g pro Portion. Proteine liegen bei etwa 20-22 g, also ist es keineswegs wenig. Es ist auf jeden Fall sättigend, aber nicht übermäßig fettig. Es enthält keinen zugesetzten Zucker, nur das, was die Milchprodukte und die Nudeln natürlich mitbringen. Für diejenigen, die auf Cholesterin achten, ist es gut zu wissen, dass Eier und Sauerrahm den Wert etwas erhöhen können, aber wenn du es nicht täglich machst, ist es kein Grund zur Panik. Ballaststoffe sind nicht viele – wenn du die Zufuhr erhöhen möchtest, wähle Vollkornnudeln oder füge eine Handvoll Gemüse zur Mischung hinzu.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Nachdem es vollständig abgekühlt ist, schneide ich die Stücke und lege sie in einen geschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Bei mir hält es gut etwa 2-3 Tage, nicht länger. Wenn ich es wieder warm essen möchte, erwärme ich das Stück im Ofen, abgedeckt mit Folie, damit es an der Oberfläche nicht austrocknet. Es geht auch in der Pfanne, mit einem Spritzer Wasser am Boden und einem Deckel, bei schwacher Hitze. Ich bin kein großer Fan der Mikrowelle, weil es an den Rändern gummiartig wird. Wenn du Geduld hast, ist der Ofen am besten. Es kann auch kalt gegessen werden, sogar am nächsten Tag, im Büro oder unterwegs, bleibt schmackhaft und wird nicht hart. Wenn du ihm einen frischen Touch geben möchtest, kannst du einen Klecks kalten Sauerrahm oder einen schnellen Salat darüber geben. Das ist alles.