Gefüllte Fladenbrote mit Kartoffeln
Als ich diese Variante von gefüllten Fladenbroten mit Kartoffeln entdeckte, kam ich gerade aus einer Phase, in der ich ständig einfache Fladenbrote in der Pfanne machte. Ich wollte sie ein wenig verändern, und die Kartoffelfüllung schien praktisch, zumal sie von indischen Rezepten inspiriert ist. Sie werden in Ruhe an einem ruhigen Nachmittag zubereitet und benötigen nicht viele Zutaten. Normalerweise serviere ich sie mit Joghurt, etwas Scharfem oder Tomaten, aber sie passen zu allen möglichen Kombinationen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 35-40 Minuten
Kochzeit: 15-20 Minuten
Portionen: 6 Fladenbrote (2-3 Personen, als Hauptgericht)
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel, je nach Erfahrung mit Teigen
Rezeptart: gefüllte Fladenbrote in der Pfanne, inspiriert von der indischen Küche, geeignet als Snack, leichtes Abendessen oder Brunch
Zutaten
Teig:
1 Tasse Vollkornmehl
1/2 Tasse Wasser, Zimmertemperatur oder leicht warm
eine Prise Salz (ich habe etwas mehr hinzugefügt)
1 Teelöffel Öl (zum Kneten)
approx. 1/4 Tasse zusätzliches Mehl (zum Ausrollen)
Füllung:
2 mittelgroße Kartoffeln
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen (jeera)
1 gehackte grüne Chili (ich habe nur ein Drittel verwendet, an den Geschmack angepasst)
1-2 Esslöffel gehackter frischer Koriander oder, falls nötig, Petersilie (1 Teelöffel getrockneter Koriander funktioniert, wenn Sie keinen frischen haben)
(optional) 1/2 Teelöffel Garam Masala (ich habe es nicht hinzugefügt)
(optional) 1/2 Teelöffel Amchur-Pulver (getrocknetes grünes Mangopulver) – ich hatte es nicht
Öl zum Bestreichen (ca. 1 Esslöffel)
Zubereitungsmethode
1. Die Kartoffeln kochen. Waschen Sie 2 mittelgroße Kartoffeln gut und kochen Sie sie mit der Schale, bis eine Gabel leicht hineingeht. Abtropfen lassen, abkühlen lassen, bis Sie sie schälen können.
2. Den Teig vorbereiten. In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz hinzufügen. Langsam das Wasser bei Zimmertemperatur oder leicht warm hinzufügen und ständig mit der Hand oder einem Löffel rühren. Einen weichen Teig formen, der sich nicht übermäßig an den Händen festsetzt. Wenn nötig, fügen Sie nach Bedarf Wasser mit einem Teelöffel hinzu, aber normalerweise gelingt es beim ersten Mal gut.
3. Kneten und den Teig ruhen lassen. Einen Tropfen Öl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig 2 Minuten kneten, bis er elastisch und glatt wird. Mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, während Sie die Füllung zubereiten.
4. Die Füllung zubereiten. Die gekochten Kartoffeln schälen und mit einem Kartoffelstampfer oder sogar mit einer Gabel zerdrücken. Verwenden Sie keinen Mixer, da dies gummiartig wird. Fügen Sie das Salz, die Kreuzkümmelsamen, die gehackte Chili, den frischen Koriander oder die Petersilie hinzu. Wenn Sie es haben, können Sie jetzt auch Garam Masala oder grünes Mangopulver hinzufügen, aber das ist nicht unbedingt erforderlich.
5. Den Teig portionieren. Nehmen Sie den Teig und formen Sie eine Rolle, um ihn leichter teilen zu können. In 6 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zwischen den Handflächen rollen, um kompakte Kugeln zu formen. Auf einen mit Mehl bestreuten Teller legen.
6. Die Füllung portionieren. Befeuchten Sie Ihre Hände leicht, schütteln Sie sie gut und formen Sie 6 gleich große Kugeln aus der Kartoffelmischung.
7. Die Fladenbrote füllen. Nehmen Sie eine Kugel Teig und rollen Sie sie in Mehl. Auf einer bemehlten Fläche jedes Stück zu einem runden Blatt von 7-10 cm ausrollen, genug, um die Kartoffelkugel zu umschließen. Die Kartoffelkugel in die Mitte legen und die Ränder des Teigs wie einen Beutel zusammenziehen, dabei gut mit den Fingern verschließen.
8. Die Fladenbrote ausrollen. Legen Sie den Beutel mit der Naht nach unten auf die bemehlte Arbeitsfläche. Mit einem Nudelholz vorsichtig ausrollen, ohne zu Beginn zu fest zu drücken. Wenn der Teig klebrig ist, fügen Sie mehr Mehl darunter und auf dem Nudelholz hinzu.
9. Die Fladenbrote kochen. Eine dicke Pfanne gut erhitzen, ohne Öl. Mit einem Tropfen Wasser testen – wenn es zischt, ist die Pfanne bereit. Nehmen Sie ein Fladenbrot und legen Sie es in die Pfanne. Nach 20-30 Sekunden die Oberseite mit etwas Öl mit einem Pinsel (oder einem Sprühgerät, wenn Sie eines haben) bestreichen, dann umdrehen. Machen Sie dasselbe mit der anderen Seite.
10. Überprüfen Sie das Aufblähen. Manchmal bläht sich das Fladenbrot wie ein Donut auf. Wenn es sich nicht entleert, indem Sie mit einem Spatel drücken, stechen Sie es vorsichtig an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein und drücken Sie weiter, während Sie das Fladenbrot umdrehen, um es gleichmäßig zu bräunen. Wenn Sie eine Gabel verwenden, funktioniert es möglicherweise nicht, daher ist ein Zahnstocher besser.
11. Frisch halten. Sobald sie fertig sind, die Fladenbrote auf ein Gitter oder einen großen Teller nehmen und mit einem großen Küchentuch abdecken, damit sie warm und weich bleiben. Sie können sofort serviert werden, solange sie noch knusprig sind.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist so ein schnelles Rezept, leicht anzupassen und ziemlich sättigend. Die Fladenbrote bleiben gut, auch wenn sie nach dem Abkühlen weich werden. Wenn ich es eilig habe oder Reste von gekochten Kartoffeln habe, wird es fast aus Gewohnheit gemacht. Sie sind praktisch für das Abendessen oder ein schnelles Mittagessen.
Tipps und Variationen
Tipps
Lassen Sie die Kartoffeln nicht im Wasser abkühlen. Sie werden wässrig und die Füllung wird nicht mehr die gleiche sein.
Wenn der Teig klebrig ist, verwenden Sie mehr Mehl auf der Arbeitsfläche und dem Nudelholz.
Für einen stärkeren Geschmack verwenden Sie frischen Koriander, wenn Sie ihn haben.
Wenn die Fladenbrote zu stark aufblähen und sich nicht leicht entleeren, stechen Sie sie vorsichtig mit einem Zahnstocher ein, nicht mit einer Gabel.
Ersatzstoffe
Sie können Koriander durch Petersilie oder Minze ersetzen, je nachdem, was Sie zur Hand haben. Getrockneter Koriander funktioniert, wenn Sie keinen frischen haben.
Der Chili kann nach Geschmack angepasst oder durch Paprika ersetzt werden, für diejenigen, die kein scharfes mögen.
Vollkornmehl kann mit Weißmehl gemischt werden, wenn Sie keinen so intensiven Geschmack wünschen.
Variationen
Fügen Sie etwas Garam Masala oder Amchur-Pulver zur Füllung hinzu, wenn Sie einen Geschmack näher an indisch wünschen.
Wenn Sie variieren möchten, können Sie auch andere Kräuter zur Füllung hinzufügen: Dill, Frühlingszwiebel, nach Geschmack.
Einfache Fladenbrote, ohne Füllung, können auf die gleiche Weise gebacken werden, nur mit weniger Wasser im Teig.
Serviervorschläge
Sie werden sofort warm, einfach oder mit Joghurt, Tomaten-Chutney oder Chili gegessen.
Sie passen gut zu Käse, mit in Scheiben geschnittenen Tomaten oder mit Eintöpfen.
Wenn Sie sie wie eine Quesadilla falten, können Sie Käse und Tomaten in die Mitte legen.
Häufig Gestellte Fragen
1. Warum reißt der Teig, wenn ich das Fladenbrot ausrolle?
Es kann zu dünn sein oder es gibt nicht genug Mehl auf der Arbeitsfläche. Streuen Sie mehr Mehl und rollen Sie geduldig, ohne zu Beginn zu viel Druck auszuüben.
2. Kann ich eine andere Mehlsorte verwenden?
Ja, Sie können auch Weißmehl oder eine Mischung verwenden. Die Textur wird feiner, der Geschmack etwas milder.
3. Kann die Kartoffelfüllung mit etwas anderem gemacht werden?
Es funktioniert auch mit anderen gekochten und pürierten Gemüse, wie Zucchini oder Karotten, aber die Textur und der Geschmack sind unterschiedlich.
4. Wie weiß ich, ob das Fladenbrot genug gebacken ist?
Achten Sie auf braune Flecken auf beiden Seiten und der Teig sollte beim Berühren nicht mehr weich sein. Drehen Sie es ein paar Mal, bis es gleichmäßig gebacken ist.
5. Was mache ich, wenn das Fladenbrot zu stark aufgebläht ist?
Stechen Sie vorsichtig mit einem Zahnstocher ein und drücken Sie mit einem Spatel, bis es sich entleert und gut gebräunt ist.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Fladenbrot etwa 140-170 kcal, mit 4-5 g Protein, 28-30 g Kohlenhydrate und 2-3 g Fett (je nach Menge des verwendeten Öls zum Bestreichen). Ungefähre Werte – können je nach Mehlsorte und verwendeten Kartoffeln variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Frische Fladenbrote sind die besten, besonders knusprig. Wenn Reste bleiben, halten Sie sie bei Raumtemperatur, eingewickelt in Aluminiumfolie, maximal 2 Tage. Stellen Sie sie nicht in den Kühlschrank, es sei denn, Sie möchten sie länger aufbewahren: Im Kühlschrank halten sie 3-4 Tage, im Gefrierschrank etwa einen Monat. Zum Wiedererwärmen verwenden Sie eine heiße Pfanne (ohne Öl) oder den Ofen, direkt, ohne sie vollständig aufzutauen, wenn es eilig ist. Wiedererwärmt sind sie nicht mehr knusprig, bleiben aber schmackhaft.
Zutaten: TEIG 1 Tasse Vollkornweizenmehl 1/2 Tasse Wasser 1 Prise Salz (ich habe mehr hinzugefügt) FÜLLUNG - KARTOFFELPASTE 2 mittlere Kartoffeln 1/4 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen 1 gehackte grüne Chili (ich habe nur 1/3 hinzugefügt) Gehackter frischer Koriander oder Minze - 2 Esslöffel (ich habe getrocknete aus einem Päckchen verwendet - 1 Teelöffel) kann durch Petersilie oder andere bevorzugte Kräuter ersetzt werden, das ist erlaubt! OPTIONAL: 1/2 Teelöffel Garam Masala (habe ich nicht hinzugefügt) OPTIONAL: 1/2 Teelöffel Amchur-Pulver (getrocknetes grünes Mangopulver) - habe ich nicht hinzugefügt ZUSÄTZLICH 1/4 Tasse Mehl zum Kneten/Modellieren Öl
