Fluffiger, knetfreier Kuchen

Ich habe diesen Stollen das erste Mal etwa eine Woche vor Weihnachten ohne Kneten gemacht, um zu sehen, wie er gelingt. Mir hat gefallen, wie einfach es ist und wie viel Arbeit man sich spart. Ich habe ihn zu Weihnachten wiederholt, und das einzige Mal, dass er gerissen ist, war, als ich zu viel Füllung hineingegeben habe. Ansonsten ist er schön aufgegangen, war nicht trocken und ließ sich gut schneiden. Bevor ich anfange, stelle ich alle Zutaten auf Zimmertemperatur. Andernfalls geht der Teig nicht richtig auf.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 3 Stunden
Vorbereitung: 60 Minuten (inklusive Gehzeiten)
Backzeit: 40-50 Minuten
Portionen: 2 große Stollen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Dessert, Feiertage (Weihnachten, Ostern)

Zutaten

1 kg Mehl 000 oder speziell für Stollen
42 g frische Hefe
5 Eier
1 Ei zum Bestreichen
400 g Zucker
100 g Butter (80% Fett)
5 Esslöffel Öl
400 ml lauwarme Milch
Schale von 1 Zitrone
Schale von 1 Orange
4 Esslöffel Kakao
400 g gemahlene Walnüsse
2 Esslöffel Rosinen
8-10 Stücke bunter Gelee
1 Fläschchen Rum-Aroma
Eine Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker (zum Bestreuen)

Zubereitung

1. Nimm alle Zutaten ein paar Stunden vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur haben.

2. Trenne die 5 Eier. Schlage das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers (200 g) steif. Mische diesen Eischnee mit den Walnüssen und dem Kakao – das ist die Füllung.

3. Siebe das Mehl in eine große Schüssel.

4. Mache eine Mulde in die Mitte des Mehls. Gib dort die Hefe, 2 Esslöffel Zucker (aus der Gesamtmenge) und die lauwarme Milch hinein. Lass die Hefe etwa 10 Minuten aktiv werden, bis sie Blasen wirft.

5. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und abkühlen lassen.

6. Nachdem die Hefe ihr Volumen verdoppelt hat, füge die Eigelbe, den restlichen Zucker, die Zitronen- und Orangenschale, das Rum-Aroma, eine Prise Salz, das Öl und die geschmolzene Butter (nur lauwarm) hinzu. Mische alles mit einem Löffel oder Spatel, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist und ein homogener, elastischer Teig entsteht. Der Teig muss nicht geknetet werden, sondern nur gut vermischt.

7. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen. Der Teig sollte sichtbar aufgegangen sein.

8. Öle deine Hände und teile den Teig in vier gleich große Teile. Rolle jedes Stück mit den Händen aus, sodass rechteckige Platten entstehen.

9. Verteile die Walnuss- und Kakao-Füllung auf jede Platte. Streue die Rosinen darüber und füge die geschnittenen Gelee-Stücke hinzu.

10. Rolle jedes Stück auf und verdrehe jeweils zwei Rollen zusammen, um zwei geflochtene Stollen zu erhalten.

11. Lege jeden Stollen in eine mit Butter gefettete und mit Mehl ausgekleidete Form.

12. Lass die Formen eine weitere Stunde bei Zimmertemperatur gehen.

13. Schlage das Ei separat und bestreiche die Stollen. Bestreue sie mit Vanillezucker.

14. Heize den Ofen auf 180°C vor. Backe die Stollen 40-50 Minuten. Überprüfe sie nach 40 Minuten, damit sie nicht austrocknen. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und die Zahnstocherprobe bestehen.

15. Nimm sie aus dem Ofen, lasse sie 10 Minuten in den Formen, und stürze sie dann auf ein Gitter, um vollständig abzukühlen.

Warum ich das Rezept oft mache

Es erfordert kein Kneten, und das Ergebnis bleibt fluffig und aromatisch. Effizient für hektische Tage, besonders wenn man mehrere Stollen braucht. Sie halten sich gut und werden nicht schnell hart.

Tipps und Variationen

Tipps

- Verwende keine heiße Milch oder Butter. Du riskierst, die Hefe zu stoppen.
- Wenn du zu viel Füllung hineingibst, kann der Stollen an der Oberfläche reißen.
- Stelle die Zutaten auf Zimmertemperatur – das ist wichtig für das Gehen.

Ersatzmöglichkeiten

- Du kannst die Walnüsse durch Haselnüsse oder eine Mischung aus Mandeln ersetzen, wenn du nichts anderes zur Hand hast.
- Wenn du kein Gelee hast, lasse es weg oder füge mehr Rosinen hinzu.

Variationen

- Füge etwas Zimt zur Füllung hinzu, wenn du einen anderen Geschmack möchtest.
- Du kannst kleine Stücke Schokolade zur Füllung hinzufügen, um eine reichhaltigere Textur zu erzielen.

Serviervorschläge

- In dicke Scheiben schneiden, passt gut zu Milch oder Kaffee.
- Du kannst ihn einfach oder mit Puderzucker bestreut servieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss ich unbedingt frische Hefe verwenden?
Nicht unbedingt, aber mit Trockenhefe habe ich es nicht versucht. Wenn du wechselst, lies auf der Packung die Äquivalenz und passe es an.

2. Kann ich die Füllung direkt auf den Teig geben, ohne das Eiweiß mit Zucker zu schlagen?
Theoretisch ja, aber die Textur wird nicht so leicht und luftig sein.

3. Was mache ich, wenn ich keine große Stollenform habe?
Du kannst zwei kleinere Formen oder Kastenformen verwenden, achte nur darauf, sie gut zu fetten und auszulegen.

4. Worauf soll ich achten, wenn ich noch nie einen Stollen gemacht habe?
Eile nicht beim Gehen, überhitze die Flüssigkeiten nicht und füge nicht zu viel Füllung hinzu.

5. Kann ich den Stollen einfrieren?
Ja, du kannst ihn in Scheiben oder ganz einfrieren, nachdem er vollständig abgekühlt ist.

Nährwerte

Schätzungsweise für eine mittlere Scheibe (ca. 70 g):
Kalorien: 270-320 kcal
Proteine: 6-8 g
Kohlenhydrate: 42-45 g
Fette: 8-10 g
Die Werte sind Richtwerte und hängen davon ab, wie viel Füllung du tatsächlich verwendest und wie dick die Scheiben sind.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Stollen hält sich 3-4 Tage bei Zimmertemperatur, eingewickelt in ein Tuch oder Folie. Er trocknet nicht schnell aus, aber nach 2-3 Tagen kannst du die Scheiben einige Sekunden in der Mikrowelle oder einige Minuten im Ofen aufwärmen, wenn du sie weicher möchtest. Ich empfehle nicht, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, da er hart wird. Wenn viel übrig bleibt, kannst du ihn einfrieren.

 Zutaten: 1 kg Mehl Typ 000 oder speziell für süßes Brot, 42 g frische Hefe Dr.Oetker, 5 Eier + eines zum Fetten der süßen Brote, 400 g Zucker, 100 g Butter 80% Fett, 5 Esslöffel Öl, 400 ml warme Milch, abgeriebene Schale von einer Zitrone und einer Orange, 4 Esslöffel Kakao, 400 g gehackte Walnüsse, 2 Esslöffel Rosinen, 8-10 Stück farbiger Türkischer Honig, eine Flasche Rum-Aroma, eine Prise Salz, ein Päckchen Vanillezucker zum Bestreuen der süßen Brote.

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