Kokos-Schokoladenkuchen, Vegan
Ich kann mich nicht an die erste Mal erinnern, als ich damit angefangen habe. Ich wollte 'etwas Süßes für die Fastenzeit', aber nicht irgendeinen Kuchen, sondern einen, der sich nicht schwer essen lässt, der nicht wie Pappe schmeckt. Damals wusste ich nicht, dass man, wenn man genug Kokosnuss und etwas hochwertigen Kakao hinzufügt, etwas Köstliches bekommt, genau dann, wenn man Lust auf Süßes hat, ohne die ganze Stadt nach komplizierten Zutaten durchkämmen zu müssen. Ich erinnere mich, dass ich ein wenig zu viel Wasser in die Mischung gegeben habe, einfach so, und ich dachte, es würde ein Desaster werden. Aber tatsächlich wurde es sogar fluffiger, als ich dachte, und seitdem mache ich mir keine Gedanken mehr über die Gramm. Eines Abends, nachdem alle im Haus schlafen gegangen waren, hatte ich wieder Lust auf einen schnellen Kuchen. Und ich habe es wieder gemacht. Ohne Ansprüche, denn ich habe nicht die Geduld für 'aufwendige Patisserie'. Die kleine Form, der Schneebesen und der Rest haben die ganze Arbeit gemacht. Ich habe mich bereits an den Geruch von Schokolade und Kokos gewöhnt, der dich trifft, wenn du die Ofentür öffnest, also assoziiere ich ihn mit ruhigen Abenden, niemals mit Misserfolgen.
Gesamtzeit? Etwa eine Stunde, von denen die Hälfte nur der Ofen arbeitet, während du deinen Kaffee oder eine Serie genießt. Der Kuchen ist klein, für etwa 8-9 Portionen. Niveau? Ich würde sagen 'für jeden, der einen Schneebesen und einen Ofen benutzen kann'. Ehrlich gesagt, es gibt nichts Aufwendiges, selbst wenn du es zum ersten Mal machst.
Warum wiederhole ich es so oft? Es ist super wirtschaftlich, du brauchst nichts Besonderes. Keine Eier, keine Butter, alles aus dem Vorratsschrank. Praktisch ist es genau die Art von Kuchen, die deinen Hunger oder Gelüste stillt, ohne dein Portemonnaie zu leeren. Er ist auch am zweiten oder dritten Tag noch gut, was bei anderen veganen/Fasten-Kuchen selten der Fall ist. Außerdem eignet er sich gut zum Mitnehmen, auf Reisen oder ins Büro, er wird nicht komisch matschig, er leckt nicht, er macht keine Faxen.
DIE ZUTATEN. Du kannst nichts falsch machen, wenn du die Mengen respektierst, aber lass mich dir auch sagen, warum sie so gut sind:
Weißes Mehl – 380 g. Ja, es funktioniert auch mit Vollkornmehl, aber es wird dichter und nicht so fluffig. Die Rolle ist, alles zu binden, nicht dass du Lust auf einen luftigen Boden hast.
Kakaopulver – 50 g. Sei nicht geizig, du brauchst es wirklich, um den Geschmack zu spüren.
Zucker – 150 g. Ich benutze einfachen weißen Zucker, aber du kannst auch braunen oder Kokoszucker ausprobieren. Gib nicht mehr, denn wir wollen die Bauchspeicheldrüse nicht überlasten.
Kokosraspeln – 80 g. Das gibt die Textur, die dich dazu bringt, noch ein Stückchen haben zu wollen. Plus Geschmack, offensichtlich.
Wasser – 530 ml. Frag nicht, warum so viel, es funktioniert wirklich. Es hilft, es feucht zu halten, nicht trocken.
Öl – 60 ml. Sonnenblumenöl, vorzugsweise. Du kannst es durch ein anderes neutrales Öl ersetzen, aber benutze kein Olivenöl, der Geschmack ist seltsam.
Tannensirup – 60 ml. Nun, das ist für diejenigen, die es im Vorratsschrank haben. Es funktioniert auch ohne, du kannst Agavensirup, Ahornsirup oder sogar Honig verwenden, wenn du nicht streng fastest. Es gibt einen Duft-Twist. Ich habe es sogar einmal vergessen und es war trotzdem gut.
Backpulver – 1 ¾ Teelöffel. Hilft dem Boden zu steigen, ganz einfach.
Essig – 1 Teelöffel. Es reagiert mit dem Backpulver, also vergiss es nicht. Einfacher Essig, keine Philosophie.
Dekoration: Stücke von Zartbitterschokolade – so viel du willst, mindestens 40-50 g. Ich breche die Schokolade in Stücke und lasse sie schmelzen, wenn ich den Kuchen aus dem Ofen nehme.
WIE MAN ES MACHT, SCHRITT FÜR SCHRITT:
1. Heize den Ofen auf 190°C vor. Fummel nicht an der Mischung herum, bevor der Ofen läuft, lass ihn warm sein, wenn der Boden fertig ist.
2. Nimm eine große Schüssel und gib das Mehl, den Kakao und die Kokosraspeln hinein. Gut trocken vermischen, damit keine Klumpen von Kakao übrig bleiben. Wenn du diesen Schritt überspringst, riskierst du, Streifen von nicht eingearbeitetem Kakao zu haben. Nichts Dramatisches, aber es sieht nicht toll aus.
3. Separat in einem Becher, kombiniere das Wasser, den Zucker, das Öl und den Tannensirup. Es ist wichtig, dass sich der Zucker ein wenig auflöst. Ich gebe hier nicht das Backpulver und den Essig hinzu, sondern erst danach.
4. Gieße die Flüssigkeiten über die trockenen Zutaten und nimm den Schneebesen zur Hand. Du musst nicht wie verrückt rühren, nur sicherstellen, dass kein Mehl an den Rändern bleibt. Bei mir dauert es maximal 2 Minuten, nicht mehr, nicht weniger.
5. Am Ende das Backpulver und den Essig: Gieße den Essig direkt über das Backpulver, das auf den Boden gestreut wurde, direkt in die Schüssel. Es wird schäumen, das ist normal. Mische schnell ein paar Mal, nur um es zu verteilen, dann ist es fertig, rühre nicht mehr, bestehe nicht darauf.
6. Bereite die Form vor: bei mir funktioniert eine 20x20 cm Form perfekt, klein und tief. Ich fette sie mit ein wenig Öl ein, dann lege ich Backpapier hinein oder, wenn ich keines habe, streue Mehl hinein.
7. Gieße die Mischung in die Form, nivelliere sie ein wenig mit einem Spatel oder sogar mit dem Schneebesen. Es ist nicht wählerisch.
8. Stelle die Form in den Ofen, auf die mittlere Schiene, und vergiss sie für etwa 35-45 Minuten. Nach etwa 35 Minuten steche ich ein Zahnstocher hinein – wenn er sauber herauskommt, ist der Boden fertig. Wenn nicht, lasse ihn noch 5-10 Minuten. Öffne den Ofen nicht alle 5 Minuten, sonst fällt dir der Boden komplett zusammen.
9. Nimm die Form heraus, und der Kuchen ist noch heiß. Es ist Zeit, die Stücke von Zartbitterschokolade oben drauf zu legen. Ich lasse sie natürlich schmelzen, ich streiche sie nicht, sondern drücke nur ein wenig mit einem Löffel, damit sie am Kuchen haften.
10. Idealerweise solltest du ihn vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn schneidest. Aber ich werde dich nicht verurteilen, wenn du ein warmes Stück stiehlst.
TIPPS, VARIANTEN UND SERVIERIDEEN
TIPPS
Versuche nicht, den Kuchen aus der Form zu nehmen, solange er heiß ist – er kann brechen oder zerbröckeln. Ich habe es trotzdem versucht und endete damit, direkt mit dem Löffel zu essen, es ist nicht schlecht, aber nicht ästhetisch.
Mach dir keine Sorgen, wenn die Mischung zu flüssig erscheint. So soll es sein! Es wird beim Backen fest.
Wenn du schwachen Kakao verwendest (die billigen aus dem Regal), wird er im Geschmack nicht sehr intensiv sein. Du kannst 10 g mehr hinzufügen, wenn du es schokoladiger möchtest.
FÜLLE die Form nicht bis zum Rand, lass Platz, denn es geht auf. Mir ist es einmal übergelaufen und hat den ganzen Ofen gefüllt.
Wenn du es süßer möchtest, kannst du den Zucker auf 170-180 g erhöhen, aber ich finde das zu viel.
ERSATZ
Du kannst das weiße Mehl durch Vollkornmehl ersetzen (es wird dichter) oder, wenn du glutenfrei möchtest, habe ich es mit einer glutenfreien Kuchenmischung versucht und es hat einigermaßen gut funktioniert. Nicht so fluffig, aber essbar.
Anstelle von Tannensirup verwende Honig (wenn du nicht fastest), Ahornsirup oder lasse ihn ganz weg und füge 20 ml Wasser hinzu.
Du kannst die Hälfte pflanzliche Milch anstelle von Wasser verwenden (Kokos, Mandeln, Hafer), wenn du einen reicheren Geschmack möchtest, aber es ist nicht zwingend erforderlich.
Du kannst den Zucker durch Erythrit ersetzen, obwohl der Geschmack nicht identisch ist.
Sonnenblumenöl kann durch jedes neutrale Öl ersetzt werden, einschließlich Kokosöl (geschmolzen), aber benutze keine Butter/Margarine, das verändert die Textur zu sehr.
VARIANTEN
Wenn du es festlich aussehen lassen möchtest, füge ein paar Kokosraspeln oder gehackte Nüsse oben drauf, bevor du es backst.
Anstelle von Zartbitterschokolade oben drauf, versuche Schokoladencreme mit Erdnussbutter oder Sauerkirschmarmelade.
Für einen säuerlicheren Geschmack kannst du 2-3 Esslöffel saure Marmelade (Himbeeren, Aprikosen) in die Mischung geben.
Ich habe es auch mit Trockenfrüchten in der Mischung versucht, es war nicht schlecht.
Wenn du es wirklich kalorienarm haben möchtest, lass die Schokolade oben weg und reduziere den Zucker, aber du wirst etwas von dem Charme verlieren.
SERVIEREN
Passt zu allem: schwarzem Kaffee, Tee oder sogar kalter pflanzlicher Milch. Zu besonderen Anlässen lege ich es auf eine Platte und reibe zusätzlich Schokolade darüber. Es schmeckt einfach, aber wenn du Lust hast, füge auch einen Klecks pflanzliche Schlagsahne oder Kokosjoghurt dazu.
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Kann ich eine andere Mehlsorte verwenden?
Ja, aber es hängt davon ab, was du erreichen möchtest. Vollkornmehl macht den Kuchen dichter, und glutenfreie Mischungen verändern die Textur, manchmal wird er etwas 'bröseliger'. Es ist nicht zum Wegwerfen, aber erwarte nicht die Fluffigkeit eines Kuchens mit Eiern.
Wie mache ich, dass der Boden feuchter wird?
Gib nicht mehr Mehl hinzu, als angegeben. Wenn du einen zu starken Ofen hast und siehst, dass nach 35 Minuten der Zahnstocher sauber herauskommt, nimm den Kuchen heraus, trockne ihn nicht zu sehr. Einige fügen auch 2 Esslöffel Öl hinzu, wenn sie einen sehr feuchten Boden möchten, aber übertreibe nicht.
Kann man es ohne Kokosnuss machen?
Du kannst, aber es wird nicht die gleiche Textur und den gleichen Geschmack haben. Ersetze es durch gehackte Nüsse oder lasse es ganz weg, aber füge 20 g Mehl hinzu.
Warum sinkt der Kuchen, nachdem ich ihn aus dem Ofen genommen habe?
Es ist normal, dass er ein wenig sinkt, besonders da er ohne Eier ist. Wenn er zu stark sinkt, hast du vielleicht zu viel gemischt oder den Ofen zu früh geöffnet.
Kann ich es im Voraus für Gäste machen?
Ja, es schmeckt tatsächlich besser nach ein paar Stunden. Du kannst es einen Tag im Voraus machen und im Kühlschrank aufbewahren. Nimm es 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit es nicht kalt 'aus dem Kühlschrank' ist.
NÄHRWERTANGABEN (pro Portion, bei 9 Stücken)
Ich sage nicht, dass es ein Diabetiker-Dessert ist, aber es ist auch keine Kalorienbombe im Vergleich zu anderen Kuchen. Eine Portion hat etwa 280-300 kcal, von denen etwa 40 % Kohlenhydrate (Zucker und Mehl), 10-12 % Proteine (hauptsächlich aus Kokos und Mehl) und der Rest Fette (aus Öl und Schokolade) sind. Es ist cholesterinfrei, laktosefrei, eifrei, also eignet es sich auch für Menschen mit Unverträglichkeiten. Wenn du den Zucker auf 100 g reduzierst und die Schokolade weglässt, senkst du die Kalorien erheblich, aber ich sage, dass es an Charme verliert. Glutenfrei kommt es mit einer speziellen Mischung, aber es sinkt nicht zu stark in der Kalorienanzahl.
WIE MAN ES LAGERT UND WIEDER AUFHEIZT
Es hält sich gut 2-3 Tage bei Raumtemperatur in einem abgedeckten Behälter. Im Kühlschrank hält es 4-5 Tage, aber nach dem zweiten Tag wird es ein wenig fester, besonders ohne Öl. Wenn du die weiche Textur wiedererleben möchtest, erhitze jedes Stück 10-15 Sekunden in der Mikrowelle, es kommt wieder wie frisch aus dem Ofen heraus. Es schmeckt auch kalt gut, aber die Schokolade schmeckt wärmer intensiver. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, die Textur ändert sich. Wenn du Gäste hast, portioniere es erst, nachdem es vollständig abgekühlt ist, sonst riskierst du, dass es bricht.
Das ist alles. Wenn es jemals unberührt bleibt, lass mich wissen, wie du das geschafft hast. Bei mir verschwindet es, bevor es komplett abkühlt.
Zutaten: Boden: 380 g Mehl, 150 g Zucker, 530 ml Wasser, 50 g Kakao, 80 g Kokosflocken, 60 ml Sonnenblumenöl, 60 ml Tannensirup, 1 und 3/4 TL Natron, 1 TL Essig. Dekor: Stücke von Zartbitterschokolade.
