Kuchen um 12 Uhr

Ich wurde mehrmals nach diesem Rezept für „Kuchen um 12 Uhr“ gefragt. Ich weiß selbst nicht, woher der Name kommt, aber ich erinnere mich genau, wie ich nach draußen rannte und rief: „Um 12 Uhr ist der schwarze Mann gekommen“, und wenn ich stehen blieb, fand ich auf dem Tisch Stücke von diesem Kuchen, nebeneinander angeordnet. Jedes Mal, wenn ich das Rezept mache, verwende ich das gleiche Muster: Boden mit Kakao, Karamellsirup, Schokoladenglasur und eine gute Schicht Schlagsahne.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlung und Zusammenstellung)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Portionen: etwa 20 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Festtagskuchen, geeignet für Feiertage oder Besuche

Zutaten

Für den Boden:
6 Eier
200 g Zucker
30 ml Wasser
30 ml Öl
50 g Kakao (ich verwende normalerweise Dr. Oetker)
10 Esslöffel Mehl

Für den Sirup:
200 g Zucker
400 ml Wasser
2 Esslöffel Honig
1 Fläschchen Rum-Aroma

Für die Glasur:
240 g Schokolade (ich verwende, was ich habe – sogar einen zerbrochenen Schokoladen-Weihnachtsmann und etwas dunklere Schokolade)
50 g Butter

Zum Dekorieren:
300 ml Schlagsahne (ungesüßt)
50 g Puderzucker
2 Päckchen Sahnefestiger

Zubereitung

1. Der Boden
Die ersten Eier trennen. Die Eiweiße in eine große Schüssel geben und mit einer Prise Salz steif schlagen. Wenn sie fest sind, den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter mixen, bis das Eiweiß glänzend ist. Dann das Wasser hinzufügen und weiter rühren.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Öl mit einem Löffel vermengen, bis sie homogen sind. Diese Mischung über die Eiweiße gießen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, nicht mit dem Mixer.

Das Mehl habe ich in einer Schüssel zusammen mit dem gesiebten Kakao bereitgestellt. Alles über die Eiermasse geben und langsam mit dem Spatel von unten nach oben vermengen, damit der Schaum nicht zusammenfällt.

Die Backform (ca. 25x35 cm) mit Backpapier auslegen. Die Masse hineingießen und leicht glatt streichen. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 25 Minuten geben. Den Stäbchentest machen – wenn es sauber herauskommt, ist der Boden fertig.

Den Boden auf ein Gitter oder Backpapier stürzen und vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit kümmere ich mich um den Rest.

2. Der Karamellsirup
Den Zucker in einen kleinen Topf mit dickem Boden geben. Bei mittlerer Hitze lassen, ohne zu viel zu rühren, bis er Karamell wird. Wenn er eine bräunlich-goldene Farbe annimmt, vorsichtig die 400 ml Wasser hinzufügen (Vorsicht, es spritzt und kocht stark). Einige Minuten kochen lassen, bis das Karamell vollständig geschmolzen ist, dann vom Herd nehmen.

Die 2 Esslöffel Honig und das Fläschchen Rum-Aroma hinzufügen. Umrühren und abkühlen lassen.

3. Die Schokoladenglasur
Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Ständig umrühren, bis eine homogene Glasur ohne Stücke entsteht. Beiseite stellen, damit sie auf Zimmertemperatur abkühlt.

Falls sie zu bitter erscheint (was besonders bei dunkler Schokolade vorkommt), kann etwas Puderzucker hinzugefügt werden, solange sie noch warm ist.

4. Die Schlagsahne zum Dekorieren
Die kalte Sahne in eine Schüssel geben, zusammen mit dem Puderzucker und dem Sahnefestiger. Bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie gut fest ist. Im Kühlschrank bis zur Dekoration aufbewahren.

5. Zusammenstellung
Nachdem der Boden abgekühlt ist, die Ränder begradigen, um ein gleichmäßiges Rechteck zu erhalten. In etwa 20 gleich große Stücke schneiden.

Die Platte vorbereiten. Stück für Stück die einzelnen Bögen in den Sirup tauchen, damit sie gut durchtränkt sind, aber nicht auseinanderfallen. Die Kuchenstücke auf die Platte legen.

Über jedes Stück die Schokoladenglasur gießen – so viel, wie oben drauf passt, ohne dass sie zu viel über die Ränder läuft. Die Platte für 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird.

Aus dem Kühlschrank nehmen, jedes Stück mit Schlagsahne dekorieren, indem ich einen Spritzbeutel oder einen Löffel verwende, und dann Schokolade darüber reiben (falls noch Reste vorhanden sind).

Warum ich das Rezept oft mache

Es wird ohne schwer zu findende Zutaten zubereitet, ich benötige keine komplizierten Techniken, und das Ergebnis ist immer dasselbe: ein leichter, gut durchtränkter Boden mit echter Schokoladenglasur und frischer Sahne. Es lässt sich leicht portionieren und kühl aufbewahren, trocknet nicht aus und zerfällt nicht leicht.

Tipps und Variationen

Tipps

Beim Sirup den Karamell nicht anbrennen lassen – der Geschmack wird bitter.
Verwendet Schokolade, die euch schmeckt. Wenn ich nur Vollmilchschokolade habe, reduziere ich den Puderzucker in der Sahne.
Der Boden sollte nicht trocken, aber auch nicht dünn sein. Achtet auf die Backzeit, manchmal variiert sie je nach Ofen.
Austauschmöglichkeiten

Die Schlagsahne kann durch pflanzliche Sahne ersetzt werden, aber der Geschmack ist anders.
Anstelle von Rum-Aroma kann Vanille verwendet werden, wenn euch das intensive Aroma nicht gefällt.
Variationen

Es passt auch eine dünne Schicht von säuerlicher Marmelade unter die Schokoladenglasur für einen Kontrast.
Man kann gemahlene Nüsse über die Sahne streuen anstelle von geriebener Schokolade.
Serviervorschläge

Dieser Kuchen eignet sich gut für Platten für Gäste, zu Geburtstagsfeiern oder wenn man portionierte Kuchen benötigt.
Er kann in Boxen gepackt und mitgenommen werden, hält sich gut beim Transport, wenn er kühl ist.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange hält der Kuchen im Kühlschrank?
Er hält sich 3-4 Tage problemlos, wenn er mit Folie abgedeckt oder in einer Box ist. Die Sahne wird nicht zu fest und der Boden bleibt durchtränkt.

2. Kann ich nur Vollmilchschokolade für die Glasur verwenden?
Ja, aber die Glasur wird süßer und heller. Der Kakaogeschmack wird schwächer sein.

3. Kann ich den Honig im Sirup ersetzen?
Das ist möglich, aber der Sirup wird eine andere Textur und einen anderen Geschmack haben. Honig gibt einen zusätzlichen Geschmack und macht den Sirup dicker.

4. Wie schneide ich den Kuchen, damit er nicht zerfällt?
Der Boden muss vollständig abgekühlt sein. Ein langer, scharfer und nach jedem Schnitt abgewischter Messer hilft, dass er nicht kleben bleibt.

5. Ist ein Sahnefestiger notwendig?
Wenn ihr fettreiche Sahne habt und alles sehr kalt haltet, ist es nicht unbedingt erforderlich. Aber wenn ihr in einer warmen Küche arbeitet, verhindert der Festiger, dass die Sahne zusammenfällt.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion etwa 220-250 kcal.
Kohlenhydrate: 28-30 g
Eiweiß: 4-5 g
Fette: 10-12 g
Die Schokolade, die Butter und die Sahne fügen erhebliche Kalorien hinzu. Die Werte sind indikativ und können je nach verwendeter Schokolade und wie viel Sahne ihr zur Dekoration hinzufügt, variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen wird im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage aufbewahrt. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren – der Boden und die Sahne verlieren ihre Textur. Er wird nicht wiedererwärmt, sondern kalt oder bei Zimmertemperatur nach Belieben genossen.

 Zutaten: Boden 6 Eier 200 g Zucker 30 ml Wasser 30 ml Öl 50 g Kakao Dr.Oetker 10 Esslöffel Mehl Sirup 200 g Zucker 400 ml Wasser 2 Esslöffel Honig 1 Fläschchen Rumessenz Glasur 240 g Schokolade (ich habe eine Mischung verwendet, einen Schokoladenweihnachtsmann und etwas dunklere Schokolade) 50 g Butter Dekoration 300 ml Schlagsahne 50 g Puderzucker 2 Päckchen Sahnefestiger

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