Leberpastetenrolle

Hühnermagen ist eine vielseitige Zutat, die sich perfekt eignet, um ein herzhaftes und raffiniertes Appetithäppchen zu kreieren, ideal für besondere Anlässe wie die Winterfeiertage. Wir beginnen damit, die Leber zu reinigen und zu waschen und entfernen dabei sorgfältig die Membranen und Adern, die die Textur beeinträchtigen können. Nachdem wir eine saubere Leber haben, schneiden wir sie in kleine Würfel, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. In einer Pfanne erhitzen wir Butter oder Öl, je nach persönlicher Vorliebe, und fügen fein gehackte Zwiebel hinzu. Wir dünsten die Zwiebel, bis sie goldbraun wird und ihre süßen und einladenden Aromen entfaltet.

Wenn die Zwiebel fertig ist, fügen wir die Leberwürfel hinzu und braten sie leicht an. Es ist wichtig, sie nicht zu lange zu garen, sondern sie nur außen anzubraten. Nachdem die Leber gut angebraten ist, gießen wir den Orangensaft dazu, der eine Note Frische und einen ungewöhnlichen Geschmack hinzufügt. Mit einem Schöpflöffel beginnen wir, nach und nach Wasser hinzuzufügen, sodass die Leber gedämpft wird und nicht kocht. Wir fügen weiterhin Wasser hinzu, während es abnimmt, bis die Leber zart und gut gar ist.

Sobald die Leber gar ist, nehmen wir sie vom Herd und würzen sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Mit einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf verwandeln wir die Leber in eine feine und cremige Paste. Diese Paste streichen wir sorgfältig auf ein Stück gefettetes oder gebuttertes Backpapier und formen ein Rechteck mit einer Dicke von etwa 5-6 mm. Um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen, nehmen wir ein Plastikblatt (Cellophan) in den gleichen Abmessungen wie das Leberrechteck, fetten es mit Butter ein und lassen es im Gefrierschrank, bis es fest wird.

Nachdem die Butter fest geworden ist, streuen wir sie vorsichtig über die Leberpaste und ziehen dann das Plastikblatt ab. Mithilfe des Backpapiers rollen wir die Paste auf und formen eine elegante zweifarbige Rolle. Wir lassen sie einige Stunden im Kühlschrank abkühlen, gut in Papier eingewickelt. Dieser Schritt ist entscheidend, um den Aromen zu ermöglichen, sich zu verbinden, und damit die Rolle ihre Form behält.

Was von der Pastete übrig bleibt, kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden, eingewickelt in Backpapier und dann in einem Plastikbeutel oder in einem Behälter mit Deckel, wenn genügend Platz vorhanden ist. Am Morgen des 31. Dezember nehmen wir die Rolle aus dem Gefrierschrank und lassen sie bis zum Abend im Kühlschrank allmählich auftauen, wenn sie serviert wird. Diese Delikatesse ist wunderbar auf Scheiben von geröstetem Brot und bietet einen raffinierten und geschmackvollen Appetithappen, perfekt, um ein wenig Freude zu den festlichen Mahlzeiten zu bringen.

 Zutaten: fast 1 kg Kalbs- oder Lammleber * 3 Esslöffel Öl oder Butter zum Braten 1 große Zwiebel fein gehackt 2 gekochte Karotten (geschält) ** Salz Pfeffer fast 170g cremige Butter heißes Wasser nach Bedarf zum Garen der Leber ***

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