Champagnerkekse

 Zutaten: Eier 6 Stk Zucker 60 g Mehl 120 g Puderzucker

Um ein köstliches Rezept für Baisers mit einer leichten und luftigen Textur zuzubereiten, werden wir die Schritte sorgfältig befolgen und sicherstellen, dass jedes Detail beachtet wird. Wir beginnen damit, die Eiweiße von den Eigelben zu trennen und darauf zu achten, dass nicht einmal ein Tropfen Eigelb in die Eiweiße gelangt, da dies das richtige Schlagen verhindern würde. In einer sauberen, trockenen Schüssel schlagen wir die Eiweiße bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie anfangen, kleine Blasen zu bilden. Dann fügen wir den Zucker langsam, löffelweise hinzu und mixen weiter bei hoher Geschwindigkeit. Es ist wichtig, dass der Zucker sich vollständig auflöst und der Schaum glänzend und fest wird und die Stufe der "Spitzen" erreicht.

Sobald die Eiweiße bereit sind, gehen wir zur Zubereitung der Eigelbe über. In einer anderen Schüssel vermischen wir die Eigelbe, bis sie homogen und leicht cremig sind. Jetzt fügen wir mit einem Spatel vorsichtig den Schaum der Eiweiße zu den Eigelben hinzu und verwenden dabei sanfte Auf- und Abbewegungen, um die Luft in der Mischung zu erhalten. Diese Technik hilft, eine fluffige Textur im Endprodukt zu erzielen.

Nachdem wir eine homogene Mischung erhalten haben, ist es Zeit, das gesiebte Mehl hinzuzufügen. Das Sieben des Mehls ist wichtig, um Klumpen zu vermeiden und eine feine Konsistenz zu erreichen. Wir fügen das Mehl mit Hilfe eines Spatels hinzu und achten darauf, nicht zu kräftig zu mischen, um die Luft in der Zusammensetzung nicht zu verlieren.

Nachdem der Teig vorbereitet ist, richten wir unsere Aufmerksamkeit auf das Backblech. Wir legen ein Blatt Backpapier auf ein Blech. Mit einer Spritztüte formen wir die Baisers in etwa 7-8 cm langen Stäbchen und lassen genügend Platz zwischen ihnen, um eine Ausdehnung während des Backens zu ermöglichen. Nachdem wir die Stäbchen geformt haben, sieben wir Puderzucker darüber, um ein elegantes Aussehen und ein süßes Aroma zu verleihen.

Um den überschüssigen Zucker zu entfernen, nehmen wir das Backpapier an zwei Ecken und schütteln es vorsichtig, wobei wir sicherstellen, dass nur eine gleichmäßige Menge Zucker auf der Oberfläche bleibt. Jetzt stellen wir das Blech in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze. Das Backen dauert etwa 15-20 Minuten, während der die Baisers eine leicht knusprige Kruste außen entwickeln und innen weich und luftig bleiben.

Sobald sie fertig sind, nehmen wir die Baisers aus dem Ofen und lassen sie auf einem Gitter abkühlen. Es wird empfohlen, sie paarweise zu präsentieren, gefüllt mit Schokoladenmousse oder Vanillecreme, um einen zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen. Diese Baisers sind perfekt, um als Dessert bei einem besonderen Anlass serviert zu werden oder sich einfach an einem gewöhnlichen Tag zu verwöhnen. Guten Appetit!

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