Roggenbrot mit Cornflakes

Ich erinnere mich, dass ich beim ersten Versuch, dieses Brot mit Roggen und Cornflakes zu backen, ein echtes Stück Stein produziert habe. Ich hatte zu viel Mehl verwendet, es in einer etwas kühlen Küche gehen lassen und ich weiß nicht, wie, aber es schien, als wären alle Flocken nach unten gewandert. Dennoch, nachdem ich es ein paar Mal wiederholt habe und gelernt habe, mich beim Kneten nicht zu beeilen, habe ich angefangen, mit den Proportionen zu experimentieren, und es ist mir tatsächlich gelungen, ein weiches Brot mit einer knusprigen Kruste zu machen, so wie ich es mag. Es ist das Brot, das ich immer mache, wenn mir die Ideen ausgehen und ich Lust auf etwas anderes zum Frühstück oder zu einer guten Suppe habe. Also, lasst mich euch sagen, wie ich es normalerweise ohne viel Philosophie mache.

Es dauert etwa anderthalb Stunden, inklusive Gehen und Backen. Ich bereite normalerweise genug für etwa 6 ordentliche Scheiben vor, genug für zwei bis drei hungrige Esser oder, naja, für diejenigen, die am Tisch sitzen. Es ist so ein Brot, das dich nicht herausfordert, solange du nicht mit geschlossenen Augen in den Sack mit Mehl greifst. Es ist nicht zu aufwendig, aber es kann auch nicht schnell gemacht werden, wenn du möchtest, dass es fluffig wird, glaub mir.

Was hat mich dazu gebracht, es so oft zu wiederholen? Weil es irgendwie zwischen klassisch und neuartig ist. Es hat etwas Rustikales durch das Roggenmehl, aber auch Knusprigkeit durch die Cornflakes. Außerdem, ganz ehrlich, ich weiß nicht, was man mit den Resten von Cornflakes machen soll, die morgens sowieso niemand mehr isst, aber hier gebe ich sie ohne schlechtes Gewissen hinzu und sie passen wirklich gut. Es ist auch ziemlich sättigend und hält eine Weile satt. Und was mir wirklich gefällt, ist, dass du keine besonderen Werkzeuge oder ausgeklügelte Techniken benötigst. Es funktioniert auch in der alten Kastenform, wenn du nichts anderes hast.

Zutaten (inklusive dessen, was ich getestet habe):

- 1/2 Würfel frische Hefe (also 25 Gramm; wenn du nur Trockenhefe hast, siehe die Tipps unten)
- 1 Teelöffel Zucker (hilft der Hefe, startet aber das Brot nicht süß, keine Sorge)
- 100 Gramm Cornflakes (einfach, keine gesüßten)
- 100 Gramm Roggenflocken (die flachen Streifen)
- 300 ml lauwarmes Wasser (nicht heiß, um die Hefe nicht zu schädigen, ideal bei etwa 35 °C, aber wer hat schon ein Thermometer zu Hause)
- etwa 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack (ich gebe mehr, ich mag es salziger, aber das ist Geschmackssache)
- 400 Gramm Weißmehl (ich verwende Typ 650; wenn du Typ 000 nimmst, wird es noch fluffiger, aber pass auf, wie viel es verlangt)
- 3 Esslöffel Öl (Sonnenblumenöl, Olivenöl, was du zur Hand hast; gibt Elastizität und eine leichte glänzende Kruste)
- grobes Salz zum Bestreuen, optional (aber ich überspringe diesen Schritt nicht, es macht wirklich einen Unterschied)
- noch ein paar Roggen- und Cornflakes zum Bestreuen am Ende

Und jetzt, wie ich es mache, Schritt für Schritt, inklusive der Flüche, die ich ausstoße, wenn mir etwas herunterfällt.

1. In eine große Schüssel gebe ich die Hälfte des Hefewürfels und zerdrücke ihn mit Zucker und einem Teelöffel Salz (dieser Schritt mit dem Salz hat einige Diskussionen ausgelöst, aber bei mir stirbt die Hefe nicht an einem Teelöffel, ich sage, überspring das nicht – es hilft dem Geschmack). Ich zerdrücke alles mit einem Holzlöffel, bis es eine Art Paste wird.

2. Ich gieße das lauwarme Wasser über die Mischung und rühre gut um, bis alles sich auflöst, oder so gut es geht. Ich mache keinen Schaum wie bei einem Hefekuchen, ich löse nur auf.

3. Ich füge die Roggenflocken und die Cornflakes hinzu. Tipp: Ich zerbrösel die Cornflakes ein wenig mit der Hand vorher, sonst bleiben große Stücke im Teig und das Brot bricht seltsam, wenn du es schneidest. Dann gebe ich das Mehl nach und nach hinzu. Ich werfe nicht alles auf einmal hinein – je nach verwendetem Mehl kann es mehr oder weniger verlangen.

4. Ich beginne zuerst mit dem Löffel zu rühren, dann, wenn es nicht mehr geht, knete ich mit der Hand (ich bin nicht wählerisch, ich mache das direkt auf dem Tisch). Nach etwa zwei Minuten Knetzeit, wenn es zusammenkommt, gieße ich das Öl hinzu und knete weitere 5 Minuten, bis es nicht mehr an der Hand klebt und elastisch, aber immer noch weich ist, nicht wie Plastilin.

5. Ich lasse die Schüssel mit einem sauberen Tuch (oder Frischhaltefolie, wenn ich Lust auf Schnickschnack habe) an einem warmen Ort für etwa 45-50 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Wenn es in der Küche zu kalt ist, stelle ich die Schüssel in die Nähe des Heizkörpers oder in den warmen, aber ausgeschalteten Ofen.

6. In der Zwischenzeit fette ich die Form (ich benutze eine Kastenform, jede kleinere Backform funktioniert auch) mit etwas Öl ein, damit nichts kleben bleibt.

7. Ich nehme den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche, forme ihn ein paar Mal und lege ihn in die Form. Ich bestreiche die Oberfläche mit einem dünnen Ölfilm mit einem Backpinsel (oder mit der Hand, wenn ich den Pinsel nicht finde, denn ich verliere ihn immer).

8. Ich bestreue mit Roggenflocken, vielleicht auch ein wenig mit Cornflakes und grobem Salz. Bei diesem Schritt bin ich nicht geizig, denn beim Backen werden die Flocken knusprig und das Salz bleibt auf der Kruste.

9. Ich lasse das Brot in der Form noch etwa 20 Minuten gehen, nicht länger, sonst fällt es nach dem Backen zusammen. In der Zwischenzeit heize ich den Ofen auf 200 Grad vor (elektrisch, ohne Ventilator bei mir, aber schau, wie es bei dir funktioniert).

10. Ich schiebe die Form in den Ofen und schaue nach etwa 40 Minuten wieder nach. Es ist fertig, wenn es eine schöne goldene Farbe hat und wenn ich leicht auf den Boden klopfe, es hohl klingt (ich weiß, das klingt lustig, aber es funktioniert wirklich).

11. Ich nehme das Brot sofort aus der Form und lasse es auf einem Gitter (oder auf einem Holzbrett, wenn ich kein Gitter frei habe) abkühlen. Ich schneide es nicht, solange es heiß ist, so sehr es mich auch verlockt, sonst ruiniere ich es und das Messer bleibt kleben. Es schmeckt gut, wenn es warm ist, aber ich warte noch ein wenig.

TIPPS, VARIANTEN UND SERVIERVORSCHLÄGE

NÜTZLICHE TIPPS

- Die Cornflakes sollten einfach sein, keine süßen oder glasierten. Ich habe einmal mit einem Rest von Kinder-Cornflakes experimentiert und das Ergebnis war geschmacklich seltsam.
- Wenn du zu viel Mehl hinzufügst, wird das Brot dicht und schwer zu kauen. Hör auf, wenn der Teig nicht mehr klebt, aber elastisch bleibt.
- Das Gehen ist der Schlüssel, überspringe es nicht. Wenn es zu warm im Raum ist, verkürzt du die Zeit, wenn es kalt ist, verlängerst du sie.
- Du kannst den Teig auch mit einem Knethaken-Mixer machen, wenn du keine Lust hast, von Hand zu kneten, aber ganz ehrlich, es ist auch so nicht viel Arbeit.
- Für eine knusprigere Kruste besprühe die Wände des Ofens in den ersten Minuten des Backens mit etwas Wasser (mit einer Sprühflasche oder indem du 2-3 Eiswürfel auf den Boden des Ofens wirfst).

AUSTAUSCHE

- Wenn du keine frische Hefe hast, verwende ein Päckchen Trockenhefe (7 Gramm). Diese wird direkt mit dem Mehl vermischt, es ist nicht nötig, sie vorher aufzulösen.
- Du kannst die Roggenflocken durch Haferflocken ersetzen, die schmecken ebenso gut, vielleicht sogar noch zarter im Inneren.
- Für eine fast diätetische Variante verwende 50% Vollkornmehl und den Rest weißes Mehl. Pass auf, du benötigst mehr Wasser, und es wird nicht so fluffig, hat aber einen robusteren Geschmack.
- Ohne Gluten? Verwende eine spezielle glutenfreie Mehlmischung aus dem Geschäft, aber sei dir bewusst, dass das Gehen eine andere Geschichte ist und mehr Geduld erfordert.
- Die Cornflakes können durch andere knusprige Cerealien ersetzt werden, obwohl sich die Textur leicht verändern könnte.

VARIANTEN

- Füge dem Teig ein paar Samen hinzu – Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, was du in der Speisekammer hast.
- Für einen interessanteren Geschmack kannst du auch einen Teelöffel Kümmel oder Koriander hinzufügen. Es schmeckt nicht jedem, aber ich sage, probiere es zumindest einmal.
- Wenn du süßeres Brot möchtest, kannst du den Zucker auf zwei Esslöffel erhöhen, aber ich habe das nie als nötig empfunden.
- Eine schnelle Variante für das Frühstück: Schneide dicke Scheiben und röste sie leicht in der Pfanne mit einem Schuss Butter.

SERVIEREN

- Passt sehr gut zu fettem Butter und ein wenig Honig oder sogar zu einer säuerlichen Marmelade.
- Hervorragend neben cremigen Suppen, Eintöpfen oder Salaten mit Käse.
- Wenn du es von einem Tag auf den anderen übrig hast, eignet es sich hervorragend für warme Sandwiches, besonders mit Spiegelei oder Avocado.
- Ich habe es nicht mit Joghurt ausprobiert, aber ich habe gehört, dass es großartig damit ist, zusammen mit dicken Scheiben Rettich oder Gurke.

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

1. Kann ich nur Roggenmehl anstelle von Weißmehl verwenden?
Antwort: Ehrlich gesagt, ich empfehle es nicht. Nur mit Roggen wird der Teig sehr schwer, geht schlecht auf und das Brot wird viel dichter, fast wie ein Ziegelstein. Maximal 50-60% Roggen, der Rest weiß, damit es fluffig und luftig bleibt.

2. Wie weiß ich, dass der Teig genug aufgegangen ist?
Antwort: Der Trick, den ich immer benutze – wenn ich mit dem Finger drücke und der Teig langsam zurückkommt, nicht abrupt, dann ist er bereit für den Ofen. Wenn die Delle bleibt, hast du zu lange gewartet, aber beim Backen kann es trotzdem gerettet werden.

3. Was mache ich, wenn ich keine Zeit zum Kneten habe?
Antwort: Das Kneten hilft der Elastizität und der finalen Textur. Wenn du wirklich keine Lust hast, kannst du den Teig länger gehen lassen, etwa anderthalb Stunden, und ihn alle 30 Minuten zweimal falten. Es wird nicht ganz gleich, aber akzeptabel.

4. Warum lösen sich die Cornflakes nach dem Backen oben ab?
Antwort: Das passiert manchmal, besonders wenn du sie nicht sanft in den Teig drückst oder wenn du sie zu spät hinzufügst. Ich streue sie sofort, nachdem ich den Teig mit Öl bestrichen habe, damit sie besser haften.

5. Kann ich dieses Brot einfrieren?
Antwort: Ja, es lässt sich problemlos einfrieren. Ich schneide es in Scheiben, lege sie zwischen Papier und in einen Beutel und nehme heraus, was ich brauche. Es lässt sich gut im Toaster oder für ein paar Minuten im Ofen aufwärmen.

NÄHRWERTANGABEN (UNGEFÄHR)

In einer mittleren Scheibe (von etwa 12 Stück in einem Brot) hast du etwa 140 Kalorien, etwa 5-6 g Eiweiß, 25 g Kohlenhydrate, etwa 2 g Ballaststoffe (von Roggen und Flocken) und etwa 3-4 g Fett, je nachdem, wie viel Öl du tatsächlich verwendest. Es hat ziemlich wenig Zucker, nur genug, um die Hefe zu unterstützen. Was mir gefällt, ist, dass es im Gegensatz zu einfachem Weißbrot schneller sättigt und du nicht nach zwei Stunden mit Hunger im Magen aufwachst. Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, schneide ein wenig Öl oder streue weniger Flocken oben drauf. Es ist auch für Kinder geeignet, solange du nicht mit dem groben Salz übertreibst.

WIE MAN ES AUFBEWAHRT UND WIEDER AUFHEIZT

Dieses Brot hält sich bei Raumtemperatur gut zwei bis drei Tage, wenn du es in ein sauberes Tuch wickelst oder in einen Papiertüte steckst. Wenn du es offen lässt, besonders im Sommer, trocknet es wegen der Flocken ziemlich schnell aus. Am besten, für eine knusprige Kruste, die Scheiben 2-3 Minuten bei 150 °C im Ofen aufwärmen oder direkt im Toaster. Wenn du es nach drei Tagen noch hast, schneide es in Würfel und mache Croutons für die Suppe, wirf es nicht weg. Ich empfehle nicht, es im Kühlschrank aufzubewahren, da es schnell hart wird und seinen Reiz verliert. Eingefroren, nimmst du es direkt aus dem Ofen und es wird wie frisch.

So, das ist es, so gelingt es mir, und ich mache mir keine Gedanken über Dekoration oder ausgefallene Dinge. Es ist das Brot, zu dem ich jederzeit zurückkehren würde, auch wenn ich am Anfang gescheitert bin.

Wir mischen die Hefe mit Salz und Zucker. Wir fügen warmes Wasser, Roggenflocken, Maisflocken und dann Mehl hinzu. Wir mischen die Zutaten, fügen das Öl hinzu und kneten, bis der Teig nicht mehr an unseren Händen klebt. Wir fetten die Backform mit Öl ein, legen das Brot in die Form, bestreichen es mit etwas Öl und streuen Roggenflocken und grobes Salz darüber. Wir lassen es gehen, bis es sich verdoppelt hat (bei mir hat es etwa 45 Minuten gedauert), dann stellen wir die Form bei 200 Grad in den Ofen, bis es goldbraun wird (ca. 40 Minuten). Wir nehmen das Brot aus der Form, lassen es abkühlen und servieren. Guten Appetit!

 Zutaten: 1/2 Würfel frische Hefe 1 Teelöffel Zucker 100 g Cornflakes 100 g Roggenflocken 300 ml lauwarmes Wasser Salz nach Geschmack 400 g Weißmehl 3 Esslöffel Öl

 Tags:  brot roggenbrot pâtisserie