Inhalt

 Zutaten: 2 Hähnchenschenkel, 2 Karotten, eine Scheibe Sellerie (4 Stängel, für die im Ausland), 1/2 Wurzelpetersilie, 3 Zweige frische Petersilie, 1/2 Pastinakenwurzel, 1/2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Flocken von rotem Pfeffer (getrocknete Paprika), 1/2 Teelöffel Thymian, 7 ganze Pfefferkörner, 5 Eiweiße, Salz, hausgemachte Hühnerbrühe (Kopf, Klauen, Hals, gereinigter Magen von Fettdrüsen)

Was ich im 'rc Kochbuch' nicht gefunden habe, ist das Consommé! Diese konzentrierte Suppe, die aus verschiedenen Zutaten wie Hühnchen, Rindfleisch oder Tomaten zubereitet werden kann, ist wirklich die 'Supremesuppe'. Es ist das raffinierte Gericht, das wir genießen, wenn wir einen Geschmack voller Persönlichkeit wünschen, ein kulinarisches Erlebnis, das uns an hochwertige Weine erinnert. Darüber hinaus ist das Consommé das Heilmittel, das Eltern liebevoll anboten, wenn wir uns krank fühlten, eine warme Hühnersuppe, die Trost und Linderung brachte. Stellen Sie sich vor, wie Dinu Păturica, der die Fetttröpfchen auf dem Teller zählt, nicht wusste, dass diese Suppe ein echtes Naturheilmittel ist. Ich bereite häufig Consommé zu, nicht nur aus Nostalgie, sondern auch wegen seiner Güte und seines sublimen Geschmacks!

Um ein perfektes Consommé zu erhalten, beginnen Sie damit, Hühnerbrust, Gemüse, Gewürze und Eiweiße in eine Küchenmaschine oder eine Fleischmühle zu geben. Erhalten Sie eine feine, homogene Paste, die die Basis des Geschmacks bildet. Nachdem Sie die Paste erhalten haben, befeuchten Sie sie mit einem Viertel der kalten Hühnerbrühe. Dieser Schritt ist entscheidend, um ein klares Consommé zu erhalten. Gut mischen, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist. Wählen Sie einen großen Topf, der genügend Platz für die zubereitete Mischung und die verbleibenden 3/4 der Hühnerbrühe hat.

Geben Sie die kalte Hühnerbrühe in den Topf und fügen Sie die Mischung aus der Schüssel hinzu. Stellen Sie die Hitze auf hoch und rühren Sie ständig, bis sich die Mischung zu gerinnen beginnt und eine 'Kappe' an der Oberfläche bildet. Ab jetzt nicht mehr rühren! Lassen Sie die Kappe sich bilden und wenn Sie das Gefühl haben, dass sie fest geworden ist, machen Sie ein Loch in die Mitte. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Suppe zwei Stunden lang sanft köcheln, ohne sie zu stören. Sie werden bemerken, wie kleine Geysire durch das entstandene Loch entstehen, und die Aromen beginnen sich zu offenbaren.

Nach zwei Stunden die Suppe durch ein doppellagiges Käsetuch abseihen. Auch wenn Sie die Schritte korrekt befolgen, benötigen Sie möglicherweise kein Käsetuch; es ist eine gute Option, wenn Sie die festen Bestandteile verwenden möchten, um nahrhafte und schmackhafte Fleischbällchen zuzubereiten. Wenn Sie etwas Würze möchten, fügen Sie gemahlenen Pfeffer hinzu, aber ich bevorzuge es, ganze Pfefferkörner zu verwenden, um nur das Aroma zu geben, ohne Schärfe. Consommé ist vielseitig und kann jederzeit genossen werden, sogar zum Frühstück, und es ist ideal, es im Voraus zuzubereiten und heiß in wenigen Minuten zu servieren.

Wenn Sie Baguettes oder Reisnudeln haben, verwandeln Sie das Frühstück in ein besonderes kulinarisches Erlebnis. Probieren Sie und fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu: Petersilie kann mit den Fingern zerbröselt werden, und gepresste Zitrone kann einen Hauch von Frische verleihen. Die Reisnudeln werden schnell in der heißen Suppe weich, und alles wird einfach und köstlich sein. Consommé ist eine Suppe voller Charakter, reichhaltig und herzhaft, perfekt für jede Mahlzeit! Wir könnten es sogar 'Das Erwartete Frühstück' nennen!

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