Goldene Kartoffeln
Goldene Kartoffeln mit Ofenmayonnaise
Ich habe dieses Rezept in einer Zeit entdeckt, als ich etwas Schnelles wollte, aber mit einem anderen Geschmack als klassischen Ofenkartoffeln. Ich ließ mich von Andreea-Caroline inspirieren und habe es schon ein paar Mal gemacht - es ist eine einfache Variante mit Grundzutaten und klaren Schritten, und der Geschmack ist anders als bei jedem anderen Kartoffelgericht. Die Kartoffeln bleiben zart, mit einer leicht goldenen Kruste. Die Mayonnaise schmeckt am Ende nicht wie Mayonnaise; sie verwandelt sich während des Backens vollständig.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten Kochen + 20 Minuten im Ofen
Portionen: 4
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: Beilage, geeignet für Mittag- oder Abendessen
Zutaten
1 kg Kartoffeln
1,2 Liter Wasser
1 Teelöffel Salz
Für die Mayonnaise:
1 rohes Eigelb
6 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Salz
150 ml Öl
1 Teelöffel klassische Senf
Zubereitungsmethode
1. Schälen Sie die Kartoffeln und waschen Sie sie gut. Schneiden Sie sie in größere Würfel, etwa in der Größe eines Bissens.
2. Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf, fügen Sie 1,2 L Wasser und einen Teelöffel Salz hinzu. Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze. Wenn sie den Siedepunkt erreichen, entfernen Sie den Schaum, der sich bildet. Sobald sie zu kochen beginnen, lassen Sie sie nur 5 Minuten kochen. Testen Sie mit einer Gabel - sie sollten leicht zart sein.
3. Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und lassen Sie sie ein wenig abkühlen, damit sie beim Mischen nicht zerfallen.
4. Für die Mayonnaise geben Sie das Eigelb, den Senf und 1/2 Teelöffel Salz in eine Schüssel. Schälen und zerdrücken Sie den Knoblauch, und fügen Sie ihn zu den anderen Zutaten hinzu.
5. Beginnen Sie, das Öl nach und nach hinzuzufügen, während Sie ständig rühren. Sie können einen Mixer oder einen Schneebesen verwenden. Sobald das gesamte Öl eingearbeitet ist, haben Sie eine dicke Knoblauchmayonnaise.
6. Geben Sie die abgekühlten Kartoffeln in eine große Schüssel und mischen Sie sie vorsichtig mit der Mayonnaise, damit sie nicht zu sehr zerdrückt werden.
7. Bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor und verteilen Sie die Kartoffeln in einer gleichmäßigen Schicht.
8. Backen Sie bei 200°C für 20 Minuten, bis die Kartoffeln eine goldene Kruste oben entwickeln. Sie können nach 15 Minuten nachsehen; jeder Ofen arbeitet etwas anders.
9. Nehmen Sie das Blech heraus und lassen Sie sie 2-3 Minuten abkühlen, bevor Sie sie servieren.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich liebe es, dass ich die Kartoffeln als Beilage verwenden kann, ohne am Herd stehen zu müssen. Sie sind eine andere Option als Püree oder Pommes und können im Voraus zubereitet werden, wenn Sie die Kartoffeln bereits gekocht haben. Man schmeckt den klassischen Mayonaisegeschmack nicht einmal; alles verändert sich im Ofen und wird subtiler, mit einem Knoblaucharoma. Sie sind sättigend und passen gut zu vielen Fleisch- oder Gemüsegerichten.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwenden Sie feste Kartoffeln, keine mehligen, damit sie beim Kochen und Mischen nicht zerfallen.
Lassen Sie die Kartoffeln nicht länger als 5 Minuten kochen, nachdem das Wasser zu kochen begonnen hat - sie werden zu weich und Sie können diese Kruste im Ofen nicht erhalten.
Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie die Kartoffeln gut abkühlen, bevor Sie sie mit der Mayonnaise mischen. Sie halten sich besser im Ofen.
Ersatzstoffe
Das Öl in der Mayonnaise kann Sonnenblumen- oder Rapsöl sein. Ich empfehle kein Olivenöl, da es den Geschmack verändert.
Wenn Sie keinen Senf möchten, können Sie ihn weglassen, aber er hilft bei der Konsistenz.
Hausgemachte Mayonnaise ist hier unerlässlich - ich habe es nicht mit gekaufter Mayonnaise probiert und empfehle es nicht, da sich die Textur und der Geschmack unterscheiden.
Variationen
Der Knoblauch ist ziemlich präsent - Sie können die Anzahl der Zehen auf 4 reduzieren, wenn Sie etwas Milderes wünschen.
Sie können versuchen, frisch gemahlenen Pfeffer am Ende hinzuzufügen, aber das ist nicht unbedingt erforderlich.
Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie nach dem Backen gehackte frische Petersilie darüberstreuen.
Servierideen
Die Kartoffeln passen gut als Beilage zu Hähnchen, Schweinefleisch oder einfach im Ofen gegartem Fisch.
Sie passen gut zu gegrilltem Gemüse oder einem grünen Salat.
Ich habe sie oft mit gebackenem Hühnerleber serviert; es ist eine der Kombinationen, die ich am häufigsten mache.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich gekaufte Mayonnaise verwenden?
Das Rezept ist für hausgemachte Mayonnaise gedacht, die sich im Ofen anders verhält. Mit gekaufter Mayonnaise erhalten Sie nicht die gleiche Kruste und den gleichen Geschmack.
2. Wie lange sollten die Kartoffeln gekocht werden?
Nicht länger als 5 Minuten, nachdem das Wasser zu kochen begonnen hat. Sie sollten leicht zart sein, nicht vollständig gekocht.
3. Wird die Mayonnaise gerinnen, wenn ich das Öl zu schnell hinzufüge?
Ja, das ist möglich. Fügen Sie das Öl nach und nach hinzu, während Sie ständig rühren oder mixen.
4. Schmeckt man die Mayonnaise am Ende?
Nein, die Mayonnaise trennt sich im Ofen, das Öl bleibt in der Form, und die Kartoffeln haben nur einen leichten Geschmack von Knoblauch und Ei.
5. Was mache ich, wenn ich keinen Senf habe?
Sie können den Senf weglassen, aber der Geschmack und die Textur der Mayonnaise werden etwas anders sein. Es ist jedoch optional.
Nährwerte (Schätzungen)
Eine Portion (von 4) hat ungefähr:
Kalorien: 320 kcal
Eiweiß: 5 g
Kohlenhydrate: 40 g
Fette: 15 g
Die Kalorien können je nach Kartoffelsorte und wie viel Öl tatsächlich absorbiert wird, variieren. Hausgemachte Mayonnaise hat Fette, und Kartoffeln sind eine wichtige Kohlenhydratquelle. Knoblauch fügt keine signifikanten Kalorien hinzu.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Diese Kartoffeln sind am besten direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen. Sie halten sich im Kühlschrank nicht so gut - die Kruste wird weich und der Knoblauchgeschmack kann intensiver werden. Wenn Sie dennoch Reste haben, können Sie sie einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt, und sie 5-7 Minuten bei 180°C im Ofen wieder aufwärmen. Ich empfehle nicht, sie in der Mikrowelle wieder aufzuwärmen.
Das Rezept von Andreea, das mich inspiriert hat, finden Sie hier. Wir schälen, waschen und schneiden die Kartoffeln in größere Würfel. Wir kochen die Kartoffeln in Salzwasser. Wir entfernen den Schaum, der sich bildet, und lassen sie nicht zu lange kochen, maximal 5 Minuten, nachdem sie den Siedepunkt erreicht haben. Sie sollten beim Test mit einer Gabel leicht zart sein. Wir lassen die Kartoffeln von dem Wasser abtropfen, in dem sie gekocht haben, und lassen sie ein wenig abkühlen. Für die Mayonnaise vermischen wir in einer Schüssel das Eigelb mit Senf und Salz. Wir schälen und zerdrücken den Knoblauch und fügen ihn in die Schüssel zu den anderen Zutaten hinzu. Wir beginnen, das Öl nach und nach zu träufeln und mixen, wodurch wir die Mayonnaise bilden. Wir vermengen die Kartoffeln mit der Mayonnaise und legen sie in eine mit Papier ausgelegte Auflaufform. Wir stellen die Form für 20 Minuten bei 200 Grad in den Ofen, bis sich eine goldene Kruste bildet. Ich hatte Angst, dass sie zu sehr nach Mayonnaise schmecken würden, aber ich war angenehm überrascht festzustellen, dass sich das Öl während des Kochens trennt und im Gericht bleibt, während die Kartoffeln einen cremigen Geschmack von Knoblauch und Ei haben. Ich habe sie als Beilage zu im Ofen gebackenem Hühnerleber verwendet.
Zutaten: 1 kg Kartoffeln 1,2 l Wasser 1 Teelöffel Salz Für die Mayonnaise: 1 Eigelb 6 Knoblauchzehen 1/2 Teelöffel Salz 150 ml Öl 1 Teelöffel klassische Senf
