Obst- und Nusskuchen für die Fastenzeit

Beim ersten Versuch, diesen Kuchen zu backen, habe ich vergessen, die Form auszulegen. Natürlich hat er an den Rändern festgeklebt, und ich hatte Mühe, ihn herauszubekommen, aber trotzdem war die Hälfte am selben Tag verschwunden – niemand hat sich mehr darum gekümmert, wie er aussah, denn der Geschmack war so, dass man aufhört zu reden und sich ein weiteres Stück nimmt. Um ehrlich zu sein, habe ich viele „veganen“ Kuchen ausprobiert, und oft waren sie entweder fad oder hatten eine zu trockene Konsistenz. Aber diese Kombination aus reifen Bananen, Orange und Nüssen ist meine Go-to-Option, wenn ich schnell etwas Süßes ohne viel Aufwand und ohne schlechtes Gewissen wegen Eiern oder Butter möchte.

Schnelle Infos

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten, vielleicht 20, wenn du dich morgens nach dem Kaffee so bewegst wie ich.
Backzeit: etwa 35 Minuten.
Portionen: 10-12, je nachdem, wie dick du die Scheiben schneidest und wie viel Geduld die Leute zu Hause haben.
Schwierigkeitsgrad: genau richtig für einen guten Kuchen – nicht für Fortgeschrittene, aber auch nicht einfach alles durcheinanderwerfen.

Warum kehre ich immer wieder zu diesem Rezept zurück?

Es ist die Art von Kuchen, die keine besonderen Zutaten benötigt, nur alltägliche Dinge, die ich sowieso in der Küche habe. Es rettet mich, wenn spontan Besuch kommt, wenn ich abends etwas Süßes möchte oder wenn meine Bananen auf dem Tisch überreif werden. Er ist vegan, aber selbst wenn du keine Einschränkungen hast, wirst du ihn lieben – die Bananen machen den Kuchen superweich, die Orange bringt Frische, und die Nüsse sind einfach sensationell! Ich mache ihn oft, weil er zu allem passt: zum Frühstück mit Kaffee, zum Mitnehmen oder mit der Schokoladenglasur als Anlass-Dessert.

Zutaten und ihre Funktionen

2 große, gut reife Bananen – geben Süße und binden die Masse, plus Aroma. Wenn sie zu grün sind, funktioniert es nicht; sie sollten braune Flecken haben.
200 g Puderzucker – süßt alles, löst sich schnell auf, aber du kannst die Menge reduzieren, wenn du es nicht zu süß magst.
150 ml Öl (ich verwende Sonnenblumenöl, aber Rapsöl funktioniert auch) – sorgt für die feuchte Textur, lass das nicht weg, sonst wird der Kuchen trocken.
Saft von einer großen Orange – etwa 100 ml, sorgt für Frische und balanciert die Bananen.
250 g Weizenmehl – die Basis des Kuchens, Vollkornmehl funktioniert nicht, ich habe es ausprobiert, es wird zu dicht.
1 Päckchen Backpulver (10 g) – damit der Kuchen schön aufgeht.
1/2 Teelöffel Natron – zusammen mit dem Backpulver sorgt es für die fluffige Konsistenz.
120 g gemahlene Nüsse – ich mahle sie mit einem Messer, nicht zu Pulver, damit man Stücke spürt.
1 Teelöffel Zimt – für ein warmes Aroma, nicht zwingend notwendig, aber ich lasse es nicht weg.
1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale – intensiviert das Zitrusaroma, achte darauf, dass die Orange nicht mit etwas Unsauberem gewaschen wurde.
1 Teelöffel Vanilleextrakt – für einen dezenten Duft.
1/2 Teelöffel Salz – wirklich nicht weglassen, macht einen Geschmacksunterschied.
Für die Glasur:
150 g Zucker
60 ml Wasser
1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver – nicht Brumi, nicht Nesquik, wenn du eine kräftige Farbe und Geschmack willst.
2 Esslöffel Nesquik oder Brumi – für eine süßere Variante, wenn du magst, aber geht auch nur mit Kakao.
1 Teelöffel Rum-Aroma
30 g Margarine (vegan, wenn du vegan backen möchtest)

Zubereitungsschritte (in meinem Stil, ohne Schnickschnack)

1. Die Bananen – ich zerdrücke sie mit einer Gabel in einer großen Schüssel (ich habe keine Lust auf einen Mixer gerade), dann gebe ich den Puderzucker und die Vanille dazu. Gut vermischen, bis keine großen Stücke mehr sichtbar sind und es eine cremige Konsistenz hat. Wenn du einen kleinen Mixer hast, funktioniert das auch.

2. Jetzt kommt das Öl. Ich gebe es nach und nach dazu, nicht tropfenweise, aber ich rühre ständig, genau wie bei Mayonnaise. Hier ist der Trick: Wenn du es alles auf einmal hinzufügst, bindet es nicht so gut und die fluffige Konsistenz geht verloren.

3. Ich gebe den Orangensaft über die Mischung – nicht heftig rühren, sondern langsam. Dieser Saft hat seinen Zweck, er verdünnt die Masse und bringt das frische Aroma.

4. In einer anderen Schüssel gebe ich das Mehl, das Salz, das Backpulver und das Natron. Ich vermische sie mit einer Gabel, damit keine Klumpen bleiben. Ohne viel Philosophie.

5. Jetzt gieße ich vorsichtig die trockenen Zutaten über die Bananencreme. Hier benutze ich keinen Mixer, sondern nur einen Spatel und hebe vorsichtig von unten nach oben, nur so lange, bis alles gut vermischt ist. Wenn du zu viel rührst, klebt der Kuchen am Gaumen, er wird zäh. Also nur bis du kein trockenes Mehl mehr siehst.

6. Ich gebe die gemahlenen Nüsse, die Orangenschale und den Zimt zuletzt dazu. Auch hier nicht übertreiben mit dem Rühren, nur gleichmäßig verteilen. Manchmal füge ich auch Rosinen oder Cranberries hinzu, wenn ich welche zur Hand habe.

7. Die Form – ich benutze eine klassische Kastenform, ausgefettet mit etwas Margarine und Mehl. Ich habe es einmal mit Backpapier versucht, der Kuchen wird nicht so schön braun an den Rändern. In der Runde, als ich vergessen habe, die Form zu fetten, hatte ich große Mühe, ihn herauszubekommen. Also lass diesen Schritt nicht aus.

8. Ich gieße die Masse in die Form, streiche sie einigermaßen glatt, ich nehme kein Lineal zur Hand. Ich stelle sie in den vorgeheizten Ofen bei 180°C (oder mittlere Stufe auf dem Herd). Bei mir sind 35-40 Minuten genug. Nach 30 Minuten steche ich mit einem Zahnstocher hinein – wenn er trocken herauskommt, ist er fertig. Wenn er klebrigen Teig hat, lasse ich ihn noch 5 Minuten.

9. Wenn ich ihn herausnehme, lasse ich ihn etwa 10-15 Minuten in der Form, damit er nicht reißt, wenn ich ihn stürze. Dann lege ich ihn auf ein Gitter oder einen großen Teller, je nachdem, was ich finde.

10. Die Glasur bereite ich zu, während der Kuchen abkühlt: Ich vermische Zucker, Kakao, Nesquik und Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze. Ich rühre ständig mit einem Schneebesen, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn es anfängt zu kochen und sich etwas verdickt (nach etwa 5-6 Minuten), gebe ich die Margarine dazu, rühre, bis sie schmilzt, dann nehme ich es vom Herd und füge das Rum-Aroma hinzu. Ich lasse es 10-15 Minuten abkühlen, während ich leicht umrühre, damit sich keine Haut bildet.

11. Ich gieße die Glasur über den abgekühlten Kuchen. Ich dränge nicht, lasse sie einfach laufen, ich glätte sie nur ein wenig mit einem Löffel. Wenn du keine Lust auf Glasur hast oder etwas Leichteres möchtest, kannst du ihn einfach mit Puderzucker bestäuben.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

TIPPS (aus Versuch und Irrtum, nicht aus Büchern)
Wenn du zu grüne Bananen verwendest, wird der Kuchen fad und dicht – sehr reife, fast schwarze Bananen sind perfekt.
Gib nicht mehr Mehl hinzu, als angegeben, auch wenn die Masse zu weich erscheint. Sie wird beim Backen fester.
Bei der Glasur, wenn du vergisst zu rühren, entstehen Klumpen, die am Boden des Topfes haften bleiben.
Teste nach 30 Minuten mit einem Zahnstocher, jeder Ofen hat seine eigene Persönlichkeit.
Wenn du keine Kastenform hast, kannst du auch eine runde Form oder eine Kastenform verwenden, aber nicht eine sehr große, sonst wird der Kuchen zu dünn.

ZUTATENERSATZ
Puderzucker kannst du durch normalen Zucker, der im Mixer zerkleinert wurde, ersetzen, aber er wird nicht so fein.
Das Öl kann auch durch Kokosöl ersetzt werden, hat aber einen anderen Geschmack, der nicht jedem gefällt.
Wenn du eine glutenfreie Variante möchtest, verwende eine glutenfreie Mehlmischung und etwas Xanthan (1/4 Teelöffel), um die Masse zu binden, sonst wird sie krümelig.
Nüsse können durch Haselnüsse oder gehackte Mandeln ersetzt werden, für diejenigen, die mit Nüssen nicht gut zurechtkommen.
Die Glasur kannst du weglassen oder nur mit Wasser, Zucker und Kakao machen, wenn du etwas noch Leichteres möchtest.

VARIATIONEN
Füge Rosinen, Cranberries oder getrocknete Aprikosen hinzu, für einen zusätzlichen Farbtupfer und Süße.
Anstelle von Orange funktioniert auch Zitrone, aber du musst mehr Zucker hinzufügen, sonst wird es zu sauer.
Du kannst Mini-Kuchen in Muffinformen machen – reduziere die Backzeit auf etwa 18-20 Minuten.
Für einen schokoladigeren Kuchen füge direkt 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver zur Masse hinzu.

SERVIERVORSCHLÄGE
Morgens mit schwarzem Kaffee oder Pfefferminztee, das ist genial.
Mit veganem Vanilleeis oder Soja-Creme für etwas Fancieres.
Funktioniert auch als Snack auf dem Weg zur Arbeit, zum Mitnehmen oder für ein Picknick – hält gut, bröckelt nicht.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich etwas anderes anstelle von Bananen verwenden?
Wenn du Bananen nicht magst oder keine hast, kannst du sie durch geriebenen Apfel (auch zwei, also etwa 250 g) ersetzen, aber du musst etwas weniger Orangensaft nehmen und 2-3 Esslöffel mehr Zucker hinzufügen, da Äpfel nicht so süß sind. Die Textur wird etwas dichter sein.

Kann man ihn ohne Nüsse machen? Ich habe Allergien in der Familie.
Absolut. Du kannst die Nüsse weglassen oder Sonnenblumenkerne, Mandeln, Erdnüsse verwenden – was du zu Hause hast und keine Allergien auslöst. Oder mach ihn einfach nur mit Früchten.

Wenn ich keine Margarine für die Glasur habe, womit kann ich sie ersetzen?
Es funktioniert auch mit Kokosöl (etwa 30 g) oder sogar mit pflanzlicher Butter, was auch immer du hast, das schmilzt und Zimmertemperatur hat. Ich habe es auch nur mit Wasser und Kakao gemacht, das ergibt eine dünnere, aber schmackhafte Glasur.

Wie verhindere ich, dass der Kuchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen zusammenfällt?
Wenn du ihn zu früh herausnimmst oder dein Ofen ungleichmäßig backt, fällt er in der Mitte zusammen. Mache den Zahnstocher-Test und lasse ihn noch 3-4 Minuten länger, wenn er nicht sauber herauskommt. Stürze ihn nicht sofort, lasse ihn etwas in der Form abkühlen.

Kann man den Kuchen einfrieren?
Ja, aber ohne Glasur. Schneide ihn in Scheiben, lege Backpapier dazwischen und friere ihn ein. Wenn du ihn essen möchtest, lasse ihn bei Zimmertemperatur auftauen oder erhitze ihn kurz im Ofen.

Ungefähre Nährwerte

Ein Stück von etwa 70 g (aus einem in einer klassischen Form gebackenen Kuchen, ohne Glasur) hat etwa 180-200 Kalorien, abhängig davon, wie großzügig du schneidest. Die Makronährstoffe sind ungefähr: 3 g Eiweiß, 8-10 g Fett, 26-30 g Kohlenhydrate (recht viel Zucker, vor allem von den Bananen und der Glasur, wenn du sie hinzufügst). Die Nüsse bringen gesunde Fette und etwas Eiweiß, und die Bananen liefern Ballaststoffe und Kalium. Im Vergleich zu einem klassischen Kuchen mit Ei und Butter ist er cholesterinärmer und enthält keine tierischen Fette. Mit Glasur fügst du etwa 35-40 Kalorien pro Stück hinzu. Er ist nicht gerade diätisch, aber auch keine Kalorienbombe – wenn du ihn in dünne Scheiben schneidest und nicht alles auf einmal isst, ist er auch für eine Diät in Ordnung.

Wie man ihn aufbewahrt und aufwärmt

Der Kuchen bleibt bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage frisch, abgedeckt mit Folie oder in einem Plastikbehälter mit Deckel. Wenn du Glasur drauf hast, ist es besser, ihn im Kühlschrank aufzubewahren – dort hält er etwa 5 Tage ohne Probleme, lass ihn vorher auf Zimmertemperatur kommen, bevor du ihn isst, sonst ist er etwas hart. Wenn du ihn im Voraus machen möchtest, kannst du ihn in Scheiben schneiden und die einzelnen Scheiben einfrieren, dann schnell im Ofen oder im Toaster aufwärmen (nicht in der Mikrowelle, da wird er merkwürdig weich). Wenn die Glasur zu hart geworden ist, träufle beim Servieren etwas warmes Wasser darüber, und sie wird schön weich.

Das ist es, mit Höhen und Tiefen, aber er gelingt immer und verschwindet schnell vom Teller.

In einer großen Schüssel die Bananen mit Puderzucker und Vanille vermengen, bis sie zu einem feinen, luftigen Püree werden. Das Öl in einem dünnen Strahl (wie bei Mayonnaise) hinzufügen und gut mixen, bis das gesamte Öl eingearbeitet ist. Den Orangensaft über das Bananenpüree gießen. Mehl mit Salz, Backpulver und Natron vermengen. Die trockene Mischung über die Bananen geben und ein paar Sekunden nur so lange mixen, bis alles gut vermischt ist. Zum Schluss die gemahlenen Nüsse, die Orangenschale und den Zimt hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel von oben nach unten unterheben. Eine Bundtform (26 cm) oder Kastenform mit Margarine und Mehl einfetten und den Kuchen im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen (Zahnstocherprobe). Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf eine größere Platte legen. Den Zucker mit Nesquik, Kakao, Wasser und Margarine vermischen und die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt (5-6 Minuten). Vom Herd nehmen und das Rum-Aroma hinzufügen. Den Guss 10-15 Minuten abkühlen lassen (gelegentlich umrühren), dann über den Kuchen gießen und ihn kalt stellen, bis der Guss vollständig fest ist.

Wenn es Ihnen nicht gefällt, können Sie den Schokoladenguss weglassen und ihn einfach oder mit Puderzucker bestäuben.

 Zutaten: 2 große Bananen, 200 g Puderzucker, 150 ml Öl, Saft von einer großen Orange, 250 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1/2 Teelöffel Natron, 120 g gemahlene Walnüsse, 1 Teelöffel Zimt, 1 Teelöffel geriebene Orangenschale, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 1/2 Teelöffel Salz. Glasur: 150 g Zucker, 60 ml Wasser, 1 Esslöffel schwarzes Kakaopulver, 2 Esslöffel Nesquik/Brumi, 1 Teelöffel Rum-Aroma.

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