Pizza mit Mozzarella, Schinken und Pilzen

Ich weiß nicht, wie es bei anderen ist, aber bei mir, wenn ich Lust auf Pizza habe, mache ich mir nicht die Mühe mit Bestellungen und Lieferungen, denn nichts ist so gut wie eine selbstgemachte. Das erste Mal habe ich mich mit dem Teig richtig schwer getan (ich habe ihn an einem zu kalten Ort zum Gehen gelassen und er ist überhaupt nicht aufgegangen, ich habe ihn verärgert weggeworfen). Jetzt weiß ich genau, wo ich die Schüssel hinstellen muss, damit der Teig schön aufgeht. Ich habe es geschafft, Pizza mit Mozzarella, Schinken und Champignons öfter zu machen, als ich mir je vorgestellt hätte, denn sie passt immer: abends, wenn man erschöpft von der Arbeit nach Hause kommt, oder am Wochenende, wenn man Lust auf etwas Leckeres hat und keine komplizierten Teller sehen möchte. Man braucht auch keine besonderen Zutaten, aber ich sage dir, selbst mit wenigen Zutaten wird der Boden schön weich, aber mit einem leicht knusprigen Rand, und oben drauf geschmolzener Käse, der sich wunderbar verteilt (genau wie es sein soll). Außerdem, wenn man die Champignons und den Schinken zur richtigen Zeit hinzufügt, bleiben sie nicht roh oder trocken. Ich habe meine Lektionen gelernt, nach ein paar Runden von nicht immer erfolgreichen Versuchen.

Um dir eine Vorstellung zu geben, so funktioniert das Ganze: Der Teig braucht ein wenig Zeit, etwa 10 Minuten zum Kneten, danach lässt man ihn etwa 40-50 Minuten gehen, während man den Rest vorbereitet. Diese Pizza reicht für 2 Personen, wenn es Abendessen ist, oder für 3, wenn sie als Snack neben etwas anderem gedacht ist. Sie ist nicht schwierig, ich würde sagen, sie ist für Anfänger geeignet, man muss nur darauf achten, dass der Teig genug Zeit zum Gehen hat. Insgesamt, mit Backen und dem Suchen nach den Zutaten im Kühlschrank, sagen wir etwa anderthalb Stunden, mehr, wenn man sich nicht schnell bewegen will.

ZUTATEN (für ein rundes Blech von 28 cm – das habe ich und es gelingt immer perfekt)
Teig:
150 g Weizenmehl (ich benutze normalerweise normales Mehl, nicht spezielles Pizzamehl – der Boden gelingt trotzdem gut)
100 ml lauwarmes Wasser (es sollte nicht heiß oder kalt sein, etwa Körpertemperatur)
10 g frische Hefe (wenn du keine hast, geht auch 4 g Trockenhefe, aber mit frischer Hefe wird es fluffiger)
1 Eigelb (ich benutze nicht das ganze Ei, nur das Eigelb, es gibt dem Boden einen tollen Geschmack und eine schöne Farbe)
1 Esslöffel Olivenöl (geht auch mit normalem Öl, aber Olivenöl ist aromatischer)
eine Prise Salz (vergiss das Salz nicht, sonst wird der Boden furchtbar fade)

Belag:
2-3 Esslöffel Tomatensauce (entweder aus der Dose oder, wenn ich habe, aus selbstgemachter Sauce im Glas)
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano (oder mehr, wenn du den Geschmack magst)
100 g Mozzarella (ideal ist die Kugel-Mozzarella, aber wenn ich keine habe, nehme ich auch die verpackte Variante; geriebener Käse geht auch)
2-3 Scheiben Schinken (wähle einen Schinken mit wenig Fett, keinen Salami oder etwas mit starkem Geschmack, das überdeckt alles)
4-5 mittlere Champignons (ich putze sie schnell und schneide sie dünn, ich mag keine dicken Pilzscheiben)
(optional: ein wenig frisch gemahlener Pfeffer, wenn du es aromatischer magst)

Jede Zutat hat ihren Sinn, weißt du: Das Eigelb gibt eine weichere Textur und Farbe, das Öl hilft, den Boden nicht trocken zu machen, die Hefe sorgt natürlich für das Aufgehen, das Salz wird man nicht direkt schmecken, aber ohne fühlt es sich an, als würde man Pappe essen. Mozzarella ist die Basis, sie schmilzt schön und lässt die Pizza nicht trocken werden. Schinken und Champignons sollten nicht zu viel sein, sonst wird es zu schwer und der Boden backt nicht richtig.

ZUBEREITUNG

1. Zuerst mache ich den Teig. Ich gebe die Hefe in eine Schüssel, gieße das lauwarme Wasser darüber und rühre, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Ich füge das Eigelb, das Salz und das Öl hinzu. Das Salz sollte nicht direkt auf die Hefe kommen, denn das soll angeblich das Aufgehen beeinträchtigen (ich weiß nicht, wie wahr das ist, aber das habe ich immer gehört). Ich rühre mit einem Löffel oder mit der Hand und beginne dann, das Mehl nach und nach hinzuzufügen, während ich rühre, bis es die Form eines Teigs annimmt.

2. Ich knete den Teig etwa 5-6 Minuten, zunächst in der Schüssel, dann auf der Arbeitsfläche, wenn ich Lust habe, es schmutzig zu machen. Er sollte elastisch und leicht klebrig sein, aber nicht zu sehr an den Fingern haften bleiben. Wenn er zu weich ist, füge 1-2 Esslöffel Mehl hinzu, aber übertreibe es nicht, sonst wird der Boden hart.

3. Ich gebe einen Spritzer Öl auf den Boden der Schüssel, lege den Teigball hinein, decke ihn mit Frischhaltefolie (oder einem sauberen Handtuch) ab und lasse die Schüssel an einem warmen Ort, normalerweise auf dem Herd über dem eingeschalteten Ofen (aber nicht auf der Flamme!), etwa 45 Minuten stehen, bis er sich verdoppelt hat. Wenn ich ihn im Kühlschrank lasse, bleibt er klein, ich habe meine Lektion gelernt.

4. Während der Teig aufgeht, bereite ich die Beläge vor. Ich schneide die Mozzarella in kleine Stücke, schneide den Schinken (oder reiße ihn in Streifen, wenn er dünn ist), die Champignons putze ich leicht und schneide sie dünn (damit sie schnell gar werden und kein Wasser lassen).

5. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, nehme ich ihn und lege ihn direkt in die mit etwas Öl gefettete Form (oder mit Backpapier ausgelegt, wenn ich danach nicht spülen möchte). Ich forme ihn mit der Hand oder einem Nudelholz, bis er die Dicke eines kleinen Fingers hat. Den Rand lasse ich etwas dicker, damit er den Belag halten kann.

6. Ich heize den Ofen auf Maximum vor (bei mir auf 230°C), lasse ihn etwa 10-15 Minuten heiß werden.

7. In einer kleinen Schüssel mische ich die Tomatensauce mit Oregano und, wenn ich Lust habe, einer kleinen Prise Salz. Ich verteile es gleichmäßig über den Teig, nicht zu viel, damit es nicht schwimmt.

8. Ich schiebe die Form für 10 Minuten in den heißen Ofen, nur mit der Sauce, ohne die restlichen Beläge. Das hilft, den Boden nicht matschig zu machen und ihm eine leichte Kruste an den Rändern zu geben.

9. Nach den 10 Minuten hole ich schnell die Form heraus, streue die Mozzarella, die Champignons und die Schinkenscheiben darauf. Wenn du möchtest, kannst du auch etwas Pfeffer darüber streuen.

10. Ich schiebe sie für weitere 10-15 Minuten in den Ofen, bis ich sehe, dass der Käse schmilzt und die Ränder leicht bräunen. Achte nach 10 Minuten darauf, dass der Käse nicht verbrennt.

11. Ich nehme die Pizza heraus, lasse sie zwei Minuten ruhen, damit sie sich „setzen“ kann (wenn ich sie sofort schneide, läuft der Käse zu stark aus), dann schneide ich sie und... fertig!

WARUM ICH ES OFT MACHE

Zunächst einmal braucht man nicht viele Dinge oder spezielle Geräte, und ehrlich gesagt, der Geschmack ist ganz anders als bei gekaufter Pizza. Es stillt den Abendhunger oder die Lust auf „etwas Gutes“. Außerdem, wenn man Kinder oder Gäste hat, wird sie immer geschätzt, und jeder kann sich auf sein Stück tun, was er möchte. Dieses Rezept macht wirklich keine Probleme, und mit den Grundzutaten finde ich immer etwas im Kühlschrank.

TIPPS, VARIATIONEN UND SERVIERVORSCHLÄGE

Tipps:
- Setze nicht zu viel Tomatensauce auf! Der Boden wird matschig und die Pizza wird weich und schwer zu essen.
- Lass den Teig lange genug gehen – wenn du es eilig hast, wird er nicht fluffig.
- Setze die Beläge nicht von Anfang an drauf, denn sie backen schlecht oder der Käse verbrennt und wird trocken.
- Wenn du einen Elektroherd hast, benutze die „statische“ Funktion (nicht den Ventilator), das backt schöner von unten.

Alternativen und Anpassungen:
- Mehl: Wenn du glutenfrei willst, gibt es spezielle Mehlmischungen, aber das Ergebnis ist nicht ganz so elastisch. Für Unverträglichkeiten geht es jedoch.
- Käse: Wenn du keine Mozzarella hast, kannst du auch Gouda oder frischen Käse verwenden, sogar fetteren Telemea (aber gut abgetropft).
- Schinken: Geht auch mit dünn geschnittenem gekochtem Hähnchenbrust, magerer Salami oder sogar Resten von Braten von einer anderen Mahlzeit.
- Sauce: Wenn du keine Lust hast, Sauce zu machen oder keinen Tomatensaft hast, kannst du den Boden mit einem Esslöffel Tomatenmark, das mit etwas Wasser und getrockneten Kräutern gemischt ist, bestreichen.

Variationen:
- Du kannst schwarze Oliven, Paprika oder rote Zwiebel hinzufügen, für zusätzlichen Geschmack.
- Wenn du eine vegetarische Variante möchtest, lass den Schinken weg und füge mehr Gemüse hinzu, vielleicht Zucchini oder sogar Spinat, der in der Pfanne angebraten wurde.
- Für zusätzlichen Geschmack kannst du frisch gehacktes Basilikum direkt nach dem Herausnehmen der Pizza aus dem Ofen darüber streuen.

Serviervorschläge:
- Passt hervorragend zu einem einfachen grünen Salat mit einem leichten Dressing (ich mache es aus Joghurt, Salz, Zitrone und etwas Öl).
- Zum Trinken denke ich, dass ein kaltes Bier oder ein Glas trockener Weißwein am besten passt – nichts zu Süßes, das den Geschmack ruiniert.
- Wenn du eine größere Mahlzeit möchtest, kannst du mehrere Bleche mit unterschiedlichen Belägen machen und jeder kann von allem probieren.

HÄUFIGE FRAGEN

Kann ich nur Trockenhefe verwenden?
Ja, Trockenhefe geht auch, du nimmst dann etwa 1/3 der Menge frischer Hefe (also hier 4 g). Ich habe bemerkt, dass frische Hefe einen angenehmeren Geruch gibt, aber der Unterschied in der Textur des Bodens ist nicht riesig.

Muss ich den Boden so lange gehen lassen?
Idealerweise ja. Wenn du die Zeit verkürzen möchtest, kannst du ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und dann weitere 10 Minuten mit der Schüssel auf dem warmen Herd (aber nicht heiß!). Der Boden wird trotzdem „fester“, wenn er nicht die Zeit bekommt.

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst ihn am Abend vorher machen und im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren. Am Morgen nimmst du ihn heraus, lässt ihn etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen und rollst ihn dann aus.

Warum wird der Käse oben trocken?
Meistens, weil du ihn zu lange im Ofen gelassen hast, nachdem du die Beläge drauf gemacht hast, oder weil du bereits geriebenen Mozzarella aus Tüten verwendet hast – der hat weniger Fett und schmilzt schlecht. Lege den Käse so spät wie möglich auf.

Was kann ich tun, wenn ich kein rundes Blech habe?
Kein Problem, du kannst den Teig auf jedes Blech ausrollen, das du hast. Es wird nicht die klassische Form haben, aber der Geschmack bleibt gleich. Du kannst auch Mini-Pizzen machen, wenn du kleine Portionen für Kinder oder Gäste möchtest.

Kann ich den Boden einfrieren?
Ja, aber nur den einfach gebackenen Boden, ohne Sauce oder Belag. Lass ihn abkühlen, packe ihn gut ein und lege ihn in den Gefrierschrank. Wenn du ihn brauchst, nimm ihn heraus, lass ihn auftauen, lege die Beläge darauf und backe ihn erneut 7-10 Minuten.

NÄHRWERTANGABEN (ungefähr)

Wenn ich diese Pizza auf zwei Personen aufteile, bekommt jeder etwa 350-400 kcal, je nachdem, wie viel Käse und Schinken du verwendest. Etwa 55-60 g Kohlenhydrate (aus dem Mehl und etwas aus der Tomatensauce), 18-20 g Eiweiß (Käse, Schinken, Eigelb), 12-15 g Fett (mehr, wenn du mehr Öl oder sehr fetten Käse hinzufügst). Der Vorteil ist, dass du genau weißt, was du in den Teig und für welchen Käse oder Schinken du verwendet hast. Wenn du die leichtere Variante machen möchtest, reduziere den Käse oder verwende mageren Schinken, und es wird eine anständige und ausgewogene Mahlzeit. Es ist nicht gerade „diätetisch“, aber in normalen Mengen ist es auch für diejenigen, die auf Kalorien achten, unproblematisch. Außerdem fügst du im Vergleich zur gekauften Pizza keine komischen Zusätze oder viel Fett hinzu.

WIE MAN ES AUFBEWAHRT UND WIEDER AUFHEIZT

Wenn etwas übrig bleibt, bewahre ich die Stücke abgedeckt im Kühlschrank auf (ich lasse die Pizza nicht unbedeckt, der Boden wird schnell trocken). Ich halte sie maximal 2 Tage, denn danach hat sie keinen Reiz mehr, sie wird hart. Um sie aufzuwärmen, lege ich die Stücke bei schwacher Hitze in eine Pfanne und decke sie mit einem Deckel ab – so schmilzt der Käse wieder, wird nicht gummiartig, und der Boden wird leicht knusprig. Es geht auch im Ofen, auf einem mit Aluminiumfolie bedeckten Blech, 7-8 Minuten bei 160°C. Ich vermeide die Mikrowelle, denn der Käse zieht sich zusammen und der Boden wird matschig. Wenn du die Frische wiederherstellen möchtest, sprühe den Boden vor dem Wiederaufwärmen leicht mit Wasser ein, damit er sich leicht aufweicht. Ich empfehle nicht, nach 2-3 Tagen zu essen, es sei denn, du hast nichts anderes, denn die Textur ist dann nicht mehr so gut wie zu Beginn.

Wir machen den Teig: Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser auf, fügen Sie das Eigelb, das Öl und das Salz hinzu. Mischen und fügen Sie das Mehl hinzu. Lassen Sie es aufgehen, bis es sein Volumen verdoppelt. Bereiten Sie die Füllung vor: Hacken Sie die Mozzarella, die Champignons und den Schinken fein. Wenn der Teig aufgegangen ist, rollen Sie ihn in einer runden Backform (ich habe eine mit einem Durchmesser von 28 cm verwendet) aus. Oben geben wir die mit Oregano vermischte Tomatensauce. Backen Sie etwa 10 Minuten, nehmen Sie es dann heraus und fügen Sie die restliche Füllung (Schinken, Mozzarella und Champignons) hinzu. Stellen Sie es für weitere 10-15 Minuten in den Ofen, bis Sie die geschmolzene Mozzarella sehen. Guten Appetit !!

 Zutaten: 150 g Mehl, 100 ml warmes Wasser, 10 g Bierhefe, ein Eigelb, Salz, 1 Esslöffel Olivenöl, Füllung: 2-3 Esslöffel Tomatensaft, 100 g Mozzarella, 2-3 Scheiben Schinken, Pilze, Oregano

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