Alle Arten von Konserven - Hähnchenbrust
Zutaten: 2 entbeinte Hähnchenbrustfilets Gewürze I: Zerstoßenes Koriander Zerstoßener Pfeffer Salz Honig Gewürze II: Estragon Muskatnuss Selleriestangen Salz Honig
Das Rezept, das ich heute detaillieren werde, verwandelt Hühnerfleisch in ein perfektes Vergnügen für jeden Anlass. Es handelt sich um eine Konservierungsmethode, die das Marinieren und Würzen des Huhns beinhaltet und ihm vielfältige und tiefgründige Aromen verleiht. Ich habe Hühnerbrust verwendet, aber natürlich kannst du diese Technik auch auf andere Teile des Vogels anwenden.
Um zu beginnen, ist es wichtig, frisches Hühnerfleisch auszuwählen, vorzugsweise entbeinte Hühnerbrust. Ich habe zwei Portionen mit unterschiedlichen Aromen zubereitet: Die erste Kombination bestand aus schwarzem Pfeffer und Koriander, Salz und Honig, während ich für die zweite Estragon, Muskatnuss und Sellerieblätter verwendete, erneut mit Salz und Honig. Marinieren ist ein entscheidender Schritt; daher habe ich beschlossen, mit einem Bad in Weißwein zu beginnen, das dazu dient, Bakterien abzutöten und das Fleisch saftig zu halten. Ich ließ die Hühnerbrust von morgens bis abends im Wein einweichen und fühlte, wie das Aroma allmählich eindrang.
Nachdem ich das Fleisch aus dem Wein genommen hatte, war es an der Zeit, die Gewürze aufzutragen. Ich mahlte die gewünschten Gewürze gut und begann, jedes Stück Huhn mit einer großzügigen Mischung zu massieren. Während ich das Fleisch auf Frischhaltefolie legte, streute ich Salz und träufelte polyfloralen Honig darüber, der bei der späteren Karamellisierung hilft. Ich rollte jedes Stück fest in die Folie und lagerte sie fünf Tage im Kühlschrank, wobei ich sie täglich wendete, um einen gleichmäßigen Marinierungsprozess zu ermöglichen.
Nach diesem Zeitraum benötigte das Huhn ein weiteres Bad im Wein, bei dem ich die ursprünglich verwendeten Gewürze erneut hinzufügte. So wurden die Aromen aufgefrischt und das Fleisch intensiviert. Ich hing die Hühnerbrust an einem kühlen Ort auf und achtete darauf, meine Zutaten griffbereit zu halten. Obwohl das Fleisch bereits 'gekocht' war, wird ein einfaches Brutzeln auf dem Grill diese charakteristischen Streifen hinzufügen, und die Aromen werden durch das Kochen intensiviert.
Um Langeweile zu vermeiden, entschied ich mich, Spieße mit diesem gepökelten Huhn zuzubereiten, aber zögere nicht, es als Hauptgericht zu servieren. Zusammen mit einer Beilage aus gegrilltem Gemüse wird dieses Rezept sicherlich jeden Gast beeindrucken. Machen Sie sich also bereit, ein Delikatesse zu genießen, die Tradition mit kulinarischer Innovation verbindet!
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