Rauchfleischsuppe mit Kohlsaft

Am frühen Morgen, wenn es draußen kalt ist, mache ich oft einen großen Topf mit Suppe aus geräuchertem Fleisch und Sauerkrautsaft auf. Diese Suppe ist einfach zuzubereiten, besonders wenn man im Kühlschrank bereits einige Scheiben geräuchertes Fleisch hat. Ich mag, dass man keine komplizierten Zutaten braucht, und wenn man bereits Sauerkrautsaft und das Grundgemüse hat, geht alles schnell. Normalerweise bereite ich sie an einem Wochenende zu, aber sie eignet sich genauso gut für einen normalen Abend.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten (60 Minuten tatsächliches Kochen, 30 Minuten Vorbereitung)
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

1 entbeintes geräuchertes Fleischstück (ca. 700 g)
1 große Karotte
1 kleine Selleriewurzel (ca. 150 g geschält)
1 kleine Pastinake
2 mittlere Zwiebeln
3 große Kartoffeln (ca. 600 g)
1 rote Paprika
1 Liter Sauerkrautsaft (abgesiebt)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Ei
2-3 Esslöffel Öl (Sonnenblumenöl)
1 Bund frischer Liebstöckel (oder nach Geschmack)
Salz (nur falls nötig, der Sauerkrautsaft ist salzig)

Zubereitung

1. Bereite das Gemüse vor: Schneide die Zwiebel in kleine Würfel. Die Karotte, Sellerie und Pastinake werden grob gerieben. Die Paprika und die Kartoffeln in passende Würfel schneiden.

2. Erhitze den Suppentopf mit Öl bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel 2-3 Minuten lang an, füge die geriebenen Wurzeln hinzu. Rühre um und dünste weitere 5-6 Minuten, damit sie Geschmack abgeben.

3. Schneide das geräucherte Fleisch in nicht zu kleine, aber auch nicht zu große Würfel (ca. 1,5 cm). Füge es zu dem Gemüse hinzu und mische es 1-2 Minuten.

4. Gieße 2,5 Liter heißes Wasser (oder so viel, dass alles gut bedeckt ist) hinein. Wenn du kaltes Wasser verwendest, dauert es etwas länger, bis es kocht.

5. Lass es bei mittlerer Hitze kochen und schöpfe den Schaum ab, falls nötig. Normalerweise ist bei geräuchertem Fleisch der Schaum geringer.

6. Nach 30-35 Minuten, wenn das Fleisch fast gar ist, füge die Kartoffeln und die Paprika hinzu. Setze sie nicht früher zu, damit sie nicht zerfallen.

7. Koche weitere 15-20 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind.

8. In der Zwischenzeit erhitze den Sauerkrautsaft separat (gib ihn nicht direkt kalt in die kochende Suppe, um ein plötzliches Stoppen des Kochens zu vermeiden).

9. Wenn die Kartoffeln gar sind, gieße den Sauerkrautsaft langsam dazu. Ich probiere vorher, manchmal gebe ich nicht den ganzen Liter hinzu, wenn er zu salzig oder sauer ist. Passe es nach Geschmack an.

10. Füge das Tomatenmark hinzu, rühre um und lasse es 5-6 Minuten aufkochen.

11. Schlage das Ei mit einer Gabel auf und gieße es dann in einem dünnen Strahl ein, während du sanft mit der Gabel direkt im Topf umrührst. Schalte nach 1 Minute die Hitze aus.

12. Probiere und schaue, ob noch Salz benötigt wird. Meistens nicht, aber manchmal hängt es davon ab, wie salzig der Sauerkrautsaft ist.

13. Zum Schluss streue gehackten Liebstöckel über die heiße Suppe. Decke den Topf 5 Minuten ab, damit sich das Aroma entfalten kann.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist relativ schnell zubereitet, hat keine komplizierten Schritte und die Zutaten sind leicht zu bekommen. Der Sauerkrautsaft verändert den Geschmack im Vergleich zu einer normalen Suppe mit Borschtsch komplett. Es hält sich gut im Kühlschrank für einige Tage und ist sättigend. Es ist die Art von Suppe, die man morgens oder abends aufwärmen kann, ohne dass sie an Geschmack verliert.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du ein Stück Fleisch mit mehr Fett hast, reduziere die Menge an Öl zu Beginn etwas.
Wenn du eine klarere Suppe möchtest, schöpfe gut ab zu Beginn und rühre nach dem Kochen nicht zu oft um.
Probiere den Sauerkrautsaft vorher: Wenn er sehr salzig ist, verwende weniger und füge einfaches Wasser hinzu.
Wenn du es noch saurer magst, kannst du am Ende ein paar Tropfen Essig hinzufügen.

Ersatz

Du kannst jedes geräucherte Fleisch verwenden – Bauchfleisch, Rippchen oder sogar Kassler.
Wenn du keinen Sauerkrautsaft hast, verwende frischen Borschtsch oder eine Mischung aus Wasser und Zitronensaft (es wird nicht dasselbe sein, aber es kommt nah ran).
Liebstöckel kann durch Petersilie ersetzt werden, wenn du keinen hast oder den Geschmack nicht magst.

Variationen

Du kannst gekochte Bohnen für eine sättigendere Suppe hinzufügen.
Wenn du eine reichhaltigere Suppe möchtest, füge auch ein wenig ungekochtes geräuchertes Fleisch hinzu, zum Beispiel geräucherte Würstchen, in Scheiben geschnitten.
Eine „grünere“ Variante wäre, im Frühling auch Spinat oder Sauerampfer für Frische hinzuzufügen.

Serviervorschläge

Die Suppe wird heiß serviert, normalerweise mit roten Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln dazu.
Einige fügen scharfe Paprika hinzu, andere nur frisches Brot.
Beim Aufwärmen kannst du frische Kräuter hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich frisches, nicht geräuchertes Fleisch verwenden?
Ja, aber es wird nicht den gleichen intensiven Geschmack haben. Du kannst einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver hinzufügen, um das Aroma zu verstärken, oder ein wenig geräucherten Speck.

Wie weiß ich, ob der Sauerkrautsaft zu salzig ist?
Probiere ihn, bevor du ihn in die Suppe gibst. Wenn er schwer zu trinken ist, verdünne ihn mit Wasser oder verwende weniger und ergänze die Flüssigkeit mit heißem Wasser.

Was mache ich, wenn ich kein Ei habe?
Die Suppe gelingt auch ohne Ei. Das Ei „bindet“ die Flüssigkeit ein wenig, ist aber nicht essenziell. Du kannst diesen Schritt überspringen.

Kann ich diese Suppe einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da das Gemüse (insbesondere die Kartoffeln) nach dem Auftauen eine merkwürdige Textur bekommen.

Nährwerte (geschätzt pro Portion)

Kalorien: ca. 250-300 kcal
Eiweiß: 16-18 g
Fette: 14-16 g
Kohlenhydrate: 16-18 g
Es ist ziemlich ausgewogen für eine Hauptmahlzeit, besonders wenn du mageres Fleisch hinzufügst. Der Sauerkrautsaft enthält auch nützliche Mineralien, ist aber salzig.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Suppe hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Topf oder Behälter. Sie kann bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren aufgewärmt werden. Sie schmeckt am nächsten Tag besser, wenn sich die Aromen vermischt haben. Wenn die Flüssigkeit beim Kühlen zu dick geworden ist, füge beim Aufwärmen 1/2 Tasse heißes Wasser hinzu. Bewahre die roten Zwiebeln oder Kräuter nicht direkt in der Suppe auf, füge sie erst beim Servieren hinzu.

Die gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Pastinaken, die auf einer großen Reibe gerieben werden, werden schnell in Öl angebraten, danach werden kochendes Wasser und gewürfeltes Schinkenstück hinzugefügt. Es wird zum Kochen gebracht. Wenn das Fleisch fast gar ist (der entbeinte geräucherte Schinken kocht schnell), werden die gewürfelten Kartoffeln und Paprika hinzugefügt. Es wird bei schwacher Hitze gekocht, bis die Kartoffeln fertig sind, dann wird heißer Kohlsaft, Tomatenmark hinzugefügt und gewartet, bis es aufkocht, dann wird die Suppe mit einem geschlagenen Ei gebunden. Bei Bedarf wird mehr Salz hinzugefügt. Das Feuer wird gelöscht und gehackte Kräuter werden darüber gestreut. Es wird mit Zwiebeln oder scharfen Paprika serviert. Guten Appetit!

 Zutaten: 1 geräucherter, entbeinter Schinken, 1 Karotte, 1 Sellerie, 2 Zwiebeln, 1 Pastinake, 3 große Kartoffeln, 1 rote Paprika, 1 l Kohlsaft, 2 Esslöffel Tomatenmark, 1 Ei, Liebstöckel, Salz, Öl

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