Bäuerliche Fastensuppe

Das erste Mal habe ich diese Suppe an einem Fastentag gemacht, als ich etwas Leichtes, aber dennoch Sättigendes wollte und Blumenkohl sowie einige vergessene Gemüse im Kühlschrank hatte. Seitdem habe ich oft auf das Rezept zurückgegriffen, besonders im Frühling und Sommer, wenn frisches Gemüse zur Verfügung steht. Es ist nicht anspruchsvoll und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, wenn man alles vorbereitet hat.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 50-60 Minuten

Portionen: 4-5

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 kleine Blumenkohl (ca. 500 g)
200 g gelbe Bohnen (frisch oder gefroren)
200 g Erbsen (frisch oder gefroren)
2 mittelgroße Karotten
1 Paprika (idealerweise rot oder gelb)
1 mittelgroße Zwiebel
50 g Tomatenmark (oder 2 Esslöffel, nach Geschmack)
2 Esslöffel Öl
1 Bund Petersilie
250 ml Borschtsch (oder mehr, je nachdem, wie sauer du die Suppe möchtest)
Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Reinige das Gemüse: den Blumenkohl in Röschen teilen, die Karotten schälen, die Bohnen in 3-4 cm große Stücke brechen, die Zwiebel und die Paprika von Schale und Kernen befreien.

2. Wasche das Gemüse gründlich unter kaltem Wasser, insbesondere den Blumenkohl. Wenn du gefrorene Erbsen oder Bohnen verwendest, musst du sie vorher nicht auftauen.

3. Bring etwa 2 Liter Wasser mit Salz zum Kochen. Füge den Blumenkohl, die gelben Bohnen und die Erbsen hinzu, wenn das Wasser zu kochen beginnt. Koche sie bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang mit Deckel.

4. In der Zwischenzeit die Karotten in kleine Würfel schneiden oder grob reiben, je nach Vorliebe. Ich bevorzuge Würfel, sie bleiben fester.

5. Wenn das Gemüse aus Schritt 3 fast gar ist (die Erbsen und Bohnen sollten leicht weich, aber nicht zerfallen sein), füge die Karotten in den Topf und lasse sie 5-7 Minuten kochen.

6. Separat die Zwiebel fein hacken und die Paprika in Würfel schneiden. In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebel mit einer Prise Salz anbraten und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten garen, bis sie glasig ist. Füge die Paprika hinzu und lasse sie 2 Minuten mitgaren, dann füge das Tomatenmark hinzu. Rühre um und koche eine weitere Minute.

7. Nimm eine Kelle Suppe aus dem Haupttopf und gieße sie über die Zwiebel-Tomatenmark-Mischung in der Pfanne. Vermische alles und lasse es bei schwacher Hitze noch eine Minute köcheln. Übertrage den Inhalt der Pfanne in den Suppentopf.

8. Stelle die Hitze niedrig. Füge den Borschtsch hinzu (koche ihn separat, wenn du frischen Borschtsch vom Markt verwendest, zur Sicherheit). Rühre um und lasse 2-3 Minuten aufkochen.

9. Schmecke ab und füge nach Belieben Salz hinzu. Optional kannst du auch Pfeffer hinzufügen, wenn du möchtest.

10. Hacke die gewaschene Petersilie und streue sie am Ende, nachdem du die Hitze abgeschaltet hast, in den Topf. Rühre vorsichtig um und setze den Deckel für ein paar Minuten auf, damit die Aromen ziehen können.

Warum ich das Rezept oft mache

Dieses Rezept ist praktisch, weil es schnell zubereitet werden kann, keine komplizierten Schritte hat und leicht anpassbar ist, je nachdem, welches Gemüse du zur Verfügung hast. Die Suppe hält sich gut einige Tage, daher ist sie ideal, wenn du im Voraus kochen oder das Mittagessen ohne großen Aufwand zubereiten möchtest. Der Geschmack ist ausgewogen und leicht sauer, und es sind keine speziellen Zutaten erforderlich.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du die Suppe saurer magst, kannst du am Ende nach Geschmack etwas Borschtsch hinzufügen.
Rühre nicht zu viel in der Suppe um, nachdem du den Blumenkohl hinzugefügt hast, damit er nicht zerfällt.
Wenn du Borschtsch aus dem Handel verwendest, probiere ihn vorher – einige Sorten sind salziger oder saurer.
Gefrorenes Gemüse benötigt keine lange Kochzeit, also überprüfe die Textur häufiger.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst die gelben Bohnen durch grüne Bohnen ersetzen, wenn du diese hast.
Den Blumenkohl kannst du durch Brokkoli ersetzen oder ganz weglassen, wenn du ihn nicht verträgst.
Anstelle von Paprika kannst du auch Kapia oder sogar einen kleinen Peperoni verwenden.
Wenn du keinen Borschtsch hast, kannst du mit Zitronensaft oder etwas Essig sauer machen, aber füge ihn schrittweise hinzu.

Variationen

Füge Sellerie oder Pastinaken für einen intensiveren Geschmack hinzu.
Wer die Suppe gehaltvoller möchte, kann eine kleine Kartoffel in Würfeln hinzufügen, ist aber nicht zwingend notwendig.
Für mehr Farbe kannst du etwas Paprika beim Anbraten der Zwiebel hinzufügen.
Frische Estragon kann zusätzlich zur Petersilie verwendet werden.

Serviervorschläge

Serviere sie heiß, pur, mit frischem Brot oder Polenta.
Für diejenigen, die nicht fasten, passt auch ein Löffel pflanzliche Sahne obendrauf.
Sie schmeckt auch kalt, besonders im Sommer.

Häufig gestellte Fragen

1. Was mache ich, wenn ich keinen Borschtsch habe?
Du kannst Zitronensaft oder Essig verwenden, schrittweise und nach Geschmack. Es wird nicht genau der gleiche Geschmack sein, aber die Suppe wird trotzdem leicht sauer und lecker.

2. Kann ich nur gefrorenes Gemüse verwenden?
Ja, die Suppe kann problemlos mit gefrorenem Gemüse zubereitet werden. Die Kochzeit kann kürzer sein, also überprüfe die Textur des Gemüses häufiger.

3. Wie lange müssen die Gemüse kochen?
Das hängt von ihrer Frische und der Größe ab, in der du sie schneidest. Im Allgemeinen 20-25 Minuten für Blumenkohl, Bohnen und Erbsen, dann weitere 5-7 Minuten für Karotten und den Rest.

4. Was mache ich, wenn ich zu viel Borschtsch hinzugefügt habe?
Fülle etwas heißes Wasser auf und passe das Salz nach Bedarf an.

5. Kann die Suppe eingefroren werden?
Ja, aber die Textur von Blumenkohl und Bohnen kann sich beim Auftauen leicht verändern und sie werden weicher. Der Geschmack bleibt jedoch gut.

Nährwerte

Eine Portion (ca. 350 ml) hat etwa 100-120 kcal, 5-6 g Eiweiß, 17-20 g Kohlenhydrate und weniger als 2 g Fett (je nachdem, wie viel Öl du verwendest). Es ist eine kalorienarme Suppe, die reich an Ballaststoffen und Vitaminen durch das vielfältige Gemüse ist.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie lässt sich leicht auf dem Herd bei niedriger Hitze wiedererwärmen, nur bis sie einmal aufkocht. Ich empfehle nicht die Mikrowelle, da sich die Textur des Gemüses verändert. Wenn du sie im Voraus zubereiten möchtest, füge die Kräuter erst beim Servieren hinzu, für einen frischeren Geschmack.