Matte Picagge (Pasta) aus Kastanienmehl mit Pesto-Sauce
Zutaten: Für 2-3 Portionen: 100 g Weizenmehl 00, 100 g Kastanienmehl (mit Stein gemahlen), 1 Ei, 1 Teelöffel Öl, warmes Wasser nach Bedarf (etwa das Gewicht eines Eis) - oder Sie können sogar ein weiteres Ei hinzufügen, insbesondere wenn Sie nicht sehr erfahren in der Zubereitung von Pasta zu Hause sind, Salz, 100 g Basilikumpesto. Rezepte finden Sie hier http://www.Reteteculinare.Ro/forum/discutii/pesto-8686/
Kastanienmehl ist eine besondere Zutat, die der Pasta einen ausgeprägten Geschmack und eine einzigartige Textur verleiht. Es ist wichtig, das Mehl vor der Verwendung zu sieben, da dies sicherstellt, dass es gleichmäßig vermischt wird und die Bildung von Klumpen verhindert, die die endgültige Konsistenz des Teigs beeinträchtigen können.
Um zu beginnen, habe ich beide Mehlsorten auf eine saubere Arbeitsfläche gesiebt und eine Mulde in der Mitte gebildet. In diese Mulde habe ich ein frisches Ei geschlagen, eine Prise Salz und das Öl hinzugefügt, essentielle Zutaten, die den Teig bereichern werden. Nachdem ich die Zutaten gut vermischt hatte, begann ich, nach und nach warmes Wasser hinzuzufügen, wobei ich darauf achtete, nicht zu viel auf einmal hinzuzufügen, damit ich die Konsistenz des Teigs kontrollieren konnte.
Ich habe den Teig nur so lange geknetet, bis ich eine weiche und elastische Masse erhalten habe, ohne es zu übertreiben, um ihn nicht zu hart zu machen. Sobald ich einen schönen Teigball hatte, habe ich ihn in Frischhaltefolie gewickelt und etwa zwei Stunden ruhen lassen. Es ist wichtig, den Teig ruhen zu lassen, aber nicht weniger als 30 Minuten, damit das Gluten sich entspannen kann.
Nachdem die Ruhezeit abgelaufen war, begann ich, den Teig auszurollen. Mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine rollte ich ein dünnes Blatt aus, etwa so dick wie eine Klinge. Ich verwendete Weißmehl, um ein Ankleben an der Arbeitsfläche oder dem Nudelholz zu verhindern. Sobald das Blatt fertig war, faltete ich es vorsichtig und schnitt breite Streifen für Tagliatelle, konnte aber auch verschiedene Formen wie 9x9 cm große Quadrate oder Rauten verwenden, je nach Vorliebe. Außerdem verwendete ich zur Verfeinerung die gezackte Kante eines Ausstechers, um die Ränder der Pasta zu schneiden.
Ich brachte Wasser in einem großen Topf zum Kochen, und als es zu sprudeln begann, fügte ich Salz hinzu, das für den Geschmack der Pasta unerlässlich ist. Dann reduzierte ich die Hitze und gab die Pasta vorsichtig ins Wasser. Es ist wichtig, sie nicht zu lange kochen zu lassen; wenn sie an die Oberfläche steigen, wissen Sie, dass sie fertig sind. Es ist wichtig, die Pasta nicht in kochendem Wasser liegen zu lassen, da sie sonst Wasser aufnehmen und gummiartig werden können.
Nachdem die Pasta gekocht war, habe ich sie mit einem Sieb abgetropft oder alternativ ein spezielles Werkzeug für Tagliatelle verwendet. Ich habe sie in eine große Schüssel gegeben und die Hälfte der Pesto-Sauce hinzugefügt und vorsichtig vermischt, um ein Zerbrechen der Pasta zu vermeiden. Dann portionierte ich die Pasta auf Teller und gab mit einem Löffel die andere Hälfte der Pesto-Sauce obenauf, um einen zusätzlichen Geschmack und ein appetitliches Aussehen zu bieten. Dieses einfache, aber raffinierte Rezept bringt einen Hauch von Authentizität in Ihre Küche.
