Schokoladenkuchen
Als ich zum ersten Mal versucht habe, diesen Kuchen zu machen, habe ich die Hälfte der Sahne auf den Herd geschüttet und habe vor Wut geweint, aber ich habe nicht aufgegeben. Ich habe die Creme, den Boden, die Glasur… das ganze Programm gemacht, und am Ende habe ich den Kuchen in den Kühlschrank gestellt und ihn eine Stunde lang vergessen. Um ehrlich zu sein, ich habe mit dem Löffel direkt hineingehauen, weil er einfach zu gut roch. Ich weiß nicht, warum, aber bei mir muss immer ein bisschen Chaos in der Küche herrschen, sonst wird er nicht so gut. Ich habe auch festgestellt, dass, wenn ich es bei der Schokoladencreme zu eilig habe, sie zu weich wird, also habe ich angefangen, sie länger im Kühlschrank zu lassen. Um ehrlich zu sein, hatte ich nie Geduld, alles vollständig abkühlen zu lassen, aber macht es nicht wie ich, denn die Glasur zerläuft und sieht nicht mehr wie ein Kuchen aus, sondern wie etwas Unidentifizierbares.
Jetzt, um es zu sagen, es dauert… Mit all den Pausen etwa zweieinhalb Stunden, aber wenn ihr besser organisiert seid als ich, könnt ihr den Kuchen in maximal zwei Stunden fertigstellen. Portionen? Genau genug für acht Leute oder vier, wenn sie Schokoladenfans sind (also eine ordentliche Stücke nachnehmen). Es ist nicht schwer, aber es läuft auch nicht auf Autopilot, das müsst ihr wissen. Wenn ihr keine Geduld beim Mixen und Zusammenstellen habt, macht besser einen Schokoladenkuchen. Ich würde sagen, es ist mittlerer Schwierigkeitsgrad. Es ist nicht für den ersten Kuchen, aber man braucht auch keine Konditorenausbildung dafür.
Ich habe dieses Rezept immer wieder gemacht, weil die Kinder mich bitten, es zu Feiertagen, zu jemandes Geburtstag oder einfach dann zu machen, wenn ich ein gutes Stück Zartbitterschokolade im Angebot finde. Außerdem passt es zu allem – sowohl zum Kaffee als auch zu dem Glas Wein, das von den Gästen übrig geblieben ist. Es hat auch etwas, das ich mag: einen luftigen Boden mit Nüssen (Walnüsse, wenn ihr keine habt, wird sich niemand beschweren), eine dichte Creme, eine glänzende Glasur und sogar eine Schicht Marmelade, die die Süße der Schokolade etwas aufbricht. Ich habe es auch mal ohne versucht, aber es ist nicht dasselbe. Kurz gesagt, ich komme immer wieder darauf zurück, weil es mich nie enttäuscht. Und immer bleibt am Ende jemand mit dem Löffel in der Hand zurück, um die Creme aus der Schüssel zu holen.
Zutaten (für eine Form von 26 cm – also ein guter Kuchen, weder riesig noch klein):
Boden:
4 Eier (geben Struktur und „Höhe“)
4 Esslöffel heißes Wasser (ich weiß nicht, warum, aber es hilft den Eigelben, sich aufzublähen)
150 g Zucker (ich nehme Kristallzucker, wir wollen es nicht komplizieren)
100 g Mehl (weiß, einfach)
30 g Speisestärke (hilft, den Boden luftiger zu machen, damit er nicht „schwer“ wird)
20 g ungesüßtes Kakaopulver (gibt den echten Geschmack, spart nicht)
100 g gemahlene Nüsse (oder Walnüsse, wenn ihr wie ich nicht zum Geschäft gehen wollt)
100 g Butter (für zusätzlichen Geschmack und Textur)
1 Päckchen Vanillezucker (nicht zwingend, aber schön)
1/2 Päckchen Backpulver (nicht mehr, sonst schmeckt man es)
eine Prise Salz (bringt das Aroma hervor, auch bei Süßem!)
Creme:
200 ml Schlagsahne (ich nehme etwas wie Hulala, aber es muss nicht sein, wichtig ist, dass sie fettig ist, über 30%)
200 g Zartbitterschokolade (je mehr Kakao, desto besser – keine billige Kochschokolade verwenden, die macht die Creme matschig)
Glasur:
100 ml Schlagsahne (auch hier etwas fettige)
100 g Zartbitterschokolade (die gleiche wie bei der Creme, damit sie sich nicht streiten)
50 g Aprikosenmarmelade (oder Pfirsich – sie gibt eine Art „Zartheit“ und ein wenig Säure, die die Schokolade aufbricht)
Zubereitung
1. Boden – das organisierte Chaos beginnt.
Erster Schritt: Eier trennen. Die Eiweiße in eine große Schüssel, die Eigelbe in eine kleine. Lasst keinen Tropfen Eigelb in die Eiweiße fallen, sonst schlägt das Eiweiß nicht richtig steif.
Nehmt den Mixer und schlagt die Eigelbe. Der heiße Wassertrick: gebt nach und nach einen Esslöffel hinzu und mixt nach jedem. Gießt sie nicht auf einmal rein, sonst verbinden sie sich nicht richtig. Fügt 100 g Zucker ebenfalls in einem dünnen Strahl hinzu und mixt weiter, bis die Masse blassgelb und cremig wird.
In einer anderen Schüssel schlagt die Eiweiße mit den restlichen 50 g Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz. Ich gebe den Zucker dazu, wenn der Eischnee schon anfängt, fest zu werden, nicht von Anfang an. Es sollte ein fester Eischnee entstehen, den man umdrehen kann, ohne dass er herausfällt. Wenn er nicht hält, weiter schlagen.
Hier ist der Trick: gebt den Eischnee über die Eigelbcreme. Nicht umgekehrt! Ich habe es auch schon umgekehrt gemacht, das war ein Albtraum, alles ist zusammengefallen. Mit einem Schneebesen vorsichtig von unten nach oben unterheben. Kein Mixer, kein Metalllöffel, sonst zerstört ihr den ganzen Eischnee.
Siebt das Mehl, die Speisestärke, das Kakaopulver und das Backpulver darüber. Ich weiß nicht, warum, aber wenn ihr nicht siebt, bilden sich Klumpen und ihr wollt alles wegwerfen. Mischt wieder vorsichtig mit dem Schneebesen. Dann gebt die gemahlenen Nüsse hinzu.
Parallel (wenn ihr multitaskingfähig seid) schmelzt die Butter bei sehr niedriger Hitze. Lasst sie nicht kochen, sie soll nur flüssig sein. Gießt sie langsam über die Teigmischung und rührt dabei vorsichtig mit dem Schneebesen. Macht das nicht, wenn der Teig zu kalt ist, sonst wird die Butter beim Kontakt mit dem geschlagenen Ei fest und es entstehen Klümpchen.
Bereitet die Form vor: fettet sie mit Butter ein und bestäubt sie mit Mehl. Gießt den Teig hinein, glättet ihn mit einem Spatel und gebt ihn in den vorgeheizten Ofen bei 185°C für etwa 40 Minuten. Ehrlich gesagt, ich schaue oft einfach nach, aber nach etwa 35 Minuten teste ich mit einem Zahnstocher. Wenn er sauber herauskommt, herausnehmen. Öffnet die Ofentür nicht vor 30 Minuten, sonst fällt der Boden zusammen – ich habe das zweimal erlebt und dann einen flachen Kuchen gegessen.
Nehmt die Form heraus und lasst sie vollständig abkühlen. Ich lege sie auf ein Gitter, wenn ich Lust habe, aber es geht auch auf einen großen Teller.
2. Creme – der Teil, der sowieso direkt aus der Schüssel gegessen wird.
Die Schlagsahne: gebt sie bei niedriger Hitze in einen kleinen Topf mit dickem Boden. Wenn sie anfängt zu kochen, schnell vom Herd nehmen. Lasst sie nicht zu lange kochen, sonst bildet sich eine Haut. Gebt die in Stücke gebrochene Schokolade dazu und rührt mit einem Holzlöffel um. Kein Schneebesen, kein Mixer, nur ein einfacher Löffel und Geduld. Sie schmilzt in 2-3 Minuten. Wenn sie ganz flüssig und glänzend ist, lasst sie auf Raumtemperatur abkühlen.
Jetzt, Achtung: wenn sie zu heiß ist und ihr sie in den Mixer gebt, wird es eine Art Sauce, keine Creme. Also lasst sie gut abkühlen, aber nicht ganz. Mit dem Mixer 2-3 Minuten schlagen, bis sie eindickt und Volumen bekommt. Wenn sie zu fest ist, gebe ich 2-3 Esslöffel flüssige Sahne hinzu und schlage noch ein bisschen weiter. Wenn sie zu weich ist, kommt sie noch einmal kurz in den Kühlschrank.
3. Glasur – ebenfalls auf Sahne- und Schokoladenbasis, keine Panik.
Wieder: die Sahne auf den Herd, bis sie leicht zu kochen beginnt. Vom Herd nehmen, die Schokolade in Stückchen hinein geben und rühren, bis alles geschmolzen ist. Lasst sie lauwarm, nicht heiß, wenn ihr sie gießt, sonst schmilzt die Marmeladenschicht und es wird eine große Sauerei.
4. Zusammenbau – der befriedigendste und schmutzigste Teil.
Wenn der Boden abgekühlt ist, schneidet ihn horizontal in zwei Hälften mit einem langen Messer oder einem Faden, wenn ihr mutig seid. Nehmt die untere Hälfte, legt sie auf eine Platte, streicht die Creme gleichmäßig über die gesamte Fläche, sodass keine Lücken bleiben.
Legt die zweite Hälfte des Bodens auf die Creme und drückt leicht. Auf die Oberseite streicht ihr die Aprikosen-/Pfirsichmarmelade – so viel, dass der Boden bedeckt ist, nicht zu dick, nur genug, um ihn „zu befeuchten“.
Gießt die Glasur vorsichtig darüber, beginnt in der Mitte und lasst sie zu den Rändern hinüberlaufen. Drückt mit dem Spatel nicht zu fest, damit sie sich nicht mit der Marmelade vermischt. Wenn ihr wollt, dass es wie aus der Konditorei aussieht, streicht es schön mit einem breiten Spatel glatt.
Ich lasse den Kuchen etwa eine Stunde bei Raumtemperatur stehen, bevor ich ihn schneide. Wenn ihr ihn direkt in den Kühlschrank stellt, wird die Glasur zu hart und bricht, wenn ihr versucht, ihn zu schneiden.
Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge
Nützliche Tipps:
– Beeilt euch nicht beim Schlagen der Eier, das ist der ganze Trick, damit der Boden fluffig wird. Wenn ihr keinen Mixer habt, bereitet eure Muskeln vor, das dauert mit der Hand.
– Werft niemals Eigelb in die Eiweiße. Wenn es passiert, versucht, es mit ein wenig Zitronensaft zu „retten“ und schlagt mehr.
– Bei der Creme ist der häufigste Fehler, die Sahne mit Schokolade nicht lange genug abkühlen zu lassen. Und bei der Glasur, gebt nur so viel hinzu, wie nötig, deckt nicht den ganzen Kuchen ab, damit er nicht schwer zu essen wird.
– Schneidet den Boden nicht, solange er noch warm ist, er bricht auseinander und ihr ärgert euch umsonst.
Zutatenersatz:
– Das weiße Mehl kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden (ich habe es ausprobiert, es wird nicht ganz so fluffig, aber es funktioniert, wenn ihr es braucht).
– Die Speisestärke kann durch Maisstärke oder ein bisschen mehr Mehl ersetzt werden, wenn ihr nichts anderes habt.
– Die Nüsse können durch Walnüsse, Mandeln oder sogar gemahlene Sonnenblumenkerne ersetzt werden – das gibt eine andere Textur, aber nicht den Geschmack.
– Die Schlagsahne kann auch pflanzlich sein, obwohl der Geschmack etwas anders ist.
– Der Zucker kann teilweise durch Erythrit oder Xylit ersetzt werden, für diejenigen, die es kalorienärmer wollen, aber der Geschmack verändert sich.
Variationen:
– Wenn ihr Kalorien sparen wollt, verwendet Schokolade mit 70% Kakao und fettärmere Sahne.
– Für Kinder könnt ihr Milchschokolade in die Creme geben (aber Achtung, sie ist viel süßer).
– Für die Glasur habe ich manchmal eine dünne Schicht Himbeermarmelade anstelle von Aprikosen hinzugefügt – das gibt einen zusätzlichen Säurekick.
– Einige geben Rum oder Orangenzesten in die Creme, ich mag das nicht, aber manchen schmeckt es.
Serviervorschläge:
– Passt gut zu starkem Kaffee oder einem kurzen Espresso (schneidet die Bitterkeit der Schokolade).
– Bei besonderen Anlässen serviere ich einen Löffel Schlagsahne neben jedem Stück oder dekoriere mit frischen Beeren.
– Wenn es Sommer ist, halte ich den Kuchen kühl und nehme ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er cremig wird.
– Ein trockener Rotwein passt perfekt, aber für Kinder und Großeltern ist er auch gut mit warmer Milch.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum geht mein Boden nicht richtig auf?
Wahrscheinlich habt ihr die Eier nicht lange genug geschlagen oder das Mehl zu energisch untergehoben, wodurch die Luft aus dem Teig entweicht. Öffnet den Ofen in den ersten 30 Minuten nicht und verwendet die richtige Form – wenn sie zu klein ist, wird es eine „Bombe“, wenn sie zu groß ist, bleibt sie flach.
2. Kann ich die Creme nur aus Schokolade und Sahne ohne Mixer machen?
Ja, aber die Textur wird nicht so luftig. Wenn ihr sie feiner und cremiger haben wollt, lohnt es sich, sie nach dem Abkühlen ein wenig zu schlagen.
3. Kann ich eine andere Marmelade in die Mitte oder oben drauf geben?
Ja, jede säuerliche Marmelade funktioniert – Himbeeren, Sauerkirschen, Pflaumen, wichtig ist, dass sie nicht zu süß oder flüssig ist.
4. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich habe es ausprobiert und er hält gut, solange ihr ihn in Frischhaltefolie einwickelt und langsam im Kühlschrank auftaut, nicht bei Raumtemperatur. Die Glasur kann leicht reißen, aber das stört nicht.
5. Wie verhindere ich, dass der Boden durch die Creme weich wird?
Lasst den Boden vollständig abkühlen, bevor ihr ihn schneidet und zusammensetzt. Wenn er warm ist, nimmt er die Feuchtigkeit auf und wird matschig. Ihr könnt auch eine sehr dünne Schicht Marmelade in die Mitte unter die Creme legen, um die Feuchtigkeit zu blockieren.
Nährwerte (ungefähr):
Ein anständiges Stück (aus 12 Portionen) hat etwa 350-400 kcal, abhängig davon, wie viel Creme und Glasur ihr verwendet. Makros: Kohlenhydrate etwa 40-45 g/Stück, Fette 22-25 g, Eiweiß 5-6 g. Es ist ein Kuchen, der den Hunger stillt und Lust auf Süßes befriedigt. Es ist nicht gerade für eine Diät, aber wenn ihr euch verwöhnen wollt, wisst ihr zumindest, was ihr hineingepackt habt. Immerhin enthält es kein Margarine oder fragwürdige Öle, und wenn ihr gute Schokolade verwendet, ist es wirklich okay für ein hausgemachtes Dessert. Dank der Nüsse und der Butter hat es auch ein paar gute Fettsäuren, aber es ist trotzdem eine Kalorienbombe, wenn ihr die Hälfte des Kuchens esst.
Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt
Im Kühlschrank halte ich ihn etwa 3-4 Tage, gut verpackt mit Folie. Er trocknet nicht aus, aber stellt ihn nicht in eine luftdichte Box, da die Glasur schwitzt. Wenn ihr ihn nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank servieren wollt, lasst ihn 30-60 Minuten bei Raumtemperatur stehen, sonst ist er zu fest, besonders die Glasur. Ich empfehle nicht, ihn in der Mikrowelle oder im Ofen wieder aufzuwärmen – die Glasur schmilzt und die Creme wird matschig, es sieht nicht mehr gut aus und hat nicht mehr den guten Geschmack. Wenn ihr ein warmes Stück wollt, nehmt besser ein Stück und lasst es bei Raumtemperatur stehen, Geduld, und das war's. Wenn noch Creme übrig bleibt, könnt ihr sie für Pfannkuchen oder über Kekse verwenden. Der Boden hält auch gut 5 Tage, wenn ihr ihn nicht füllt. Die Glasur bleibt auf dem Kuchen, versucht nicht, sie separat wieder aufzuwärmen, sie wird brüchig.
So läuft es bei mir mit diesem Kuchen. Bei jeder Runde kommt er ein bisschen anders heraus, aber er verschwindet immer schnell aus dem Kühlschrank.
Zubereitung der Creme: 1. Die saure Sahne auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Wenn sie zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und die Schokoladenstücke hinzufügen, dabei mit einem Holzlöffel rühren, bis die Schokolade gut geschmolzen ist. Abkühlen lassen. 2. Wenn sie abgekühlt ist (nicht ganz), beginnen wir mit dem Mixen der Creme. Wenn sie zu fest ist, können Sie 2-3 Esslöffel saure Sahne hinzufügen. Zubereitung des Bodens: 1. Das Eiweiß von den Eigelben trennen. 2. Die Eigelbe gut mit einem Mixer schlagen und nach und nach einen Esslöffel heißes Wasser hinzufügen, dabei gut weitermixen. Nach und nach 100 g Zucker hinzufügen und weiter mixen, bis eine Creme entsteht. 3. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker schlagen, bis es schaumig ist (wenn wir die Schüssel umdrehen, darf sie nicht herausfallen). 4. Die geschlagenen Eiweiße zu den Eigelben geben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. 5. Das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver und den gesiebten Kakao (über die Eiweiße und Eigelbe) hinzufügen und vorsichtig von unten nach oben unterheben. Dann die Nüsse hinzufügen und weiter mischen. 6. Die Butter auf dem Herd schmelzen und langsam über die Mischung gießen, während wir weiter rühren. 7. Eine 26 cm Durchmesser große Backform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen, die erhaltene Mischung einfüllen und 40 Minuten bei 185°C im vorgeheizten Ofen backen. 8. Den Zahnstocher-Test machen, die Form aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Glasur: 1. Die saure Sahne auf den Herd stellen und wenn sie zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und die Schokoladenstücke (langsam) hinzufügen und gut rühren, bis die ganze Schokolade geschmolzen ist. Lassen Sie es leicht abkühlen, es sollte also warm sein. Zusammenbau: 1. Den Boden in zwei Hälften schneiden. 2. Die Creme gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Bodens verteilen. Die andere Hälfte des Bodens darauflegen. 3. Oben die Marmelade gut verstreichen und dann vorsichtig die Glasur gießen. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen lassen. Guten Appetit!!!
Zutaten: Boden: 4 Eier, 4 Esslöffel heißes Wasser, 150g Zucker, 100g Mehl, 30g Speisestärke, 20g ungesüßtes Kakaopulver, 100g gemahlene Nüsse (Haselnüsse), 100g Butter, 1 Päckchen Vanillezucker, 1/2 Päckchen Backpulver, eine Prise Salz. Creme: 200ml saure Sahne (Hulala), 200g Zartbitterschokolade. Glasur: 100ml saure Sahne (Hulala), 100g Zartbitterschokolade, 50g Pfirsichmarmelade (Aprikose).
