Rhabarber-Chutney

 Zutaten: 700 g Rhabarber, 300 g Mango - oder Karotte + Sellerie, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 EL gemahlener Cayennepfeffer, 1 geräucherter Chili, 2 EL geriebener Ingwer, 1/2 TL gemahlener Kardamom, 1/2 TL gemahlene Nelken, 1/4 TL gemahlener Zimt, 200 g brauner Zucker, 100 ml Wasser, 2 EL Salz, 1 EL Rotweinessig, 2 EL Rapsöl oder Traubenkernöl.

Bald wird der Rhabarber von den Regalen verschwinden, also ist es der perfekte Zeitpunkt, um uns auf den Winter vorzubereiten und einige Leckereien einzumachen. Das Chutney, das wir zubereiten werden, ist eine wahre Delikatesse, voller Aromen und Farben, und die Zutaten, die wir verwenden werden, verwandeln diese Sauce in eine Explosion von Geschmäckern. Im Vergleich zu einer normalen Sauce erfordert Chutney einen komplexeren Ansatz, der auf spezifischen Zutaten basiert, die ihm einen einzigartigen Charakter verleihen.

Um ein köstliches Chutney zu erhalten, verwenden wir ein neutrales Öl, damit sich die Aromen in ihrer ganzen Pracht entfalten können. Außerdem fügen wir verschiedene exotische Samen hinzu, die zusätzlichen Geschmack bringen. Egal, ob wir Mango, Papaya oder Avocado wählen oder uns für eine rumänische Variante mit Karotten und Sellerie entscheiden, der Rhabarber wird das zentrale Element des Rezepts sein und zwei Drittel der Zusammensetzung ausmachen.

So gehen wir vor: Wir beginnen damit, eine hochrandige Pfanne auf die Hitze zu stellen und sicherzustellen, dass sie gut erhitzt ist. Wir fügen das Öl hinzu und sofort den gehackten Knoblauch und die Zwiebel, während wir konstant nur 3-4 Sekunden lang rühren. Direkt danach fügen wir den geriebenen Ingwer hinzu und achten darauf, ihn nicht zu lange auf der Hitze zu lassen. Nach ein paar Sekunden löschen wir alles mit kochendem Wasser, und jetzt sind wir bereit, die Hauptzutaten hinzuzufügen.

Wir fügen die Stücke Rhabarber und optional Mango oder Karotten hinzu, je nach Vorlieben. Es ist wichtig zu erwähnen, dass Mango ein viel intensiveres Aroma hat als Karotte, sodass die rumänische Version mit Gemüse ideal für diejenigen ist, die keine starken Aromen mögen. Nachdem wir auch Zucker, Salz und Essig hinzugefügt haben, decken wir die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen sie etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln.

Für diejenigen, die scharfe Speisen nicht mögen, empfehle ich, die Stücke von scharfen Paprika vor dem Kochen zu entfernen, da ihr Aroma erhalten bleibt, aber die Schärfe verschwindet. Wenn Sie ein rauchiges Chutney möchten, können Sie diesen einfachen Effekt erzielen, indem Sie eine scharfe Paprika durch die Flamme ziehen, ohne sie zu schälen.

Zum Abschluss haben Sie die Möglichkeit, das Chutney so zu belassen, wie es ist, mit bunten Stückchen in einer dicken Sauce, oder Sie können es pürieren, um eine feinere Textur zu erhalten, die sich ideal zur Dekoration eignet. Persönlich bereite ich beide Varianten gerne zu, sowohl mit Mango als auch mit Karotten, sowohl püriert als auch in Stückchen. Sobald das Chutney fertig ist, fülle ich es heiß in Gläser und lagere es dann in der Speisekammer. So habe ich eine schmackhafte Delikatesse zur Hand, die perfekt zu den Gerichten im Winter passt.

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