Krantz Kuchen
Krantz-Kuchen: das klassische Rezept mit zarten Schichten, Walnüssen und Schlagsahne
Ich habe am Samstagnachmittag mit dem Krantz-Kuchen angefangen, als ich Zeit hatte, in Ruhe zu backen und etwas mit Schichten und Schlagsahne wollte. Ich habe das klassische Rezept nicht geändert, weil es so funktioniert, wie es ist, und ich mache die Schichten immer ein paar Tage im Voraus. Wenn Sie gerne organisiert arbeiten, ist es überhaupt nicht schwierig.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (plus Abkühlung und Übernachtung)
Vorbereitungszeit für die Schichten: 30 Min. + 30 Min. Ruhezeit im Kühlschrank
Backzeit pro Schicht: 7-10 Min. pro Schicht (je nach Ofen)
Anzahl der Schichten: 10 (nur 5 werden für die Montage verwendet)
Portionen: 10-12 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Walnuss- und Schlagsahnekuchen, geeignet für Geburtstage, Feiertage oder wenn Sie etwas Besonderes möchten
Zutaten
Für die Schichten:
1 Tasse gemahlene Walnüsse
3 Eier
7 Esslöffel Honig
1/2 Tasse Zucker
1 Teelöffel Natron (mit dem Mehl gesiebt)
3 Tassen Mehl
Für den Krantz:
1 Tasse Zucker
1 Tasse ganze Walnüsse (nicht gemahlen)
Für Füllung und Dekoration:
1 Liter flüssige Sahne zum Schlagen (die Sahne muss aus Milchprodukten sein, nicht pflanzlich, für ein besseres Ergebnis)
+ 250 ml zusätzliche Sahne zur Dekoration (optional, wenn die Füllung nicht ausreicht)
Zubereitungsmethode
1. Die Schichten
1.1. In einer großen Schüssel die gemahlenen Walnüsse, den Honig, den Zucker und die Eier vermengen. Gut mit einem Holzlöffel vermischen.
1.2. Das Mehl zusammen mit dem Natron sieben. Das Mehl nach und nach in die Eier- und Nussmischung einarbeiten. Mit den Händen arbeiten und Mehl hinzufügen, bis ein nicht klebriger, ausreichend fester Teig entsteht.
1.3. Den abgedeckten Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
1.4. Nachdem der Teig geruht hat, etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Stücke aus dem Teig abbrechen und dünne Schichten ausrollen, etwa 3 mm dick. Für eine runde Form verwenden Sie einen Teller als Schablone und schneiden die Ränder aus.
1.5. Den Boden einer runden Backform mit etwas Mehl bestäuben. Legen Sie die ausgerollte Schicht vorsichtig mit der Unterseite nach oben auf die Form. Backen Sie die Schicht in einem vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze, bis sie an den Rändern leicht gebräunt ist. Sie sollte nicht zu hart sein.
1.6. Wiederholen Sie den Prozess für den gesamten Teig. Aus diesen Mengen ergeben sich etwa 10 Schichten. Aus Erfahrung verwende ich nur 5 Schichten für die Montage; die restlichen können in sauberem Papier für andere Desserts oder als Reserve aufbewahrt werden.
2. Krantz
2.1. Den Zucker in eine dickwandige Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Lassen Sie ihn schmelzen und karamellisieren, ohne ihn zuerst zu rühren.
2.2. Wenn der Zucker vollständig karamellisiert und bernsteinfarben ist, die ganzen Walnüsse einfüllen und schnell umrühren, damit sie alle mit Karamell überzogen werden.
2.3. Bereiten Sie im Voraus eine hitzebeständige Oberfläche vor (ein Holzbrett, das kühl gehalten oder mit kaltem Wasser befeuchtet wird). Gießen Sie die Mischung vorsichtig aus und verteilen Sie sie mit einem Spatel oder der Seite eines Messers, solange sie noch warm ist. Arbeiten Sie schnell, da es hart wird.
2.4. Nach dem vollständigen Abkühlen den Krantz in kleinere Stücke brechen und in einer Küchenmaschine oder manuell nach Wunsch zerkleinern. Es sollte knusprig bleiben, aber nicht pulverisiert werden.
3. Füllung und Montage
3.1. Schlagen Sie die flüssige Sahne, bis sie hält, aber nicht zu fest. Sie sollte fluffig und leicht weich sein, nicht übergeschlagen.
3.2. Legen Sie eine dünne Schicht Schlagsahne auf die Platte, auf der Sie den Kuchen montieren (das hilft, die erste Schicht zu fixieren).
3.3. Legen Sie die erste Schicht. Verteilen Sie Schlagsahne, bestreuen Sie großzügig mit zerstoßenem Krantz.
3.4. Wiederholen: Schicht, Schlagsahne, Krantz, bis Sie zur fünften Schicht gelangen.
3.5. Auf der letzten Schicht nur Schlagsahne geben. So gleichmäßig wie möglich nivellieren.
3.6. Halten Sie den Kuchen bis zum nächsten Tag im Kühlschrank, abgedeckt mit Folie oder einer hohen Box. Die Schichten werden weich und lassen sich viel besser schneiden.
4. Dekoration
4.1. Vor dem Servieren, wenn Sie noch Schlagsahne von der Füllung übrig haben, dekorieren Sie die Oberfläche und die Ränder. Wenn nicht, schlagen Sie zusätzlich etwa 250 ml Sahne, diesmal fester, damit sie ihre Form hält.
4.2. Streuen Sie zerstoßenen Krantz oder größere Stücke nach Belieben darüber.
Warum ich das Rezept oft mache
Die Tatsache, dass die Schichten bis zu einer Woche im Voraus gebacken werden können, hilft sehr. Es ist ein Kuchen mit ausgewogenem Geschmack, nicht zu süß, mit einer leichten Textur. Er eignet sich für jeden festlichen Tag oder wenn Sie etwas möchten, das sich gut im Kühlschrank hält. Der Krantz gibt genau den knusprigen Kontrast, den es braucht.
Tipps und Variationen
Tipps
- Klopfen Sie die Schichten gut mit einem Pinsel von dem Mehl ab, bevor Sie sie montieren.
- Für gleichmäßige Schichten rollen Sie sie so gleichmäßig wie möglich in der Dicke aus.
- Verwenden Sie eine runde und trockene Backform; es ist kein Backpapier erforderlich, wenn Sie ausreichend Mehl bestäuben.
- Wenn Sie es nicht mögen, runde Schichten auszurollen, kann es auch rechteckig gemacht werden, aber das Endergebnis wird anders sein.
- Der Krantz ist empfindlich gegenüber Verbrennungen. Arbeiten Sie beim Karamellisieren vorsichtig.
Ersatzstoffe
- Die Sahne kann nur durch eine andere Sahne aus Milchprodukten ersetzt werden; pflanzliche Sahne passt nicht im Geschmack oder in der Textur.
- Walnüsse können durch Haselnüsse ersetzt werden, wenn Sie Allergien haben, aber das Ergebnis wird im Geschmack anders sein.
Variationen
- Wenn Sie einen höheren Kuchen möchten, verwenden Sie 6-7 Schichten und mehr Schlagsahne.
- Sie können übrig gebliebene Schichten auch für andere Cremetorten verwenden.
Serviervorschläge
- Er lässt sich am besten am nächsten Tag schneiden, nachdem die Schichten weich geworden sind.
- Er kann pur serviert werden, mit Kaffee oder schwarzem Tee.
- Wenn Sie möchten, können Sie auch die Ränder mit Krantz dekorieren, um das Aussehen zu verbessern.
Häufig gestellte Fragen
1. Was mache ich mit den übrig gebliebenen Schichten?
Unbenutzte Schichten werden in sauberes weißes Papier gewickelt und an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur aufbewahrt. Sie halten gut bis zu zwei Wochen.
2. Kann der Kuchen am selben Tag wie das Servieren montiert werden?
Ich empfehle es nicht. Die Schichten benötigen mindestens 12 Stunden, um die Feuchtigkeit von der Sahne aufzunehmen und weich zu werden. Montieren Sie einen Tag im Voraus für gute Ergebnisse.
3. Kann ich pflanzliche Sahne verwenden?
Sie hat nicht den gleichen Geschmack und die Textur ist nicht so fein. Der originale Kuchen wird mit Sahne aus Milchprodukten gemacht.
4. Kann der Krantz manuell zerkleinert werden?
Ja, wenn Sie keinen Prozessor haben, legen Sie die Stücke in einen Beutel und zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz, aber die Textur wird etwas rustikaler sein.
5. Was mache ich, wenn der Karamell für den Krantz zu schnell hart wird?
Arbeiten Sie schnell und verteilen Sie, solange es warm ist. Wenn es sich verhärtet hat, bevor Sie es zerkleinern können, brechen Sie es in Stücke und verwenden Sie einen Prozessor oder zerdrücken Sie es manuell.
Nährwerte
Schätzung pro Portion (bei einem Kuchen mit 12 Stücken):
Kalorien: ca. 400-450 kcal
Eiweiß: 6-7 g
Kohlenhydrate: 40-45 g
Fette: 27-30 g
Diese Werte können je nach Menge der verwendeten Sahne und wie viel Krantz Sie zu jeder Schicht hinzufügen, variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Krantz-Kuchen hält sich sehr gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Er eignet sich nicht zum Einfrieren oder Aufwärmen. Die gebackenen, nicht montierten Schichten halten sich bei Raumtemperatur mindestens 10 Tage, wenn sie richtig eingewickelt sind. Der Krantz, einmal gemacht und zerkleinert, kann in einem verschlossenen Glas bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
Zutaten: 1 Tasse gemahlene Walnüsse, 3 Eier, 7 Esslöffel Honig, 1/2 Tasse Zucker, 1 Teelöffel Natron, 3 Tassen Mehl. Für Krantz: 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Walnüsse (Walnüsse sollten ganz gelassen werden, nicht gemahlen), 1 Liter Schlagsahne.
