Käsekuchen mit Heidelbeeren und weißer Schokolade
Käsekuchen mit Heidelbeeren und weißer Schokolade
Ich habe dieses Rezept gemacht, als ich etwas Besonderes wollte, aber ohne viel Aufwand. Ich habe es ein paar Mal getestet für Tage, an denen unerwartet Gäste kommen, denn die Zutaten sind leicht zu finden und alles funktioniert unkompliziert, wenn man die Schritte im Rezept befolgt. Die Frischkäsecreme mit weißer Schokolade und die Heidelbeeren obendrauf passen gut zusammen, und der Boden ist dicker und hält den Kuchen gut.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 4 Stunden (einschließlich Abkühlen des Bodens und des Käsekuchens)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: etwa 1 Stunde
Portionen: 10-12 Stücke (rundes Blech mit 20 cm Durchmesser)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachtes Dessert, geeignet für das Wochenende oder wenn Gäste kommen
Zutaten
Für den Boden:
1 Eigelb
100 g kalte Butter, gewürfelt
50 g Zucker
1 Esslöffel Zitronenzucker
250 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Eine Prise Salz
(optional: etwas kalte Milch, falls der Teig nicht zusammenhält)
Für die Füllung:
500 g Quark (klassisch, nicht für Creme)
100 g Zucker
1 Esslöffel Zitronenzucker
100 g weiße Schokolade
100 ml Schlagsahne
4 Eier
Für den Belag:
100 g weiße Schokolade
100 ml Schlagsahne
Heidelbeeren (genug, um die Oberfläche des Kuchens zu bedecken)
Zubereitung
1. Vorbereitung des Bodens
In einer großen Schüssel das Mehl geben und eine Mulde in der Mitte machen. Die kalte, gewürfelte Butter, den Zucker, den Zitronenzucker, das Eigelb, das Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen. Schnell mit den Fingerspitzen vermengen, nicht zu lange, damit die Butter nicht schmilzt. Wenn die Mischung krümelig wird, leicht kneten, bis ein homogener und elastischer Teig entsteht. Wenn der Teig bröckelig ist und nicht zusammenhält, können Sie 1-2 Esslöffel kalte Milch hinzufügen, nur so viel, dass er zusammenhält. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Frischkäsecreme mit weißer Schokolade
Die weiße Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Schlagsahne bei niedriger Hitze schmelzen. Sanft umrühren und nur bis zum Siedepunkt erhitzen, dann die Hitze abstellen und gut vermengen. Beiseite stellen, um vollständig abzukühlen. In einer großen Schüssel den Quark mit dem normalen Zucker und dem Zitronenzucker verrühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut nach jedem Ei mixen. Wenn die Schokolade mit der Sahne vollständig abgekühlt ist, langsam in die Frischkäsecreme einarbeiten. Rühren, bis die Mischung homogen ist.
3. Zusammenbauen und Backen
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Fläche (nicht zu dünn) ausrollen und in die mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm Durchmesser) legen. Den Teig leicht an den Rändern hochziehen, damit die Creme hält. Die Frischkäsecreme auf den Boden gießen und leicht mit einem Spatel glatt streichen. In den vorgeheizten Ofen (mittlere Hitze – 170-180°C) für etwa 1 Stunde geben. Der Käsekuchen sollte am Rand leicht goldbraun werden. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen. Nach dem Backen den Kuchen vollständig in der Form bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Nicht früher herausnehmen – die Creme setzt sich während des Abkühlens. Wenn er vollständig abgekühlt ist, den Springformrand entfernen und die Form für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht, wenn Sie Zeit haben) in den Kühlschrank stellen.
4. Glasur aus weißer Schokolade und Heidelbeeren
Die weiße Schokolade zusammen mit der Schlagsahne in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze oder im Wasserbad schmelzen. Ständig umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Glasur homogen ist. Die Glasur 10-15 Minuten abkühlen lassen, dann über den Käsekuchen gießen und leicht verteilen, um die gesamte Oberfläche zu bedecken. Eine großzügige Schicht Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt, gut abgetropft) darauf streuen. Wieder kalt stellen, bis die Glasur fest wird (30-40 Minuten).
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist das Dessert, auf das ich zurückgreife, wenn ich etwas Besonderes ohne komplizierte Zutaten möchte. Der Quark mit weißer Schokolade passt gut zu den Früchten, und der Boden wird nicht zu weich. Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank und bleibt auch am nächsten Tag genauso lecker.
Tipps und Variationen
Tipps
Den Teig nicht zu lange bearbeiten, damit er zart bleibt. Wenn der Quark Flüssigkeit hat, gut abtropfen lassen, bevor Sie ihn verwenden. Die Schokolade bei niedriger Hitze oder im Wasserbad schmelzen, damit sie nicht anbrennt. Es ist wichtig, dass die Creme und der Boden vollständig abgekühlt sind, bevor Sie die Glasur gießen, sonst schmilzt sie oder läuft.
Austauschmöglichkeiten
Sie können Ricotta anstelle von Quark verwenden, aber die Textur wird etwas feiner sein. Die Schlagsahne in der Glasur kann durch 30% flüssige Sahne ersetzt werden, wenn Sie nichts anderes haben. Wenn Sie keinen Zitronenzucker haben, verwenden Sie etwas geriebene Zitronenschale.
Variationen
Es funktioniert genauso gut mit Himbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren anstelle von Heidelbeeren. Für einen intensiveren Geschmack können Sie auch einige Heidelbeeren direkt in die Frischkäsecreme vor dem Backen geben.
Serviervorschläge
Es lässt sich besser schneiden, nachdem es ein paar Stunden im Kühlschrank war. Ich schneide Stücke mit einem in heißem Wasser getauchten und abgewischten Messer. Ein Stück passt gut zu Kaffee, aber Sie können auch etwas Waldfruchtsauce dazu servieren, wenn Sie welche haben.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Quark vom Markt verwenden?
Ja, aber lassen Sie das überschüssige Wasser gut abtropfen und mischen Sie, damit keine großen Klumpen entstehen.
Was mache ich, wenn der Boden zu bröckelig ist?
Fügen Sie 1-2 Esslöffel kalte Milch hinzu, nur so viel, dass der Teig zusammenhält.
Kann man den Käsekuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht. Quark verändert nach dem Einfrieren seine Textur und kann beim Auftauen Wasser lassen.
Kann man ihn ohne Glasur machen?
Ja, aber der Kuchen wird einfacher sein. Die Glasur aus weißer Schokolade verleiht zusätzlichen Geschmack und hilft, die Heidelbeeren an der Oberfläche zu halten.
Nährwerte
Schätzung für ein Stück (von 12 Stück): ca. 320 kcal, 20 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 20 g Fett. Der Kaloriengehalt hängt stark von der Art des Quarks und der Menge an Glasur oder Früchten ab, die Sie verwenden. Es ist ein dichter Nachtisch, also portionieren Sie ihn entsprechend.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen – er wird kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Der Boden bleibt auch nach 1-2 Tagen zart. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren.
Zutaten: Für den Boden: 1 Eigelb 100 g Butter 50 g Zucker 1 Esslöffel mit Zitrone aromatisierter Zucker 250 g Mehl 1 Teelöffel Backpulver Für die Füllung: 500 g Vollfett-Cremekäse 100 g Zucker 1 Esslöffel mit Zitrone aromatisierter Zucker 100 g weiße Schokolade 100 ml Schlagsahne 4 Eier Für den Guss: 100 g weiße Schokolade 100 ml Schlagsahne Heidelbeeren
