Käsekuchen mit Gorgonzola und Walnüssen
Der Gorgonzola- und Walnuss-Cheesecake ist eine meiner Lieblingsvarianten, wenn ich Lust auf etwas Schnelles, aber anderes als klassische Desserts habe. Ich mache ihn normalerweise in kleinen Gläsern, besonders wenn Freunde zu Besuch kommen oder wenn ich etwas Herzhafteres mit einer cremigen, aber auch knusprigen Textur möchte. Man braucht nicht viele Zutaten und muss auch den Ofen nicht einschalten, was im Sommer ziemlich wichtig ist.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 30 Minuten (plus mindestens 1 Stunde im Kühlschrank)
Portionen: 5 Gläser
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: herzhaftes Dessert, schneller Snack, auch geeignet für Vorspeisen
Zutaten
100 g Biscotti oder Semmelbrösel (zerkleinert)
80 g Butter (bei Zimmertemperatur)
200 g Robiola-Käse
200 g Gorgonzola
80 g Walnüsse
1 1/2 Blätter Gelatine
100 ml Milch
Zubereitungsmethode
1. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur weich werden. Gleichzeitig die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
2. Zerkleinern Sie die Biscotti gut – ich bevorzuge es, einen Mixer zu verwenden, aber es kann auch manuell mit einem Beutel und einem Nudelholz gemacht werden.
3. Mischen Sie die Biscotti-Brösel mit der weichen Butter, bis Sie eine leicht feuchte Mischung erhalten, die klebt, wenn Sie sie zwischen den Fingern drücken.
4. Verteilen Sie diese Mischung auf 5 Gläser (ca. 2 Esslöffel pro Glas) und drücken Sie leicht mit dem Rücken eines Löffels, um eine feste, aber nicht zu kompakte Schicht zu erhalten.
5. Für die Creme geben Sie den Robiola- und Gorgonzola-Käse in eine Schüssel, beide bei Zimmertemperatur. Gut mit einem Spatel oder Handmixer vermischen, bis sie homogen sind.
6. In der Zwischenzeit die Gelatine aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in eine kleine Schüssel geben. Gießen Sie die erwärmte (nicht heiße) Milch darüber und rühren Sie, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist.
7. Fügen Sie die geschmolzene Gelatine zur Käsecreme hinzu und mischen Sie gut, um Klumpen zu vermeiden. Fügen Sie 50 g zerstoßene Walnüsse hinzu (ich bevorzuge es, sie zu hacken, nicht zu Mehl zu verarbeiten).
8. Gießen Sie die Creme über die Biscotti-Basis in den Gläsern und glätten Sie sie mit einem Löffel.
9. Hacken Sie die restlichen Walnüsse (30 g) grob mit einem Messer und streuen Sie sie als Dekoration obenauf.
10. Stellen Sie die Gläser für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es erfordert kein Backen, die Zutaten sind leicht zu finden und es eignet sich gut für schnelle Vorspeisen oder wenn ich etwas anderes als süße Desserts möchte. Es kann im Voraus zubereitet werden und ist leicht an kleine Portionen anzupassen.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn Sie keinen Mixer für die Biscotti haben, funktioniert auch ein stabiler Beutel und ein Nudelholz.
Die Verwendung von Käse bei Zimmertemperatur hilft, die Creme leichter zu vermischen.
Für das Servieren die Gläser bis zum letzten Moment im Kühlschrank aufbewahren.
Ersatzmöglichkeiten
Sie können Cracker oder salzige Kekse anstelle von Biscotti verwenden, wenn Sie keine haben.
Robiola kann durch einfachen Frischkäse ersetzt werden, obwohl die Textur und der Geschmack etwas anders sein werden.
Gorgonzola kann durch jeden anderen Blauschimmelkäse ersetzt werden.
Variationen
Wenn Sie eine süß-salzige Variante möchten, fügen Sie vor dem Servieren etwas Honig hinzu.
Für einen zusätzlichen Frischekick können Sie einige fein gehackte Thymian- oder Rosmarinblätter als Dekoration hinzufügen.
Sie können die Basis aus einer Mischung aus salzigen Biscotti und zerstoßenen Walnüssen für eine rustikalere Textur herstellen.
Servierideen
Ich serviere sie direkt in kleinen Gläsern, als Snack oder Vorspeise bei einem mehrgängigen Menü. Sie passen gut zu einer Platte mit Trauben oder in Scheiben geschnittenen Birnen.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich den Cheesecake in einer großen Form machen, nicht nur in Gläsern?
Ja, es funktioniert auch in einer kleinen Backform. Verwenden Sie Backpapier am Boden, um das Schneiden später zu erleichtern.
2. Was kann ich anstelle von Gelatine verwenden?
Für die vegetarische Version können Sie Agar-Agar ausprobieren, aber die Dosierung muss angepasst werden. Gelatine sorgt für eine elastischere Textur.
3. Wie weit im Voraus kann ich dieses Rezept zubereiten?
Sie können es einen Tag im Voraus machen, und es hält sich gut im Kühlschrank.
4. Welche Art von Gorgonzola sollte ich wählen?
Ich bevorzuge cremigere Gorgonzola, nicht die sehr gereifte. Sie lässt sich leichter mit den anderen Käsesorten vermischen.
5. Geht es auch ohne Walnüsse?
Ja, aber die Textur wird einfacher sein und Sie verlieren den knusprigen Kontrast.
Nährwerte
Ungefähr hat eine Portion (von 5) etwa 370-400 kcal.
Kohlenhydrate: 12-14 g, Fette: 32-34 g, Proteine: 8-9 g. Dies sind ungefähre Werte und können je nach Art des verwendeten Käses oder der Kekse variieren. Der Cheesecake ist ziemlich sättigend, insbesondere aufgrund der Käsesorten und Walnüsse.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Er hält sich gut im Kühlschrank für 1-2 Tage, abgedeckt mit Folie oder einem Deckel. Das Aufwärmen wird nicht empfohlen, es ist ein kalter Cheesecake. Wenn er zu lange steht, kann die Basis etwas feuchter werden, aber das beeinträchtigt nicht den Geschmack.
Wir lassen die Butter bei Raumtemperatur weich werden. Wir legen die Gelatineblätter in kaltes Wasser. In der Zwischenzeit zerbröseln wir die gerösteten Brotscheiben gut und mischen sie mit der Butter. Wir geben die erhaltene Mischung als Basis in die Gläser (mit diesen Zutaten haben wir 5 Gläser gemacht). Dann vermischen wir den Gorgonzola gut mit dem Robiola. Wir lassen die Gelatine abtropfen und weichen sie in der warmen Milch ein. Wir fügen sie zur Käsemischung hinzu. Außerdem fügen wir 50 g gemahlene Walnüsse hinzu. Wir gießen die erhaltene Creme in die Gläser. Die verbleibenden Walnüsse hacken wir nicht zu fein mit einem Messer und verwenden sie zur Dekoration unserer Cheesecakes im Glas.
Zutaten: 100 g geröstetes Brot, 80 g Butter, 200 g Robiola-Käse, 200 g Gorgonzola, 80 g Walnüsse, 1 und 1/2 Blätter Gelatine, 100 ml Milch.
