Hausgemachte Fusilli mit Auberginensauce

 Zutaten: Teig: 150 g Hartweizenmehl, etwa 75 ml warmes Wasser (hängt davon ab, wie viel Wasser das Mehl benötigt, um einen weichen, aber nicht klebrigen Teig zu erhalten, wie Knetmasse) eine Prise Salz. Soße: eine kleine Dose Tomatenpüree, 2 Knoblauchzehen, Öl, Salz, Pfeffer, getrockneter Majoran, 1 Aubergine (ich habe eine hellviolette, runde Sorte verwendet, aber jede samenlose Aubergine funktioniert).

Knete den Teig mit Geduld und Leidenschaft, verwandele ihn in eine perfekte Kugel, die wir sorgfältig in Frischhaltefolie einwickeln. Wir lassen ihn etwa 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen, damit das Gluten sich entspannen kann und leichter ausgerollt werden kann. Nach dieser Zeit ist es an der Zeit, den Teig in ein dünnes Blatt von etwa 2 mm Dicke zu verwandeln. Mit einem scharfen Messer oder einem Teigrad schneiden wir den Teig in lange Stücke von 10 cm und 4-5 mm Breite.

Wir verwenden einen Stab, der ein einfacher Essstäbchen oder ein dicker Spieß sein kann, um jedes Stück Teig zu wickeln. Wir beginnen an einem Ende des Bandes und bewegen uns langsam, um eine luftige Spirale zu formen, sodass der Schritt der Spirale gut definiert ist, ähnlich wie ein Schraubengewinde. Sobald wir mit dem Wickeln fertig sind, legen wir den Stab auf die Arbeitsfläche. Mit der Handfläche, ohne zu viel Druck auszuüben, rollen wir sanft vor und zurück, um die gewünschte Form zu geben. Dann schieben wir vorsichtig die Pasta vom Stab, wobei wir darauf achten, dass die Spirale ihre Form behält. Wir legen die Pasta auf eine saubere Fläche oder auf eine Serviette und lassen sie mindestens eine Stunde trocknen. Wenn Sie sich entscheiden, sie auf einem Holzbrett zu trocknen, drehen Sie jedes Stück, damit es gleichmäßig trocknet, oder verwenden Sie Tücher, um die Luftzirkulation zu ermöglichen.

Während die Pasta trocknet, richten wir unsere Aufmerksamkeit auf die Sauce. Die Auberginen werden in dünne Scheiben geschnitten, die dann je nach Vorliebe in Viertel oder Würfel geteilt werden. Die Auberginenscheiben werden in ein Sieb gelegt, wo wir großzügig Salz darüber streuen, um ihnen zu helfen, überschüssiges Wasser und Bitterkeit zu entfernen. Nach ein paar Minuten spülen wir die Auberginen ab und tupfen sie mit einem Serviette trocken. Am besten braten wir sie, aber wir können sie auch grillen oder in einer antihaftbeschichteten Pfanne anbraten, je nach Vorliebe.

Sobald die Auberginen gebraten und goldbraun sind, nehmen wir sie aus der Pfanne. In dem verbleibenden Öl fügen wir das Fruchtfleisch von frischen Tomaten hinzu, zusammen mit zwei ganzen Knoblauchzehen und einer Prise Salz. Wir lassen die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln, abgedeckt, bis sie eindickt. Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, entfernen wir die Knoblauchzehen und fügen die gebratenen Auberginen hinzu. Wir streuen Pfeffer und Majoran darüber, mischen alles vorsichtig und halten die Sauce warm auf dem Herd.

In einem separaten Topf bringen wir gesalzenes Wasser zum Kochen und fügen, sobald es kocht, die getrocknete Pasta hinzu. Wir kochen die Pasta etwa 5 Minuten lang oder bis sie an die Oberfläche steigen. Es ist wichtig, die Pasta zu probieren, um sicherzustellen, dass sie nicht überkocht ist. Sobald sie fertig sind, lassen wir sie vorsichtig abtropfen und mischen sie mit der aromatischen Sauce, wobei wir darauf achten, dass jede Spirale aus Teig mit der köstlichen Mischung aus Auberginen und Tomaten bedeckt ist. Dieses Gericht, voller Texturen und Aromen, wird sicherlich von allen geschätzt, die am Tisch sitzen.

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