Mayonnaise für Fisch

 Zutaten: Für etwa 1 3/4 Tasse (430 ml): -1 großes Ei -1 Teelöffel Dijon-Senf -1-3 Teelöffel frischer Zitronensaft, nach Geschmack -1/2 Teelöffel Salz -1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer -3/4 Tasse (180 ml) Raps- oder Sonnenblumenöl -3/4 Tasse (180 ml) Olivenöl -1 Teelöffel zerdrückter Knoblauch oder 1/2 Teelöffel frisch gemahlene Nelken

Um eine köstliche und luftige Mayonnaise herzustellen, beginnen Sie damit, das Ei vorzubereiten. Legen Sie das ungeschälte Ei in eine Schüssel mit heißem Wasser aus dem Wasserhahn und lassen Sie es etwa 3 Minuten lang aufwärmen. Dieser Schritt ist entscheidend, da das warme Ei zu einer besseren Emulgierung beiträgt, was zu einer cremigeren und luftigeren Textur führt. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, brechen Sie das Ei vorsichtig auf und achten Sie darauf, dass die Schale nicht in die Mischung fällt. Geben Sie es in die Küchenmaschine oder den Mixer und fügen Sie den Senf, den frisch gepressten Zitronensaft, das Salz und den Pfeffer hinzu.

In einer separaten Schüssel mischen Sie das Rapsöl (oder Sonnenblumenöl, je nach Vorliebe) mit dem Olivenöl. Diese Kombination verleiht der Mayonnaise nicht nur einen raffinierten Geschmack, sondern hilft auch, die Emulsion zu stabilisieren. Nachdem Sie die Ölmischung vorbereitet haben, schalten Sie die Küchenmaschine oder den Mixer bei niedriger Geschwindigkeit ein und beginnen Sie, die Ölmischung langsam in die Schüssel zu träufeln. Es ist sehr wichtig, das Öl gleichmäßig hinzuzufügen, damit die Zutaten optimal kombiniert werden. Verarbeiten Sie die Mischung mindestens eine Minute lang oder bis sie dick, cremig und sehr luftig wird.

Sobald die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie sie aus der Schüssel und übertragen Sie sie in eine Servierschüssel. Fügen Sie hier einen Esslöffel heißes Wasser hinzu, um die Textur anzupassen, sowie den zerdrückten Knoblauch oder die frisch gehackte Knoblauchzehe, je nach Ihren Vorlieben. Mischen Sie gut, um alle Aromen zu integrieren. Es ist wichtig, die Mayonnaise zu probieren und die Gewürze nach Ihrem Geschmack anzupassen, indem Sie bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Senf hinzufügen. Diese Mayonnaise wird nicht nur eine perfekte Begleitung zu Salaten, Sandwiches oder Gemüse sein, sondern auch Ihren Gerichten eine raffinierte Note verleihen. Genießen Sie das Endergebnis und erfreuen Sie sich an ihrer geschmeidigen Textur und ihrem frischen Geschmack!

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