Cassoeula (Kohl mit Schweinerippchen, Würstchen) Typisches Rezept aus der Lombardei

 Zutaten: Kohl, Schweinerippen, gereinigte, geschabte und gewaschene Schweineschwarte, Würste, gereinigte, geschabte und gewaschene Schweinefüße, Schweineohr, Kopf, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Butter, ein Glas trockenen Weißwein oder Fleischbrühe, Salz, (Pfeffer) nach Bedarf

Das Rezept, das ich heute vorschlage, ist eine traditionelle Köstlichkeit, die die reichen Aromen von Schweinefleisch mit der knusprigen Textur von Gemüse kombiniert. Es ist ein ideales Gericht für ein Familienessen oder einen besonderen Anlass, voller Geschmack und Wärme.

Zunächst stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten vorbereitet haben. Auch wenn das ursprüngliche Rezept bestimmte Teile des Schweins ausschließt, habe ich mich entschieden, nur ein Stück Schwarte zu verwenden, aber wenn Sie das Bein, den Kopf, die Ohren oder den Schwanz des Schweins hinzufügen möchten, wird empfohlen, diese vorher 40-60 Minuten im Schnellkochtopf zu kochen. Dieser Prozess reduziert nicht nur die Kochzeit, sondern hilft auch, das Fleisch zu entfetten.

In einem großen Topf, idealerweise aus Gusseisen, bei niedriger Hitze, fügen Sie ein Stück Schmalz hinzu. Geben Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und lassen Sie sie sanft anbraten, bis sie goldbraun und durchsichtig wird. Fügen Sie dann die Schweinerippchen, das Ohr und die Schwarte, die in dünne Scheiben geschnitten sind, hinzu. Achten Sie darauf, sie gut zu braten, bis sie schön gebräunt sind, damit sich die Aromen intensivieren.

Nachdem das Fleisch eine köstliche Kruste entwickelt hat, fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Karotten und den Sellerie hinzu, falls vorhanden. An diesem Punkt ist es wichtig, alles gut zu mischen, damit sich die Aromen verbinden. Fügen Sie eine Schöpfkelle Brühe, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Lassen Sie es etwa eine Stunde köcheln und rühren Sie gelegentlich um, um ein Anhaften am Boden des Topfes zu verhindern. Wenn Sie feststellen, dass die Mischung zu trocken wird, fügen Sie etwas Brühe hinzu.

In der Zwischenzeit skimmen Sie das Fett von der Oberfläche ab, um ein leichteres Gericht zu erhalten. Sobald das Fleisch gut gekocht ist, fügen Sie einige Würste hinzu, die in Stücke geschnitten oder ganz gelassen werden, je nach Ihren Vorlieben und dem Platz im Topf.

In der Zwischenzeit reinigen Sie den Kohl, schneiden Sie ihn in große Stücke und kochen Sie ihn in einer großen, abgedeckten Pfanne mit etwas Wasser bei niedriger Hitze 5-10 Minuten lang, bis er weich wird. Sobald der Kohl fertig ist, fügen Sie ihn zum Topf mit dem Fleisch hinzu. Decken Sie erneut ab und lassen Sie alles 30-45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, wobei Sie gelegentlich nachsehen.

Wenn alle Zutaten gekocht sind und sich die Aromen harmonisch verbunden haben, servieren Sie das Gericht heiß zusammen mit einer Portion warmer Polenta. Es ist ein Gericht, das Ihre Geschmacksknospen erfreuen wird und einen Hauch von Tradition in Ihre Mahlzeiten bringt!

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