Lasagne mit Spinat und Ricotta
Beim ersten Versuch, Lasagne mit Spinat und Ricotta zu machen, war ich frustriert, weil ich eine zu kleine Form verwendet habe und alles gequetscht war. Die Blätter passten nicht mehr hinein, lagen übereinander, und ich konnte kein Stück schneiden, das nicht sofort zerfiel. Dann habe ich den Dreh rausbekommen, die Auflaufform mit höheren Wänden benutzt und was soll ich sagen, es war ein ganz anderes Leben. Jetzt mache ich es ziemlich oft, besonders wenn ich keine Lust auf Fleisch habe, aber etwas Herzhaftes mit viel Käse möchte, ohne mich danach schwer zu fühlen. Es ist eines dieser Gerichte, die aufwendig aussehen, aber wenn man ein bisschen Geduld hat, eignet es sich sowohl für das Wochenende als auch für „ich brauche etwas, das mich den ganzen Tag satt hält“. Den Spinat kaufe ich in großen, frischen Tüten und schneide ihn zu Hause, denn bei dem tiefgefrorenen hatte ich nie die Geduld, ihn auszudrücken, und er wird immer zu nass, das mag ich nicht. Ganz zu schweigen davon, dass man, wenn man sich mit den Hauptzutaten vertraut macht, die Lasagne mit allem, was man im Kühlschrank hat, anpassen kann.
Für schnelle Infos: Es dauert etwa 1 Stunde und 15 Minuten, inklusive Aufräumen (30-40 Minuten im Ofen), du machst eine große Form – 6-8 ordentliche Portionen, vielleicht sogar 10, wenn noch etwas anderes auf dem Tisch steht, Schwierigkeitsgrad… mittel, denke ich, also nichts zum in Panik geraten, aber man kommt auch nicht schnell durch, da man schneiden, mischen, zusammenstellen und danach aufräumen muss.
Ich komme immer wieder zu dieser Variante zurück, weil sie lecker ist, ohne zu belasten, angenehm sättigt, genau das hat, was ich mag: viel Käse, einen Hauch von Kräutern, eine schöne Textur. Außerdem habe ich das Gefühl, dass ich mit jedem Mal mehrere Mahlzeiten auf einmal löse – es eignet sich zum Abendessen, am nächsten Tag zum Mittagessen, sogar kalt, wenn man es eilig hat. Und wenn man Gäste hat oder etwas auf den Tisch stellen möchte, das alle zusammenbringt, muss man nicht portionieren, sondern kann die Form einfach herausnehmen und jeder schneidet sich, was er möchte, jeder mit seinem eigenen Teller.
1. Ich fange einfach an – die Butter (lass sie nicht weg, ohne Butter verbinden sich die Aromen nicht gleich) und das Olivenöl, bei niedriger Hitze in einer großen Pfanne mit einigermaßen hohen Wänden. Die Butter gibt den „ernsten“ Geschmack, das Öl verhindert, dass es anbrennt, also sei nicht geizig, aber auch nicht zu viel, denn sonst wird der Teig durchweicht und das ist nicht gut.
2. Die Zwiebel schneide ich klein, ganz klein, damit man keine großen Stücke spürt. Tipp: Streue von Anfang an eine Prise Salz darüber, dann wird sie schneller weich. Lass sie so lange, bis sie glasig wird, brate sie nicht, nur so lange, bis der rohe Geruch verschwindet. Der Spinat – hier wird es knifflig. Ich wasche ihn gut, breche die dicken Stiele ab, falls vorhanden, und schneide ihn dann in größere Stücke, zerreiße ihn nicht wie für einen Salat. Gib den gesamten Spinat über die Zwiebel, salze, mische, decke es ab und bleib in der Nähe. Zunächst scheint es viel zu sein, die Pfanne ist voll, aber in maximal 5 Minuten fällt es zusammen, das glaubt man nicht. Ich versuche, alles bei mittlerer Hitze zu halten, damit die Blätter nicht schwarz werden, nur damit sie Wasser lassen und weich werden. Wenn du keine Pfützen mehr in der Pfanne siehst, stellst du die Hitze aus. Wenn dir zu viel Flüssigkeit erscheint, lass die letzten Minuten ohne Deckel und rühre oft um.
3. Ich gebe den abgetropften Spinat in eine große Schüssel. Lass ihn ein wenig abkühlen, damit die Eier nicht stocken, wenn ich den Käse hinzufüge. Ricotta – ich zerbrösel sie mit der Hand, damit sie nicht direkt aus der Packung kommt, so lässt sie sich leichter homogenisieren. Ich gebe die Eier hinzu (manchmal nur eines, wenn die Mischung zu flüssig erscheint, je nachdem, wie gut du den Spinat abgetropft hast), Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss, dann 5-6 Esslöffel geriebenen Parmesan. Ich vermische alles mit einer großen Gabel, sodass eine nicht zu feuchte, aber auch nicht trockene Paste entsteht. Die Konsistenz ist ähnlich wie bei einer Auberginensalat, so empfinde ich es. Wenn du das Ei hinzugefügt hast und es trotzdem zu weich erscheint, streue ein wenig Semmelbrösel oder noch etwas Parmesan darüber.
4. Mozzarella – entweder in kleine Würfel schneiden oder grob reiben (ich bevorzuge Würfel, aber wenn ich es eilig habe, benutze ich die Reibe, da sie gleichmäßiger schmilzt). Achte darauf, frische Mozzarella zu verwenden, nicht die für Pizza, sonst schmilzt sie nicht richtig und wird gummiartig.
5. Zum Zusammenstellen: In die mit etwas Olivenöl gefettete Form (an den Ecken etwas mehr, damit nichts anklebt) gebe ich zuerst eine dünne Schicht Spinatfüllung. Das ist, damit das erste Blatt nicht am Boden kleben bleibt und auch von unten Geschmack hat. Es folgen Lasagneblätter, ohne sie zu blanchieren, wenn sie frisch sind (die getrockneten blanchiere ich 1 Minute, nur wenn ich Geduld habe). Ich streue ein paar Esslöffel Olivenöl über die Blätter, dann wieder eine Schicht Spinat, Mozzarellastücke, geriebenen Parmesan. So mache ich weiter, bis die Schichten aufgebraucht sind (ich habe normalerweise 3-4), zuletzt sollte eine Schicht Käse überall sein und reichlich Parmesan obendrauf, das sorgt für eine tolle Kruste.
6. Bei 180°C in den Ofen, auf der mittleren Schiene, etwa 30-40 Minuten. Ich mag es nicht, wenn es bis zur tiefbraunen Kruste oben bleibt, denn dann wird es trocken, aber es sollte auch nicht flüssig in der Mitte sein. Manchmal lege ich in den ersten 20 Minuten eine Alufolie darauf und nehme sie am Ende ab, damit es eine Kruste bekommt. Wenn du getrocknete Blätter verwendest und keine Bechamelsauce hinzugefügt hast (ich mache das nicht immer, nur wenn ich Lust habe, schnell eine Bechamel zu machen), lasse die Form 5 Minuten geschlossen im Ofen, nachdem du die Hitze ausgestellt hast, das hilft zur Befeuchtung.
7. Ich nehme die Form heraus und hier ist der schwierigste Schritt, ich lasse sie mindestens 10-15 Minuten ruhen. Wenn ich sofort schneide, zerfällt alles, niemand hat Geduld zu warten, um Fotos zu machen.
Es schmeckt warm, aber ich schwöre, dass es am nächsten Tag noch besser ist, wenn sich die Aromen verbunden haben und die Konsistenz kompakter ist.
Ich kann nicht anders sagen, wenn du zu viel Mozzarella verwendest, wird es wie Pizza und nicht wie Lasagne. Viele sind begeistert und geben viel hinein, und alles läuft heraus, die Struktur bleibt nicht erhalten. Bei mir passt es perfekt mit 3-4 Bällchen Mozzarella für eine große Form, nicht mehr und nicht weniger.
Tipp: Wenn du etwas cremigeres möchtest und eine „Sauce“-Schicht zwischen den Blättern haben willst, mach schnell eine Bechamel – Butter, Mehl, Milch, Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss – und gib etwas zwischen die Schichten oder oben drauf. Wenn ich es reichhaltiger haben möchte, mache ich das. Aber ich gebe nie zu viel hinzu, nur genug, um zu binden, nicht um zu fließen.
Als Getränke passt ein trockener, kalter Weißwein, auch Mineralwasser mit Zitrone ist super. Wenn ich eine vollständige Mahlzeit möchte, serviere ich einen grünen Salat mit Zitrone und gutem Öl, oder wenn ich es gehaltvoller möchte, grille ich Zucchini dazu oder lege ein paar pochierte Eier oben drauf, für diejenigen, die zusätzliches Protein möchten.
Wenn du Reste von Käse im Kühlschrank hast, kannst du ein wenig Feta hinzufügen, aber nicht zu viel, denn das verdirbt die Kombination. Fetter Käse passt hier nicht in großen Mengen, nur um einen Akzent zu setzen. Für ein komplettes Menü kombiniere es mit einer Cremesuppe als Vorspeise (von Kürbis, Erbsen, was du hast) und dieser Lasagne als Hauptgericht. Vielleicht ein einfaches Dessert, wie gebackene Früchte oder Joghurt mit Honig zum Abschluss.
Andere Rezepte, die ich in ähnlichem Stil mache – Lasagne mit Pilzen, Lasagne mit Kürbis oder, wenn ich im Saison Bärlauch habe, verwende ich Bärlauch anstelle von Spinat. Im Allgemeinen passen alle zarten Kräuter gut zu Ricotta und Mozzarella, nach Gehör.
VARIANTEN: Anstelle von Spinat kannst du Grünkohl, Sauerampfer oder Bärlauch verwenden, wie gesagt, aber sie müssen gut abgetropft sein, sonst sammelt sich das Wasser am Boden der Form. Manchmal füge ich auch ein paar fein gehackte getrocknete Tomaten oder sogar eine Handvoll geröstete Pinienkerne hinzu. Für diejenigen, die etwas Diätetisches möchten, lasse die Hälfte des Parmesans weg und verwende Hüttenkäse anstelle von Ricotta (es hat nicht den gleichen Geschmack, aber es funktioniert).
Was passt am besten dazu? Ehrlich gesagt, ein sehr einfacher Salat – Babyspinatblätter, gutes Öl, ein wenig Essig, grobes Salz. Oder gegrilltes Gemüse, oder wenn du das Gefühl haben möchtest, dass du trotzdem etwas „Ernsthaftes“ gegessen hast, füge ein paar vegetarische Frikadellen oder ein dünnes Omelett hinzu.
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN:
1. Welche Lasagneblätter verwende ich?
Ich bevorzuge die frischen, die ich aus dem Kühlregal für Pasta hole, weil ich sie nicht blanchieren muss. Die getrockneten funktionieren auch, aber blanchiere sie vorher kurz oder gib etwas Bechamelsauce zwischen die Schichten, damit sie sich hydratisieren und nicht hart bleiben.
2. Kann ich tiefgefrorenen Spinat verwenden?
Ja, aber du musst ihn auftauen und sehr gut von Wasser ausdrücken, sonst wird die Füllung zu flüssig. Ich bevorzuge die frische Variante, klar, sie hat einen lebhafteren Geschmack und ist nicht wässrig.
3. Geht es ohne Eier?
Es geht auch ohne, aber die Mischung wird etwas bröckeliger, sie bindet nicht so gut. Du kannst ein wenig Semmelbrösel oder mehr Ricotta hinzufügen, um das auszugleichen.
4. Was mache ich, wenn ich keine Ricotta habe?
In der Not kannst du Hüttenkäse, gut abgetropften Quark oder sogar Mascarpone verwenden (aber es wird fetter). Es hat nicht den gleichen Geschmack, aber niemand wird sich beschweren.
5. Wie verhindere ich, dass die Lasagne wässrig wird?
Drücke den Spinat gut aus. Lass ihn in einem Sieb abtropfen, drücke ihn leicht mit dem Rücken eines Löffels. Und übertreibe es nicht mit den Saucen, besonders wenn du keine Bechamel verwendest.
6. Was mache ich, wenn es oben verbrennt?
Alufolie für die erste Hälfte der Zeit rettet die Kruste. Wenn es trotzdem zu stark gebräunt ist, lege die Form beim nächsten Mal weiter unten in den Ofen, nicht in die Mitte.
7. Kann ich es einfrieren?
Ja, aber nachdem es gut abgekühlt ist, in einzelnen Portionen. Wenn du es auftauen möchtest, lege es direkt in den Ofen, nicht in die Mikrowelle, denn sonst zerfällt alles.
NÄHRWERTANGABEN (ca. pro Portion bei 8 großen Portionen): 320-350 kcal, davon etwa 15-16g Eiweiß, 18-20g Fett (je nachdem, wie viel Butter und Käse du verwendest), der Rest sind Kohlenhydrate. Es ist eine sättigende Mahlzeit mit anständigem Fettgehalt, etwas Calcium, es ist nicht super „diätetisch“, aber auch nicht so schwer wie eine Lasagne mit Fleisch und fetten Saucen. Durch den Spinat hast du auch Eisen und etwas Ballaststoffe, aber versuche nicht, es „light“ zu machen, denn das verdirbt den Geschmack. Es ist auch für eine vegetarische Diät geeignet (wenn du kein Ei hinzufügst, ist es auch ovo-lacto).
WIE MAN ES AUFBEWAHRT UND WIEDER AUFHEIZT:
Nachdem es abgekühlt ist, schneide ich es in Stücke und lege sie in eine Schüssel in den Kühlschrank, bis zu 3 Tage. Wenn du es in der Mikrowelle aufwärmst, gib ein paar Tropfen Wasser auf jede Portion, damit sie nicht austrocknet. Am besten funktioniert es im Ofen bei 150°C, abgedeckt mit Folie, für etwa 10 Minuten. Übrig gebliebene Stücke können eingefroren werden, aber sie müssen in Folie gewickelt sein, sonst nehmen sie den Kühlschrankgeschmack an.
ZUTATEN + die Rolle jeder Zutat:
- Lasagneblätter (frisch oder getrocknet) – geben Struktur, binden alles, absorbieren Feuchtigkeit, machen es zu „Lasagne“ und nicht zu Pudding
- Frischer Spinat (ca. 1 kg, nach dem Schrumpfen bleibt er genau richtig) – die Basis, gibt Geschmack, Textur und Farbe; du kannst auch gefrorenen verwenden, aber gut abgetropft
- Ricotta (500 g) – Cremigkeit, leicht süßlich, bindet die Füllung
- Eier (2) – halten die Mischung zusammen, helfen beim Binden, du kannst nur eines verwenden, wenn der Spinat zu „feucht“ erscheint
- Zwiebel (1) – Grundaroma, ohne Zwiebel schmeckt das Ganze flach
- Butter (40 g) und Olivenöl (4 Esslöffel) – die Butter für den Geschmack, das Öl, damit die Butter nicht anbrennt, zusammen lassen sie die Zwiebel leicht anschwitzen und geben Aroma
- Geriebener Parmesan (5 Esslöffel für die Füllung, weitere 150 g für oben und die Schichten) – Salz, intensiver Geschmack, die knusprige Kruste am Ende, ersetze ihn nicht durch „Käse“
- Mozzarella (4 Bällchen) – Schmelz, cremige Schicht, Textur; sie sollte frisch sein, nicht die harte für Pizza
- Muskatnuss (Prise) – dezentes Aroma, hebt den Geschmack des Spinats hervor, nicht zu viel verwenden, sonst wird es bitter
- Salz, Pfeffer – reguliert den endgültigen Geschmack, ohne geht es nicht, aber in Maßen, besonders wenn du viel Parmesan verwendest.
Zutaten: Lasagneblätter (ich habe frische verwendet) 1 kg Spinat 500 g Ricotta 1 Zwiebel 40 g Butter 4 Esslöffel Olivenöl 2 Eier 5 Esslöffel geriebener Parmesan eine Prise Muskatnuss Salz Pfeffer 4 Mozzarella 150 g Parmesan
