Spezialitäten - Olivenbrot - Brühe und Basilikum Brot
Normalerweise backe ich Brot zu Hause, wenn ich ein paar freie Stunden habe, besonders am Wochenende. Wenn die Feiertage näher rücken oder jemand zum Essen kommt, bereite ich spezielle Varianten vor. Zwei davon haben sich jedes Mal gut bewährt: eine mit Oliven, die andere mit Tomatensauce und Basilikum. Der Teig ist einfach, ein Weißbrot, aber mit einigen Variationen bei der Füllung. In der Regel entstehen aus einer einzigen Teigbereitung zwei verschiedene Brote und noch ein einfaches, wenn Teig übrig bleibt.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2,5 Stunden (inklusive Gehzeit)
Portionen: 2 mittelgroße Brote + 1 kleines
Schwierigkeitsgrad: mittel, geeignet, wenn du schon einmal Brot gebacken hast
Zutaten
500 g Weißmehl (idealerweise eine Mischung aus Type 650 und 000, aber es funktioniert auch nur eines)
30 g frische Hefe
20 g Butter (geschmolzen, aber nicht heiß)
20 ml lauwarme Milch
1 Teelöffel Salz
200-250 ml lauwarmes Wasser (nach Bedarf, je nach Mehl)
50 g entsteinte Kalamata-Oliven, gehackt
50 g entsteinte grüne Oliven, gehackt
6 Esslöffel Tomatensauce (ich verwende selbstgemachte, dickere)
einige Blätter frisches Basilikum, gehackt (am besten frisch; andernfalls geht auch gefroren oder getrocknet)
Zubereitung
1. Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Lass in der Mitte Platz für die anderen Zutaten.
2. Löse die Hefe in ein paar Esslöffeln lauwarmem Wasser in einem Becher auf. Gieße die Mischung in die Mitte des Mehls.
3. Füge die geschmolzene (aber leicht abgekühlte) Butter und die lauwarme Milch hinzu. Streue das Salz am Rand der Schüssel, nicht direkt über die Hefe.
4. Beginne zu kneten und füge nach und nach lauwarmes Wasser hinzu. Gib nicht von Anfang an das gesamte Wasser hinzu. Der Teig sollte elastisch, aber nicht klebrig sein. Wenn du eine Küchenmaschine hast, kannst du sie 8-10 Minuten zum Kneten verwenden.
5. Decke die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab. Lass den Teig 1 Stunde gehen oder bis er sich verdoppelt hat. Ein warmer, zugluftfreier Ort hilft sehr (ich benutze manchmal den ausgeschalteten, aber leicht vorgeheizten Ofen).
6. Nimm den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Teile ihn in zwei gleich große Teile.
7. Für das Brot mit Oliven: Rolle einen Teil des Teigs zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck aus. Streue die gehackten Oliven gleichmäßig über die gesamte Fläche. Rolle es fest auf, wie eine Schnecke, und forme es dann zu einem Stab oder einer Schnecke.
8. Für das Brot mit Tomatensauce und Basilikum: ebenso, rolle die andere Teighälfte aus. Verteile die Tomatensauce gleichmäßig (nicht übertreiben, damit sie nicht herausläuft) und streue das gehackte Basilikum darüber. Rolle es wie beim ersten.
9. Lege die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gefettetes Blech. Streue etwas Mehl darüber für ein rustikales Aussehen. Decke sie ab und lasse sie weitere 20-30 Minuten im Blech gehen.
10. Heize währenddessen den Ofen auf 180°C vor.
11. Backe die Brote 30-40 Minuten, je nach Ofen. Sie sind fertig, wenn sie hohl klingen, wenn du leicht auf den Boden klopfst, und eine feste Kruste haben.
12. Lass sie auf einem Gitter abkühlen. Schneide sie nicht, solange sie heiß sind.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist ein flexibles Rezept, das keine komplizierten Zutaten erfordert. Du kannst die Füllungen leicht variieren, und das Brot bleibt auch am nächsten Tag gut. Es eignet sich gut für Festplatten oder für einfache Sandwiches. Das Gehen und Backen erfordert keine komplizierten Techniken, nur ein wenig Geduld und Aufmerksamkeit auf die Konsistenz des Teigs.
Tipps und Variationen
Tipps
- Verwende lauwarmes Wasser, nicht heißes, für die Hefe.
- Wenn du Zeit hast, kannst du den Teig länger gehen lassen, für eine luftigere Textur.
- Für eine knusprigere Kruste stelle während des Backens eine Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen.
- Du kannst direkt in der Maschine kneten, aber auch von Hand funktioniert es genauso gut.
Ersatzmöglichkeiten
- Frische Hefe kann durch 10 g Trockenhefe ersetzt werden. Gehe genauso vor, aber löse sie in Wasser auf.
- Butter kann durch Olivenöl ersetzt werden, für einen anderen Geschmack.
- Wenn du keine dicke Tomatensauce hast, kannst du Tomatenmark mit etwas Wasser mischen.
- Getrocknetes Basilikum funktioniert ebenfalls, aber verwende nur einen halben Teelöffel.
Variationen
- Du kannst Nüsse, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne in den Teig hinzufügen.
- Für einen anderen Geschmack ersetze die Oliven durch gehackte getrocknete Tomaten.
- Füge etwas geriebenen Käse in die Füllung hinzu, wenn du eine sättigendere Variante möchtest.
Servierideen
- Das Brot mit Oliven eignet sich gut als Snack, in dünne Scheiben geschnitten.
- Das Brot mit Tomatensauce und Basilikum ist gut auf Platten, neben Käse oder als Basis für Bruschetta.
- Du kannst einfache Sandwiches damit machen, sie bröseln nicht leicht.
- Zum Frühstück, mit Butter, reicht eine Scheibe.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja, du kannst 10 g Trockenhefe verwenden. Auch diese löst du in lauwarmem Wasser auf.
Kann ich nur eine Sorte Oliven verwenden?
Natürlich. Entweder nur grüne oder nur Kalamata, das ist kein Problem. Beide Varianten gelingen gut.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Du kannst ein Drittel des Weißmehls durch Vollkornmehl ersetzen. Die Textur wird etwas dichter, und es wird etwas mehr Wasser benötigt.
Kann das Brot eingefroren werden?
Ja, nachdem es vollständig abgekühlt ist. Du kannst es in Scheiben schneiden oder ganz lassen und in einen gut verschlossenen Beutel im Gefrierfach aufbewahren.
Wie kann ich wissen, ob der Teig ausreichend gegangen ist?
Er sollte sich verdoppeln, und wenn du leicht mit dem Finger darauf drückst, sollte er langsam zurückspringen. Wenn er schnell zurückspringt, lass ihn noch 10-15 Minuten gehen.
Nährwerte (geschätzt pro 100 g)
Kalorien: ca. 230 kcal
Eiweiß: 6 g
Fett: 3,5 g
Kohlenhydrate: 43 g
Ballaststoffe: 2 g
Die Varianten mit Oliven und Tomatensauce haben etwas mehr Kalorien aufgrund der Zusatzstoffe, aber der Unterschied ist nicht groß.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Brote halten sich 2-3 Tage bei Raumtemperatur in einem Papierbeutel oder in einem dicken Tuch. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, schneide sie in Scheiben und friere sie ein. Zum Aufwärmen kannst du die Scheiben direkt im Toaster oder im Ofen für ein paar Minuten aufbacken. Die Kruste wird wieder knusprig. Das Brot trocknet nicht schnell aus, aber nach dem dritten Tag schmeckt es besser geröstet.
Wir sieben das Mehl in eine große Schüssel. Wir machen eine Mulde, in die wir die in Wasser aufgelöste Hefe, die geschmolzene, aber nicht heiße Butter und die Milch geben. Das Salz streuen wir am Rand, wobei wir darauf achten, dass es nicht direkt mit der Hefe in Kontakt kommt. Nach und nach fügen wir Wasser hinzu und kneten, bis wir einen kompakten Teig erhalten. Dann lassen wir ihn gehen. Ich benutze immer eine Tupperware-Schüssel mit Deckel. Wenn der Teig aufgegangen ist, hebt sich der Deckel von selbst. Wir teilen den Teig in zwei gleich große Teile. Wir rollen ihn aus, wie für hausgemachte Nudeln, aber nicht ganz so dünn. Wir streuen gehackte Oliven darauf und rollen ihn dann zu einem Baguette. Wir spielen ein wenig weiter und aus dem Baguette formen wir eine Schnecke. :) Für einen rustikalen Look streuen wir Mehl. Wir verfahren genauso mit dem anderen kleinen Brot und ersetzen die Oliven durch Tomatenmark und gehackte Basilikumblätter. Ich habe Basilikum eingefroren, aber man kann auch getrocknetes verwenden. Wir lassen die kleinen Brote noch einmal im Blech gehen. Sie werden innen fluffiger und die Kruste wird knusprig. In der Zwischenzeit heizen wir den Ofen gut vor. Wir backen die Brote bei 180 Grad. Etwa 30-40 Minuten (je nach Ofen). Aus dem erhaltenen Teig habe ich zwei Spezialitäten und ein Brot auf dem Blech gemacht.
Zutaten: Zutaten: 500 g Mehlmischung Typ 650+000 30 g frische Hefe (je wärmer der Ort ist, an dem der Teig geht, desto weniger Hefe wird benötigt) 20 g geschmolzene Butter 20 ml warme Milch 50 g entsteinte Kalamata-Oliven 50 g entsteinte grüne Oliven 6 Esslöffel hausgemachte Brühe einige Blätter gehacktes Basilikum warmes Wasser nach Bedarf (ca. 200-250 ml) ein Teelöffel Salz
