Jägersuppe
Zutaten: Für 4 l Suppe: 1 kg Wildschweinknochen (von der Schulter abgetrennte Knochen mit etwas Fleisch, aber auch Schweineknochen sind gut) 2 Karotten 200 g grüne Erbsen (können auch gefroren sein) 200 g grüne Bohnenhülsen Kräuter (Liebstöckel, Sellerie, ich habe eine Mischung aus Kräutern für Suppen verwendet, die auch gemahlene Tomaten enthält) 3-4 geschälte und gewürfelte Tomaten etwa 400 g Weißkohl 4 Esslöffel Maggi Gemüse-Borschtsch zum Säuern Salz nach Geschmack
Um eine köstliche Mischung aus Kräutern mit Wildschweinknochen zuzubereiten, ist der Anfang entscheidend. In einem großen Topf legen wir die Wildschweinknochen, die wir gut gewaschen haben, um Verunreinigungen zu entfernen, in 5 Liter kaltes Wasser. Wir fügen zwei Esslöffel Salz hinzu, das helfen wird, die Aromen während des Kochens zu intensivieren. Wir bringen das Wasser zum Kochen, reduzieren dann die Hitze auf ein Minimum und lassen die Knochen bei schwacher Hitze köcheln, wobei wir regelmäßig den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet. Dieser Schritt ist wichtig, um eine klare und schmackhafte Suppe zu erhalten.
Während die Knochen kochen, kümmern wir uns um das Gemüse. Wir schälen die Karotten und schneiden sie in gleich große Würfel, die zur angenehmen Textur der Suppe beitragen. Wenn das Fleisch von den Knochen mehr als zur Hälfte gekocht ist, fügen wir die gewürfelten Karotten hinzu. Sie werden dem Gericht Süße und eine lebendige Farbe verleihen. Nachdem die Karotten zur Hälfte gekocht sind, fügen wir die Erbsen, Bohnen und fein geschnittenen Wirsing hinzu. Dieses Gemüse wird nicht nur den Geschmack der Suppe bereichern, sondern auch zusätzliche Nährstoffe hinzufügen.
Wir lassen es bei schwacher Hitze köcheln und rühren gelegentlich um, um sicherzustellen, dass nichts am Boden des Topfes anbrennt. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Kräuter. Wir hacken den Dill, die Liebstöckel und die Petersilie fein. Diese aromatischen Kräuter sind entscheidend, um der Suppe einen frischen und belebenden Geschmack zu verleihen. Wir schälen auch die Tomaten und schneiden sie in Würfel, wodurch wir dem Gericht eine Note von Säure hinzufügen.
Wenn das Gemüse fast gar ist, fügen wir die Tomaten hinzu und lassen sie etwa 10 Minuten zusammen kochen. Es ist der ideale Zeitpunkt, um den Geschmack der Suppe zu überprüfen und nach Belieben Salz hinzuzufügen, um die Aromen auszugleichen. Dann fügen wir den Maggie-Borschtsch hinzu und achten darauf, einen Esslöffel pro Liter Suppe zu verwenden. In unserem Fall haben wir uns für 4 Esslöffel entschieden, aufgrund der Anwesenheit von Tomaten in der Kräutermischung.
Wir lassen alles weitere 10 Minuten kochen und stellen sicher, dass sich alle Aromen perfekt verbunden haben. Schließlich streuen wir die fein gehackten Kräuter darüber, wobei wir den frischen Liebstöckel besonders betonen, der ein unverwechselbares Aroma hinzufügen wird. Die Suppe ist nun servierbereit, und ihr einladender Duft wird die ganze Familie sicher um den Tisch versammeln. Guten Appetit!
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