EDITH Kuchen

Ich habe dieses Rezept gefunden, das meine Nachbarin von oben, Edith, gemacht hat. Ich habe versucht, es nach Geschmack und Geruch nachzubauen, aber erst als ich es schriftlich bekam, gelang es mir, es genau zu machen. Es ist eine Art hausgemachter Kuchen, mit einem zarten Boden, Marmelade in der Mitte und einer Walnusscreme mit einem Gitter darüber, das gut in einer normalen Backform gelingt. Es ist kein schnelles Dessert, aber auch nicht kompliziert; man muss nur mit den Schritten und Zeiten Geduld haben.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten (plus Kühlzeit)
Vorbereitungszeit: etwa 45 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Portionen: 1 große Backform (etwa 16-20 Stücke, je nachdem, wie man schneidet)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachter Kuchen mit Walnüssen und Marmelade, geeignet für Feiertage oder wenn man Gäste hat

Zutaten

Boden:
750 g Mehl
2 Pakete Butter (400 g)
3 Eier (Eigelb und Eiweiß trennen)
200 g Zucker
2-3 Esslöffel saure Sahne
1 Päckchen Backpulver
Geriebene Zitronenschale

Füllung:
1 Glas Aprikosenmarmelade (370 g; oder andere Marmelade, siehe unten)

Creme:
2 ganze Eier
+ 3 übrig gebliebene Eiweiße vom Boden (insgesamt 5 Eiweiße)
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g gemahlene Walnüsse

Zubereitungsmethode

1. Zubereitung des Bodens

1.1. Nimm die Butter aus dem Kühlschrank und schneide sie in kleinere Stücke. Gib die weiche Butter in eine große Schüssel, füge den Zucker und die saure Sahne hinzu und mische gut mit einem Holzlöffel oder einem Mixer.

1.2. Füge nacheinander die 3 Eigelbe hinzu und rühre nach jeder Zugabe um. Füge die geriebene Zitronenschale und das in etwas saurer Sahne oder Zitronensaft gelöste Backpulver hinzu. Mische, bis es homogen ist.

1.3. Füge schließlich das Mehl nach und nach hinzu und mische, bis du einen ziemlich festen, aber elastischen Teig erhältst, der nicht an deinen Händen klebt (nicht zu lange kneten).

1.4. Teile den Teig: 3/4 für den Boden, 1/4 für das Gitter. Decke ihn ab und stelle ihn in den Kühlschrank, während du die Creme machst.

2. Walnusscreme

2.1. Schlage in einer sauberen Schüssel die 5 Eiweiße (2 ganze Eier und 3 vom Boden) zu steifem Schnee.

2.2. Füge nach und nach den Zucker und den Vanillezucker hinzu, während du weiter schlägst, bis du einen festen Schaum erhältst.

2.3. Füge nacheinander die 2 Eigelbe hinzu und mische gut nach jeder Zugabe.

2.4. Füge schließlich die gemahlenen Walnüsse hinzu und mische vorsichtig mit einem Spatel. Stelle die Creme für 10-15 Minuten in den Kühlschrank.

3. Zusammenstellung

3.1. Heize den Ofen auf 180°C vor (mittlere Hitze).

3.2. Rolle 3/4 des Teigs direkt auf ein Backpapier in die große Backform (ca. 1 cm dick) aus. Der Teig ist etwas bröselig, lässt sich aber mit Geduld gut ausrollen.

3.3. Verteile die Aprikosenmarmelade gleichmäßig über den Boden. Du kannst auch andere Marmeladen verwenden (siehe Abschnitt über Alternativen).

3.4. Verteile die Walnusscreme über die Marmelade und glätte sie mit einem Spatel.

3.5. Rolle aus dem restlichen Teig ein dünnes Blatt aus und schneide es in Streifen von etwa 1 cm Breite. Lege sie über die Creme in einem Gittermuster.

4. Backen

4.1. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Backe den Kuchen etwa 30 Minuten, bis er oben leicht gebräunt ist.

4.2. Nimm den Kuchen heraus und lasse ihn vollständig in der Form abkühlen.

4.3. Wenn er vollständig abgekühlt ist, bestäube ihn mit Puderzucker und schneide ihn in Stücke.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag es, weil es ein paar Tage gut hält und ich die Marmelade variieren kann, ohne den Grundgeschmack zu ändern. Es ist ein hausgemachter Kuchen, der sich gut schneiden lässt und auch zum Mitnehmen geeignet ist. Die Walnüsse und die Marmelade machen ihn weder zu süß noch fade.

Tipps und Variationen

Tipps

Eile nicht mit dem Abkühlen vor dem Schneiden; andernfalls kann die Creme am Messer kleben bleiben.
Wenn dir der Teig zu fest erscheint, kannst du einen Esslöffel saure Sahne hinzufügen.
Schneide die Gitterstreifen mit einem scharfen Messer und bewege sie vorsichtig, damit sie nicht brechen.

Alternativen

Saure Sahne kann jeder Art sein; der Fettgehalt spielt keine Rolle.
Du kannst Pflaumen-, Sauerkirsch- oder andere dicke Marmeladen verwenden, wenn du keine Aprikosen hast.
Butter kann nicht durch Margarine ersetzt werden; die Textur wird nicht so zart sein.

Variationen

Wenn du möchtest, kannst du etwas Zimt zu den Walnüssen hinzufügen.
Du kannst den Zucker um 20-30 g reduzieren, wenn du es weniger süß magst.
Anstelle von Walnüssen kannst du auch gemahlene Haselnüsse verwenden, aber das wird den Geschmack ändern.

Serviervorschläge

Der Kuchen kann auch in Rauten geschnitten werden, nicht nur in Quadrate.
Er ist gut zu Tee oder Kaffee, aber auch einfach so als Dessert.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Vollkornmehl eignet sich nicht für diesen Boden; er wird zu dicht.

2. Wie weiß ich, ob der Boden ausreichend gebacken ist?
Wenn die Ränder leicht gebräunt sind und das Gitter fest ist, ist der Kuchen fertig.

3. Muss ich Vanillezucker verwenden?
Es hilft beim Aroma, aber du kannst es weglassen, wenn du es nicht hast. Du kannst etwas Vanilleextrakt hinzufügen.

4. Was mache ich, wenn der Boden zu bröselig ist?
Füge einen Esslöffel saure Sahne hinzu und mische gut.

5. Kann ich eine kleinere Portion machen?
Ja, du kannst die Zutaten halbieren und eine kleinere Form verwenden.

Nährwerte

Schätzung für ein Stück (von 20): etwa 280-320 kcal, 4-5 g Eiweiß, 17-19 g Fett, 28-32 g Kohlenhydrate. Da es sich um einen Kuchen mit Butter, Walnüssen und Zucker handelt, hat er eine Menge Kalorien und ist ziemlich sättigend. Die Mengen variieren je nach Art der Marmelade und wie dick du jede Schicht machst.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Es macht keinen Sinn, ihn wieder zu erwärmen; er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn die Cremeschicht nach dem Schneiden feucht aussieht, lasse die Stücke einige Minuten auf einem Teller, ohne sie zu decken.

 Zutaten: Für den Boden benötigen Sie: 750 g Mehl, 2 Pakete Butter, 3 Eier, 200 g Zucker, 2-3 Esslöffel saure Sahne, 1 Päckchen Backpulver, Zitronenschale. Für die Creme benötigen Sie: 2 Eier, 200 g Zucker, 1 Vanillezucker, 150 g gemahlene Walnüsse. Zwischen dem Boden und der Creme streichen Sie den Inhalt eines Glases (370 g) Aprikosenmarmelade.

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