Kartoffel- und Hackfleisch-Eintopf unter einer Brotkruft

Dieses Rezept für einen Eintopf unter einer Brotkrüste habe ich an Tagen begonnen zuzubereiten, an denen ich Reste von Brot und etwas Hackfleisch im Kühlschrank hatte. Ich habe das Rezept vor einiger Zeit gefunden und nach mehreren Versuchen bin ich zu der Version gekommen, die mir am besten gefällt: mit roter Zwiebel anstelle von Lauch und Rotwein anstelle der klassischen Worcestersauce. Es ist herzhaft, wird in einer einzigen Pfanne zubereitet und ist genau das richtige Gericht, das man im Ofen lassen kann, während man sich um andere Dinge kümmert.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde und 10 Minuten (einschließlich Backzeit)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten
Portionen: 3-4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, Mittag- oder Abendessen

Zutaten

Fleisch und Gemüse:
150 g Rinderhackfleisch
150 g Schweinehackfleisch
1 Esslöffel Olivenöl
1 rote Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
1 Teelöffel Butter
3 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
2 Karotten, in Runden geschnitten
1 Dose Tomaten in püriertem Saft (ca. 400 g)
2 Lorbeerblätter
400 ml Rinderbrühe
100 ml Rotwein
1/4 Bund Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Für die Kruste:
3 Scheiben rustikales Brot
30 g Butter
2 Teelöffel getrockneter Majoran

Zubereitung

1. Erhitze das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne. Gib das Rinder- und Schweinehackfleisch hinein und brate es bei mittlerer Hitze unter Rühren an, damit es nicht anbrennt. Halte es auf dem Herd, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch anfängt zu bräunen. Das dauert etwa 8-10 Minuten. Nimm das Fleisch auf einen Teller.

2. Gib in dieselbe Pfanne die Butter und lasse sie schmelzen. Füge die gehackte rote Zwiebel, den geschnittenen Knoblauch, die Karotten und die Kartoffeln hinzu. Mische alles gut und brate es 6-8 Minuten, bis es anfängt, Farbe zu bekommen und leicht weich wird.

3. Gib das Fleisch zurück zu dem Gemüse. Gieße die Rinderbrühe und den Rotwein dazu. Füge die Tomaten, die Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Gut umrühren.

4. Lass alles aufkochen, reduziere dann die Hitze und lasse es ohne Deckel etwa 20-25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind und die Sauce anfängt, sich zu binden. Am Ende die gehackte Petersilie hinzufügen und umrühren.

5. Für die Kruste: Schneide die Brotscheiben in nicht zu kleine Würfel. Gib sie in eine Schüssel, gieße die geschmolzene Butter darüber und füge den Majoran hinzu. Gut umrühren, damit alle Brocken bedeckt sind.

6. Verteile die Brotwürfel gleichmäßig über den Eintopf. Stelle die Pfanne in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 10-15 Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

7. Nimm die Pfanne heraus und lasse sie ein paar Minuten stehen, bevor du servierst, damit beim Portionieren nichts auseinanderfällt.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist ein Rezept, das ich zubereite, wenn ich etwas Herzhaftes möchte, ohne den ganzen Tag in der Küche zu verbringen. Es werden gewöhnliche Zutaten verwendet und die meisten werden in einer einzigen Pfanne gekocht. Die Brotkrüste löst auch das Problem mit altem Brot. Es hält sich im Kühlschrank, wenn etwas übrig bleibt.

Tipps und Variationen

Tipps

Am einfachsten ist es, eine Pfanne zu verwenden, die direkt in den Ofen kann, damit du die Mischung nicht in ein separates Gefäß umfüllen musst.
Wenn die Sauce nach dem Kochen zu flüssig ist, lasse sie noch ein paar Minuten auf dem Herd einkochen.
Für eine knusprigere Kruste verwende Brot mit dicker Kruste, nicht weichen Toast.
Wenn du keinen Rotwein hast, kannst du ihn weglassen, aber füge etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu.
Vergiss nicht, die Lorbeerblätter vor dem Servieren zu entfernen.

Austauschmöglichkeiten

Die rote Zwiebel kann durch das ersetzt werden, was du zur Hand hast, gibt aber einen angenehm süßlichen Geschmack.
Die Rinderbrühe kann aus einem Würfel oder sogar Wasser bestehen, wenn du nichts anderes hast.
Das Hackfleisch: Du kannst nur Schwein oder nur Rind verwenden, aber die Mischung macht es schmackhafter.

Variationen

Du kannst Sellerie oder Pastinaken hinzufügen, wenn du mehr Gemüse möchtest.
Wenn du kein Fleisch willst, kannst du es mit gekochten Linsen oder Pilzen versuchen, aber das Ergebnis ist anders.
Du kannst den Wein weglassen und etwas mehr Brühe hinzufügen.

Serviervorschläge

Es kann direkt aus der Pfanne gegessen werden, solange es warm ist. Passt gut zu grünem Salat oder eingelegtem Gemüse.
Wenn du kleinere Portionen möchtest, kannst du den Eintopf in einzelne ofenfeste Schalen umfüllen, bevor du die Kruste hinzufügst und sie backst.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich nur Schweine- oder Rindfleisch verwenden?
Ja, du kannst nur eine Fleischsorte verwenden, aber die Mischung aus Schwein und Rind bietet eine ausgewogenere Textur und Geschmack.

Welches Brot soll ich für die Kruste verwenden?
Am besten verwendest du rustikales Brot mit dicker Kruste. Es funktioniert nicht so gut mit Toastbrot.

Kann ich den Eintopf im Voraus zubereiten?
Du kannst den Eintopf im Voraus zubereiten und die Kruste kurz vor dem Servieren hinzufügen und dann in den Ofen geben. Die Kruste ist frisch besser.

Muss es unbedingt eine Gusseisenpfanne sein?
Das ist nicht zwingend erforderlich. Jede Pfanne oder jeder Topf, der im Ofen verwendet werden kann, ist in Ordnung. Oder du kannst die Mischung in ein keramikgefäß umfüllen.

Wie lange hält es sich im Kühlschrank?
Es hält sich etwa 2 Tage im Kühlschrank, aber die Brotkrüste wird nach dem Aufwärmen nicht mehr so knusprig.

Nährwerte

Schätzungsweise pro Portion (bei 4 Portionen): etwa 410 kcal, 23 g Protein, 17 g Fett, 37 g Kohlenhydrate. Die Werte variieren je nach Fleisch, Brot und wie fettig die Brühe ist. Die Brotkrüste und die Butter erhöhen die Kalorien, bringen aber auch Geschmack. Es ist kein diätetisches Rezept, enthält aber auch Gemüse und ist nicht zu schwer für ein Hauptgericht.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Es kann im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel 1-2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einige Minuten im Ofen, damit die Kruste wieder etwas Textur bekommt. In der Mikrowelle wird die Kruste weich. Ich empfehle nicht, es länger als zwei Tage aufzubewahren, da die Textur nicht mehr so angenehm ist.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die beiden Sorten gemischtes Fleisch hinzufügen. Kochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist und das Fleisch anfängt zu bräunen. Auf einen Teller legen. In derselben Pfanne die Butter erhitzen und den geschnittenen Knoblauch, die fein gehackte Zwiebel, die in Scheiben geschnittenen Karotten und die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Anbraten, bis sie braun sind. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, dann die Brühe, den Wein, die Tomaten, die Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis es eindickt. Die gehackte Petersilie hinzufügen und umrühren. Für die Kruste die Butter schmelzen und über die gewürfelten Brotscheiben gießen. Den Majoran hinzufügen und vermischen. Die Brotwürfel über den Eintopf legen und die Pfanne für 10-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad stellen.

 Zutaten: 150 Gramm Rinderhackfleisch 150 Gramm Schweinehackfleisch 1 Esslöffel Olivenöl 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Teelöffel Butter 3 mittlere Kartoffeln 2 Karotten 1 Dose Tomaten in Saft 2 Lorbeerblätter 400 ml Rinderbrühe 100 ml Rotwein 1/4 Bund Petersilie Salz/Pfeffer Für die Kruste: 3 Scheiben rustikales Brot 30 Gramm Butter 2 Teelöffel getrockneter Majoran