Gemischter Apfelkuchen

Beim ersten Mal habe ich diesen Apfelkuchen mehr aus Frust gebacken. Ich hatte ein paar Äpfel übrig von einem misslungenen Kuchen (ich habe vergessen, den Zucker hinzuzufügen, ja, wirklich), ein paar Eier, die kurz vor dem Ablaufdatum standen, und ein Stück Margarine, um das sich niemand riss. Ich dachte, ich mache etwas daraus, denn wegwerfen liegt mir nicht. Ich habe nicht lange gewartet, um die Äpfel schön zu schneiden, ich habe sie hastig gewürfelt, wie ich es gerade konnte, und habe sie mit kleinen Unvollkommenheiten, einem Stück Schale hier, einem vergessenen Kern dort, in die Schüssel gegeben – Dinge, die normal sind, wenn man es eilig hat oder frustriert ist. Es war mir egal, schließlich esse ich es ja selbst. Ehrlich gesagt, beim ersten Mal habe ich mich nicht gestresst, ich habe alles nach Augenmaß hinzugefügt und gedacht: Wenn es gelingt, gelingt es; wenn nicht, essen wir es morgens mit dem Kaffee. Komischerweise ist es sogar besser geworden, als ich gedacht hätte. Seitdem mache ich es immer wieder, mal mit älteren Äpfeln, mal mit frischen, es ist mein „Restekuchen“. Jetzt wird er sogar bei der Arbeit und in der Familie nachgefragt, und sogar mein Kind hat gesagt, dass er ihm gefällt.

Zubereitungszeit: Du verlierst nicht zu viel Zeit – 20 Minuten und es ist bereit für den Ofen. Das Backen dauert, je nach Ofen, etwa 45-55 Minuten. Portionen: 8-10, je nachdem, wie großzügig du schneidest (bei uns verschwinden zwei Stücke aus der Form, bevor ich es abkühlen kann). Schwierig? Ist es nicht. Wenn du dich beim Äpfelwaschen nicht verrückt machst und keine Angst vor Teig hast, ist es für jedes Niveau machbar.

Ich komme immer wieder zu diesem Rezept zurück, weil ich ständig Äpfel im Haus habe, sie tauchen irgendwie auf, auch wenn ich keine kaufe. Alte, etwas beschädigte oder nicht so schöne Äpfel sind egal, so dass es eine Möglichkeit ist, nichts wegzuwerfen. Außerdem musst du dich nicht mit ausgerolltem Teig oder speziellen Blättern herumschlagen, du mischst einfach alles und schiebst es in den Ofen. Und ja, es geht auch mit Birnen, aber die sind nicht so gut, das müsst ihr wissen.

1. Zuerst schäle ich die Äpfel. Manchmal wasche ich sie gut und lasse die Schale dran, wenn sie nicht gespritzt sind. Ich schneide sie in Würfel, größer oder kleiner, je nach Lust oder Zeit. Ich gebe sie in eine Schüssel und streue eine gute Handvoll Zucker darüber (etwa 2-3 Esslöffel, je nachdem, wie süß du die Äpfel möchtest) und einen Teelöffel Zimt. Ich mische mit der Hand, damit sie den Duft annehmen und nicht oxidieren (obwohl, ehrlich gesagt, wenn sie ein wenig braun werden, ist das keine Tragödie).

2. In einer anderen Schüssel gebe ich die Margarine. Wenn sie hart ist, lasse ich sie kurz warm werden, sonst lässt sie sich nicht gut vermischen. Ich füge eine Tasse Zucker hinzu (bei mir etwa 200 g) und schlage mit einem Schneebesen oder Mixer, bis keine großen Stücke mehr sichtbar sind und es fluffig aussieht. Beim ersten Mal habe ich den ganzen Zucker auf einmal hinzugefügt und es war zu süß, also übertreibe nicht, die Äpfel gleichen das aus.

3. Jetzt kommen die Eier. Eins nach dem anderen, nicht alle auf einmal. Wenn du sie alle auf einmal hinzufügst, verbinden sie sich nicht gut und du bekommst Klumpen, das ist mir passiert. Mische nach jedem Ei, damit du siehst, dass sie gut in den „Teig“ eingearbeitet sind. Es muss nicht perfekt glatt sein, nur keine Stücke von rohen Eiern.

4. In einem Teller siebe ich das Mehl mit dem Backpulver. Wenn du zu viel Backpulver hinzufügst, wird der Kuchen zu hoch und fällt dann zusammen, also nehme ich etwa die Hälfte eines Päckchens (ca. 5 g). Ich gebe auch eine Prise Salz dazu, damit es nicht alles fade schmeckt.

5. Ich arbeite das Mehl mit einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel in die Margarine-Ei-Mischung ein, so hat es meine Oma gesagt, damit ich den „Saft“ des Kuchens nicht verderbe. Hierbei mache ich nicht viel Druck, nur darauf achten, dass kein Mehl am Boden bleibt. Wenn ich sehe, dass es zu fest ist, füge ich einen Schuss Milch oder sogar zwei Esslöffel Joghurt hinzu, nach Augenmaß.

6. Die Aromen, hier experimentiere ich: eine Vanille- und eine Rum-Essenz, ich gebe sie nicht auf einmal hinzu, zuerst den Rum (einen Teelöffel), dann die Vanille, damit der Zimtduft nicht überdeckt wird. Ehrlich gesagt habe ich auch Zitronenschale verwendet, als ich keinen Rum mehr hatte, das ist auch nicht schlecht.

7. Am Ende gebe ich die Äpfel über den gesamten Teig. Mit dem Spatel mische ich vorsichtig, damit ich die Äpfel nicht zerdrücke. Ich gebe sie nicht vorher hinein, sonst sinken sie nach unten.

8. Ich lege die Form mit Backpapier aus oder, wenn ich Lust habe, „old school“, mit Schmalz und einer Prise Mehl. Ich gieße die Mischung hinein und glätte sie mit dem Löffel (aber ich mache mir nicht zu viel Mühe). Den Ofen habe ich vorher auf etwa 180°C vorgeheizt.

9. Ich schiebe es auf die mittlere Schiene des Ofens und lasse es etwa 50 Minuten backen, aber ehrlich gesagt… ich schaue nach 40 Minuten nach. Wenn es oben eine Kruste bekommt und nach gebackenen Äpfeln riecht, ist es fertig. Ich steche mit einem Zahnstocher hinein, wenn er einigermaßen sauber herauskommt, nehme ich es heraus. Keine Panik, wenn es in der Mitte etwas feuchter ist, das gehört so.

10. Ich lasse es in der Form abkühlen, denn wenn ich es zu früh herausnehme, bricht es. Ich schneide es, wenn es noch warm ist, aber nicht ganz kalt, denn so kommt das Aroma besser zur Geltung und bei uns wartet niemand, bis es ganz kalt ist.

Wenn du keine Äpfel hast, kannst du Birnen, Quitten oder sogar Kürbis verwenden, aber dann brauchst du etwas mehr Zucker und vielleicht ein paar Nüsse. Einmal habe ich auch Rosinen hinzugefügt, aber niemand hat sich darum gerissen, bei uns kommen die nicht gut an. Es geht auch mit Joghurt anstelle von Margarine, dann wird es fluffiger, aber der Geschmack ist anders. Wer möchte, kann gehackte Nüsse oder Mandeln darüber streuen, für den „Effekt“. Wenn du keinen Rum-Extrakt hast, ist das kein Problem, ich verwende manchmal einfach einen Likör (was ich gerade zu Hause habe). Schwarzer Tee oder Kaffee sind die besten Begleiter dazu, es passt nicht zu Milch, denn das macht es zu schwer.

Für ein komplettes Menü passt eine leichte Suppe davor (ich würde eine cremige Gemüsesuppe machen) und etwas Einfaches danach, wie einen Auberginensalat oder etwas Käse mit Tomaten. Dieser Kuchen stillt den Hunger und eignet sich gut zum Frühstück, nicht nur als Dessert.

Eine interessante Variante ist, die Äpfel durch Pflaumen zu ersetzen. Oder durch Kirschen (aber die Kerne entfernen!). Ich habe gesehen, dass einige sogar geraspelte Karotten hinzufügen, und es wird fast wie ein Rührkuchen, vegan, wenn du keine Eier hinzufügst. Ich habe es auch einmal mit ein wenig Kakao versucht, als ich elegant wirken wollte, aber ehrlich gesagt finde ich den einfachen Apfelkuchen am besten. Wenn du es noch knuspriger magst, streue etwas Zucker darüber, bevor du es in den Ofen schiebst, das gibt eine schöne Kruste.

Was passt dazu? Am besten eine starke, türkische Kaffee oder schwarzer Tee mit Zitrone. Ich würde keinen Saft oder Limonade dazu trinken, das finde ich seltsam. Wenn du es wirklich zu einem festlichen Dessert machen möchtest, serviere etwas ungesüßte Schlagsahne oder Vanilleeis dazu.

Häufige Fragen:

1. „Kann ich Butter anstelle von Margarine verwenden?“ – Natürlich, es wird aromatischer, aber sie sollte Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt sie. Ich habe es oft mit Butter gemacht, nur habe ich nicht immer welche im Haus.

2. „Geht es, wenn ich mehr Äpfel hinzufüge?“ – Ja, aber übertreibe nicht, denn sonst sinkt es in der Mitte und backt nicht richtig. Vier bis fünf große Äpfel sind genug. Wenn du mehr möchtest, erhöhe auch die Mehlmenge, sonst wird es zu wässrig.

3. „Kann man es ohne Eier machen?“ – Ja, ich habe es mit zwei zusätzlichen Esslöffeln Joghurt oder sogar mit einer zerdrückten Banane versucht. Es ist okay, aber es ist nicht ganz so fluffig.

4. „Wie bekomme ich den Kuchen aus der Form, ohne dass er bricht?“ – Wenn du Backpapier hast, klebt er nicht. Ansonsten lasse ihn gut abkühlen, fahre mit einem Messer am Rand entlang und hebe ihn vorsichtig heraus. Bei mir bricht er manchmal trotzdem, ich mache mir da keinen Stress.

5. „Kann man ihn einfrieren?“ – Ehrlich gesagt, ich empfehle es nicht, die Textur verändert sich nach dem Einfrieren, er wird feucht und verliert seinen Reiz. Besser im Kühlschrank aufbewahren und in 2-3 Tagen essen.

Nährwerte, wenn es dich interessiert: Eine Portion Kuchen (etwa 1/10 der Form) hat ungefähr 230-270 kcal, inklusive Zucker und Margarine. Viele Kohlenhydrate, vor allem aus Zucker und Mehl, etwa 35-40 g pro Portion, Fette etwa 7-8 g (je nach Margarine oder Butter). Proteine sind nicht viele, 3-5 g pro Portion, hauptsächlich von den Eiern. Es ist klar kein Diabetiker-Dessert, aber auch nichts, wovor man Angst haben müsste. Wenn du den Zucker reduzierst oder Joghurt verwendest, sinken die Kalorien, aber nicht drastisch. Die Äpfel bringen auch etwas Ballaststoffe mit, und etwa ein Drittel der Zucker kommt aus der Frucht, nicht nur aus zugesetztem Zucker. Für diejenigen, die auf Cholesterin achten, ist es besser mit pflanzlicher Margarine oder Öl (aber nicht zu viel, sonst wird es zu ölig).

Wenn etwas übrig bleibt, bewahre ich den Kuchen im Kühlschrank in einer verschlossenen Box oder sogar mit Folie abgedeckt auf. Er hält 2-3 Tage problemlos, sogar länger, wird aber etwas fester. Ich wärme ihn 5 Minuten bei 150°C im Ofen wieder auf, oder einfach in der Mikrowelle, aber nicht zu lange, sonst wird er hart. Er schmeckt auch kalt, wenn du nicht zu wählerisch bist. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, schneide ihn in Scheiben und lege die Scheiben in Tüten, aber wie gesagt, nach dem Einfrieren ist es nicht mehr dasselbe.

Zutaten (ihre Rolle, denn die Leute fragen immer, wofür sie verwendet werden):

- Äpfel: für Volumen, Geschmack und feuchte Textur. Ohne sie ist es kein Apfelkuchen, sondern ein trockener Rührkuchen.
- Eier: verbinden alles, machen den Kuchen fluffig, geben Struktur.
- Zucker: süßt, hilft aber auch bei der Farbe der Kruste, damit sie leicht karamellisiert.
- Mehl: die Basis, hält alles zusammen.
- Margarine (oder Butter): sorgt für Zartheit, macht den Teig weich, nicht trocken.
- Backpulver: hilft beim Aufgehen und verhindert, dass es wie ein Stein wird.
- Zimt: für den klassischen Apfelkuchengeschmack, ohne ihn hat es keinen Reiz.
- Vanille- und Rum-Essenz: für das Aroma, damit es nicht fad oder zu süß ist.
- (Optional) Eine Prise Salz: um die Süße auszugleichen und Geschmack zu geben.

Wir reinigen die Äpfel und schneiden sie in Würfel auf einem Teller, fügen eine Handvoll Zucker und einen Teelöffel Zimt hinzu. In einer tiefen Schüssel schlagen wir die Margarine mit dem Zucker, bis sie fluffig wird. Wir fügen die Eier nacheinander hinzu. Wir sieben das Mehl mit dem Backpulver, fügen Vanille und Rum hinzu. Wir fügen die Äpfel hinzu und mischen vorsichtig mit einem Spatel. Wir legen ein Backblech aus und schieben es in den vorgeheizten Ofen. Guten Appetit !!

 Zutaten: 4 Äpfel, 4 Eier, 1 Tasse Zucker, 2 Tassen Mehl, ein Paket Margarine, ein Vanillearoma und ein Rumaroma, 1 Teelöffel gemahlener Zimt, 1/2 Päckchen Backpulver

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