Malloreddus mit Pilzsauce

 Zutaten: Pasta: Hartweizengrieß, Wasser bei Zimmertemperatur, Salz. Sauce: Champignons, Öl, Tomaten, die in Tomatensaft gehackt sind, Salz, Pfeffer.

Um ein köstliches Gericht mit hausgemachten Nudeln zuzubereiten, beginnen wir damit, das Mehl mit einer Prise Salz zu vermengen und nach und nach Wasser hinzuzufügen, bis die Mischung anfängt, sich zu verbinden und einen glatten Teig zu bilden. Es ist wichtig, dass der Teig etwa 10-15 Minuten lang gut geknetet wird, bis er elastisch und glatt wird. Sie werden feststellen, dass der Teig während des Knetens leicht aufhellt und kleine Luftblasen bildet, die, obwohl sie mit bloßem Auge nicht sichtbar sind, zu hören sind, wenn sie unter dem Druck Ihrer Finger platzen. Diese Elastizität ist entscheidend für die Textur der Nudeln, also überspringen Sie diesen wichtigen Schritt nicht. Nach dem Kneten den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort in der Küche ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Nachdem der Teig geruht hat, brechen Sie ein Stück in der Größe eines Golfballs ab und formen Sie es zu einer dicken Rolle von etwa 0,5 cm, wobei Sie darauf achten, dass die Länge 15 cm nicht überschreitet. Diese Rolle wird dann in Stücke von der Größe einer Bohne geschnitten. Jedes Stück wird sanft mit dem Daumen auf eine Gnocchi-Form oder sogar auf die Rückseite einer Reibe gedrückt, um die notwendige Textur zu erhalten, wobei Rillen entstehen, die dazu beitragen, dass die Sauce besser haftet. Es ist wichtig, dass diese Nudeln leicht gerollt werden, damit sie eine runde Form annehmen. Nachdem Sie alle Nudeln geformt haben, lassen Sie sie einige Stunden oder sogar Tage auf einem Holzbrett oder einem mit Mehl bestreuten Baumwolltuch trocknen, da sie keine Eier enthalten und nicht verderben.

Wenn die Nudeln fertig sind, kochen Sie sie in einem Topf mit Salzwasser und einem Spritzer Öl, das verhindert, dass sie zusammenkleben. Kochen Sie die Nudeln, bis sie 'al dente' sind, d.h. bis sie an die Oberfläche steigen. Nach dem Kochen abtropfen lassen und etwas von dem Wasser aufbewahren, in dem sie gekocht wurden, um es bei der Zubereitung der Sauce zu verwenden.

Für die Sauce die Champignons in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter anbraten, die gewürfelten Tomaten und etwas Wasser von den Nudeln hinzufügen. Lassen Sie die Sauce köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert und konzentrierter wird. Mit Salz und Pfeffer würzen und darauf achten, nicht zu viel Salz hinzuzufügen, da das Nudelwasser bereits salzig ist. Sobald die Sauce fertig ist, die gekochten Nudeln hinzufügen und gut vermischen, um sie gleichmäßig mit der köstlichen Sauce zu überziehen. Sofort servieren, um die perfekte Textur der Nudeln und die reichen Aromen der Sauce zu genießen. Dieses einfache, aber geschmackvolle Rezept wird jede Mahlzeit in ein wahres kulinarisches Fest verwandeln!

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